Banánkenyér gluténmentesen

 

 A recept forrása a Gluténmentes Chef blog

Az alábbi hozzávalókon annyit változtattam, hogy 10 dkg cukrot használtam, mert érettek, édesek voltak a banánok, valamint 4 db tojással készült, mert M-es tojások voltak itthon, vaj helyett margarin került bele. A masszába belekevertem jó néhány szem diót aprórítva, fél tábla Boci sütőcsokoládét apró kockára vágva és egy kis cukrozott narancshéjat.

Hozzávalók:

70 dkg héjas banán, nekem megtisztítva 45 dkg volt
150-200 g cukor a banán érettségétől függően, minél érettebb, annál kevesebb cukor kel
3 db L-es méretű tojás
140 g olvasztott vaj+kikenéshez
250 g rizsliszt
12 g sütőpor

Opcionálisan:
100 g száraz serpenyőben megpirított és durvára darált dió
és/vagy
100 g csokicsepp

Elkészítés:

Villával törjük össze pépesre a banánt vagy turmixoljuk le, majd keverjük hozzá a cukrot. A tojásokat enyhén verjük fel és az összes többi hozzávalóval együtt a banánmasszához adva alaposan keverjük el.

Ha gazdagítani szeretnénk a banánkenyerünk tésztáját, a serpenyőben megpirított és durvára darált diót, apróra tört csokoládét most keverjük a masszához.

A szilikonos sütőformát vajazzuk ki és öntsük bele a tésztát. Ehhez a mennyiséghez én két darab 10 x 24 cm-es formát használtam. Fontos, hogy csak 2/3-ig töltsük, mert sütés közben megemelkedik a tészta.

Előmelegített sütőben, 180 fokon alsó-felső sütési módozaton 50 percet sütöttem.

FONTOS! Hurkapálcával vagy fogpiszkálóval mindenképpen végezzünk tűpróbát.

Ha egy nagy formában sütjük a teljes mennyiséget a sütési idő sokkal tovább fog tartani.

Miután megsült 20 percig hagyjuk a formában hűlni, majd fordítsuk belőle ki és rácson hagyjuk teljesen kihűlni.

Kevert almás

 Ha ősz, akkor almás-diós süti

Kevert almás

Hozzávalók:

30 dkg reszelt alma

3 egész tojás

30 dkg   cukor (nálam eritrit)

30 dkg liszt

1 sütőpor

1 tk. fahéj

a tetejére vágott dió

A cukrot/eritritet kikeverjük a tojásokkal, úgy, hogy a tojásokat egyenként keverjük ki a cukorral/eritrittel. Majd hozzáadjuk a  reszelt almát, és a sütőporral elkevert lisztet. A masszát vagy zsírozott, lisztezett vagy sütőpapírral kibélelt tepsibe öntjük. A tetejét vágott dióval megszorjuk. 180 fokon tűpróbáig sütjük.

Gluténmentes kovászos kenyér

Kovász:
2 ek Schär Mix B kenyérliszt, 1 ek rizslisztet, és 1 ek cukrot vízzel galuska sűrűségüre kevertem, majd öt napon át etettem naponta 1-1 ek Schär Mix B-vel és vízzel.

15 dkg kovász, 20 dkg Schär Mix B, 10 dkg Glutenix Alfa Mix, só, 2 ek olaj, kb. 3 dl víz, annyi, hogy galuska tészta állagú legyen a tészta. Négy és fél órát kelesztettem. 180 fokon sütöttem 30 percig formában, majd 15 percig forma nélkül a rácson.

Sikerélmény

Egy ideje nem ehetek (többek között) élesztős kenyeret, s mivel állati fehérjét is csak minimális mennyiségben fogyaszthatok,  a tojással készülő paleo kenyerek sem jöhetnek számításba. Az első hetekben szódabikarbónával sütöttem kenyeret, de hamar ráuntam, főleg amiatt, hogy nagyon morzsálódott, és az igazat megvallva az íze sem volt az igazi. Arra esély sincs, hogy boltban teljes kiőrlésű lisztből készült kovászos kenyeret vásároljak, mert élesztőt mindegyikbe tesznek. Nem maradt más hátra, mint a kovászkészítés. Az első néhány kenyerem nem mondható remekműnek, bár ehetőnek azért ehetőek voltak. Ma viszont megtört a jég, hála Limarának. Nála találtam egy receptet, amit minimális változtatással elkészítettem. A változtatás csak annyi, hogy a malátát kihagytam belőle, és a kovászom is tk. lisztből készült, amit hol tk. tönkölyliszttel, hol pedig tk. rozsliszttel etetgetek. Nagyon finom lett, rendesen belaktam belőle. :)

Meggyes-mákos finomság

Régóta szemezek ezzel a recepttel, ma eljött a napja, hogy megsüssem. Nem okozott csalódást, nagyon finom, csak ajánlani tudom. A receptet itt a Praktikák sok gyerekhez blogon találtam.

Fűszeres kalács

Hozzávalók:

50 dkg Mester süteményliszt

10 dkg vaj

1 egész tojás

5 dl tej

csipet só

1 ek cukor az élesztő etetéséhez

3 ek. eritrit

1 ek. vaníliás xilit

1 cs. szárított élesztő

1 kk. őrölt faháj

1/2 kk. őrölt szegfüszeg

cukrozott narancshéj

cukrozott citromhéj

mazsola

1 kk. rumaroma

1 tojássárgája + 1 ek. tej a kenéshez

Minden hozzávalót a robotgépbe tettem 

a narancs- és citromhéj, valamint a mazsola kivételével, 

és galuska sűrűségűre kevertem. Majd hozzá adtam 

a mazsolát és a cukrozott citrushéjakat is,

 és zsiradékkal kikent kalácsformába tettem a tésztát. 

Addig hagytam kelni, míg kb. a forma megtelt a tésztával,

180 fokon sütöttem. Amikor átsült egy sütőlapra fordítottam,

  megkentem a tejjel hígított tojássárgájával,

és visszatettem a sütőbe még 10 percre. 

Kókuszos-mákos sütemény

 Története az, hogy gyerekemnek rizstejet, magamnak kókuszteje főztem, 

új segítőtársammal Cherryvel. Ott álltam egy jó adag kókusszal és a kisebb adag kókuszos rizzsel, valamit kezdeni kell velük. Aprítógépbe tettem, hozzá adtam egy banánt, 3 tojást, 

1 sütőport, olvasztott kókuszzsírt, amelynek mennyisége kb egy tojás térfogatának felelt meg. A hűtőben volt még egy kis üvegben xilittel összedarált mák, épp 10 dkg, az is ment bele. Mindebből a gép egy viszonylag híg tésztát varázsolt. Ezután kivettem a kést, és 4 púpos evőkanál máklisztet és egy marék mazsolát kevertem még bele. Sütőpapírral bélelt kicsi tepsicskémbe öntöttem, s előmelegített sütőben 180 fokon tűpróbáig sütöttem.

       Cherry

Mákos muffin

Hozzávalók:

2 db tojás

18 dkg mák

10 dkg xilit

10 dkg dió

1 db alma

2 ek. mákliszt

mazsola

pici víz

1 sütőpor

őrölt fahéj

A mákot a xilittel ledaráltam, a diót aprítógéppel megaprítottam, az almából és pici vízből szintén az aprítógépben almapürét készítettem. Minden hozzávalót összemixeltem, muffin sütőben 180 fokon megsütöttem,

 12 db lett belőle.

Gesztenyetorta

Piskóta hozzávalói:

4 tojás

4 ek. eritrit

4 ek. gesztenyeliszt

2 ek. nyílgyökérliszt

késhegynyi szódabikarbóna

Krém hozzávalói:

25 dkg gesztenyemassza

1 db  érett avokádó

1 ek. eritrit

1 ek. holland kakaópor

1 tk. rumaroma

Tetejére:

csokoládé forgács

blansírozott mandula

A piskóta hozzávalóiból a szokott módon piskótát sütöttem. Kihűlés után kettévágtam.

Az avokádót és a gesztenyemasszát aprítógépben összepürésítettem, majd kézi mixerrel kikevertem az eritrittel, a kakaóporral és a rumaromával. A gesztenyemassza édesített volt, így elég volt bele az 1 ek. eritrit. Nagyon jó állagú krém lett, melynek felét a két lap közé kentem, a többivel bevontam a tortát. Villával hullámokat rajzoltam a krémbe. Majd a mandulával, csokiforgáccsal kidíszítettem.

Kuglóf

Régóta tervezem már, hogy Anyukám jól bevált kuglóf receptjét kipróbálom gluténmentes változatban is. 

Hozzávalók:

4 tojás

25 dkg cukor, nálam eritrit + stevia

1 dl olaj, nálam kókuszolaj

1 dl víz

20 dkg liszt nálam TAC süteményliszt

1 sütőpor 

kakaó

mazsola

 A 4 tojás fehérjét habbá verjük a cukorral, hozzáadjuk a tojások sárgáját, majd az olajat és a vizet.  A lisztben elkeverjük a sütőport, s a masszához adjuk, belekeverjük a mazsolát is. A tészta 3/4 részét zsírozott, lisztezett kuglófformába öntjük, a fennmaradó részbe púpos evőkanálnyi kakaót teszünk, majd a barna tésztát körbecsorgatjuk a kuglófformában, szépen belesüllyed a világos tésztába, ettől lesz márványos.

Előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük.

Sütőtökös muffin (glutén és tejmentes)

25 dkg sütőtök sütve
2 db tojás
80 ml olíva olaj
15 dkg TAC süti liszt 
15 dkg cukor (10 dkg eritrit + 5 dkg xilit)
1 kk őrölt fahéj
        1 csomag sütőpor
1 csipet só
fél diók a tetejére


Egy tálban összekeverjük a tojásokat, az olívaolajat és a kihűlt tököt. Kézi mixerrel pürés állagúvá dolgozzuk össze.
Egy másik tálban elvegyítjük a süti lisztet, a cukrot, a sütőport, a fahéjat és a csipet sót.
A két tál tartalmát összedolgozzuk, és egy 12-es muffin sütőbe kapszlikat teszünk és mélyedéseibe elosztjuk a tésztát. Minden muffin tetejére egy fél diót teszünk.
180 fokon tűpróbáig sütjük.

Nagyon cseresznyés muffin glutén- és laktózmentes

Az alapötlet innen származik: Praktikák sok gyerekhez

Hozzávalók:

2 tojás

12 dkg xilit

20 dkg rizsliszt

5 dkg kókuszreszelék

1 sütőpor (nálam Ruf, gm és foszfátmentes)

1 dl laktózmentes tej

1 dl olaj

50 dkg cseresznye

A tojásokat habosra keverjük a xilittel, majd lassan hozzácsorgatjuk az olajat és a tejet. A rizslisztet
összekeverjük a kókusszal és a sütőporral, majd a masszához adjuk. Végül a cseresznyét tesszük bele. Papírkapszlikkal kibélelt muffin formában elosztjuk a tésztát. A 180 fokra előmelegített sütőben 30 percig sütjük.

Kevert almás

Újabb rég családi receptet gluténmentesítettem. Mivel kisfiamnak a gluténérzékenység mellé laktózérzékenység is társult, sőt a szénhidrát bevitelt is csökkenteni kell, különös tekintettel a vacsorákra, ismét át kell alakítanom étkezési szokásainkat. Ez a recept éppen megfelel a célnak, mert tejterméket eleve nem tartalmaz. Na és persze almaszezon van.

A recept:

30 dkg reszelt alma

30 dkg xilit

3 db tojás

30 dkg gm. liszt (25 dkg rizsliszt, 5 dkg teljesőrlésű cirokliszt)

1 kk. almarost

1 cs. gm. sütőpor

őrölt fahéj

őrölt szegfűszeg

5 dkg mazsola (lehet több is)

vágott dió a tetejére

 A xilitet kikeverjük a tojásokkal úgy, hogy egyenként adjuk a tojásokat a xilithez. Majd hozzákeverjük az almát és a sütőporral, fűszerekkel elegyített lisztet. Végül a pici liszttel elkevert mazsola kerül bele. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe öntjük, a tetejét vágott dióval megszórjuk. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon tűpróbáig sütjük.

Meggyes-mákos piskóta

Hozzávalók:

4 db tojás

4 ek eritrit

4 ek mákliszt

magozott meggy

tetejére még egy kis eritrit és őrölt fahéj

A tojásfehérjéket a eritrittel kemény habbá vertem, 

 belekevertem egyenként a tojássárgákat, majd a máklisztet.

Sütőpapírral bélelt tortaformába simítottam tésztát és kiraktam meggyel, 

megszórtam még eritrittel és őrölt fahéjjal.

Előmelegített sütőben 160 fokon tűpróbáig sütöttem.

Tálaláskor még megszórtam vaníliás szőlőcukorral.

Ebéd a teraszon

A terasz

Az ebéd

Cseresznye-meggy leves

Csirkemell muffin

Kukoricás rizs

Vegyes saláta

Epres-málnás-kókuszos süti

A süti receptje Bogitól

Kenyér cirokliszttel

Hozzávalók:

30 dkg gm liszt

(20 dkg Alfa-Mix, 5 dkg rizsliszt, 

5 dkg teljes kiőrlésű cirokliszt)

1 mk útifűmaghéj

1/4 Budafoki friss élesztő

1 dl lm tej

2 dl víz

1 mk cukor

só

    30 ml olaj

Az élesztőt a cukros tejben felfuttattam, a száraz hozzávalókat jól összekevertem egy habverővel, majd mixerrel összedolgoztam az összes hozzávalót. Sütőpapírral bélelt formába tettem, tetejét bevágtam és olajjal megkentem. 30 percig 50 fokon a sütőben kelesztettem, majd 200 fokon sütöttem kb. 35-40 percig, majd a formából kiemelve a rácson még sütöttem néhány percet.

Csodálatos kenyérillat lengte be a lakást, rendkívül finom, ropogós lett a héja. A cirokliszt jól vizsgázott!

Zsemle

Hozzávalók:

30 dkg gm liszt 

(20 dkg Schär Mix B + 10 dkg TAC kenyérliszt)

1 dl lm tej

1 mk cukor

1/4 Budafoki friss élesztő

1 mk útifűmaghéj

só

víz

2 ek olaj

A tésztához valókat összegyúrtam annyi langyos vízzel, hogy formázható legyen, nyolc zsemlét készítettem belőle. A zsemlék tetejét pengével keresztben bevágtam, s 50 fokon megkelesztettem. Olajjal megkentem, s 180 fokon megsütöttem.

Sajtos, fokhagymás csiga

A recept eredetileg egy pogácsa receptje, de ihletet kaptam Dóri kreatív ötleteit látva. Ő már többféle formában, sós és édes változatban is elkészítette. 

Hozzávalók:

25 dkg túró
30 dkg rizsliszt
12,5 dkg margarin
1 csomag sütőpor
1 tojás
1 evőkanál tejföl
só 

Mindezt alaposan összegyúrjuk. Mivel egy kanál tejföl is kell a tésztához, a maradék tejfölbe elkevertem egy gerezd összenyomott fokhagymát. Kinyújtottam a tésztát, megkentem a fokhagymás tejföllel, megszórtam reszelt eidami sajttal, s a szilikon nyújtólap segítségével feltekertem. Jó ujjnyi szeletekre vágtam, az így kapott csigákat kicsit meglapítgattam, formásabbra igazítgattam egy kés segítségével. Majd tojássárgájával megkentem és szezámmaggal megszórtam, 175 fokon készre sütöttem.

Nagyon finom, pihe-puha, ízletes sütemény lett belőle. Nem csak lisztérzékeny kisfiamnak ízlett, hanem mindenkinek, aki megkóstolta. Nagyon jó kis alaptészta, készül még belőle más is nálunk, ebben biztos vagyok.

Mai ebéd

Leves:

Bazsalikomos paradicsomleves rizzsel

Hozzávalók:

1 doboz paradicsompüré

 kis fej vöröshagyma

1 ek zsír

2 ek rizsliszt

pirospaprika

só

xilit

néhány friss bazsalikomlevél

egy marék rizs

Paprikás rántást készítettem, hozzáadtam a paradicsompürét, majd felöntöttem vízzel,

 beletettem a vöröshagymát, ízesítettem, s amikor felforrt a leves beleszórtam a rizst.

 Addig főztem míg a rizs meg nem puhult. 

Főfogás:

Zöldséges húskenyér hagymás burgonyával, 

vegyes salátával

Zöldséges húskenyér

Hozzávalók:

30 dkg darált sertéshús

2 db tojás

1 fejvöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

4 ek burgonyapehely

1 ek lenmagliszt

só

bors

majoranna

pirospaprika

kb. 4 dl mexikói zöldségkeverék

gluténmentes zsemlemorzsa

A hagymákat felaprítottam, a többi hozzávalókkal alaposan összedolgoztam. Utoljára került bele a zöldségkeverék. Kenyérkévé formáztam, zsemlemorzsával megszórtam. Kizsírozott pecsenyesütőbe tettem, raktam mellé még egy kis zsírt, s öntöttem egy kis vizet is mellé. Alufóliával letakartam, és 220 fokos sütőbe tettem, majd a fóliát levéve, gyakran locsolgatva pirosra sütöttem.

Hagymás burgonya

A burgonyát héjában megfőztem, majd zsíron kockára vágott hagymát pirítottam, a felvágott burgonyát a hagymás zsírra tettem, megsóztam, s jól átforgattam.

Vegyes saláta

Jégsalátát, uborkát, újhagymát, vajretket, paprikát, paradicsomot felaprítottam, sóztam, színes borssal megszórtam. Fehérborecettel és olívaolajjal meglocsoltam (1:2) arányban. Az egészet jól összeforgattam.

Desszert:

Joghurttorta - epres

Hozzávalók:

2 db kispoharas natúr joghurt

2 dl tejszín 

1 dl tej

xilit ízlés szerint

1/2 cs dr. Oetker zselatin

30-40 dkg kicsi kockákra vágott eper

Az epret előkészítettem, majd a zselatint felmelegítettem a tejben. A tejszínhabot habbá vertem, a joghurtban elkevertem a xilitet. Az édesített joghurtba kevertem a zselatinos tejet és az epret, legvégül a habbá vert tejszínt. Hideg vízzel kiöblített formába töltöttem, s a hűtőbe tettem dermedni.

Útravaló

Kedden indul kisfiam a 4 napos iskolai kirándulásra Zánkára,

az étkezése biztosítva van, csak egy kis nasiról kell gondoskodnom.

Sütöttem hát egy kis sósat és egy kis édeset is.

Sajtosrúd

30 dkg sparos Free From liszt

10 dkg reszelt sajt, ez esetben trappista

15 dkg Liga margarin

1 nagy tojás

2 dkg élesztő

kevés tej

só

A tetejére tojás, szezámmag, mák

Az élesztőt felfuttattam a tejben, majd a habját hozzáadtam az

összes hozzávalóhoz, rugalmas tésztát gyúrtam a tej fokozatos hozzáadásával. Kinyújtottam, tojással megkentem, a magokkal megszórtam, derelyevágóval felvágtam, 180 fokon megsütöttem. 

A tészta egy részébe szezámmagot és mákot gyúrtam, vékonyra kinyújtottam, apró lepkéket szaggattam. Tojással lekentem és ropogósra sütöttem.

***

Kukoricapelyhes keksz

Recept a farkaselet.blogspot.hu-ról,

 annyi változtatással, hogy barna cukor helyett xilittel készítettem.