Hezké odpoledne všem!
Dnes budeme vařit. Vařím ráda, ráda zkouším něco nového, moc ráda ochutnávám, co uvaří jiní, co se vaří jinde. Italská kuchyně, to je pojem. Mám ji moc ráda, ale když jsem se před hodně lety dozvěděla, že kombinují telecí maso s tuňákem, ohrnula jsem nos. Tak hloupá jsem byla!!!
A po letech to dělám taky a jak ráda!
Jako na mnoho jiných jídel, i na Vitello tonnato najdete mnoho receptů. Někdo maso peče, jiný vaří...
Jídlo je jednoduché na přípravu a při vší skromnosti musím přiznat, že jsem za něj sklidila nejednu pochvalu. Tak jdeme na to!
Vitello tonnato
Potřebujeme: asi 1 kg telecí kýty (jednou v nouzi nejvyšší jsem použila kýtu vepřovou a taky to šlo), cibuli, mrkev, řapík celeru, sůl, pepř, tymián, hovězí nebo zeleninový vývar, kousek másla
Na omáčku: plechovka tuňáka v oleji, pár kousků ančoviček, 1/2 skleničky kaparů, citronová šťáva, lžíce majonézy, lžíce olivového oleje, sůl, pepř
Očištěné maso osolíme, opepříme a svážeme provázkem do balíčku. Okořeníme i na povrchu.
V pekáčku na másle kýtu zatáhneme, přidáme zeleninu, zalijeme vývarem a dáme do trouby.
Pečeme asi 2 hodiny na 120 stupňů. Zakryté, v polovině pečení můžeme maso otočit.
Hotové maso necháme vychladnout a nakrájíme na tenké plátky.
Příprava omáčky je velice jednoduchá. Všechny suroviny rozmixujeme dohladka tyčovým mixérem. Solíme velmi opatrně, ančovičky i kapary jsou hodně slané.
A ještě poznámka pod čarou - v pekáčku zbyla zelenina s máslem a výpekem. Tekutinu na plotně trochu zredukuji a rozmixuji v hladkou omáčku. Je vynikající a třeba se vám bude hodit pro ty méně odvážné, kteří se bojí kombinovat telecí s rybou :o)
A vůbec, jak jste na tom - experimentujete, nebo se striktně držíte klasiky? Jsem zvědavá!
Moc vás zdravím!
Vaše Helena
