Puž pogača

 Testo: 

• 1 kocka kvasca svežeg
• 400 ml mleka mlakog
• 1 jaje
• 1 žumance
• 100gr margarina (sobne temperature)
• kafena kašičica soli
• malo šećera (za kvasac)
• 800gr brašna (plus/minus 100gr, ne može se određeno reći koliko tačno grama treba)

Premazivanje:

• 1 belance
• kim/susam/so/mak po izboru

Izrvrti kvasac u šolju, dodati kašičicu šećera i malo mleka, ostaviti da nadođe.  Od navedenih sastojaka umesiti testo. Ne treba da bude ni meko ni tvrdo, srednje. Podeliti ga na jufke i ostaviti da naraste, oko 30-45 minuta. Naraslo testo podeliti na manje loptice, kojih treba napraviti valjak. Dobijeni valjak uviti u obliku puža, poređati u podlogu za pečenje. Premazati blago ulupanim belancetom i posuti sa kimom/susamom/makom... po sopstvenom izboru. Staviti da se peče, dok ne porumeni. Dužina pečenja zasvisi od same rerne, ja pečem oko 30 minuta na temperaturi 180 stepeni.

Kako je danas Uskrs, puž pogača je promenila malo izgled i postala je zec pogača. Postupak pravljenja testa je identičan, samo način oblikovanja je drugačiji. 

 

Srećan Uskrs!

1 коментара

Објавио Zelja у 11:40

Bagels

• 450 gr brasna
• 250ml vode
• 7gr suvog kvasca
  
• 2 kasicice soli
• 2 kasike meda
• 1 kasika ulja
• jaje za premazivanje
• mak, susam, bundeva, suncokret, lan ..... za posipanje

Pomesati brasno i so. U vodi rastopiti med, kvasac i ulje. U tecnost polako dodavati brasno i umesiti testo koje se ne lepi za ruke, zatim ga doraditi na radnoj povrsini. Testo staviti u blago nauljenu vanglu, pokriti ga i ostaviti da naraste. Naraslo testo, izruciti na radnu povrsinu, blago ga premesiti i podeliti na 8 delova. Od svakog dela naraviti loptice, blago je istanjiti i naraviti prstom rupu u sredini. Napraviti slobodno vecu rupu, zato sto se u kuvanjem i pecenjem rupa smanji.

U serpu sipati vodu i staviti da prokljuca. U kljucalu vodu staviti djevrek da se kuva, sa svake strane po 60 sekundi (1 minut). Ne treba stavljati sve odjednom da se kuvaju. Sve zavisi od velicine serpe. Kuvane djevreke izvaditi, ostaviti ih da se blago ocede i poredjati ih u pleh za pecenje koji je oblozen pek papirom. Premazati ih umucenim jajetom, posuti semenkama po izboru i staviti da se peku u unapred zagrejanoj rerni.

Recept za djevreke, tj Bagels je isproban u okviru ovomesecnog kruga medjunarodne blogerske igre Fresh From The Oven.

This month's Fresh From The Oven challengde was to make Bagels.

7 коментара

Објавио Zelja у 07:45

Nana Anine kiflice sa sirom iz dzaka brasna

"Svaki tekstualni zadatak treba citati tri puta." - tako je govorila moja uciteljica kad je pokusavala da nam objasni te "teske" tekstualne zadatke. Prvi put se cita da se vidi sta se trazi, drugi put se cita da bi se zapisali podaci, a treci put se cita da bi se proverilo. Naravno, sad i ja svoje djake ucim da se cita tri puta, zato sto je taj "recept" najbolji. Jedino sto ja u poslednje vreme ne citam zadatke tri puta.....

Kuvarijacije je blogerska igrica i za mesec novembar je izglasan recept koji je napisala Taci na svom blogu U dzaku brasna - Nana Anine kiflice sa sirom.

Sastojci:

• 500gr brasna (potrosi se oko 450 gr)
• 1 kafena kasicica soli
• 1 kafena kasicica secera
• 1/2 kocke kvasca (kocke su od 40gr, znaci 20gr je potrebno)
• 250ml toplog mleka (od ove kolicine se uzme malo za kvasac)
• 1 zumance (belance ide za premaz)
• 80ml ulja
  
• 175gr margarina (ja sam potrosila nesto manje, mozda je bilo oko 130 -150gr)
• 200 - 300 gr sira (kod mene je bilo 200gr)
• 1 jaje za fil
• krupna so, kim, lan ili vec po zelji za posipanje

Izmrviti kvasac u solju, dodati malo secera i mlakog mleka. U posudu u kojoj ce se mesiti sipati malo brasna, dodati so, zumance, ulje, mleko i nadosao kvasac. Umesiti meko testo. Ja sam potrosila 450gr brasna. Prekriti testo krpom, ostaviti da se udvostruci. Kad je testo naraslo, prebaciti ga na radnu povrsinu, podeliti ga na 8 jufki. Svaku jufku razvuci u "tacnicu". Kako ce se spajati u parovima, jednu premazati maragrarinom i prekriti sa drugom. Tako uraditi sa ostalim. Ukupno ce biti 4 spojene "tacnice". Sad svaku "tacnicu" razvuci oklagijom, iseci na trouglove i filovati sa sirom koji je umucen sa jajetom. Uviti kiflice poredjati ih u pleh ili tepsiju. Umutiti belance dobro i cele kiflice premazati sa umucenim belancetom. Kao dodatak na svaku kiflicu staviti kockicu margarina i posuti ih sa kimom, soli ili vec necim po sopstvenom izboru. Staviti da se peku. Pecene ostaviti da se ohlade i uzivati kasnije u ukusu. Podrazumeva se da se pleh ili tepsija u kojima se hlade, sakrije od ostalih.

Detaljan postupak pravljenja (u slici i reci) napisala je Taci i mozete da procitate ovde. Hvala na detaljnom opisu.

Sad da se vratim na pocetak. Prvo citanje uradjeno, drugo takodje, ali trece nije i tu je bila moja greska. Umesto da cele kiflice pramazem sa umucenim belancetom, ja sam stavljala po kasicicu na svaku kiflicu. Tek kad sam stavila da se peku, procitala sam taj treci put, ali je bilo kasno da se vadi iz rerne. Kiflice su savrsnog ukusa, meke i mirisne, samo sto kod mene nije "krckalo" puno kako treba. Tako da sledi popravni... ( a i slike nisi sjane, aparat me nije hteo slusati).

Rezime svega, da li citali recept jedan put ili dva put ili tri put - kiflice treba probati i praviti. Odlicne su.

15 коментара

Објавио Zelja у 08:15

Prelivene ruzice/puzici

Najbolji recepti su oni koji su se pravili cesto ili se prave, kad se sveska sa receptima otvori sama na tu stranu ili kad je sama stranica malo "musava" zato sto se cesto pravilo. Jedan od tih recepata je ovaj. Mene seca na detinjstvo. Pecene i ohladjene ruzice su meke, mirisne i veoma ukusne. Recept je iz sveske moje mame.

• 700 brasna (+/- 100gr)
• 3dcl mleka
• 3 zumanca
• 1 kafena kasicica soli
• 2 kafene kasicice secera
• 1 kocka kvasca + mleko za kvasac + secer za kvasac (ili suvi kvasac, ako neko vise voli da ga koristi)
  

Kvasac izmrviti u solju, dodati secer i malo mlakog mleka. Kad nadodje kvasac, umesiti testo sa svim navedenim sastojcima. Testo ne treba da bude ni meko ni tvrdo - srednje. Cak iako se lepi malo - nije strasno. Prekriti ga i ostaviti da naraste (vreme zavisi od temperature, generalno ako je prostorija toplija, testo brzo naraste).

Naraslo testo razviti oklagijom. Ne treba da bude tanko razvuceno, dovoljlno je da bude 0,5cm ili kako neko kaze prst debljine. Razvijeno testo premazati sa sledecom smesom i posuti sa suvim vocem:

• 100gr margarina (sobne temperature, da se lakse razmaze).
• 2-3 supene kasike secera
• vanil secer (nista bez njega)
• suvo grozdje, brusnice, suve kasije (seckane) ili vec neko suvo voce po zelji

Premazati testo sa margarinom, posuti sa secerom ravnomerno i sa suvim vocem. Meni se najvise dopada sa brusnicama ili sa suvim grozdjem, mada ni sa kajsijama nije lose. Premazano i posuto testo urolati (kao strudlu), seci na komade debljine 3-4 cm (2-3 prsta debljine). Redjati u podmazan i posut brasnom pleh (onaj sto se dobije uz rernu). Prilikom redjanja ruzica, obratiti paznju da ima dosta prostora izmedju, zato sto narastu. Prekriti pleh i ostaviti jos nekih 10-ak minuta da narastu dodatno. Ugrejati rernu malo i staviti da se pece. Zatim pripremiti preliv:

• 3-4 dcl mleka (obicno stavim 4 dcl)
  
• 4 kasike secera
• vanil secer

Staviti mleko sa secerom da se skuva, bitno je da se secer lepo rastopi. Ruzice se peku ukupno oko 30 minuta, na nekih 10-ak minuta pre kraja pecenja izvaditi ih iz rerne i lepo preliti sa tolim mlekom. Vratiti u rerni i peci ih dok ne porumene lepo. Pecene izvaditi, ostaviti da se ohlade malo pre konzumiranja.

Obicno ide pitanje, kako da znamo da je vreme za prelivanje? Sve zavisi od same rerne, ali generalno kad ruzice pocnu da rumene (tek pocnu), izvaditi iz rerne i preliti. Posle prelivanja, potrebno je jos 10-ak minuta da se ispece. Ukoliko vam se cini da je kolicina mleka prevelika - ne brinite, ruzice sve lepo upiju.

14 коментара

Објавио Zelja у 10:11

Pekarske kifle

Rekla sam da cu ih praviti - i pravila sam. Ne samo jednom, vec vise puta. Recept sam procitala na blogu Fify's kitchen, zatim i kod drage Taci u njenom dzaku brasna. Receptu ne trebaju izmene, sem mozda da se prave od duple mere, zato sto su odlicne.

• 800g brasna
• 500ml mleka
• 1 kasicica secera
• 1 kasicica soli
  
• 1 kocka kvasca (klasicna mala kocka)
  
• 150ml ulja

Izmrviti kvasac, dodati secer i malo mlakog mleka. Ostaviti da nadodje. Kad kvasac tkz krene, zamesiti od sastojaka glatko testo. Ostaviti da se odmori nekih sat vremena, zatim ga premesiti i ostaviti jos 15-ak minuta. Oblikovati kiflice prema zelji. Ja sam odvajala (kao sto su napisale i Fify i Taci) loptice, koje sam razvila sa oklagijom i uvila u kifle. Oblikovane kifle staviti na pleh ili u tepsiju i ostaviti ih opet malo da se odmore, taman toliko koliko je potrebno da se rerna malo ugreje. Staviti da se peku, dok ne dobiju lepu rumenu boju.
Pecene kifle izvaditi iz rerne, prekriti vlaznom krpom i ostaviti da se prohlade ili ohlade u zavisnosti kad ce da se konzumiraju.

8 коментара

Објавио Zelja у 12:11

Bavarska peciva

Kako zapoceti pricu.... Bavarska peciva rado kupujem po pekarama, dopadaju mi se. Pre izvesnog vremena videla sam na Jeleninom blogu Food For Thought objasnjenje kako je ona pravila. Tad sam odlucila da cu ih praviti, ali naravno od danas do sutra i nikako da dodju na red. Ali proslog vikenda su dosle na red vise puta. Posle svakog puta je sledilo pitanje: Kad pravis opet.

Mogu se pronaci razne verzije ovog peciva, ja sam napravila po sledecem:

Testo:

• 750gr brasna
• 1 kvasac (svezi, kockica)
  
• 350ml mleka
• 75gr margarina
• 1/2 kasicice soli, ali ja je nisam stavljala (objasnjenje sledi)

Kuvanje i posipanje:

• 2-3l vode
• 5 -6 kasika sode bikarbone
• krupna so, susam, lan... (po zelji)
  

Izmrviti kvasac u solju, dodati malo mleka, malo secera i ostaviti da nadodje. Umesiti tvrdje testo, sa brasnom, kvasecem, margarinom i mlekom. Ostaviti testo da naraste (30-60 min, zavisnosti od vremena).
Prvi put sam stavila so u testo, ali posle nisam. Naime, posipala sam ih sa krupnom soli i bile su mi preslane. Ukoliko stavljate so odozgo, po meni nema potrebe da se posoli samo testo.

Kad je testo nadoslo, napraviti koji god oblik zelite: kifle, kajzerice, perece, stapice..... Ja sam ih ovaj put uvijala kao klasicne kiflice. Bitno je samo da se krajevi ucvrste, da prilikom kuvanje se ne raspadnu.

U dublji lonac, sipati vodu. Kad prokljuca dodati sodu bikarbonu, ali paziti na reakciju - burna je. Sto dublji lonac, nikako serpa. U kljucalu vodu sa sodom stavljati peciva, kuvati ih oko 1 minut. Vaditi ih sa supljom kasikom i staviti da se ocede malo. Staviti pek papir u tepsiju, poredjati peciva, zaseci ih ostrim nozem i posuti po zelji (so, susam, lan....). Staviti da se peku, dok ne dobiju rumenu boju. Paziti samo da ne prigore, bele su skoro do kraja pecenja, onda za par minuta samo porumene. Naravno, na kraju ostaje samo da se uziva.

16 коментара

Објавио Zelja у 08:34

Kajzerice

Velika je dilema kako najaviti savrsene kajzerice po receptu sa bloga La Cuisine creative koji istrazujemo ovog meseca u blogerskoj igri FBI rukavice.

Sastojci (prema originalnom receptu):

• 700gr mekog brasna
• 1,5 kasicica soli
• 35gr svezeg kvasca (3/4 paketica)
• 1 jaje
• oko 3dcl mlakog mleka
• 1dcl ulja
  
• 1 jaje za premazivanje
• susam

Izmrviti kvasac u solju, dodati kasicicu secera i malo mleka (koje ne sme da bude ledeno). Ostaviti da nadodje. Od brasna, soli, nadoslog kvasca, jaja, 0,5 dcl ulja i mlakog mleka zamesiti srednje tvrdo testo. Preostalo ulje dodati na kraju i jos malo umesiti. Ostaviti testo da se odmara oko 1h.


Testo podeliti na 8 delova i oblikovati jufkice, tj loptice. Poredjati ih na pleh, ostaviti da se odmore jos pola sata. Pre pecenja premazati ih umucenim jejetom, zaseci ih po povrsini i posuti susamom. Peci dok ne dobiju rumenu boju.

Nisam specijalno menjala recept. Greskom sam jedino sipala sve ulje umesto pola i moje kajzerice se nisu odmarale sat vremena i jos pola sata (nisam im dala). Pre oblikovanja odmor je trajao oko 45 minuta, a pre pecenje nekih 10-ak. Posula sam ih sa susamom i lanom. Napravila sam 10 jufki.

Ovo su bile prve kajzerice po ovom receptu, posle premijere bilo je dosta repriza i svaka je bila uspesnija od prethodne.


Draga Mignonne, recept je savrsen! Hvala ti

7 коментара

Објавио Zelja у 18:22

Slane jogurt kiflice

• 1 kockica svezeg kvasca + mleko za kvasac + malo secera
• oko 900gr brasna (+/- 100gr)
  
• 2 kasicice soli
  
• 500ml jogurta
• 100 ml ulja
• 2 - 3 jaja (zavisi od velicine)
• margarin za premazivanje
• zumance za premazivanje

Kvasac izmrviti u solju, dodati malo secera i mleka (koje naravno ne sme da bude ledeno) i ostaviti da nadodje. Kad se kvasac podigao, zamesiti testo od brasna, soli, jaja, jogurta i ulja. Doraditi testo rukom na podlozi. Zbog velike kolicine testa, podeliti ga na par jufki. Prekriti ga i ostaviti da naraste. Testo treba da bude srednje tvrdoce, ni tvrdo ni meko. Kad je testo naraslo uzeti jednu jufku, oklagijom je razvuci i premazati sa margarinom. Nema potrebe da se maze debeo sloj margarina. Zatim, prajeve testa prekolopiti, kao za koverat. Dok se premazu ostale jufke, prva odmara. Zatim uzeti prvu, opet oklagijom razvuci, seci na jednakokrake trouglove i uvijati kifle. Premazati sa umucenim zumancetom, posuti po zelji sa susamom, krupnom soli, kimom ..... ili ih ostaviti bez icega. Staviti u rernu da se peku. Ja ih pecem na 190 stepeni, nekih 20-ak minuta, dok lepo ne porumene i ne narastu. Duzina pecenja zavisi od same rerne.



Naravno, ne moraju da se prave kiflice, moze da se oblikuje testo po zelji ili da se doda fil neki. Mi ih kuci najvise volimo prazne. Od ove kolicne dobije se velika kolicina kiflica, koja bude meka i narednih dana (ukoliko ostane neka ;) ) .

7 коментара

Објавио Zelja у 11:39

Kukuruzno pecivo

Malo sam se mucila oko naziva za ovo pecivo. Ponekad kad ga pravim bude u obliku kifli, lepinja, hleba ili sasvim nedefinisanog oblika. Tako da je naziv pecivo - univerzalno. Nisam ih odavno pravila, a sad nedelju je taman lepo zahladnelo - idealno za boravak u kuhinji i uzivanju u pravljenju. Toplota kasnije iz rerne nije smetala.

• 1 kockica kvasca svezeg (moze i suvi, kako je ko navikao)
• 2 dcl mlake vode
• 1 kasicica secera
• 2 dcl mleka
• 100gr margarina
• 200gr kukuruznog brasna
• oko 500gr psenicnog brasna
• 1 kasicica secera

Kockicu kvasca izmrviti, dodati vodu i secer. Ostaviti da nadodje. Odmah stavim celu kolicinu vode. Dok se pripreme svi ostali sastojci, kvasac nadodje. Mleko ugrejati i dodati margarin da se rastopi. Smesa ne treba da kljuca, dovoljno da se margarin istopi. Pomesati kukuruzno brasno, pola psenicnog sa kasicicom soli u posudi. Zamesiti testo sa nadoslim kvascem i toplim mlekom. Doraditi testo rukom na podlozi i dodati ostatak brasna. Pokriveno ostaviti da se "odmori" oko 30-40 minuta. Nakon tog vremena testo premesiti jos jednom i praviti kifle, lepinje ili vec neki drugi oblik. Poredjati oblikovano testo u tepsiju, ostaviti jos malo da naraste. Peci na temperaturi oko 200 stepeni (naravno sve zavisi od same rerne), dok ne porumeni.
Ovaj put sam koristila mesavinu zutog i belog kukuruznog brasna, pored psenicnog.

7 коментара

Објавио Zelja у 18:31