Puntarelle alla Romana

Ste že slišali za zelenjavo, ki jo imenujejo Puntarelle? Tudi jaz še nisem slišal zanjo, dokler mi jo ni predstavil Egidio Žiber ali Gospodar sonca, katerega sem že večkrat omenil na blogu. Zadnje čase odkrivam novo vrsto zelenjave in s tem pridejo tudi nove jedi oziroma recepti. Pri nas doma smo vedno odprti za nove recepte. 

Sedaj pa prvo k predstavitvi zelenjave, ki jo italijani imenujejo Puntarelle. Gre za katalonsko cikorijo, ki je mešanica cikorije in špargljev. Po zunajnem izgledu je podobna cikoriji, vendar pa se v notranjosti skriva pravi zaklad. Izrastek oziroma srčika v obliki skupaj zlepljenjih špargljev. Po okusu je malo grenka, vendar manj kot navadna cikorija, notranji del pa je slajši in hrustljav. 

Ta zaklad najdemo, ko odrežemo zunanje liste.

Danes predstavljam recept za solato Puntarelle alla Romana, ki sem ga samo rahlo spremenil od originala. Solata se izdela samo iz tega notranjega dela, liste pa sem prihranil in iz njih naredil jed s testeninami, ki jo bom tudi predstavil.

Puntarelle alla Romana na easy-recepti način
- puntarelle očiščena zunanjih listov
- 2 stroka česna
- 4 fileji inčunov
- 2 žlici limoninega soka (v originalu je balzamični kis)
- 5 žlic olivnega olja
- poper in ščep soli

Priprava je dolgotrajna, saj je na začetku potrebno odstraniti zunanje liste, potem pa to srčiko razlomiti na posamezne dele, ki se jih nareže po dolžini na čim bolj tanke rezine. Narezane tanke rezine se odlaga v skledo zelo mrzle vode (mrzla voda in kocke ledu), kjer se skodrajo in se namakajo v ledeni vodi vsaj pol ure, da izgubijo grenek okus. 

V tem času v možnarju zmeljemo česen in fileje inčunov v pasto. 

Zalijemo z olivnim oljem in sveže izstisnjenim sokom limone, popramo in rahlo solimo (inčuni so verjetno že slani). Vse skupaj zmešamo in nastane preliv za našo solato.

Narezane skodrane rezine puntarelle dobro odcedimo in jih v skledi zmešamo s pripravljenim prelivom. 

Nastane sveža in hrustljava solata oziroma v originalu Puntarelle alla Romana.

Testeninska solata s šparglji in češnjevcem

Na žalost imam zadnje čase preveč dela, tako da niti ne sledim več, kaj sem že objavil in katere fotke so mi še ostale za objave. Zato sem s tole objavo že zelo pozen, saj se je sezona špargljev že končala. Za tiste, ki pa jih kupujejo uvožene, pa je recept mogoče še vedno aktualen, če ne pa bo prišel na vrsto  naslednje leto.

Zadnje čase so mi postale ljube testeninske solate iz ajdovih testenih, ki ne vsebujejo glutena. Glede na to, da so bile kupljene testenine, nisem prepričan, da so narejene samo iz ajdove moke. Lahko pa naredimo domače testenine iz 100 procentne ajdove moke, potem pa smo sigurni, da ne vsebujejo glutena. Zamujen recept za preprosto testeninsko solato s šparglji in češnjevim paradižnikom.

Sestavine:
- 300 gramov ajdovih testenin
- 250 gramov špargljev
- 250 gramov češnjevih paradižnikov
- 1 šalotka
- trdi kozji sir
- sol, poper, olivno olje in balzamični kis

Testenine skuhamo, splahnemo pod mrzlo vodo in dobro odcedimo. Špragljem odlomimo spodnji leseni del, če so pa čisto sveži (nabrani zjutraj) kot so bili moji, lahko uporabimo kar cele. Šparglje na hitro skuhamo v vreli vodi cca 3 minute, nato jih odcedimo in jih narežemo na 2-3 cm velike kose. Češnjev paradižnik operemo in narežemo na polovice ali pa četrtine. V večji skledi zmešamo testenine, šparglje, paradižnik, nasekljano šalotko, solimo, popramo, prelijemo z oljčnim oljem in tremi žlicami balzamičnega kisa. Vse skupaj premešamo, nadevamo na krožnike in na testenine naribamo malo trdega kozjega sira.  

 Preprosto, hitro in okusno.

Spomladanska solata z mlado špinačo, rukolo in suhimi paradižniki

Zaradi krajše odsotnosti, bom v bodočih dneh objavil nekaj zapisov in receptov, ki so se nabrali v računalniški shrambi  in še niso prišli na vrsto. 

Včasih sem bil res velik ljubitelj testenin, sedaj pa  kaže, da bo potrebno uporabljati samo brezglutensko vrsto testenin. Med njimi so tudi ajdove testenine brez glutena, katere sem uporabil v tokratni predstavitvi recepta, ki sem ga v času mojega posta videl na super spletni strani Skinny taste.  V receptu so omenjene samo takšne sestavine, ki jih obožujem, zato priprave te spomladanske solate nisem mogel izpustiti. Skoraj si ne morem predstavljat tedna brez tega, da bi vsaj enkrat uporabil mlado špinačo, rukolo, suhe paradižnike ali feto sir. V tem receptu so vse te sestavine združene v super spomladansko solato, katero sem malo priredil na svoj način. 

Sestavine za spomladansko solato:
- 400 gramov ajdovih testenin
- 150 gramov mlade špinače
- 100 gramov rukole
- 100 gramov suhih paradižnikov (pa ne tistih vloženih)
- 50 gramov feta sira
- olivno olje, balzamični kis, sol in poper

Testenine skuhamo po navodilu proizvajalca oziroma način al dente. Ko so kuhane jih odcedimo in operemo z mrzlo vodo. Mlado špinačo in rukolo operemo ter osušimo, suhe paradižnike pa narežemo na rezine. V večji skledi združimo testenine, špinačo, rukolo in suhe paradižnike. 

Začinimo s soljo, poprom, olivnim oljem in balzamični kisom. Vse skupaj dobro premešamo, nato pa serviramo na krožnike z nadrobljenim feta sirom.

Tole je bil eden boljših brezglutenskih receptov nekaj dni po postu.

Mediteranska solata s kvinojo in bulgurjem

V času mojega posta s sadno zelenjavnimi sokovi se je v naši kuhinji še vedno na veliko peklo, prav tako pa sem kuhal in pripravljal jedi za najino malo princesko. Tortice, ki sem jih naredil med postom, bodo predstavljene v prihajajočih postih. 9 dan mojega posta pa sem naši tamali pripravil mediteransko solato, katera mi je šla tako v nos, da sem se odločil, da si jo sigurno pripravim nekaj dni zatem, ko končam s postom. Mediteranska solata je prav primerna za vroče dni, čeprav jih letos še res nismo deležni. Največkrat si jo pripravimo kar celo skledo in nam to zadostuje kot kosilo. Tokrat pa sem si jo še malo ojačal z mešanico kuhane kvinoje in bulgurja in nastala je mediteranska solata s kvinojo in bulgurjem.

Za 3 dobre jedce zadostuje:

- lonček mešanice kvinoje in bulgurja (lahko naredite brez bulgurja in bo brez glutena)

- 1 velika kumara

- 250 gramov češnjevih paradižnikov

- 2 srednje veliki šalotki

- 15 kalamata oliv

- 100 gramov feta sira

- polovica limone

- sol, poper in olivno olje

Kvinojo in bulgur skuhajte po navodilu proizvajalca in ohladite. Jaz sem tokrat uporabil že pripravljeno mešanico, ki se je kuhala 12 minut v dvojni količini vode. 

Ko se kvinoja in bulgur hladita narežemo paradižnike na četrtine, nasekljamo šalotki, olivam odstranimo koščice in jih narežemo na rezine. Kumaro olupimo, jo narežemo na četrtine, odstranimo semena (sfiliramo) in narežemo na manjše koščke. Feta sir narežemo na manjše kockice. 

Vse sestavine zmešamo v večji posodi, solimo, popramo, izstisnemo sok polovice limone in prelijemo z olivnim oljem ter dobro premešamo. 

Po pravici povedano sem bil takrat že tako lačen, da sem si moral narediti malo skledico te mediteranske solate s kvinojo in bulgurjem, da sem lahko potem počakal, da je prišla moja iz službe na kosilo. Ker gre za preprosto jed, ki ni tako občutljiva in jo lahko uživamo toplo ali pa hladno, se mi zdi, da je primerna tudi kot malica, katero si bom večkrat nesel v službo. 

 

Kot sem že med sestavinami omenil, če želite solato brez glutena, potem dodajte samo kvinojo brez bulgurja.