Berinjela em Conserva (Light)

Ingredientes:

1 kg de berinjelas com cascas fatiadas bem fininhas e depois cortadas em tiras

2 colheres das de sopa bem cheias de sal

½ xícara das de chá de suco de limão

3 dentes de alho esmagados

1 cebola pequena cortada em cubinhos bem pequenos

1 colher das de sopa de manjericão fresco bem picadinho

1 colher das de chá de gengibre picadinho

2 colheres das de sopa de azeitonas pretas picadinhas

Azeite que baste para cobrir as berinjelas em um pote

Modo de Preparar:

Em uma tigela ponha as tiras de berinjela com o sal e deixe por cerca de 2 horas.   Escorra o liquido que se forma e lave bem a berinjela em água corrente, esprema bem para retirar todo liquido até que fique bem sequinha, regue com o suco de limão, deixe mais 10 minutos e escorra, ponha todos os temperos menos o azeite e misture bem.  Em um pote de vidro ou plástico bem limpo ponha a berinjela temperada comprimindo bem e depois complete o pote com azeite.   Conserve na geladeira por até duas semanas ou no freezer por até três meses.

Sugestão: Use em saladas, em sanduíches, em massas ou como aperitivo.

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Salada de Macarrão de Arroz

Salada:

200 g de macarrão de arroz (bifum ou mifum) cozinho

1 cenoura ralada em fios longos

1 pepino japonês ralado em fios longos

3 colheres das de sopa de cebolinha picada

10 unidades de Kani Kama desfiados

Molho:

Suco de 1 laranja coado

Suco de 1 limão coado

50ml de água

1 colher das de sopa de sal

1 colher sopa de gergelim preto
1 colher das de sobremesa de chia

Sugestão de outro molho: Shoyu

Modo de preparar:

Cozinhe o maracarrão de arroz em água e sal, escorra. junte a cenoura, o pepino, o kani kama, a cebolinha.  Prepare o molho com o suco de laranja, o suco de limão, a água, o sal e o gergelim preto e regue a salada.

Curiosidade:

Kani Kama é um bastão feito de carne de peixe e aromatizado com sabor de crustáceos.

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Tomates secos com Azeite

Ingredientes:
1 kg de tomate maduro
1 colher das de sobremesa de açúcar
1 colher das de chá de sal
azeite de oliva extra virgem (o quanto baste para cobrir)
dentes de alho inteiros                                                         
pimentas de cheiro picadas
tomilho
alecrim
manjericão fresco picadinho

Modo de Preparar:

Corte os tomates ao meio e tempere com o tomilho, sal e açúcar.  Distribua em um tabuleiro com a pele voltada para baixo e leve-os ao forno bem baixo até desidratar, por cerca de 5 horas (se estiver usando forno comum, ponha uma colher de pau impedindo que a porta se feche totalmente para evitar que a temperatura fique acima do indesejado). Retire os tomates desidratados do forno e deixe esfriar. Coloque os tomates em camadas dentro de vidros esterilizados, tempere com manjericão, alecrim, alho e pimenta com cuidando em tirar o ar apertando bem os tomates e cubra com azeite, para garantir a conserva. Monte em camadas, até preencher o vidro.

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Coalhada Síria (seca)

Ingredientes:

2 litros de leite tipo A

¾ de xícara das de chá de coalho

Modo de Preparar:

Ferva o leite e ponha para esfriar em uma vasilha de vidro, quando estiver morno de forma que suporte 10 segundos com o dedo no leite ponha o coalho e misture bem com uma colher, cubra com um pano e deixe repousar de um dia para o no forno.  Neste ponto ela se tornou uma coalhada fresca que pode ser servida com açúcar, mel, frutas e serve de base para molhos.

   Para a coalhada seca, escorra o soro com um pano, depois tempere com sal, azeite, manjericão ou orégano e zahtar; ou tempere como preferir.

Dica: O coalho pode ser substituído com 1 colher das de chá de suco de limão ou ácido cítrico para cada litro de leite.

Benefícios da Coalhada: Ela é o leite fermentado consumido a séculos no oriente e é considerada por lá como o alimento dos deuses, a acidificação funciona como um preservativo natural contra o desenvolvimento de diversas bactérias nocivas.   Na coalhada os elementos do leite são pré-digeridos pelo processo de fermentação.   Na coalhada o valor das proteínas é muito mais elevado em comparação com o leite, a disponibilidade das vitaminas do complexo B elevada.   Se for feita do leite desnatado a coalhada se torna 6 vezes mais digerível.

   A coalhada ainda desintoxica e equilibra os intestinos, aumenta a longevidade, reduz o estresse causado por infecções, quimioterapia e radioterapia.  Ela ainda reduz o colesterol, melhora a absorção  do cálcio e tem efeito anticancerígeno.

Benefícios do Soro da Coalhada: É rico em proteína solúvel, hidrato de carbono, carboidratos, cálcio, zinco, fósforo, potássio, magnésio, vitamina B-6. 

   A quantidade de proteína do soro é muito baixa, mas é compensada pela alta qualidade e capacidade de ser absorvida por conter aminoácidos essenciais.  

   O teor de gordura do soro é consideravelmente baixo e melhora muito a memória  se for consumido com constância.

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Harumaki (Rolinho Pimavera) Assado e Molho Agridoce Chinês

Horumaki (Rolinho Primavera)

Ingredientes:

Folhas de papel de arroz caseiro (se preferir compre pronto em lojas de artigos orientais ou natural)

2 colheres das de sopa de azeite

400 g de PTS (carne de soja) reidratada

1 colher das de sopa de dashi (pó de peixe)

¼ de xícara das de chá de água

2 colheres das de sopa de missô

2 colheres das de sopa de molho de soja

3 xícaras das de chá de repolho cortado bem fininho

1 xícara das de chá de cenoura picadinha

1/2 xícara das de chá de vagem picadinha e cozida a vapor

1/4 de xícara das de chá de cebolinha verde picada

1 cebola picadinha

1 rodelinha de gengibre fresco picadinho bem miudinho

folhas de hortelã 

Sal a gosto

Modo de preparar: 

Em uma frigideira antiaderente ponha o azeite e a cebola para amolecer, junte o PTS,  o dashi e água,  misture bem e deixe cozinhar até secar a água, junte o repolho, a cenoura, o gengibre, o molho de soja e o missô, misture bem e desligue o fogo, junte a cebolinha, espere esfriar e recheie a massa, ponha algumas folhinhas de hortelã em casa um, embrulhe-os na massa.   Disponha-os em uma assadeira antiaderente e asse em forno médio (180°) até começar a dourar.   Se preferir pode fritá-los.

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Molho Agridoce Chinês

Ingredientes:
1 xícara das de chá de polpa de tomate bem maduros (corte ao meio, retire as sementes e passe em uma peneira para separar a polpa da casca)

1 xícara das de chá de suco de abacaxi concentrado natural (batido no liquidificador com água suficiente apenas para bater)

½ xícara das de chá de açúcar mascavo ou adoçante culinário (sucralose)

½ de xícara das de chá de vinagre de arroz

1 pimentão vermelho pequeno sem sementes e sem pele

½ xícara das de chá de molho de soja (shoyo)

1 rodelinha de gengibre fresco

1 colher das de sopa de amido de milho

½ xícara das de chá de água fria

Obs.: O shoyo já contem muito sal, mas se preferir acerte o sal depois de reduzido o volume do molho no cozimento.

Modo de Preparo:

Dilua o amigo na água e bata todos os demais ingredientes no liquidificador. Leve ao fogo até cozinhar o amido de milho e deixe reduzir para engrossar, deixe esfriar e leve à geladeira. Sirva frio para acompanhar rolinho primavera ou qualquer outro prato da culinária chinesa.

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