Υγιεινό κέικ με μπανάνα, μήλο και cocoa nibs

υλικά

1 1/2 ποτήρι αλεύρι ολικής αλέσεως
1/2 ποτήρι αλεύρι βρώμης
1/2 ποτήρι ζάχαρη καστανή
1 κουταλιά κανέλα
1 κουταλάκι σόδα
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ
2 κουταλιές cocoa nibs   ή 2 κουταλιές σκόνη κακάο 
1 μήλο
3 μπανάνες σε φετάκια
2 ασπράδια
5 κουταλιές ελαιόλαδο
3 κουταλιές σιρόπι σφενδάμου (maple syrup)
1 κουταλάκι άρωμα βανίλιας

εκτέλεση 
Προθερμαίνετε τον φούρνο στους 180C.
Ανακατεύετε σ'ένα μπώλ, τα αλεύρια, τη ζάχαρη, τη κανέλα, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ και τα cocoa nibs.

 
Καθαρίζετε το μήλο, το κόβετε στα 4 και το βάζετε σ'ένα μπρίκι με λίγο νερό να βράσει, μέχρι να μαλακώσει. 
  
 


Βάζετε  σ'ένα άλλο μπώλ, τις μπανάνες, τα ασπράδια, το ελαιόλαδο, το σιρόπι, τη βανίλια και το βρασμένο μήλο χωρίς το νερό του.

 


Τα πολτοποιείτε  με το ειδικό εργαλείο.


 


Ενώνετε τα δύο μίγματα. 






Βουτυρώνετε μία φόρμα και τη γεμίζετε με το μίγμα.

Ψήνετε για 45-50 λεπτά.

  -.-.-.-.-.-.-.-.-.-.-

 

Τα cocoa nibs είναι οι σπόροι του κακάο, αποφλοιωμένοι,καβουρδισμένοι και κομματιασμένοι.
Ανήκουν στη κατηγορία των υπερτροφών. 
Έχουν πολλές βιταμίνες και αντιοξειδωτικά.
Έχουν τραγανή υφή και είναι αρκετά πικροί στη γεύση, αν τους φάτε σκέτους.
Θα τους βρείτε σε βιολογικά μαγαζιά.