Pa de panses i nous
Aprenentatge
Sovint em pregunteu si em dedico professionalment a la cuina o si he rebut formació culinària, i la veritat és que la major part del meu coneixement culinari el dec a la meva mare. Això no vol dir, que esporàdicament no assisteixi a algun curs de cuina, com va ser el curs de pa i amassat avançat que imparteix el mestre Daniel Jordà al seu obrador de Panes creativos. Aquesta era la segona vegada que visitava l'obrador. La primera vegada ja us ho vaig explicar aquí. I com la vegada anterior, va ser una experiència d'aquelles que et quedes amb les ganes de repetir! Així que de ben segur que si en segueix impartint hi tornaré. I crec que aquesta va ser la opinió general entre tots els companys. :)
El pa que us porto avui, no és cap dels que vam fer al curs, sinó que és una de les receptes que apareix en el seu llibre Panes creativos i que va preparar la meva mare! :) Un pa molt versàtil que tant es pot menjar per esmorzar com per dinar i que combina perfectament sobretot amb els formatges.
Dificultat: mitja
Ingredients:
- 500 g de farina de força
- 10 g de sal
- 20 g d'oli o mantega
- 300 g d'aigua
- 10 g de llevat fresc de flequer
- 100 g de nous (o al vostre gust)
- 150 g de panses (o al vostre gust)
Preparació:
En un bol, s'hi afegeix en el següent ordre: la sal, la farina, l'aigua, i el llevat fresc ben esmicolat. I s'amassa fins obtenir una massa homogènia. Aleshores s'hi afegeix la mantega o l'oli.
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.
Bon profit!
Es va amassant fent servir la tècnica del plegat que explica aquest vídeo.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat ràpid.
Es deixa reposar 10 minuts.
Es fa un altre plegat.
Quan la massa sigui elàstica, s'hi afegeixen les panses i nous.
Es deixa reposar uns 45 minuts-una hora a temperatura ambient tapada amb un drap de cotó dins un ambient aïllat de corrents d'aire (com per exemple dins el forn apagat).
Se li dóna la forma desitjada i es col·loca al damunt d'un silpat o de la safata del forn enfarinada.
Es deixa reposar tapat amb un drap de cotó a temperatura ambient dins un lloc aïllat de corrents d'aire a uns 20ºC fins que hagi doblat el seu volum.
Abans d'enfornar, se li fa un tall superficial al mig.
Es cou dins el forn prèviament escalfat a 210ºC durant 15-20 minuts.
Bon profit!
17 comentaris:
Como me gusta,es perfecto!!
Un saludo
Una pasada de pan y con una textura increíble. Felicidades
Que bonic, Mercè! i la combinació amb fruits secs m'encanta!
Un pa boníssim, bé com tots els d’en Daniel Jordà
Ta quedat fantàstic !!!
Petons
Quin pa tan bo!!! m'agradaria fer un curs i encara no he tingut ocasió.
Petonets
Molt bo. Jo també hi aniré el dia 20 d'abril. En tinc moltes ganes
Deliciós. Ara no m'ha quedat clar si aquest que ens mostres el va fer la teva mare o que tu el vas aprendre d'ella i ara l'has fet... El Daniel jordà està fantàstic, es nota que l'apassiona la seva feina. Segur que vau gaudir molt. Un petó.
Mai he fet pa i això que m'encanta. A més el pa de panses i nous és un dels meus preferits. L'aspecte crec que és immillorable i segur que el sabor no té preu. Haurem de posar-nos les piles ja!! :)
Ummm que bo!!!! les mares són les mares!!!
Petons!
És un molt bon pa, amb uns resultats increïbles!
Quina bona pinta que te aquest pa!! Jo també tinc moltes ganes de fer un curs amb el Daniel, a veure si m'animo aviat. Un peto!
En Daniel és un crack!!! i els seus pans genials!!! El meu pa de nous és totalment diferent!!! ptnts i genial!!
Mmmmm...quina pinta!! aqest pa quan millor està és sol! petons
Trobo tan interessant el món de pa... Em sembla que és la meva vocació frustrada.
M'encanta fer el pa a casa es una experiencia única.Veure com lleva és fantàstic .Y aquest pa que ens presentes amb panses i nous diví.
Records.
mmmmmm Envejo tenir un bon forn per poder fer receptes com aquesta!
T'ha quedat fantàstic!
Una abraçada!
Panses i nous!!! Un dels meus preferits, deliciós!!!
Petonets
Publica un comentari a l'entrada