Figacitas argentinas (Día Mundial del Pan)

Hoy es el Día Mundial del Pan y esta es mi primera aportación al evento ya que mi afición por el pan hecho en casa me llegó no hace mucho. Pan, un alimento básico, fundamental en nuestra dieta que ha sido a lo largo de la historia el mejor arma contra el hambre. En Europa, Oriente Medio, India y América forma parte de la dieta tradicional y en la mayoría de los casos se hace con harina de trigo o centeno, aunque afortunadamente el mundo del pan evoluciona y cada vez más se buscan otras harinas y otras combinaciones, sobre todo para las personas que padecen intolerancias.

Esta es una receta no apta para intolerantes. Afortunadamente en casa no tenemos celíacos y por tanto he usado harina normal, de la que encuentras facilmente. No tengo la necesidad de buscar harinas sin gluten, probar y probar recetas hasta dar con un pan que parezca y sepa a pan ni pelearme con medio mundo para encontrar comida sin gluten fuera de casa. Toda una odisea en un país que todavía está a años luz de normalizar la situación de los celíacos.

Por esto esta receta además de conmemorar el día del pan está dedicada a Lourdes, una mujer valiente que siempre encuentra una alternativa sin gluten que ofrecer a su familia aunque eso suponga tener que hacer un montón de pruebas en su cocina. Ella reivindica un logo sin una espiga que excluye a los celíacos, y en eso, estoy con su causa. El pan es mucho más.

Y ahora vamos con la receta. Mi aportación al Día Mundial del Pan son unas Figacitas argentinas. Un pan sencillo de preparar que permite todo tipo de acompañamientos. La receta es de Xabier Barriga y la he sacado de su libro "Pan hecho en casa y con el sabor de siempre". No puedo hornear siempre que quiero, pero reconozco que es cierto que esto engancha y disfruto mucho con las manos en la masa.

Ingredientes:

500 gr. de harina de fuerza
10 gr. de sal
5 gr. de harina de malta (yo no le puse)
225 ml. de agua
65 gr. de manteca de cerdo (vale mantequilla)
20 gr. de levadura fresca
Mantequilla para pintar

Preparación:

Se mezclan todos los ingredientes de la masa menos la levadura, que se incorpora cuando falten unos pocos minutos para acabar el amasado. Dejar reposar la masa cubierta con un paño húmedo durante 15 minutos.

Se estira la masa con un rodillo hasta que tenga un grosor de unos 2,5 cm. Se espolvorea la masa con harina y se hace un pliegue sencillo. Se vuelve a estirar con el rodillo y se hace otro pliegue.

Se vuelve a dejar en reposo y pasados otros 15 minutos se vuelve a pasar un rodillo hasta dejar un grosor de 1,5 cm. Con un cortapastas de 8 cm. se hacen las distintas piezas y se ponen en una bandeja con papel de horno. Se pintan las piezas con mantequilla y se ponen en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante una hora para que fermenten tapadas con un paño húmedo.

Se precalienta el horno a 250º. Justo antes de meter los panes se rocía con agua para generar vapor. Se baja la temperatura a 210º y se hornean las figacitas durante unos 20 minutos.

Tartaletas de calabacín amarillo

Vivimos en un mundo de locos, en el que la mayor parte del tiempo ignoramos esos matices, detalles, sensaciones y sentimientos que nos hacen sentirnos más vivos. Carreras, trabajo, rutinas, prisas... Pasan los días y uno, inmerso en esa gran rueda que gira y devora, no se da cuenta de los importante que es respirar hondo y dejar la mente en blanco.


Hay muchas cosas que hacen que ponga de nuevo los pies en el suelo, que pare en seco y respire siendo consciente de cómo el aire entra y sale, de sus aromas... Eso me pasa por ejemplo, cuando con este calor una se sube al coche, sale de la capital y recorre unos pocos kilómetros, abre la ventanilla y recibe como una intensa bofetada el olor a la tierra mojada, el sonido del regadío en los campos de maíz... ya estoy en casa! Supongo que cada uno tenemos un olor que nos lleva a la infancia o un sabor que nos dice que hemos vuelto.



Así que no hay mejor terapia que parar, respirar y viajar con el cuerpo o con la mente a ese lugar en el que cada uno puede permitirse el lujo de perderse... ese mundo que permite hacer una recarga instantánea, ese momento íntimo y personal con uno mismo...





Este mes, Mónica de Tentaciones para todos es la anfitriona del HEMC #46 y ha propuesto como tema "Delicias para fiestas" que permite un amplio abanico de posibilidades, sobre todo en lo que a propuestas saladas se refiere y esta es la mía, unas tartaletas de calabacín amarillo deliciosas, suaves y fáciles de preparar. La ventaja es que se pueden comer tanto frías como recién salidas del horno, en formato individual o con una masa quebrada en formato grande.

Hace ya varios meses que no participo en el Hemc, las prisas me llevan de cabeza, así que este mes no podía dejarlo pasar a pesar de llegar casi en el último minuto.

Ingredientes
Un paquete de obleas de La Cocinera
Un calabacín amarillo
30 g de mantequilla sin sal
Una cebolla
100 g de nata espesa
2 huevos grandes
sal y pimienta blanca
Queso en polvo



Preparación.

Lavamos bien los calabacines y los rallamos. Los ponemos a escurrir al menos durante veinte minutos para que suelten todo el agua. Mientras precalentamos el horno y vamos forrando moldes de tartaletas (yo los uso de usar y tirar) con las obleas.

En una sartén ponemos la mantequilla y rehogamos la cebolla lentamente, hasta que casi esté pochada, cuando esté en este punto añadimos el calabacín. Lo dejamos rehogar cinco minutos y reservamos hasta que se temple.

En un bol batimos los huevos, añadimos la nata y le ponemos la mezcla de calabacín y cebolla. Salpimentamos y con esta mezcla rehogamos las tartaletas. Ponemos un poco de queso por arriba y al horno hasta que veamos que están doradas.

Verduras al horno (Hemc# 44)

Una receta sencilla, para tomar templada acompañando algún plato y disfrutando de que llega el verano y con el la producción en los huertos familiares. Las verduras asadas dan mucho juego, se pueden aliñar con una vinagreta al gusto, combinar en una ensalada, ser el acompañante mejor de una carne o un pescado o servir de relleno de una empanada. Además, tiene una ventaja, una puede ponerle todo lo que quiera, restos de verduras que vayan quedando en la nevera y siempre quedarán de lujo.

Con esta receta participo en el Hemc# 44 que este mes propone Palmira bajo el título "Recetas para llevar biquini este verano".

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• Ingredientes.
• 2 berenjenas
• 1 calabacín
• 2 tomates grandes
• champiñones
• 1 cebolla grande
• Aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta molida
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• Preparación.
• Ponemos el horno a calentar a 180º. Lavamos las berenjenas y las loncheamos, al igual que el calabacín y los los tomates. También partimos en rodajas las cebollas y laminamos los champiñones.
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• En una bandeja del horno vamos colocando las verduras en capas. Salamos capa por capa y cuando terminemos echamos un buen chorro de aceite sobre las verduras. Las ponemos al horno media hora y cuando pase este tiempo en la misma bandeja les damos la vuelta. Las ponemos otros diez o quince minutos según vayamos viendo si están hechas o no, dependerá del grosor con que las hayamos partido.
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• Cuando las verduras están hechas las podemos aliñar. A mi me gusta ponerles un poquito de pimienta molida y listas para acompañar cualquier plato.

Rollitos de primavera (hemc# 40)

Qué ganas tenía yo de hacer rollitos de primavera. Es uno de mis platos preferidos de la comida china... me encantan de cualquier forma y me moría de ganas de hacerlos en casa. El problema era que no encontraba la masa, y la pasta brick no es lo mismo. Pero por fin, tengo masa para rollitos de primavera. Acaban de abrir un kiosko chino al lado de la oficina y tienen un montón de productos chinos. Eso sí, sólo me he atrevido con la masa de rollitos porque no entiendo na de na cuando miro los botes y pastas que tienen, así que poquito a poco.

Además de estar buenos, esta receta puede convertirse en una receta de aprovechamiento fantástica ya que admiten todo tipo de verduras que tengamos en casa. Estos incluso tienen pollo, ya que en mi nevera había unos trocitos de pechuga que habían quedado de otro plato. También aproveché un trozo de repollo sobrante de un cocido que era poco para hacerlo solo. Así que... nueva receta y además muy socorrida. Están buenísimos, así que si encontráis la masa, os los recomiendo, aunque creo que no es muy difícil de hacer, pero no tengo la receta.


Esta es la masa que yo he usado. Se pueden hacer rollitos y otras formas. Además en el paquete explica muy bien como hacer las diversas formas. Son láminas cuadradas, con un tamaño mediano y muy manejables, mucho más que la pasta brick. Yo las he encontrado congeladas.


Ingredientes. (Para unos 12 rollitos)

Pasta para hacer rollitos
Media cebolla
Medio puerro
Una zanahoria
Un trozo de pimiento rojo
Unos 100 gr. de pechuga de pollo
Un trocito de repollo
Sal
Pimienta
Salsa de soja
Aceite de oliva
Salsa agridulce para acompañar

Preparación.

Ponemos a rehogar las cebolla, el puerro, el pimiento cortado a tiras finas y la zanahoria en juliana. Cuando estén a medio hacer añadimos el pollo en tiras o trocitos. La carne se puede sustituir por carne picada o simplemente se pueden hacer sólo de verduras.

Después se le añade un trozo de repollo (como un cuarto de uno pequeño) cortado en juliana, muy fino. Se da unas vueltas, se salpimenta y si se quiere se le añade un chorrito de salsa de soja. Dejamos enfriar el relleno.

Colocamos una lámina de pasta en forma de rombo y ponemos una cucharada de relleno tal y como se ve en la foto. Lo vamos enrollando. Primero desde abajo haciendo la forma redonda con los dedos.

Después, cerramos los laterales y seguimos enrollando hasta el final de la masa. Colocamos en un plato con el pico para abajo.

Una vez tenemos hechos los rollitos los freímos en aceite bien caliente. No hace falta tenerlos mucho, al contrario hay que estar muy pendientes para evitar que se quemen. Se sirven con salsa agridulce.

Sopa Castellana (Hemc #40)

Este mes la propuesta del blog Hecho en Mi Cocina es preparar "Platos con sobras". Wivith de Cuchiflitos es la anfitriona en esta ocasión y ha propuesto un tema interminable en ideas. La cocina de aprovechamiento es algo fundamental en la cocina doméstica. Casi todo lo que cocinamos podría convertirse en un plato nuevo, unos más originales que otros, pero nuevo. Me gusta abrir la nevera, ver qué hay y pensar qué hacer con ello. Una práctica que no siempre resulta como uno imagina, pero que desde luego siempre es interesante. Además, muchas de las mejores recetas que he hecho han salido de la improvisación y el aprovechamiento.

En esta ocasión el riesgo es mínimo y el resultado espectacular para los amantes de las sopas contundentes y tradicionales. La sopa castellana es algo habitual en muchas cocinas charras y por tanto, hay numerosas maneras de prepararla. Ojo, no es lo mismo que la Sopa de ajo, aunque son de un estilo similar e incluso en muchas páginas web las confunden, no tienen nada que ver.

En mi casa, esta sopa se hace como la ha hecho mi madre toda la vida, con caldo del cocido y el pan duro sobrante del día antes. Es cocina de aprovechamiento total. La verdad es que en mi casa no hacemos mucho cocido ya que es el plato estrella en casa de los abuelos, pero cuando lo preparo, me gusta ponerle más caldo para que sobre y poder preparar esta sopa. Además, con estos fríos sienta estupendamente. Eso sí, es un plato contundente.

• Ingredientes.
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• Pan con uno o dos días (no sirve la barra)
• Caldo de cocido
• 1 huevo por persona
• Jamón serrano en trocitos.

• Preparación.
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• En un cuenco de ración de barro se pica el pan en láminas (como para las sopas de ajo). Colocamos por encima el jamón serrano y rompemos un huevo.
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• Ponemos a hervir el caldo del cocido, que tenemos que echar poco a poco cuando más hierva para que se cuaje el huevo. Si a alguien le gusta el huevo bien pasado, siempre puede meter la cazuela en el microondas después de echarle el caldo para que se cuaje bien.
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• Se sirve en la mesa bien caliente. El huevo ha de romperse antes de empezar a comer para que se mezcle bien con el pan.

Patatas "meneás" (Hemc #38)

Esta es mi segunda aportación al Hemc #38. Esta vez Erika de La Ventolera es la anfitriona del HEMC #38, y esta receta se suma al hígado encebollado, aunque casi estoy en el tiempo de descuento.

Las patatas "meneás" son de lo más típico que podemos encontrar en Salamanca. En cualquier bar de tapas se sirven como aperitivo y entran en el menú de muchos restaurantes. En Ávila se les llama "revolconas", aquí en Salamanca, son "meneás". Es un plato humilde, sencillo, económico y es muy, muy difícil que salgan mal. Es uno de esos platos de "pobre" que se han recuperado en los últimos años y que ahora se sirven en los mejores restaurantes con adornos o sin ellos. Un poco calórico... pero se hace sólo de vez en cuando y ya está. Como en todos estos tipos de platos, hay numerosas recetas (con cominos, con cebolla, con ajos...) a mi me gusta la más sencilla.

Ingredientes (para 2 personas)

600 gr. de patatas
1 tira de panceta
1 cucharada de pimentón dulce
un poco de pimentón picante
sal
una hoja de laurel

Preparación.

Se cuecen las patatas con agua, sal y laurel. Mientras ponemos en una sartén la panceta partida en trozos sin aceite a fuego lento. Irá soltando toda la grasa que lleva. Cuando esté bien hecha la reservamos y también reservamos la grasa que ha soltado la panceta.

Cuando las patatas estén bien cocidas se retira la mayor parte de agua de la olla y se aplastan con un tenedor o con un mazo. Yo lo suelo hacer con el mazo del mortero ya que deben quedar "tropezones". Ponemos al fuego la grasa que ha soltado la panceta y cuando esté caliente le añadimos el pimentón dulce y salado. Rápidamente y antes de que el pimentón se queme lo echamos sobre las patatas y lo mezclamos bien.

Servimos en cazuelitas individuales, mejor si son de barro, las patatas con la panceta frita puesta encima.

Hígado encebollado (Hemc #38)

Este mes Erika de La Ventolera es la anfitriona del HEMC #38, y ha propuesto como tema "Comida de mi pueblo". Casi no llego a esta convocatoria. Mi primer impulso fue hacer un hornazo salmantino, pero es muy trabajoso y no he tenido tiempo, así que he preparado dos recetas más sencillas pero muy charras. Esta es una de ellas, la otra son unas patatas "meneás". El otro día de casualidad, aterrizó en casa un trozo de hígado, algo no muy habitual, y mi marido lo preparó como siempre se ha hecho en los días de matanza. Lo hizo el siguiendo la sabia receta de mi suegra, o sea, que esta es de las de toda la vida.

En Salamanca es muy común que en las casas de los pueblos con la llegada del frío se hagan las matanzas al estilo tradicional. Se mata el cerdo, se despieza, se hacen los embutidos.... También es muy tradicional que el primer día de matanza a media mañana (y después de que el veterinario haya dado el visto bueno a la carne) se prepare este plato. Los hombres hacen una parada en el trabajo de descuartizar la carne y las mujeres también. No puede faltar el hígado encebollado del cerdo matado esa mañana. Tampoco faltan los dulces y el aguardiente que se dejan por las mesas durante todo el día. Las chichas tampoco faltan a la hora de la comida ni las patatas guisadas con espinazo. Es casi un menú obligado.

Ingredientes

Un trozo de hígado (de cerdo o ternera)

2 cebollas hermosas

1 y 1/2 cucharada de pimentón

2 ó 3 ajos

aceite de oliva

sal

Vinagre (como unos 15ml o al gusto)

Preparación:

Se trocea el hígado en trocitos no muy grandes, lo salamos y lo reservamos. Se pica la cebolla fina y se pone en una sartén a pochar. Tradicionalmente esto se hace en esas sartenes de porcelana que tienen el asa tan larga. Yo no tengo y para ello usamos una que tiene buen fondo. Cuando la cebolla está casi transparente añadimos el hígado ya troceado. Le damos unas vueltas y dejamos que se vaya haciendo. Mientras en un mortero machamos los ajos, a los que añadimos un pedazo del hígado de la sartén. Una vez que está todo machado bien, añadimos el vinagre y lo reservamos.

Cuando el hígado de la sartén ya esté casi hecho, añadimos el pimentón y lo movemos. Acto seguido echamos a la sartén el machado del ajo con el vinagre. Dejamos que cueza un poco y se sirve bien caliente.

Fideos chinos con setas y gambas

Este HEMC me viene que ni pintado ya que tenía esta receta pendiente de publicar en el blog, aunque intentaré mirar el recetario para ver si me animo a preparar otro plato, que es lo divertido, buscar y buscar y probar cosas nuevas como reto. El HEMC 36 está dedicado a la cocina asiática y oriental, en mi casa una gran desconocida si nos salimos de los platos más famosos, así que creo que me gustará mucho ver el resto de propuestas.

La receta es todo un clásico de la comida china, fideos chinos con setas, gambas, verduras y una rica salsa de soja, aunque he adaptado la receta a nuestros gustos.

Ingredientes.

200 gr. de fideos chinos precocidos.
1 zanahoria grande
1 cebolla
1/2 calabacín
un puñado de setas variadas congeladas
100 gr. de gambas peladas
aceite virgen
sal
5 cuch. de salsa de soja
2 cuch. de miel.
agua



Preparación.

Se limpian todas las verduras. La cebolla se corta en juliana mientras que la zanahoria y el calabacín se trocean con forma de bastones. Descongelamos las setas y si hay alguna muy grande la troceamos también.

Se sofríen las verduras en una tartera o una cazuela con un chorro de aceite y se sazona. Hay que dejar que se dore bien. Antes de que se termine de hacer hay que añadirle las gambas.

Mientras, en una cazuela grande se pone a cocer abundante agua para los fideos. Cuando cueza se añade un poco de sal y se echan los fideos. Se dejan cocer siguiendo las instrucciones del paquete, pero no será más de 8 minutos.

Cuando la verdura está lista, se le añade la mitad de la salsa de soja y la miel y se mezcla bien. Se escurren los fideos y se incorporan a las verduras. Se añade el resto de la salsa de soja y se mezcla bien.

Mermelada de frambuesa (Hemc # 35)

Me gusta hacer mermeladas caseras, aunque si puedo elegir, esta es mi favorita. Queda riquísima y sirve para unas tostadas o para que de un toque diferente a cualquier tarta o postre. Así que hay que aprovechar que ahora es temporada de frambuesas, y más, si como es mi caso, las frambuesas están sembradas en el huerto del suegro.
Esta rica mermelada será mi aportación al Hemc #35, que este mes está dedicado a las conservas.

Ingredientes.

750 gr. de frambuesas
500 gr. azúcar.
zumo de medio limón (opcional)

Preparación.

No es que sea vital, pero me gusta que las frambuesas maceren en el azúcar al menos unas horas. Una vez maceradas con el azúcar, se pone en una cazuela al fuego y se echa el limón. Se deja cocer hasta que coge textura de mermelada (unos 25 minutos). Se puede pasar la batidora para ver mejor el efecto y la densidad de la mermelada antes de que termine de cocerse. Una vez en su punto se pasa por la batidora si no se ha hecho antes y de ahí al chino para eliminar las pepitas.

Una vez que la mermelada está limpia de pepitas, se pone en los tarros que habremos esterilizado previamente cociéndolos en agua con las tapaderas. Se cierran bien los tarros y se ponen a cocer al baño María para hacer el vacío.

Se podrían dar la vuelta, pero al pasar la mermelada por el chino se enfría, así que si no se quiere hacer al baño maría, habría que volver a poner a hervir la mermelada para echarla en los botes bien caliente. Una vez cerrados se ponen boca abajo 24 horas y estaría lista.

Haloua de Dátiles (HEMC)

Esta es mi primera aportación al HEMC, ya que el mes pasado llegué un día tarde. Tenía muchas ganas de participar. En esta ocasión, Kako de En Guete ha elegido como tema la cocina de Medio Oriente y Magreb, una cocina que apenas conozco, así que ha sido una ocasión fantástica para aprender un poco.

Mi aportación son unos Haloua de dátiles o Pastelitos morunos. Es un tipo de dulce seco muy rico y con sabores muy sutiles en el que no faltan los dátiles y las almendras. No son nada difíciles de preparar y el resultado es bueno. Yo hice la mitad de las cantidades que marcaban la receta y aún así me salieron 18 pastelitos. Para hacer más, sólo tenéis que duplicar las cantidades, yo pongo la receta tal y como la hice yo. La receta la encontré en la web Cocina del Mundo.


Ingredientes.

Para la pasta:
125 gr. de mantequilla
150 gr de harina
25 ml de agua de azahar

Para el relleno:
125 gr de dátiles
50 gr de almendras
25 gr de nueces
1/4 cucharadita de canela molida
25ml de agua de azahar

Azúcar glass para decorar


Preparación.

Lo primero que prepararemos será el relleno, para ello necesitamos deshuesar los dátiles si los hemos comprado con hueso. Se calienta un poco de aceite en una sartén y cuando empieza a humear se añaden las almendras que freiremos a fuego lento. Se retiran del aceite, se escurren y se pican en el picador de la batidora. Se reservan.

Se colocan los dátiles y las nueces en el picador y se pican también y a esta mezcla se añaden las almendras picadas, la canela y el agua de azahar. Se amasa para formar el relleno y se hacen porciones pequeñas, del tamaño de un dátil. Se reservan.

Empezamos a preparar la pasta, para ello ponemos la harina en una fuente con forma de volcán y en el centro ponemos la mantequilla ablandada. Se amasa a mano y se añade el agua de azahar. Se sigue amasando y se forma una bola. Yo he añadido un poco más de harina a la masa proque quedaba demasiado pegajosa, pero no mucha más.

Para formar los haloua se extiende una bola de pasta, se aplana un poco y se pone en el medio del disco una porción de relleno. Se dobla la pasta por encima y se cierra pellizcando los extremos. Se hacen todos los haloua y se colocan sobre un papel de horno en la bandeja. Se hornean 14 minutos a 170º.

Se dejan enfriar y se decoran con azúcar glass.