PIONNONO

Achei esse receita em um site, achei interessante e a executei com os ingredientes que tinha em casa e o resultaado foi surpreendente.

PIONNONO

Ingredientes para a massa

4 ovos

5 colheres de sopa de açucar

5 colheres de sopa de farinha de trigo

1 colher de café de sal

Recheio 

1 pote requeijão cremoso 

200 grs de mussarela de búfala em bolinhas que cortei em fatias não muito finas

200 de tomates secos

folhas de manjericão

folhas de rucula para decorar

Modo de preparo

Bati as gemas com as gemas, o açúcar e o sal e após estar bem claro acrecentei aos pocuos a farinha peneirada.

Levei assar em forno a 160 graus em forma forrada com papel manteiga untado.

Não deixei dourar demais caso contrário na hora de enrolar a massa  trinca.

DEpois de fria desenformei em um pano úmido . Passe uma camada generosa do requeijão acho que pode servir também o creme cheese. A seguir disponha as fatias da mussarela de búfala e a ultima camada de tomates secos já escorridos. O excesso de azeite pode umedecer demais e prejudicar o passo seguinte.

Cuidadosamente com a ajuda do pano de prato enrole até formar um rocambole. Passe mais requeijão sobre o rocambole pronto e salpiquei com as folhas de manjericão.

A receita original diz que pode-se servir na sequência mas como gosto quente, levei ao forno ainda quente por 10 minutos.

Na hora de servir disponha o rocambole em uma travessa revestida com as folhas mais tenras da rúcula..Se preferir salpique queijo parmesão ralado.

PS..a foto extrai da net

CHEGA DE PRECONCEITO!!!!!!

Nem todos sabem mas as folhas da beterraba são a parte mais nutritiva do vegetal – contêm vitaminas A, B e C. Entretanto são desprezadas pela maioria..nas feiras livres, poucas são as barracas que vendem beterrabas com as folhas; de regra ficam em caixotes atrás das bancas para serem descartadas.

Há anos aprendi a utilizá-las de uma maneira prática e saudável.

FETTUCCINE VERMELHO

3 ramas das folhas de beterraba...peça ao dono da banca que êle te dará de graça as ramas!

1 pacote de fettucine

azeite extra virgem

6 dentes de alho

sal

queijo parmesão ralado

MODO DE PREPARO

Lave bem as folhas,  inclusive os talos.

Selecione, escolha as mais bonitas...pode ocorrer de algumas estarem amareladas.

Junte todas e sobre uma tábua corte-as...seja razoável...não corte fininho como couve!!!!!

Nesse momento já coloque a água do macarrão para ferver..Não esqueça>>> MACARRÃO NÃO SE COZINHA EM POUCA ÁGUA; NÃO SE USA COLOCAR ÓLEO NA ÁGUA E QUANDO FOR ESCORRER, NADA DE PASSAR NA AGUA FRIA!!!!! ESSES HÁBITOS ASSASSINAM O MACARRÃO!

A grande verdade é que a maioria das pessoas cozinham o macarrão em pouca água quando deveria ser cozido em 5 lts por pacote...Assim, o amido se desprende e forma aquela gosma tipo cola...Quando o cozimento se dá com muita água isso não ocorre.

Quando a água começar a ferver, coloque o sal e o macarrão..mexa bem e até seu cozimento final deve ser mexido várias vezes.

Em uma frigideira grande, coloque o azeite extra virgem, os dentes de alho ralados..quando começarem a dourar refogue as folhas picadas..vá provando o sal para não salgar seu refogado.

Quando o macarrão estiver " al dente" coe. NÃO LAVE O MACARRÃO!!!!!..

Coloque em sua travessa favorita e misture o refogado de folhas...

Salpique queijo ralado a gosto e depois me retorne contando sobre seu sucesso...

Esse é um prato rápido, econòmico e muito nutritivo!

MOLHO DE MALAGUETA

MOLHO DE MALAGUETA

200 grs de pimenta malagueta fresca

1 copo de vinagre

1 xícara de café de aguardente

1 cebola pequena picada

2 dentes de alho descascado

1 colher de chá de açúcar

1 colher de chá de sal

MODO DE PREPARO

Bata todos os ingredientes no liquidificador até que fique tudo muito bem triturado. Ponha a mistura em uma panela e ferva por 4 minutos. Espere esfriar para envasar.

AZEITONAS TEMPERADAS

Aprendi com minha avó a ter sempre na geladeira um vidro com azeitonas pretas temperadas.

Depois de curtidas o óleo aromatizado serve para refogar pratos diversos, para regar uma salada e as azeitonas ficam muito saborosas. É muito simples e acho que vale a pena conferir.

500 grs de azeitonas pretas graúdas e bem carnudas

4 dentes de alho ralados ou amassados

1 folha de louro

orégano, tomilho, páprika doce ( pitadas desses temperos)

1 pimenta vermelha

Lave bem as azeitonas, coloque em um vidro grande e com um garfo vá espetando as azeitonas sem destruí-las. A finalidade desse passo é fazer com que penetre bem os temperos.

Adicione os temperos e complete com óleo até que fiquem todas cobertas (eu uso óleo de canola mas serve também o de soja)

Feche bem o vidro e deixe por 1 semana na geladeira sem mexer quando então já estará pronta para o consumo.

MOLHO ITALIANO DE TOMATES

MOLHO ITALIANO DE TOMATES

 

1 kg de cebolas vermelhas cortadas em rodelas

5 dentes de alho

Óleo

Azeite extra virgem

1 colher de sopa de sal

1 colher de sobremesa de açúcar

1 xícara de folhas de manjericão rasgadas com as mãos

3 kg de tomates Débora ou San Marzano, bem maduros e durinhos.

½ kg de músculo ou acém em cubos (opcional)

 

Lavar bem os tomates com uma esponja e detergente para tirar resíduos de agrotóxicos.

Cortá-los em pedaços grandes e reservar.

Em uma caçarola grande, fritar as cebolas em rodelas até ficarem bem escuras.

Se optar por um molho com carne, junte-a após as cebolas estarem douradas e vá mexendo para selar bem a carne. Refogue bastante.

Acrescente os tomates picados, coloque o sal, mexa bem. Quando levantar fervura, abaixe o fogo e deixe-os cozinhando. O sal irá desidratar os tomates e assim, não se preocupe com o volume de água que formará na panela. O segredo do verdadeiro molho é exatamente fazê-lo cozinhar em sua própria água. Esse processo levará cerca de 1,30hs mais ou menos. Apague o fogo e deixe o refogado esfriar um pouco.

O próximo passo é peneirar esse refogado. Se cozinhou os tomates com a carne, retire a carne que já estará cozida e deliciosa, antes de passá-los na peneira. Há quem prefira bater no liquidificador; eu particularmente acho que fica um pouco amargo pelas sementes trituradas.

Você perceberá um suco concentrado de tomates delicioso.

Aqueça em outra caçarola o azeite extra virgem e faça refogar os alhos ralados até dourarem. Junte o molho apurado. Quando começar a ferver, coloque o manjericão e a colher de açúcar que eliminará a acidez dos tomates; ajuste o sal a seu gosto. Há quem prefira colocar leite para cortar a acidez; eu já me habituei a colocar o açúcar.

Assim, deixe em fogo baixo por mais uns 30 minutos e está pronto o delicioso molho.

Algumas considerações:

Esse molho serve não só para macarronadas mas para outros pratos como frango ou filé à parmegiana. Pode seu usado também em pizzas..A criatividade é de cada um.

Eu coloco em vidros e deixo no freezer para atender às minhas necessidades.

Se não for fã de manjericão use orégano, preferencialmente fresco que confere um gosto particular ao molho.

 

ROLINHOS DE FRANGO COM PATÊ DE GORGONZOLA

Rolinho de frango com mousse de gorgonzola

Ingredientes da mousse

50 g de gorgonzola

85 ml de creme de leite fresco

Sal e pimenta-do-reino

Ingredientes do rolinho

2 folhas de massa filo

Manteiga temperada com sal

350 g de peito de frango cozido em caldo de frango

150 g de requeijão cremoso

50 g de castanha-de-caju

½ cebola

1 dente de alho

1 colher de sopa de azeite

Sal e pimenta-do-reino

Salsinha e cebolinha picadas

Sementes de papoula e páprica doce para finalizar (opcional)

Preparo da mousse

Misture todos os ingredientes no liquidificador. Bata rapidamente com a tecla pulsar, tomando cuidado para não bater demais, pois o creme endurece. Preparo do rolinhoDesfie o frango. Refogue a cebola e o alho no azeite, adicionando o frango em seguida. Tempere com o sal, a pimenta, a salsa e a cebolinha. Deixe esfriar e acrescente o requeijão. Abra a massa filo e, com cuidado, corte-a em tiras de aproximadamente 12 x 8 cm. Pincele manteiga na massa. Coloque o recheio de comprido, no lado maior, e enrole a massa pressionando ligeiramente, formando um rolinho com cerca de 1,5 cm de diâmetro. Salpique a papoula e a páprica doce por cima, para finalizar. Leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por 15 minutos, em média, ou até que estejam levemente dourados. Coloque um pouco da mousse no fundo de cada copinho e, em seguida, o rolinho, ainda morno

Observação>>>

Na cidade onde moro não se encontra a massa filo. Usei a massa para pastel de pacote e pincelei após recheá-los com gema e azeite. O forno não deve passar de 160° para não queimar as bordas. Servi como entrada em um jantar especial e rendeu-me grandes elogios não só pela apresentação como pelo sabor.

Fica a sugestãoàs quituteiras e acho que o efeito será igualmente bom se for usada massa folhada.

Bom apetite!!!!!

TOMATES SECOS

Testei essa receita, passada por uma amiga e achei maravilhosa. Além de ser menos elaborada foi a mais apreciada por todos. Quer testar?

5 kg de tomates bem vermelhos e durinhos

( para quem mora no sul e sudeste, o tomate Débora é o aconselhado. Infelizmente aqui no nordeste não existe; assim uso o que me oferecem os super mercados locais)

açúcar e sal

azeite extra virgem

orégano

Lave muito bem com água e sabão todos os tomates, um a um, para eliminar todo agrotóxico.

Em seguida, parta-os ao meio e, cuidadosamente retire as sementes, reservando-as.

Em um recepiente alto , coloque em camadas o tomate, polvilhando primeiramente com açucar e depois com o sal. Repita todas as camadas igualmente. Cubra e leve ao refrigerador por 24, sem mexer.

Passadas asa 24 horas, arrume-os primeiramente com a parte fatiada para cima e lve ao forno medio por 40 minutos.

Retire, vire todos os tomates e volte ao forno por mais 40 minutos.

Prepare em um prato fundo o azeite com o orégano e passe um a um por essa mistura e vá adicionando ou em vidro ou em uma tigela.

Pronto, agora é so servir.

Há quem prefira acrescentar pimenta do reino ou vemelha e até mesmo alho mas, o tradicional não leva mais nada além do azeite e orégano

Dependendo do tomate usado, pode formar bastante liquido na tigela; não se impressione é normal. Importante é não levar esse liquido ao forno quando for assar os tomates!

Agora a criatividade é de cada um..com salada de rúculas, com mussarela de bufala ou mesmo com um patê de ricotas..o sucesso é garantido!

Com as sementes reservadas, que sempre vêm com um pouco de polpa, preparo um molho veloz..frito dois dentes de alhos amassados no azeite e adiciono as sementes...deixo no fogo até engrossar quando então coloco uma co. de sobremesa de açucar para quebrar a acidez. Se você preferir, adicione folhas de mangericão...