Coca de Sant Joan 2018


Ja s'apropa la revetlla de Sant Joan, així que per aquells qui vulgueu preparar la coca a casa, us deixo aquí una recepta. Però ja sabeu que en aquesta casa n'hi podeu trobar per a tots els gustos: de trufa cuita, de ratafia, de llardons, de Llavaneres, amb crumble, de fruita confitada, de crema cremada, etc.

Bona revetlla!







Ingredients: 

 - Per al brioix: (per a 3 coques)
  • 550 g de farina de força
  • 10 g de sal
  • 80 g de sucre
  • 2 ous
  • 275 ml de llet sencera
  • 20 g de llevat fresc de flequer
  • vainilla en pols
  • ratlladura de taronja
  • 80 g de mantega

- Per a la crema:

  • 300 ml de llet
  • 1 branca de canyella
  • un tros de pela de llimona
  • 3 rovells d'ou
  • 65 g de sucre
  • 25 g de farina de blat de moro (Maizena)


Preparació:

- Per a la crema:

És millor preparar-la el dia abans per tal que en el moment d'utilitzar-la sigui ben freda.
En un cassó, s'hi barreja la llet juntament amb una branca de canyella i la pell d'una llimona. S'escalfa a foc mig-baix fins que bulli. Es deixa infusionar i quan sigui freda es retira la pell de la llimona. (És millor fer-ho el dia abans i d'aquesta manera agafa molt més gust).
L'endemà, en el vas del túrmix s'hi barregen els rovells d'ou, amb un xic de la llet infusionada, el sucre i el midó.
S'aboca la mescla colada al cassó de la nata i la llet i es posa al foc mig tot remenant fins que espesseixi.
Es retira ràpidament del foc i s'aboca dins un bol i es tapa en contacte amb film transparent a la nevera.

- Per al brioix:

En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal i el sucre, la farina, la llet, el llevat fresc, els ous batuts (com si féssim una truita), la vainilla i la ratlladura de taronja.
Es barregen tots els ingredients (excepte la mantega) i s'amassa fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Si veieu que la massa accepta més líquid, s'hi afegeixen els 25 g de llet restants.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat i s'hi afegeix la mantega a temperatura ambient fins que quedi absorbida dins la massa.
Es deixa reposar entre 6-8 hores (tapada amb un drap de cotó) a temperatura ambient.
Passat el temps de fermentació, es divideix la massa en 3 porcions iguals.
S'agafa cada porció i es forma una bola.
Al damunt d'una safata folrada amb paper de forn, es col·loca una de les boles i amb l'ajuda d'un corró s'estira donant-li forma tovalada. 
Es deixen llevar a temperatura ambient durant 1-1.5 hores tapades amb un drap de cotó.
Es pinten amb un ou batut diluït amb un xic de llet.
Es col·loca la crema dins una màniga pastissera amb el broquet rodó i es decora.
S'enfornen a 180 ºC dins el forn prèviament escalfat durant uns 15 minuts (amb l'escalfor dalt i baix) i 5 minuts amb el grill fins que quedin ben daurada.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!

Cremós de llimona amb maduixes


Avui us proposo unes postres relativament senzilles de preparar. A més a més, podeu preparar amb antelació el cremós de llimona i congelar-lo. I el dia que vulgueu preparar les postres, només heu de fer la base sablé i tallar la fruita. En aquest cas he fet servir maduixes, però també les podríeu fer amb cireres o el que us vingui de gust.
Són unes postres ben refrescants i bones.






Dificultat: mitja

Ingredients: (per a 6 unitats)

- Base sablé bretó:
  • 90 g de sucre
  • 95 g de mantega
  • 2 rovells d'ou
  • 125 g de farina
  • 7 g d'impulsor (Royal)
  • 2 g de sal
- Cremós de llimona:

  • 100 ml de suc de llimona
  • 1 ou
  • 1 rovell
  • 40 g de sucre
  • 10 g de farina de blat de moro (Maizena)
  • 30 g de mantega
  • 4 fulles de gelatina
  • 250 g de mascarpone
  • maduixes per decorar


Preparació:

- Base sablé bretó:

En un bol es barreja la mantega i el sucre i amb l'ajuda de les barnilles elèctriques es bat fins obtenir una mescla cremosa.
A continuació s'hi afegeixen els rovells d'un en un, tot remenant amb les barnilles elèctriques. Ha de quedar una mescla amb una textura similar a una maionesa.
A continuació, s'hi afegeix a poc a poc la barreja de la farina, l'impulsor i la sal, i amb l'ajuda d'una espàtula es remena delicadament.
S'estira la massa amb l'ajuda del corró, deixant-la d'un gruix de 5 mm de gruix.
Es tallen discs de 10 cm de diàmetre i s'enfornen a 190ºC, dins el forn prèviament escalfat, durant 10-15 minuts.
Es retiren del forn i es deixen refredar a temperatura ambient abans de desemmotllar (ja que la galeta quan surt del forn encara és tova i a mesura que es refreda agafa la textura cruixent).
Quan siguin fredes es reserven dins un recipient hermètic.

- Cremós de llimona:

És millor preparar-lo el dia abans.
Primer de tot es prepara la crema de llimona.
S'escorre el suc de 2-3 llimones (100 ml) i s'escalfa a foc mig en un cassó.
Mentrestant, en un bol es barreja l'ou i el rovell amb el sucre i la farina de blat de moro (Maizena) amb l'ajuda de les barnilles manuals.
S'hi afegeix un xic del suc de llimona tebi i es barreja.
S'aboca tota la barreja en el cassó amb el suc de llimona i es torna al foc (mig-baix) fins que espesseixi sense parar de remenar.
Es retira del foc i s'hi afegeix la gelatina prèviament hidratada amb aigua freda i ben escorreguda.
Es deixa refredar la crema fins que arribi a 40 ºC.
Aleshores s'hi barreja la mantega.
Es deixa refredar a temperatura ambient i s'hi barreja el mascarpone (també a temperatura ambient) i amb l'ajuda d'una espàtula es barreja fins obtenir una mescla homogènia.
S'aboca la crema en un motlle de silicona amb semiesferes de 6 cm de diàmetre.
Es deixen refredar a la nevera.
Just abans de desemmotllar, es col·loquen 10 minuts al congelador per tal que es desemmotllin més fàcilment.

- Muntatge:

Al damunt de cada base sablé, s'hi col·loca una semiesfera de cremós de llimona i es decora amb maduixes tallades a trossos a tot volt.
Es pinten les maduixes amb una mica de xarop (fet amb 50 g d'aigua + 50 g de sucre escalfat fins obtenir la textura de xarop).
Es reserven a la nevera fins el moment de servir.

Bon profit!

Ulleres de pasta de full


Sembla mentida que amb els anys que porto cuinant i fent dolços i encara no havia fet mai ulleres de pasta de full!! I mira que són fàcils de fer! Però no sé per quina raó, encara no les havia provat... i de ben segur que no serà la última vegada. ;) 







Dificultat: molt baixa

Ingredients: (per a 16-18 unitats)
  • 1 làmina de pasta de full
  • sucre

Preparació:

S'agafa la làmina de pasta de full i s'estira al damunt de la superfície de treball.
S'empolsima amb sucre abundant. I s'hi passa el corró al damunt per tal que el sucre quedi agafat a la massa.
Es gira i s'empolsima l'altra cara amb sucre abundant i s'hi passa el corró.
Es col·loca la massa horitzontalment i mentalment es divideix la massa per la meitat. Aleshores, es formen 3 plecs per cada banda de manera que conflueixin en el centre. (Veure aquest vídeo).
Es tallen rodanxes d'1cm de gruix aproximadament.
Es col·loquen les ulleres al damunt d'una safata de forn forrada amb paper de forn.
S'enfornen dins el forn prèviament escalfat a 220 ºC (amb escalfor dalt i baix) durant uns 15-20 minuts. Quan siguin ben daurades i el sucre es comenci a desfer, es giren i es deixen entre 3 i 5 minuts més fins que siguin ben daurades.
Es deixen refredar a temperatura ambient.

Bon profit!