Gazpacho es
una palabra de origen portugués “caspacho” derivado del pre-romano “caspa” o
sea, residuo o fragmento. Esto alude a
los trocitos de pan que contenían todos los gazpachos.
El gazpacho
era un plato de pobres, de segadores y pastores que con unos ajos, miga de pan
y grasa animal elaboraban una sopa fría que a todos sorprendía por la energía
que daba para trabajar en los campos.
Con los
tiempos la receta ha ido evolucionando y por todos es conocido el gazpacho.
Pero en Extremadura se presume de tener más variantes, así podemos encontrar el
gazpacho de verano, el gazpacho de poleo, el ajoblanco, el gazpacho de invierno
y muchos más que seguro vamos encontrando por los rincones de esa bella tierra.
Gazpachos hechos a mano, sin batidora y en boles de madera. Artesanía culinaria
de los pastores transhumantes y segadores incansables.
En mi casa
desde niña he visto a mi madre elaborar este gazpacho en las noches fresquitas
del invierno, es un plato sencillo que aporta temple y vigor a las personas ya
que se bebe templadito. He intentado buscar esta variante de gazpacho por la
red y no he sido capaz de encontrarlo. Mi madre es natural de Pela, provincia
de Badajoz y en los alrededores de allí también se estila este plato singular.
Gazpacho que se elaboraba con los pimientos de invierno(choriceros) y los
tomates de colgar, una manera de elaborar platos económicos con mucha gracia y
esmero.
Deberíais
animaros y probarlo, es una versión única y un plato saludable con la
importancia del ajo en invierno y toda la vitamina C que aporta el cilantro.
Ingredientes del
Gazpacho de Invierno
-1 o 2 ajos
crudos, depende de lo fuerte que nos guste.
-1 pimiento
choricero.
-1 tomate .
-1 patata.
-1 huevo.
-un
ramillete de cilantro fresco.
-1 cebolleta
tierna.
-Pan duro.
-Sal marina,
aceite de oliva virgen y vinagre de manzana.
Elaboración del Gazpacho
de Invierno
Poner a
hervir en una cazuela el huevo, el pimiento choricero, la patata limpia y
pelada, y el tomate entero.
Una vez
escaldado el tomate, se saca, se pela y
se reserva.
Cuando el
huevo esté cocido, se saca, se pela y se reserva.
Sacaremos
también el pimiento choricero. Rescataremos toda la carne que podamos con una
cuchara y reservaremos.
Cuando la
patata esté cocida se pela y se chafa con un tenedor.
En un bol,
si no tenéis de madera en el que tengáis, machacar el ajo con la mano del
mortero. Ayudaros con un buen pellizco de sal para que no salte el ajo. Una vez
machacado añadimos el tomate escaldado y pelado y lo machacamos también.
Incorporamos la yema del huevo y también la machacamos. Más de lo mismo con la carne del
pimiento choricero.
Integramos bien todos estos ingredientes y le picamos el
cilantro y la cebolleta a trocitos muy pequeños. También picadita la clara del huevo.
Incorporamos
un generoso chorro de aceite de oliva virgen y un chorrito de vinagre.
Lo cubriremos
con agua de hervir las verduras, que a estas alturas estará templadita.
Probar y
rectificar de sal y vinagre.
Servir con
tostas de pan duro.
¡Sensacional!
