PAELLA DE POLLO CON AJETES

INGREDIENTES para 2 personas:

1 pollo picantón (pollo de un mes y menos de 500gr).

12 ajetes tiernos.
1 pimiento rojo pequeño.
250 gr arroz.
Unas hebras de buen azafrán.
Sal al gusto
Para el fondo he usado las carcasas del pollo y los alones, 1 puerro, media cebolla, un ajo y agua.

Sofriendo pollo, ajetes y pimientos.

RECETA:

Hoy me he decidido por un pollo picantón para hacer la paella. Básicamente se sofrie el pollo y cuando está a medias añado los ajos pelados y el pimiento en juliana fina. Sofrio todo y añado el arroz al que le doy unas vueltas con el sofrito, un poco de tomate frito o natural pelado y en brunoise. Añades el fondo hasta cubrir, el azafrán, la sal y desde que empieza a hervir en 20 minutos lo tienes hecho.

Fondo.

Para el fondo, he usado la carcasa y alones del picantón con un puerro pequeño media cebolla y sal. Lo he sofrito y despues lo he dejado cocer durante 1 hora aproximadamente y listo.

Sofrito con el arroz y el fondo.



La paella emplatada.



PAELLA DE ARROZ CON CONEJO Y SERRANAS. RESTAURANTE DOMINGO

Ya se que la mejor paella es la de la casa, la que hace la abuela o la madre. Partiendo de esa base, hay veces que salimos a comer una paella y no sabemos donde. En Murcia hay diversos sitios donde puedes comerte una buena paella, por ejemplo los arroces de segis, pertenecientes al grupo mi casa, segun consta en su web, donde comeras arroces de capa fina y secos (secos en cuanto a que no son caldosos), muy buenos. Os adjunto el link por si quereis visitarlos http://www.losarrocesdesegis.es.vg/.
Yo he visitado un restaurante que se llama Domingo situado en la pedania de Ceuti de los Torraos. Este sitio se caracteriza por su arroz con conejo y serranas, pero caldoso, no seco. Muy amablemente me han permitido fotografiar las cocinas donde se elaboran los arroces a la leña. No espereis encontrar un restaurante de mantel de tela blanca impoluta y cuberteria de lujo, nada de eso, se trata de un sitio humilde sin pretensiones, que tiene una carta variada y buena en terminos generales. Eso sí, el arroz, en mi opinion, es de los mejores que se hacen en Murcia. Cuando te sientes encontraras una ensalada de lechuga y un plato de hueva y mojama que junto con las bebidas y el arroz te permiten comer por unos 25€ por cabeza. Vuelvo a destacar que el arroz es extraordinario.

Adjunto unas fotos de la paella en las cocinas del restaurante.