Arroz Integral com Soja e Espigos

Decididamente ando numa de soja. E continuo com as experiências. Desta vez decidi misturá-la com um simples arroz de espigos. Na verdade, costumo adicionar pedacinhos de carne de vaca ou vitela a este arroz. E estava um pouco receosa do paladar final ao substituir a carne pela soja. Mas qual quê...!? Acho que o arroz ainda desapareceu mais depressa...Quanto à receita é bem simples e dá muito pouco trabalho... A soja, daquela granulada grossa, foi colocada de molho em água por pelo menos meia hora. Entretanto piquei uma cebola, adicionei um fio de azeite e levei ao lume até a cebola aloirar. Adicionei então os espigos cortados aos pedaços grosseiros, o arroz integral já lavado e a soja escorrida. Tudo de uma só vez. Envolvi tudo muito bem, diminuí o lume ao mínimo e deixei tudo todos os sucos se misturarem. Antes de começar a agarrar, adicionei então um pouco de água, temperei com sal e um raminho de alecrim. E é só deixar cozer...!

Uma delícia!!! A repetir mais vezes!

O que fazer com uns restos de arroz?!

Com convidados em casa e a cozinhar para um número diferente de pessoas relativamente ao que é habitual, enganei-me na dose de arroz. Estava óptimo..., mas sobrou imenso! Foi saladas de arroz, arroz aquecido no micro-ondas e na realidade já estávamos a ficar um pouco fartos de arroz...! Até que fiz estes bolinhos de arroz: Ficaram excelentes! Depois já queria que tivesse sobrado ainda mais arroz! Eram para serem fritos, mas acabei por fazê-los no forno. Ficaram bem sequinhos.

Fiz assim:

Bati dois ovos inteiros, adicionei um pouco de leite e de seguida o arroz. Para uma melhor consistência adicionei um pouco de farinha. Temperei com um pouco de sal e é tudo! Foram ao forno por 10 a 15 minutos e ficaram lindos, além de saborosos, claro!

Acompanhei com uma simples salada mista. Excelente!

Experimentem!

Arroz de Peixe, Camarão e Ovas

Este arroz saiu-me uma surpresa!!! Fiquei incondicionalmente rendida! Quem nunca o fez, experimente que vai adorar! Fiz assim:

Pica-se uma cebola, esmagam-se alguns dentes de alho e cortam-se uns bocadinhos de pimento vermelho e vai tudo a aloirar com um fio de azeite e algum sal. Adiciona-se a posta de peixe (neste caso badejo) e deixa-se mais ou menos cozer em lume brando. Retira-se o peixe e adiciona-se o arroz que se deixa estalar. Entretanto limpa-se de peles e espinhas o peixe e reserva-se em lascas. Adiciona-se água ao arroz e deixa-se este cozer. Quando estiver quase pronto, uns minutos antes, adiciona-se o saco das ovas por cima e reduz-se o lume. A intenção é elas cozerem um pouco para no final se obterem alguns pedaços mais inteiros. Quando estiverem cozidas por fora, então arrebenta-se o saco com a colher de pau e mistura-se tudo muito bem. Adiciona-se o peixe reservado, algum milho (opcional) e alguns camarões descascados daqueles congelados (se forem inteiros com casca ainda melhor, mas eu não tinha). Deixa-se o arroz acabar de cozer e a água evaporar um pouco. Serve-se de imediato com ainda alguma calda.
Uma verdadeira delícia!!! Acho que não volto a fritar ovas tão cedo!!!

Arroz de Peixe (congro) em 15 minutos

Por vezes tem mesmo de ser assim... Não há tempo para grandes preparativos e a comida tem de estar na mesa em 15 minutos...! E para muita gente isso significa 'fast-food' ou comida pré-preparada. Cá em casa, muitas vezes, significa arroz de peixe!!! Põe-se um tacho com tampa, com alguma água e sal ao lume. Enquanto a água ferve ou não ferve pica-se uma cebola e esmagam-se uns dentes de alho que vão esmagados mas inteiros para o tacho. Assim que a água ferver, adiciona-se então o arroz. Põe-se a mesa e prepara-se a salada. No final acrescenta-se o peixe e alguns camarões daqueles descascados. Coze mais 5 minutos ou até o arroz abrir e estar pronto. Rectificam-se os temperos antes de servir.
Não se suja praticamente loiça nenhuma e é bem rápido de se fazer!!! O meu tipo de 'fast-food'!!!

Salada de Arroz

Por vezes, quando faço arroz seco, faço um pouco a mais. Sei que vai sobrar. Mas em tempo quente que só me apetece fugir do fogão, é decididamente uma boa opção para uma próxima refeição. Fresquinho do frigorífico, basta soltá-lo um pouco na travessa, misturar uns cubos de queijo de barra, algum milho cozido e algumas rodelas de linguiça (que eu assei no micro-ondas, potência máxima, dois minutos). Polvilha-se com oregãos e está pronto a servir. Acompanha-se com uma salada à escolha.

Arroz Integral de Espigos (ou grelos de couve)

Ainda a fumegar, cá está ele: Fiquei adepta do arroz integral cá em casa. Faço-o muitas vezes. Demora um pouco mais a ficar cozido, mas acho que o paladar só fica a ganhar.

É um arroz bem simples. Por vezes faço-o com carne, outras não. Desta vez foi simples, para acompanhar peixe, embora acompanhe muito bem carnes grelhadas.

Aloira-se uma cebola e alguns dentes de alho esmagados em azeite e adiciona-se o sal. Estala-se depois o arroz já lavado por uns minutos, ao final dos quais se adicionam as cenouras e os espigos cortados em bocados. Adiciona-se água fervente e deixa-se cozer em lume brando pelo menos por 30 minutos. Vai-se mexendo e adicionando um pouco mais de água se necessário. Quase no final corrige-se o tempero de sal.

Para este tipo de arroz costumo utilizar a medida de uma mão cheia (em concha) de arroz por pessoa. Não é uma dose farta, mas é suficiente. Para pessoas com mais apetite, basta duplicar a dose. Se o arroz for integral, deixo-o de molho por cerca de meia a uma hora antes de o cozinhar, pois assim diminuo o tempo de cozedura.

Ovas Fritas com Arroz de Alho e Alecrim

A receita das ovas fritas já aqui a postei anteriormente. Como estas eram bem pequenas ainda é mais simples! Temperam-se com sal, passam-se por farinha e põem-se a fritar em lume brando até ficarem bem douradinhas de ambos os lados. Depois de fritas, regam-se com sumo de limão.

O arroz ficou deveras delicioso! Alouram-se uns alhos esmagados e alecrim picado em azeite. Acrescenta-se o arroz e deixa-se fritar. Acrescenta-se o dobro da água e tempera-se de sal. Vai a lume brando, tapado por cerca de 30 a 45 minutos, de preferência sobre uma base de ferro.

Bem simples, mas uma comida sempre deliciosa!

Pescada Frita com Farinha Milha

Esta receita é uma daquelas receitas típicas que estamos sempre a fazer da mesma forma e que um dia alteramos e..., 'zás', faz-se luz! Descongelei a pescada, um daqueles rabos que costumo usar, o qual depois abri ao meio (escalei) e retirei a pele e as espinhas. O arroz já estava a fazer, simples, branco, apenas com um fio de azeite e cebola picada. Só então me apercebi que não tinha farinha em casa! Bem, foi com farinha milha, coisa simples... Já tinha frito peixe em farinha milha antes: sardinhas espalmadas, 'jaquinzinhos'... Mas pescada em posta, não! De verdade que foi uma surpresa! Ficou uma delícia! E até faz um prato bonito!

O peixe, bem descongelado e temperado com umas pedritas de sal é passado simplesmente por farinha milha e posto de seguida a fritar em óleo quente. Vira-se a meio da fritura, mais ou menos 3 a 4 minutos de cada lado em lume médio. Quando a farinha ficar dourada é porque está pronto. Acompanhei com o dito arroz branco e alface simples.

Muito bom, mesmo!!!

DIA DO PAI comemorado com Arroz Integral de Frango no Forno

Hoje é dia do pai. Infelizmente o meu pai mora muito longe daqui. Apesar do telefonema e da prendinha que seguiu pelo correio, não foi possível convidá-lo para o almoço de hoje. Aliás, o convite foi proposto, mas realmente a distância não perdoa...
Mas é dia do pai! E apesar de não ter por perto o meu pai, tenho o meu sogro, pai do meu marido. Decidimo-nos por convidá-lo para o almoço, apesar de ser dia de trabalho, a meio da semana. Eu sei que as datas nem sempre dão jeito, mas nós podemos dar sempre um jeito... E foi o que fizemos! Na realidade, preparei tudo ontem à noite, depois do jantar. Tudo prontinho, hoje antes de sair fui pondo a mesa... De regresso para o almoço, passei na queijaria a comprar uns quantos queijinhos frescos de aperitivo... Chegada a casa, tudo pronto! O meu marido acabava de fazer a salada quando os meus sogros subiam as escadas...

Na pressa esqueci as fotografias...! Mas o almoço constou de: queijos frescos e um queijo derretido no micro-ondas de aperitivo, broa de mistura, arroz integral de frango (já aqui postei a receita de 'pato fingido', mas desta vez utilizei arroz integral), salada de alface, agriões e laranja e de sobremesa abacaxi ao natural.

A travessa do arroz, depois de comido (único registo fotográfico), ficou assim:

Decididamente, acho que a receita só ficou a ganhar com o facto de ter sido feita com o arroz integral. E todos gostámos!

Resumindo, tudo correu bem! A data não passou em branco, não houve prendas, mas o convívio e o esforço de estar presente, muitas vezes vale mais do que qualquer presente! E no fundo, nem deu assim tanto trabalho!

Um bem haja para todos os pais, especialmente ao meu!

Carne de Conserva com Legumes Salteados e Arroz Seco Integral

Começo pelo fim e apresento desde já a refeição completa: carne de conserva acompanhada por legumes salteados e arroz seco integral. Eis a foto:Esta é decididamente uma boa sugestão de um acompanhamento utilizando legumes variados. Faço-o muitas vezes cá em casa, variando os legumes claro. E geralmente há consenso: quem não gosta, não come e pronto! Muito fáceis e rápidos de serem feitos, acabam por ter muita saída por estes lados. Espreitem só: Basta cortar os legumes que se desejar em tamanho que depois possa ser 'engarfado' e pô-los todos juntos num tachinho ou frigideira com um fio de azeite e um pouco de sal. Dez minutos e estão prontos. Se se desejarem mais cozidos deixam-se mais tempo. Se se desejar também se poderão temperar com pimenta e ervas variadas. O da figura é mesmo a versão mais simples com cebola às rodelas, couve branca em juliana, couve-flor e cenoura.

Desta vez foi para acompanhar uma carne de conserva caseira que fiz há uns tempos atrás e um arroz seco integral:
Na verdade, aos poucos, temo-nos 'convertido' a este arroz. Decididamente é mais saboroso, além de ser mais saudável, claro! Demora um pouco mais a ser cozido e não absorve tanto a água o que para certos pratos é um inconveniente, mas para arroz seco considero que é o ideal.

Carne de Conserva com Arroz de Legumes

Aqui a umas semanas atrás, apresentei esta carne e modo de a confeccionar. Na altura acompanhei-a com batatas doces fritas. Mas como nem só de fritos vive o homem..., aqui deixo a sugestão de um arroz de legumes:Por experiência própria, sei que se fizer arroz branco e ao lado acompanhar com uma travessa de legumes, metade dos legumes acaba por regressar à cozinha! Assim, tudo juntinho, quem tem paciência de estar a 'peneirar' arroz no prato? E com o hábito, toda a gente acaba por gostar. Nós cá em casa acabámos por adeptos deste tipo de arroz!

É bem simples de se fazer. Basta colocar os legumes junto com a cebola, o azeite e o sal, no mínimo para os legumes libertarem toda a sua 'água' e ficarem bem tenrinhos. Adiciona-se no final o arroz, espera-se que este 'estale' um pouco e acrescenta-se finalmente o dobro (relativo à quantidade de arroz) em água. Deixa-se ferver, tapa-se e coloca-se o tacho sobre uma grelha de chapa (tenho uma daquelas baratas em ferro com o cabo em madeira que serve quase exclusivamente para isso). Lume no mínimo e espera-se 35 a 45 minutos. Durante este tempo não se destapa nem mexe no arroz!!!! Findo o tempo, está pronto a ser servido!

Bom apetite!

Arroz Mouro (com passas de uva)

Este arroz é excelente, mas lamentavelmente o meu marido não gosta dele. Tem passas de uva...! E isso é coisa que ele não gosta. Enfim! Não sabe o que perde e de qualquer maneira mais fica!

Digo isto, mas na verdade, raramente o faço porque ele não gosta...! Mas desta vez fi-lo mesmo assim! E soube-me pela alma! Claro que este arroz deveria também de levar pinhões e por vezes chega a levar alguns frutos secos. Mas os pinhões estão a um preço impossível e dos frutos secos ainda estou farta da época do Natal e da passagem de ano. A receita simples, apenas com as passa de uva ficou assim: Sei que os restos não são uma boa alimentação, mas neste caso a foto é mesmo dos restos que foram a aquecer em micro-ondas no dia seguinte. Já que raramente o faço, exagerei um bocadinho na dose e deu-me para três dias...

As passas de uva que utilizo são daquelas mais pequenas que costumam chamar de corintos. Elas crescem um pouco no arroz e se se puser das grandes...

Quanto ao arroz em si, é das receitas básicas de arroz seco: uma medida de arroz para duas de água. No refogado, para além da cebola picada, pouco sal e do azeite, adiciono também uns quantos dentes de alho esmagados. Depois, para ficar bem seco, além de pôr o lume bem no mínimo, costumo meter o tachito sobre uma grelha daquelas antigas de ferro. Uniformiza mais o calor e o arroz fica mais 'solto', sem tanta tendência a agarrar-se no fundo.

Óptimo para acompanhar carnes, mas na verdade vai bem com tudo!!!!

Aproveitamento de Arroz

Muitas vezes, quando me sobrava arroz, seja do que fosse, legumes, carne, peixe, marisco..., fazia uns pastelinhos de arroz no dia seguinte que acompanhava com uma simples salada. Os pastelinhos eram feitos com o arroz, um pouco de leite, dois ou três ovos batidos e farinha. Depois eram fritos às 'colheradas'. Duas colheres de sopa da mistura eram suficientes para um pastelinho. Fritava de ambos os lados e deixava-os bem douradinhos.

Mas fritos são sempre fritos e não convém exagerar.... Como nos últimos dias, com visitas em casa, tem havido uns certos exageros na nossa alimentação, desta vez decidi não os fazer. Mas o arroz estava tão bom, iria decerto dar uns excelentes pastelinhos, que tanto gosto, que tive pena... Decidi no entanto, fazer a mesma mistura, mas levá-la ao forno. Não é que ainda gostei mais?!

Eis a foto da mistura mesmo antes de entrar no forno, numa travessa untada apenas com um fio de azeite:
E ei-la aqui já de saída:
E mais uma foto de pormenor (que não saiu lá muito bem):

Decididamente, para a próxima nem duvido e vai logo directamente para o forno!!!!

Arroz de Raia

O frio, decididamente, já veio para ficar. É tempo de sopas, assados no forno, comidas quentes e substanciais. Um chá ao final do dia no quentinho do lar.

Eis a minha selecção para hoje:Surpresa, surpresa...!
Que me dizem deste arrozinho malandro?
Super fácil e rápido de fazer. Acabo sempre por fazer muito este arroz de peixe nestes dias mais frios. Variam-se os temperos, varia-se o peixe, mas sabe sempre bem...! Desta vez utilizei raia. Como não tinha da fresca, acabei por utilizar da congelada mesmo.
Então comecemos:
Num tachinho coloca-se uma cebola picada, alguns dentes de alho esmagados, um pouco de pimento (verde neste caso, mas poderá ser do vermelho), sal, duas folhas de louro, um pouco de pimenta (para quem gosta), dois tomates pelados aos pedaços, duas ou três cenouras às rodelas, um pouco de alecrim, um fio generoso de azeite e leva-se então ao lume. Quando tudo estiver já bem misturado, a cebola quase cozida, acrescenta-se as postas de raia já descongelada, um pouco de vinagre e/ou o sumo de meio limão, e com o lume agora no mínimo, deixa-se a raia cozer um pouco em todos os temperos. Quando a raia estiver quase cozida (o que demora uns pouquinhos minutos), retira-se e acrescenta-se o arroz. Deixa-se o arroz abrir um pouco antes de acrescentar água quente aos poucos, conforme for sendo necessária, pois afinal, quer-se que o arroz seja malandro, mas que não fuja do prato...! Entretanto retiram-se as cartilagens à raia e quando o arroz estiver quase cozido volta-se a colocá-la no tachito.
Bem, está na hora de ir para a mesa...! Se se abafar o arroz um minutinho ou dois (não muito mais!) antes de servir, ainda fica melhor.
São servidos? Bom apetite!

Marmotinha de Rabo na Boca

Mais uma receita que certamente todos conhecem, mas por vezes nunca é demais relembrar... E são sempre excelentes umas marmotinhas fritas de rabo na boca. Ei-las aqui já prontinhas:

E que bem que elas mordem...!

No pratinho acompanhadas com um arrozinho seco com tomate:

Para fritar as marmotas faço o mesmo que com os outros peixes: depois de temperadas, passei-as por farinha antes de pôr a fritar em óleo bem quente. Quanto ao arroz, toda a gente o faz: o dobro da medida de água relativamente à medida do arroz. Como deitei tomate congelado ao qual retirei as peles, mas que liberta muita água, reduzi um pouco na medida desta. Para ficar extra solto e sequinho como eu gosto, depois de levantar fervura, mexo uma última vez, abafo com o tampa e coloco o tachinho sobre uma grelha de ferro em lume brando (mínimo dos mínimos). Nem sequer destapo de novo para espreitar. Sei que posso ir à minha vida que dentro de 35 a 45 minutos o arroz está prontinho para ir à mesa. Nada de mais simples...!

Arroz Doce

No passado fim-de-semana fui almoçar à dos meus sogros. Meia coxa de um pé e sem grande tempo para fazer algo mais, decidi-me por um simples arroz doce, pois sei que o meu sogro adora. Ei-lo aqui todo bonitinho! Achava que era uma daquelas receitas que toda a gente sabe, assim como a da canja. Mas fico pasmada com a quantidade de pessoas conhecidas que faz esta receita com leite condensado...! Como se fosse normal, como se o leite condensado sempre tenha existido, e as nossas avós o tivessem utilizado para confeccionar um simples arroz doce...!!!

Aqui fica a receita como sempre a fiz, como sempre a minha mãe fez e como fazia a minha avó. Lamento, mas para receitas assim, normalmente faço tudo a ''olho'', mas tentarei dar instruções o mais precisas. Iremos de precisar de:

• leite (pode ser magro)
• arroz carolino (normalmente o mais barato)
• casca de 1 limão
• açúcar
• canela em pó

Num pequeno tacho leva-se ao lume o arroz, mais ou menos duas mãos cheias, com 6 a 8 colheres de sopa de açúcar, a casca de limão e água suficiente para cobrir em dobro todo o arroz. Costumo utilizar o arroz carolino pois este tem mais 'goma', ao contrário do agulha que é bastante mais seco. Deixa-se cozer assim o arroz enquanto a água se vai evaporando. Quando a água for já bem pouco e o arroz estiver quase cozido, adiciona-se o leite, mais ou menos a mesma quantidade que adicionamos de água anteriormente. Deixar cozer lentamente, mexendo sempre. Quando o arroz tiver absorvido algum do leite e querer começar a ficar em creme, está pronto. Retiram-se as cascas do limão (é melhor contá-las no início para agora não esquecer nenhuma!!!), e dispõe-se o arroz num prato, travessa ou tigelas. Depois de amornar, fazem-se uns desenhos com a canela em pó para decorar. Eu opto pelos losangulos que são bem simples de fazer. E é só comer!!!

Por vezes adiciono algumas gemas (duas), para este ficar bem amarelinho. Nesse caso, antes de deitar na travessa, adicionam-se as gemas já batidas com um pouco de açúcar ao arroz, mexendo bem depressa para as gemas não cozerem e solidificarem aos pedaços. Depois vai ao lume mais uns minutos. Mas como o meu sogro não gosta do arroz doce com gemas, desta vez foi simples mesmo.

Como vêem, nada mais simples e em 20 minutos está pronto a servir!

Arroz de Pato Fingido

Por cá, os dias têm andado mais cinzentos. E eu assim um pouco também. Tudo bem, a chuva faz falta, muita falta cá pelo Alentejo, mas continuo a preferir os dias de sol. Nada se compara com o acordar com um raio de sol a iluminar-nos o quarto e a desejar-nos um bom dia! Quando os dias estão assim cinzentos, o começo do dia mais parece o meio da noite e só dá vontade de nos taparmos ainda mais debaixo dos cobertores pelo menos por mais 5 minutinhos. Mas o dia não espera e há que levantar, lavar a cara com água gelada (excelente despertador) e começar a correr, pois os 5 minutinhos, afinal transformaram-se em 20 e já estou outra vez atrasada, e não vou conseguir fazer tudo aquilo que queria. Enfim...!

Hoje é dia de Entrudo, ou de Carnaval, como preferirem. Por estas bandas, pelo menos cá em casa, não é muito comemorado. Sempre se fazem umas filhoses, que a minha sogra sempre me as oferece, logo, não tenho de as fazer nem sei a receita, mas terei de lha pedir um dia. E a dos 'borrachos' e pastéis de grão também. Mas isso fica para outro dia.

Hoje recomendo arroz de pato fingido. Já não sei quem na família o apelidou assim, mas a moda pegou pois trata-se mesmo disso: a receita é de um arroz de pato, só que se faz com frango! Porque os patos não abundam por estes lados, mas sempre me vão oferecendo alguns frangos e galos caseiros de tempos a tempos. Decidi experimentar um dia trocar o pato por frango, gostei, e tenho repetido várias vezes. Ora vejam o resultado final!

-Ingredientes:

• 1 frango caseiro (ou meio se for grande)
• arroz
• chouriço (apenas suficiente para depois compôr)
• louro
• cebola
• sal
• azeite

Simplifiquei bastante a receita, uma vez que não adianta complicar o que já de si é bom! Começa-se por cozer o frango com o chouriço, duas ou três folhas de louro, uma cebola das grandes e um pouco de sal. Normalmente cozo na panela de pressão para ser mais rápido. Depois de cozido, esfia-se o frango, limpando-o de peles e ossos, corta-se o chouriço às rodelas e reserva-se a água da cozedura depois de coada. Faz-se um refogado com cebola picada e um fio de azeite, com o cuidado de não deitar sal, uma vez que a água da cozedura já tem sal. Depois de aloirar a cebola, acrescenta-se logo o frango e o arroz que se quiser para estalar um pouco. Acrescenta-se aos poucos a água da cozedura, apenas a suficiente para cozer o arroz e este ficar com um pouco de calda (mais ou menos o dobro da quantidade de arroz). Depois de cozido, e não é necessário cozer muito, espalha-se tudo numa travessa de ir ao forno, compõe-se com as rodelas de chouriço, e vai ao forno para secar durante uns minutos.

Vai um pratinho?

Normalmente nesta receita (na de pato), as pessoas têm a tendência de pôr o pato e o arroz às camadas. Pois na minha zona, lá para o Alto Minho, sempre se fez assim, misturando tudo. Gostos não se discutem, mas devo de confessar que gosto mais assim. De qualquer das formas, fica sempre bem, quase toda a gente que eu conheço gosta desta receita, e dá para fazer com uma certa antecedência e depois apenas aquecer um pouco no forno. Acompanho normalmente com salada de alface e cenoura ralada.