Poročna torta Lilije / Calla lily wedding cake

Zadnje čase sem okupiran z izdelavo raznih čili omakc in čilijevega prahu, saj je sezona pobiranja teh pekočih plodov na višku. Kljub slabemu vremenu, mi je uspelo pridelati kar lepo letino čilijev, ki jo bom predstavil v naslednjih objavah. 

Med vsem ostalim dogajanjem pa najdem tudi čas, da se malo poigram z sestavinami za biskvit, mešanjem sestavin za kreme in valjanjem ter oblačenjem tort v sladkorno maso. 

Iz tega igranja je tokrat nastala dvonadstropna torta Lilije, ki z lahkoto nekaterim polepša njihov poročni dan. Zelo mi je všeč stil preprostih in minimalistično okrašenih tort, zato je torto krasilo nekaj lilij izdelanih iz sladkorne mase. 

Kostanjeva rolada

Zadnje čase se mi je nabralo cel kup stvari za objave, vendar bodo le-te morale počakati oziroma "dozoreti", ker tokrat sledi sladka, brez glutenska in trenutno sezonska objava. Sezonska sestavina te objave pa je kostanj. 

Trenutno je sezona kostanja, ki ga vsi hodijo pridno nabirati v gozdove, zame pa je poskrbela moja mama, ki mi je prinesla celo vrečo kostanja. Ker se je pokvarilo vreme in kostanja ne moremo peči zunaj, sem se odločil, da naredim eno manjšo kostanjevo rolado. Zopet sem mešal različne tehnike priprave, namesto moke sem uporabil mlete mandlje, zato gre za brez glutensko rolado. Poleg tega pa sem mandlje namakal čez noč, kot pri presnih sladicah.

Prav tako pa sem preizkusil nov način peke biskvita, ki je zadnje čase popularen na različnih blogih. Ker vsi svoje biskvite okrasijo z različnimi vzorci, sem pa jaz ubral drugo pot in na biskvitu naredil napis mojega bloga. 

Sestavine za napis:

- 1 beljak

- 20 gramov masla sobne temperature

- 30 gramov rjavega trsnega sladkorja

- 40 gramov mletih olupljenih mandljev

Najprej penasto zmešamo beljak in sladkor, nato dodamo maslo in pa zelo fino mlete olupljene mandlje, da ostane masa svetle barve. V dresirno vrečko z ozkim nastavkom nadevamo nastalo maso in se pripravimo za pisanje. Jaz za takšne mase, naredim kar "ponarejeno" dresirno vrečko iz papirja za peko, kateri odrežem spodnji del, tako da nastane ozka luknjica, s katero lahko pišem z maso. Verjetno bom v eni od naslednjih objav pokazal, kako to izgleda. Na pekač postavimo papir za peko in napišemo poljuben napis, vendar pa v zrcalni obliki. Pekač z napisi postavimo v zmrzovalnik.

Sestavine za biskvit
- 4 jajca in rumenjak, ki je ostal od mase za napis
- 50 gramov masla sobne temperature
- 80 gramov rjavega trsnega sladkorja
- 100 gramov mletih mandljev
- polna žlica presnega kakava

Ločimo beljake in rumenjake. Rumenjake stepemo s sladkorjem, nato dodamo maslo, polno žlico kakava in fino zmlete mandlje ter vse skupaj dobro zmešamo. Iz beljakov tepemo trd sneg, katerega počasi vmešamo v mandljevo maso. Pekač z napisi vzamemo iz zmrzovalnika in nanj razporedimo mandljevo maso. Pečemo v ogreti pečici 10 minut na 180 stopinjah. 

Pečen biskvit prevrnemo na drug papir za peko, ter odlepimo papir na kateremu se je pekel biskvit. Če je šlo vse v redu nastane takšen lep biskvit.

Biskvit spet prevrnemo na servet in ga zavijemo v obliki rolade ter ga zavitega pustimo, da se ohladi.

Sestavine za kremo:

- 200 gramov kuhanega in že olupljenega kostanja

- 200 gramov sladke smetane

- žlica vanilijevega sladkorja (vrečka vanilijevega sladkorja)

- polna žlica mascarpone sirčka

Kostanj skuhamo in ga olupimo. Jaz sem se navadil, da ga zgoraj prerežem in ga kar izstisnem čez stiskalec za česen. Tako je najlažje, pa še takoj se dobi kostanjev pire. Sladko smetano stepemo skoraj do čvrstega, dodamo žlico vanilijevega sladkorja, polno žlico mascarpone sirčka in kostanjev pire. Vse skupaj dobro premešamo, da nastane kostanjeva krema. 

Ohlajen biskvit odvijemo in ga na notranjo strani namažemo s kostanjevo kremo ter zavijemo nazaj v rolado. Rolado postavimo vsaj za 3 ure v hladilnik, da se krema strdi.

Za piko na i, pa sem dodal še segrete maline. 100 gramov malin sem pogrel v kozici skupaj z žličko rjavega trsnega sladkorja, da je nastala rahlo tekoča malinova polivka.

Luštna sezonska rolada, ki je brez glutena.

Kitesurfing torta

Tokratna torta je bila mišljena kot presenečenje za sodelavca, ki je mel rojstni dan in je  navdušen kajtar. Kljub temu, da sem za rostni dan izvedel en dan prej, sem zvečer naredil načrt  ter pripravo za manjšo tortico na temo Kitesurfing. Zvečer sem začel z izdelavo figurice, tortico spekel in okrasil naslednji dan zjutraj, ob 12.00 uri pa je že bila v službi. Kljub mojemu trudu, pa tortica ni prišla do sodelavca, saj je na žalost zbolel in sedaj počiva doma, tako, da bo tortice deležen iz fotografij. (itak pa ne je tortic). Pijana tortica je bila sestavljena iz naslednjih sestavin.

Biskvit:
- 4 jajca
- 100 gramov rjavega sladkorja
- 100 gramov polnozrnate moke
- 50 gramov mletih mandljev
- 100 gramov masla
- pol žličke vinskega kamna

Nadev:
- 200 gramov marcipana
- 1,5 do 2 dcl Carolans Irish cream likerja (na koncu smo ugotovili, da bi lahko bilo še več)

Okrasitev:
- 2 dcl sladke smetane
- 100 gramov mascarpone
- 2 žlički domačega vanilijevega sladkorja
- par kapljic modre barve
- figurica iz tičine mase

Biskvit se naredi na isti način, kot vsi ostali biskviti za torte, katere sem že objavil. Biskvit sem spekel  v pekaču fi 28 cm v 30 minutah na 180 stopinjah.

Biskvit sem enkrat prerezal, spodnji del namočil s polovico likerja, razvaljal marcipan v krog in ga položil med oba dela biskvita, nato pa še namočil zgornji del biskvita. 

Z mešelnikom sem stepal sladko smetano skoraj do čvrstosti, ji dodal  dve žlički vanilijevega sladkorja in mascarpone ter par kapljic modrega barvila. Vse skupaj še dobro premešal in z nastalo modro kremo premezal biskvit, ter kremo oblikoval v morske valove. Na nastalo morsko torto  sem položil še kajtarja Bizi-ja v akciji. 

Da pa ne bo sodelavec ostal samo s fotografijami, sem mu pustil figurico kajtarja Bizi-ja na njegovi omarici, tortico pa smo pojedli s sodelavci.