Toda torta precisa de recheio

No post passado contei pra vocês uma receita que era figurinha carimbada no jantar lá em casa. Da minha infância até os dias de hoje a torta de liquidificador vira e mexe aparece pra lanche ou jantar. Nada mais justo agora explicar como faço o recheio de frango. Não tem segredos mas eu prefiro fazer e congelar as porções. Assim quando a fome apertar e o tempo for curto, o que parece complicado fica simples.  

Recheio de frango para torta 

Rende 01 torta média  (12 pedaços)    |   Tempo de preparo: 45 min 

Ingredientes  

02 colheres de sopa de óleo ou azeite 

200 gr de peito de frango desfiado

½ cebola picada

02 tomates picados e sem casca

100 gr de ervilha

02 colheres de sopa de azeitonas picadas

02 colheres de sopa de farinha de trigo

01 xícara de água ou caldo frango (use a agua do cozimento do frango)

01 colher de chá de sal

01 folha de louro e talos de salsinha para o caldo de frango

Salsinha picada 

Pimenta do reino a gosto

Modo de preparo 

1 - Cozinhe o frango em 02 xícaras de água,  sal e os aromáticos (talos de salsinha de folha de louro) por aproximadamente 25 minutos ou 10 minutos na panela de pressão. 

2 - Desfie o frango. Coe o caldo e reserve. Até aqui. Se você tiver aquele frango assado do domingo na geladeira, substitua por ele. Daí o caldo pode ser de legumes. 

3 - Em uma panela em fogo médio, aqueça o azeite e doure a cebola. Acrescente o frango desfiado e mexa uma pouco.

4 - Adicione a farinha de trigo e deixe ela cozinhar. Mexa sempre até que ela peque um pouco de cor. Junte o tomate e mexa até que ele comece a cozinhar. Depois, o caldo de frango. 

5 - Quando levantar fervura, abaixe o fogo e junte a ervilha e a azeitona. Prove o sal e ajuste se necessário.

6 - Desligue o fogo e adicione a salsinha e pimenta do reino. Deixe esfriar antes de usar como recheio de tortas.

Segunda-feira sem carne

Eu não sou vegetariana mas apoio esta campanha. Toda segunda-feira, no intuito de voltar à dieta, e nos desfazer dos abusos do fim de semana, prestamos mais atenção na comida e por que não acrescentar um item? Além de fugir da gordura, podemos nos propor a evitar carne um único dia da semana, fácil, né?

Meatless monday, traduzido para o português como segunda-feira sem carne, é uma campanha que visa conscientizar as pessoas sobre a importância do que se põe no prato e na mesa.

É sabido que a produção de carne consome altíssimos níveis de água e energia e que no nosso mundo capitalista que visa o lucro acima de tudo, a indústria nem sempre escolhe os caminhos mais sustentáveis para seguir trazendo sérios danos à natureza e ao nosso ecosistema. Por isso ao tirar ao carne da sua alimentação um dia apenas na semana, você contribui para economizar água, energia e dinheiro, porque a proteína animal é o item mais caro do nosso cardápio. Só pra você ter uma ideia, ao deixar de lado o bife do almoço que seria de aproximadamente 150gr, você deixa de usar 2.335 litros de água. Quer saber mais vantages? Dá uma olhadinha aqui. No site da campanha no Brasil tem várias informações úteis e dicas de como participar.

Quer um empurrãzinho? Uma receita fácil e rápida que você faz com o que tiver na geladeira.

Mexido veggie

Rendimento: Serve 02 pessoas        |        Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes

01 colher de sopa de óleo de coco

01 xícara de arroz cozido (branco ou integral)

¼ xícara de cenoura picada em cubos bem miúdos

½ xícara de abobrinha picada em cubos pequenos 

02 colheres de sopa de pimentão ​​picado bem miúdo

01 colher de sopa de linhaça em grão 

01 dente de alho amassado 

​01 ovo inteiro​

Pimenta do reino a gosto

Salsinha picada a gosto

Equipamento: frigideira ou panela

Preparo: 

​Deixe o todos os ingredientes picados e separados. A preparação é muito rápida portanto se você não tem muita prática, não vai ter tempo de picar a abobrinha enquanto mexe a cenoura.  ​

​Aqueça o óleo uma frigideira ​em fogo alto e adicione a cenoura. Deixe ela dourar um pouco para iniciar o processo de cozimento. Após 1 minuto, acrescente a abobrinha picada e o pimentão e o alho. 

O pimentão é opcional mas pode ser substituído por tomate ou salsão.  Pra quem não gosta de pimentão, recomendo dar uma chance pro amarelo. Ele é doce e aromático. Dá um toque muito especial. 

Por ultimo adicione o arroz cozido, mexa levemente e na sequencia, a adicione o ovo. Quebre o ovo numa vasilha antes pra garantir que ele não vai arruinar seu trabalho e abaixe o fogo. Mexa sem parar pra evitar que o ovo forme grumos. O ideal é que o ovo sirva de liga pra esse arroz integrando todos os elementos. Salpique pimenta do reino. Mexa, desligue o fogo e salpique a salsa picada. 

Está pronto. Com um pouco de prática, este prato fica pronto em 10 minutos.



fonte: Meatlessmonday.com

Uma segunda-feira qualquer

Hoje poderia ser mais uma segunda-feira na qual eu decidiria começar a dieta mas a geladeira cheia de sobras do fim de semana me inspirou. Decidi esticar o sabor do churrasco para este almoço que ficou muito especial.

Risoto de Quinoa com churrasco 

Ingredientes

05 colheres de sopa de quinoa cozida (simples, água e sal)
01 porção de carne de churrasco (qualquer sobra picada fininho)
01 dente de alho amassado
02 shitakes picados em fatias finas
01 colher de chá de molho de soja
01 pitada de cominho em pó
Sal e pimenta do reino
Azeite de oliva
Salsinha picadinha
Se você assou cebola, põe também.

Preparo

Comece aquecendo a frigideira e separe os ingredientes. Este prato está mais pra um mexidão que pra risoto mas o resultado final ficou tão bom que o nome mereceu um up grade.

Vá adicionando os ingredientes picados com intervalo de 1 minuto. Apenas o shitake precisará murchar um pouco. Por último coloque a quinoa, o molho de soja. Ajuste o sal se necessário. Desligue o fogo e finalize com a salsinha picada e um fio de azeite.


PS: substitua a quinoa por arroz ou outro grão que estiver na geladeira.

Preguiça às vezes é bom.

Eu assumo. Tenho preguiça. Preguiça de lavar louça é a número um da lista. Por isso, eu me sinto atraída por receitas que sujam pouca louça. Aqui no blog tem até um marcador #sujapoucalouça e quando me vi diante de um monte de pão amanhecido, quis fazer um pudim do jeito mais prático e sujando o mínimo de louça. 

Perguntei a receita pra minha mãe e ela começou dizendo que dava um trabalhão, que tinha que tirar a casca do pão e deixar de molho e amassar com a mão. Afe! Deu preguiça só de pensar. 

Não podia deixar aquele monte de pão virar farinha de rosca de novo. Me debrucei sobre o desafio e após 3 testes, cheguei a esta receita que, pra mim, foi a melhor de todas. Sem desperdício, prática e deliciosa. Um pudim de pão com cara de pudim de pão e gosto de doce da vovó.

Pudim de Pão de Preguiçoso

Ingredientes 

05 pães amanhecidos com casca  

01 xícara de açúcar para a massa

01 xícara de açúcar para a calda

04 ovos

01 litro de leite

01 colher de chá de extrato de baunilha

1/2 xícara de uvas- passas ou gotas de chocolate

Preparo 

Comece ligando o forno a 180º e preparando a assadeira. Eu usei uma redonda, simples de 23 cm de diâmetro por 8 cm de altura. Dá um pudinzão. Coloque o açúcar na assadeira e leve-a direto para o fogão numa chama média. Proteja sua mão com um luva  e dê sacodidas leves pra a calda ir se formando de um jeito uniforme. Não precisa mexer a calda. Assim que ela chegar no ponto de caramelo marrom claro. Está pronto. 

Ponto do caramelo: Marrom claro.

Bata os ovos, o leite, o açúcar e a baunilha no liquidificador e reserve. 

Esmigalhe os pães com as pontas dos dedos e vá acomodando na assadeira. Sobre a calda, intercale pão esmigalhado e as uvas passas. Por fim, despeje o líquido do liquidificador sobre os pães. Garanta que não fique nem um pedaço de pão seco. 

Leve para assar em banho-maria por 01 hora. Fique de olho para não deixar secar a água. Não é o fim do mundo mas se a água secar, o fundo da assadeira, onde está aquela calda deliciosa, secará também e o resultado final não será o mesmo. Fique atento também para completar a água sempre com água quente. 

Essa receita que rende um monte e suja apenas 2 vasilhas: a assadeira e o liquificador. Uma beleza de lanche ou sobremesa que me faz continuar segundo meus instintos. Ter preguiça às vezes é bom.  

Aproveitando tudo

Não é a toa que o novo programa do Jamie Oliver é sobre desperdício de comida. A novela é sempre a mesma, vamos ao super mercado sem planejar o cardápio ou as compras. Enchemos o carrinho com tudo que o merchandising nos oferece e, passada uma semana, temos o geladeira cheia de coisas e nada pra fazer.

As vezes até olho pra minha geladeira e me sinto como se tivesse olhando por meu guarda-roupa cheio de peças lindas e pensando "Não tenho nada pra vestir".  Então minha luta em casa é esvaziar a geladeira cozinhando tudo que tem lá, transformando em coisas gostosas mesmo.

Este mousse é assim. Uma manga que por impulso foi parar no meu carrinho e foi ficando madura demais pra comer mas não pra virar outra coisa.

 

Mousse de Manga

Ingredientes

01 manga tommy grande madura, somente a polpa, ou qualquer uma sem fiapo.
01 xícara de coalhada ou iogurte natural
03 colheres de sopa de açúcar ou adoçante culinário se quiser fazer uma versão light
01 xícara de água de coco
1/2 envelope de gelatina sem sabor incolor
01 colher de café de essência de rum
Taças, potes e/ou xícaras para servir.

Preparo

Coloque a manga, a coalhada, o açúcar, a água de coco e a essência de rum no liquidificador e bata. Siga as instruções da embalagem da gelatina para hidratá-la e junte à misture do liquidificador.

Distribua em taças, cubra com papel filme e leve a geladeira por 01 hora antes de servir. Melhor se consumido no mesmo dia pois a manga tende a oxidar ao longo do tempo.



Não tem manga? Tente com outra fruta e abaixo ao desperdício!

 

Do trivial ao especial

Minha mãe (olha ela aqui de novo) já dizia: "fazer a lasanha do fim de semana é fácil. Difícil é fazer o arroz com feijão todo o dia".

Ela se referia, claro, a criatividade que uma dona de casa precisa ter pra tornar o prato atrativo todos os dias. Pensando bem, é mesmo fácil a família se deleitar em um prato de macarronada com muito queijo, gordura e calorias vazias. Difícil é fazê-los comer com satisfação um prato rico em fibras e nutrientes.

Com esse desafio em mente, foco meu dia a dia no saudável. Ando apaixonada pelo arroz 7 cereais, eu uso o Ritto da Mae Terra que além dos cereais tem quinua e linhaça. Já testei algumas outras marcas mas este é o favorito aqui de casa.

Arroz de cereais e maçã verde

Prepare o arroz 7 grãos como eu já ensinei aqui e ao último minuto, antes de servir, acrescente maçã verde picada. A maçã traz uma textura e frescor únicos ao um arroz básico e que muito gente faz cara feia pra comer.

Pra 2 xícaras de arroz use uma maçã picada com casca e tudo.

Fico devendo a receita do Frango com Mostarda da foto, servi num almoço corriqueiro e foi sucesso total!
 
 

Escolhas na mesa.

Na vida, você pode escolher tudo. Pense bem. Até quando você achava que não tinha escolha, você tinha. Algumas vezes a melhor escolha não é a mais fácil, nem a mais rápida, mas ela sempre existe.

Na cozinha não é diferente. Você pode ter um frango e resolver fazê-lo frito ou assado. Servir com macarrão ou salada.  E como dizia a Chef Gabi Martinoli "você pode tudo, desde que suas escolhas sejam conscientes".

Hoje eu escolhi usar iogurte pra cozinhar. Todo mundo fala que é saudável e blá, blá, blá mas o fato é que vejo poucas substituições por aí. Os indianos já costumam usar iogurte em vários pratos mas queria algo mais ocidental. Então a prova da vez foi: marinada de iogurte.

Palitos de frango com crosta temperada de pão

Para 2 peitos de frango cortado em tiras
1 pote de iogurte natural
1 colher de sobremesa de mostarda dijon
1 dente de alho amassado
sal a gosto
Pimenta do reino moida

Deixe o frango marinando nessa mistura por volta de15 minutos. Enquanto isso prepare a farinha.

Em um bowl, separe a quantidade de farinha de pão (pode ser de rosca, eu usaei uma feita de uma sobra de pão italiano) e tempere como preferir. Eu gosto de acrescentar um pouco de queijo parmesão ralado, sal e pimenta também não podem faltar. Já usei alecrim picadinho, paprica picante e curry. Cada um de uma vez. O sabor fica leve e dá um toque de "o que tem nessa casquinha mesmo?"

Pre-aqueça o forno a 180º. Unte uma assadeira rasa. Tire os palitos de frango do iogurte um a um, passe-os na farinha e acomode-os na assadeira com um pequeno espaço entre eles. Eles precisarão de 25 a 30 minutos em forno alto para ficarem crocantes e dourados por fora e macios por dentro. Se você achar necessário, vire os palitos de frango nos últimos 10 minutos. 

Como eu já tinha aberto o pote de iogurte mesmo, separei uma colher de sopa para fazer um molho com ervas para temperar a salada que escolhi acompanhar. Taí, iogurte de 2 maneiras no mesmo prato. Confesso que estou gostando e vou continuar com as provas. Aguardem!


 

A democracia dos grãos

Eu estou sempre procurando um jeito gostoso de colocar o alimento integral na mesa aqui em casa mas a resistência é muito grande. Vamos combinar que arroz integral não é a oitava maravilha do mundo e se não fosse seus benefícios, eu nem chegaria perto dele.

Desde que provei uma mistura de grãos vi que os grãos integrais combinados tem um sabor muito melhor que o arroz sozinho. Me fez lembrar também da minha infância, quando, na merenda da escola, tinha baião de dois e tomo mundo adorava.

Baião de vários

1xícara de arroz misto (eu usei uma combinação de 7 grãos mas existem várias opções no mercado)

1/2 xícara de feijão fradinho limpo

3 talos de brócolis branqueado

1 punhado de coentro picado

1 colher de sopa de manteiga

Sal e pimenta do reino a gosto

Siga as instruções do pacote do arroz e lave-o até a água sair limpa. Coloque 4 xícaras de água em uma panela para ferver, acrescente sal, o arroz e o feijão. Mexa levemente e deixe cozinhar até tudo ficar al dente. Desligue o fogo. 

Coloque a manteiga, o brócolis picadinho e o coentro. Acerte o sal e salpique pimenta do reino. Mexa com um garfo pra ficar bem soltinho e sirva com qualquer coisa. Eu fiz um refogadinho de carne com cebola e confesso que ficou um arraso.

Assim como eu, você pode misturar os grãos que tiver em casa e ver no que dá. Minha única recomendação é acrescentar alguma erva porque faz toda a diferença, dá um frescor delicioso e une os sabores. 

Guarde o pesto e faça frango

Pesto é um daqueles molhos que dão liberdade total pra inventar. É sim, eu já vi até uma versão thai. Além de livre, é democrático, agrada a todos os paladares e, com toda essa lberdade, as quantidades nunca são exatas e sempre fica um potinho na geladeira. Imagina, jogar fora uma sobra desse ouro em pasta é uma heresia. 

Quase sempre este tantico que acaba virando uma porção individual de massa ao pesto. Dessa vez resolvi pensar um pouco antes de simplesmente cozinhar uma xícara de pasta e levar ao prato.

A base do pesto é manjericão e azeite com uma proporção menor de alho e pinoli e um chorinho de parmesão. Isso não daria uma excelente marinada? Bazinga! Deu mesmo.

Frango ao pesto

Siga a receita abaixo e prepare o molho pesto com ou sem salsinha. Então, se você fez o pesto usando salsinha, pode guardar o que sobrar na geladeira ou fazer uma receita só pra marinar o frango.

Para 2 pessoas:
1 xícara de molho pesto
300 gr de peito de frango cortado em cubos
3 colheres de sopa de óleo de canola

Lambuse bem o frango e deixe marinando por aproximandamente 30 minutos.
Aqueça o óleo em uma panela com tampa (frango sempre espirra muito) e adicione o frango. Deixe fritar até dourar bem mexendo sempre pra desgrudar os pedacinhos de molho que forem ficando no fundo da panela.

Sirva com arroz, salada ou purê de abóbora. Salpique pinoli pra dar um charme.

Segue abaixo a receita do pesto que aprendi na aula da Carole Crema, no curso que estou fazendo na Escola de Cozinha Wilma Kövesi.

Molho Pesto

100g de folha de manjericão
1 dente de alho
30g de parmesão ralado
15g de pinoli tostados
5g de sal
100ml de azeite de oliva extra virgem

Bata todos os ingredientes no liquidificar ou processador, ou, se preferir, amasse num pilão o manjericão, o alho, o parmesão e os pinoli e o sal. Adicione azeite aos poucos e misture.

Minha experiência diz que usar o pilão é para poucas quantidades. Fica mais charmoso, mais pedaçudo e também totalmente inviável se você vai cozinhar pra mais de 4 pessoas. Se o seu pilão for enorme desconsidere esta observação.

O pulo do gato no pesto é saber dosar uma quantidade de folhas de salsinha para que ele não escureça. Basicamente, se vc servir na hora, pode usar somente manjericão, se quiser guardar, como eu, use mais ou menos 1/3 da quantidade total de folhas de salsinha, isso garante o sabor do manjericão com o verdinho da salsa. Pra quem não sabe, o manjericão escurece ao ser processado e o molho fica bem feioso depois de apenas 20 minutos em contato com o ar.

Outra dica bacana é sobre o alho, como ele vai cru na receita, vale a pensa experimentar o ponto do molho de meio em meio dente de alho, ou seja, acresecente meio dente de alho e prove, depois mais meio e prove outra vez até ficar no seu gosto. Vampiros não existem mesmo e alho sempre é uma dúvida, quando ele vem pra nossa cozinha nunca sabemos qual a idade dele, quanto tempo ficou esperando ser comprado após ser colhido. E quanto mais verde (jovem) o alho, mais apimentado e forte é o sabor dele.

Realizando um sonho

Ando um pouco sumida mas isso não significa que não esteja cozinhando. Em outras épocas poderia significar que eu estaria afundada no trabalho passando por momentos de reuniões infindáveis ou algum projeto mirabolante sendo entregue. 

Mas agora é outra época. Não postei nada aqui mas estou fazendo o curso "Objetivo Chef" na Escola de Cozinha Wilma Kovesi. Estou amando cada minuto que passo no meio de pessoas divertidas e entusiasmadas, panelas, facas, chefs e muita informação nova. São 6 horas por semana e cada aula é uma mistura de surpresas, técnicas, lição de vida, receitas e muito carinho e bom humor. Tenho uma lista tão grande de receitas que nem em um ano conseguiria fazer tudo. 

Como o lema desta época é cada coisa de uma vez, vou fazer tudo, uma receita por vez. E postar tudo, um post por vez. A fotinho aí de cima é da aula de fundos, uma revelação. Meu próximo post.

 

Leve as sobras pra casa e invente

Não sei vocês, mas eu nunca tive o hábito de levar a comida que sobra no restaurante pra casa. Pra mim foram sempre apenas duas opções: A) quando a comida está excepcionalmente boa, não há alternativa a não ser se empenhar para comer ali tudo que se pode ou b) quando a comida está na categoria "deu pra matar a fome" e sempre acabo achando que não vale a pena levar pra casa porque não vai dar vontade de comer depois mesmo.

Depois de um mês de muitas descobertas em São Francisco, entendi que há outra alternativa sim. Levas as sobras e inventar algo a mais com elas.

 Na semana passada fomos jantar Gardenia, um restaurante pouco conhecido cuja especialidade é cordeiro, tem de todos os jeitos, ravioli, risoto, pernil e a paleta, a melhor. Se você se sentir tentado a ir lá, peça para acompanhar batata com alecrim e salada de brie.

Após um jantar divino ficou aquele peso horrível na consciência de deixar aquela carne tão macia e coberta por um glaceado de vinho branco ali, abandonada. Dessa vez não tive dúvida, pedi para embalar as sobras e quando no dia seguinte, o jantar foi um delicioso sanduíche de coredeiro desfiado.

Pão fresquinho, um toque de mostarda ao esquentar a carne desfiada, queijo fundido e pimentão vermelho assado. Juro que esse virou mais um motivo pra voltar ao restaurante, poder comer no dia seguinte um sanduíche de paleta de cordeiro.

Lombo de Natal fora de época

Todo ano, temos a felicidade de ganhar uma cesta de Natal bem gordinha e ela é tão variada que acaba sobrando alguma coisa. Este ano foi o lombo. Como ele já vem temperado o que muita gente faz é metê-lo no forno e daí fica aquela carne seca ... precisando sempre de um tutu ou similar para acompanhar. Minha idéia foi testar previamente uma receita (inventada) que pudesse deixar o lombo macio, diferente e que gerasse um molho irresistível.

Lombo de Natal

1 lombo de porco de aproximadamente 1 kg

2 colheres de óleo

1 cebola grande picada

½ xícara de açúcar

½ xícara de molho de seja

1 lata de cerveja

½ xícara de água

2 folhas de loro

Pimentas em grãos: pimenta de cheiro, rosa e do reino moídas juntas no pilão

Mini batatas e mini cebolas para acompanhar

Aqueça a panela de pressão com o óleo e sele a carne. Refogue a cebola, acrescente os outros ingredientes e a água e tampe a panela. Deixe na pressão por 20 minutos e acrescente as batatas sem casca, deixe por 5 minutos e coloque as cebolas sem casca e deixe mais 5 minutos. Se não quiser ficar nesse abre e fecha de panela pode cozinhar a cebola e as batatas separadamente mas o sabor que o molho deixa não tem comparação.

Arroz com cara nova

Sabe como renovar a cara daquele arroz que está na geladeira pedindo para ser requentado?
Numa frigideira com azeite doure um dente de alho e adicione um punhado de brocolis picado, salpique um pouco de sal e deixe o brocolis cozinhar no caldo que for soltando. Ele já está macio? Então junte o arroz da geladeira, acerte o sal e deixe esquentar.

Está pronto um arroz com brocolis que parece ter dado um trabalhão. Quer impressionar ainda mais? Pegue medalhões de filé e passe as bordas num prato com pimenta do reino moída. Para deixar a carne no ponto, doure 3 min de cada lado na manteiga. Sirva o arroz e os medalhões com fatias de alho frito salpicadas.

Sem gastar muito tempo eu transformei o arroz com bife da sexta num almoço especial do sábado. E você? Como transforma o seu arroz?