Crema de espárragos

Esta crema, que me encanta, no la tenía en el blog, así que, tratando de tener todas las recetas que me gustan, me pongo a la labor.

La elaboración no varía de las diferentes cremas que hago y todas nos encantan. Durante el invierno son un clásico en mi casa.

Ingredientes:

2 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de nata líquida
aceite, sal y pimienta

Limpiar los espárragos desechando las partes duras, y reservando unas cuantas puntas para el emplatado.

En una olla, con un poco de aceite, poner el ajo troceado, los puerros cortados y dejar pochar.

Agregar los espárragos troceados y la patata también partidas, dar unas vueltas y añadir el agua hasta que cubra la verdura. Dejar hervir y cuando esté tierno, triturar. Añadir la nata y seguir triturando hasta que quede una crema muy fina. Rectificar de sal y pimienta.

En una sartén, con algo de aceite, saltear las puntas reservadas y añadirlas a la crema en el momento de servir.

 

Ajo blanco

Esta sopa se consume en verano y fría. Se dice de ella que es el padre de todos los gazpachos. De origen árabe su elaboración era con los ingredientes que se tenían en aquel momento, pan, almendras, aceite, vinagre... cuando los tomates vinieron del América se empezó a hacer el gazpacho como actualmente lo conocemos.

Ingredientes:

200 gr de almendras crudas peladas
150 gr de miga de pan del día anterior
100 gr de aceite de oliva virgen extra
1 diente de ajo
2 o 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
Medio litro de agua ( o más, depende de como guste)
Sal

Poner en la batidora la miga de pan remojada con el vinagre, las almendras, el diente de ajo, el agua y la sal. triturar hasta que quede muy fino. Sin parar la batidora, ir echando el aceite poco a poco e ir emulsionando como si haciendo una mayonesa. Rectificar de vinagre o sal si es necesario.

Dejar en la nevera hasta la hora de servir.

Acompañar con bolitas de melón o con granos de uva o con pasas...

Me encanta con melón como en el de la foto...

 

Crema de espárragos trigueros

Tengo muchas sopas y cremas en el blog, pero la crema de espárragos no estaba.

La cosa es que, ayer, estaban de oferta los espárragos trigueros en mi frutería de cabecera y me agencié 4 manojos... 4!! qué burra que soy!! suelo hacerlos en tortilla, en revuelto o a la parrilla como guarnición de otros platos, nunca los había hecho en crema, a pesar de que la había tomado en restaurantes y me había gustado.

Bueno, pues aquí está... crema de espárragos, sencilla, rica y con fundamento...

Ingredientes:

3 manojos de espárragos
1 puerro pequeño
1 cebolleta
1 patata pequeña
200 gr de nata líquida
sal, pimienta

Limpiar los espárragos, cortarlos con las manos, las partes que no se parten así, hay que desecharlas porque resultan demasiado astillosas. Reservar las puntas.

Sofreír en una cazuela, con un poco de aceite, el puerro cortado pequeño y la cebolleta. Cuando esté pochado, añadir los espárragos cortados en rodajas  y la patata chascada, dar unas vueltas y añadir agua hasta cubrir.

Dejar hervir hasta que estén tiernos, en olla a presión siete minutos.

Sazonar con sal y pimienta y triturar. Añadir la nata y seguir triturando.

Saltear las puntas en una sartén con un poquito de aceite y sal.

Servir con las puntas de los espárragos encima y un hilo de aceite de oliva virgen extra.

No necesita nada más para ser un excelente entrante, que por cierto, puede ser caliente, templado o frío.

     

Olla de col

Ya estamos en el 2017. Me he saltado enero, ya es mitad de febrero y yo con estos pelos...cada vez me cuesta más subir los posts. Será la edad, será la vagancia o... yo que sé... pero no quiero renunciar a este espacio cibernético en el que me he sentido tan bien durante tanto tiempo... estoy pensando incluso en volver a escribir en mi otro blog... ya veremos...

Llevo una temporada haciendo recetas que huelen a mi abuela... algunas como ésta, no me gustaban y siempre acababa comiendo otra cosa, sin embargo ahora me gustan... ya ves... olla de col como me la explicó mi madre, sin cantidades... a tu aire...

Ingredientes:

Huesos de espinazo de cerdo
Carne magra de cerdo
1/2 pie de cerdo
Un trozo de costilla de cerdo
Morcillas de cebolla
Judías blancas
Col valenciana
Patatas
Pimentón de la Vera
Azafrán
Aceite de oliva virgen extra

Poner en agua fría, las judías remojadas y todas las carnes, menos las morcillas, a hervir a fuego lento, desespumando hasta que las judías estén casi hechas.

Añadir la col en juliana. Poner dos o tres cucharadas de aceite virgen extra en una sartén, cuando esté bien caliente, apartar del fuego y echar una cucharadita de buen pimentón (pimiento molío, que decían en mi casa) desleírlo en el aceite y echarlo en la olla, así como unas briznas de azafrán tostado.

Media hora antes de comer echar las morcillas, bien pinchadas para que no se deshagan y las patatas troceadas.

Se puede comer la col, las judías y las patatas como primer plato y las carnes y la morcilla como segundo. Nosotros nos lo ponemos todo junto...

 

Crema de zanahoria

Crema de zanahoria, con caldo de zanahoria ecológico Aneto, del regalo de Aneto en nuestra visita. Tenía ganas de probarlo y como empieza a refrescar por las noches, hice esta crema.

Ingredientes:

5 zanahorias
1 puerro
2 dientes de ajo
2 patatas
1 brik de litro de caldo de zanahorias Aneto
Aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta

En una olla con aceite de oliva, rehogar los dientes de ajo y el puerro. añadir las zanahorias cortadas, y las patatas, dar unas vueltas y echar el caldo.

Cuando las verduras estén tiernas, triturar todo, rectificar de sal y pimienta y añadir, si se quiere 3 quesitos.

Yo siempre la hacía con agua y estaba buena, pero con el caldo el sabor es más intenso. Con el mismo caldo haré crema de calabaza, creo que le vendrá bien.

Servir con picatostes de pan frito, que no salen en la foto por descuido de la fotógrafa, que es un trasto para el tema de la fotografía... ainnnnnnsssssss que cruz...

  

Crema de cebolla con champiñones y huevo pochado

En nuestra visita de este verano a la fábrica de caldo Aneto nos regalaron unos briks de caldo entre los que estaba el de cebolla. Yo ya había utilizado los caldos de esta empresa en diferentes elaboraciones. Muy ricos... la verdad es que ver como los elaboran y todo el proceso hasta que llegan a nuestras manos te da mucha confianza.

Núria y Josep Ramón y Abel,  nos atendieron cordialmente y entre otras cosas nos explicaron  que no pretenden hacer competencia a las grandes firmas que elaboran caldos, más económicos,  y que tienen una cuota muy grande mercado, Aneto quiere ser la alternativa de las amas de casa que un día no han podido hacer el caldo, de los jóvenes que no ponen la olla para tomar una buena sopa por la noche... y creo que lo logran día a día, porque realmente es 100% natural y nosotros lo pudimos comprobar.

Esta receta la he encontrado en su web, sólo que yo la he hecho con el Thermomix. Muy recomendable!!!

Ingredientes:

1 litro de caldo de cebolla Aneto
4 cebollas medianas
1 diente de ajo
8 champiñones
4 huevos
Aceite de oliva virgen extra
Sal

Poner 2 cucharadas de aceite en el vaso con el diente de ajo y programar 4 segundos velocidad 5, bajar los restos de las paredes y programar 2 minutos, temperatura varoma, velocidad 1.

Añadir las cebollas y trocear 4 segundos a  velocidad 4 y a continuación 10 minutos temperatura varoma y velocidad 2.

Incorporar el caldo de cebolla 10 minutos, temperatura varoma y velocidad 2.

Cuatro minutos antes de terminar los segundos 10 minutos, poner los huevos a escalfar en el recipiente varoma. Preparados de esta guisa:

Mientras en una sartén con un poco de aceite salteamos los champiñones fileteados y salpimentados a fuego fuerte. Reservamos.

Cuando la crema esté terminada, si se quiere muy fina, poner a velocidad probresiva 7-10 unos segundos.

Emplatar la crema, los champiñones al centro y encima el huevo.

Riquísima....

      

Crema de apio con patata

Las últimas cremas de la temporada. Se acaba el invierno, empieza el buen tiempo y las cremas se hacen, pero frías. A mí me da igual el tiempo que haga, me gustan calientes siempre, ésta está riquísima.

Ingredientes:

3 dientes de ajo
1 pimienta de Cayena
2 ramitas de perejil
20 gr, aceite de oliva
1 cucharadita de sal
150 gr. de tomate triturado
250 gr. de apio
500 gr. de patatas
100 gr. de agua

Poner en el vaso los ajos, la cayena, la sal y el perejil y triturar 2 segundos en vel. 7. Bajar los ingredientes al fondo del vaso.

Agregar el aceite y sofreír 3 minutos, temperatura Varoma vel. cuchara.

Incorporar el tomate y rehogar 2 minutos 100º vel. cuchara.

Añadir el apio, las patatas y el agua, y programar 25 minutos 100º vel. cuchara giro a la izquierda.

Triturar un minuto a vel. progresiva de 5-10.

Crema de boniato con manzana

 

El boniato... ese desconocido...

No la había probado antes, mi compañera Bel me dijo que estaba muy rica y ahora podemos decir que nos ha gustado.

Ingredientes:

1 kg de boniatos
2 manzanas
1 cebolla grande
1 puerro
3 dientes de ajo
200 gr de nata líquida
sal
pimienta
aceite de oliva

Pelar y trocear los boniatos y las manzanas. Hacer unas cuantas lascas de boniato con el pelador para hacer chips.

Pochar en una cazuela con el aceite la cebolla cortada en juliana, el puerro y los dientes de ajo.

Cuando esté bien transparente lo anterior, echar el boniato y la manzana. Dar unas vueltas y cubrir de agua. Dejar hervir hasta que estén tiernos los boniatos.

Triturar, añadir la nata y seguir triturando, rectificar de sal y pimienta y servir con las lascas de boniato crujientes.

Crema de champiñones

Otra cremita rica para los primeros días de frío.

Ingredientes:

300 gr de champiñones
1 puerro
2 dientes de ajo
1 patata grande
200 gr de crema de leche
Sal y pimienta
Aceite de oliva virgen extra

Trocear el puerro y los dientes de ajo y ponerlos a pochar.

Añadir los champiñones troceados y la patata cortada. Dar unas vueltas y cubrir de agua. Dejar hervir hasta que las patatas estén tiernas.

Si es necesario sacar líquido antes de triturar ya que luego se puede añadir si la textura no es de tu agrado.

Triturar, rectificar de sal y pimienta y añadir la crema de leche.

Servir con picatostes y láminas de champiñón fritas.

 

Crema de calabaza y pera con queso gorgonzola y avellanas caramelizadas

Por su cumpleaños les regalamos a mi hijo y a mi cuñado Antonio una clase de cocina en Barcelona Cooking. Fueron juntos y se lo pasaron estupendamente. Era una clase básica en la que hicieron paella, crema catalana, tortilla de patatas y esta deliciosa crema, que hoy nos ha hecho mi hijo para comer. El título es muy largo, pero, ya se sabe... así queda más fino y distinguido, a la par que elegante y actual!

Ingredientes:

500 grs. de calabaza
3 peras
1/2 cebolla
25 grs. de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
500 ml. de caldo vegetal
Sal
Pimienta
100 grs. de azúcar
12 avellanas
Queso gorgonzola

Pelar y cortas la calabaza, la cebolla y las peras en dados.

En la cazuela poner la mantequilla y el aceite y sofreir ligeramente la calabaza, la cebolla y las peras aproximadamente 10 minutos.

Añadir el caldo vegetal y cocinarlo todo durante 15 minutos más.

Sazonar con sal y pimienta al gusto y triturar.

En una sartén echar el azúcar, unas gotas de agua y las avellanas. Sofreir a fuego lento hasta que las avellanas se caramelicen, retirarlo y verterlo sobre papel de cocina.

Emplatar la crema, con unas cuantas avellanas, daditos de gorgonzola  un chorrito de aceite de oliva.

 

Crema de meló

Una crema molt bona, refrescant i ràpida de fer.

Ingredients:

2 talls de meló
1 iogurt grec
Unes gotes de suc de llimona
sal i pebre
encenalls de pernil

Batre amb batedora elèctrica el meló, el iogurt i el suc de llimona. Salpebrar al gust.

Abocar en un bol i posar per damunt  encenalls de pernil.

Crema de berberechos con jamón

Otra cremita rica. Esta de berberechos con jamón. La receta es de la revista Cocina Viva.

Ingredientes:

600 grs. de berberechos
200 grs. de jamón serrano
1 cucharada de mantequilla
1 taza de copos de patata deshidratada

Cocer los berberechos en 1 litro de agua salada. Una vez abiertos, eliminar las valvas, filtrar el líquido (puede tener algo de arena)y reservar. Es importante desechar los berberechos que no se hayan abierto.

Cortar el jamón serrano en tiritas o taquitos, depende del grosor de las lonchas y freírlo en una sartén antiadherente sin nada de grasa adicional. Reservar.

Hervir el líquido de cocer los berberechos y añadirle los copos de patata deshidratada en forma de lluvia. Remover bien hasta conseguir una crema e incorporar la mantequilla.

Servir muy caliente con el jamón y los berberechos mezclados.

Crema de verduras con palomitas

Una cremita rica, rica.

Las verduras del caldo; apio, zanahoria, puerros, patata, nabo y chiribía, trituradas con el mismo caldo.

Y en lugar de picatostes... palomitas!

Hechas en sartén con un poquito de aceite y sal, a fuego fuerte y bien tapada la sartén. Cuando dejen de crepitar se destapa, no antes, porque las palomitas, como su nombre indica, vuelan como locas por toda la cocina...

Está buenísima!

Gazpacho de remolacha

Otra receta de las clases de verano de Thermomix. Había probado diferentes gazpachos pero no de remolacha, y lo recomiendo.

Ingredientes:

500 grs. de remolacha cocida
500 grs. de tomates maduros
1 diente de ajo
50 grs. de pimiento verde
20 grs. de cebolla tierna
50 grs. aceite de oliva
20 grs. de vinagre
sal
8 cubitos de hielo

Poner todos los ingredientes en el vaso y programar 3 minutos en velocidad progresiva 5-10. Si gusta más líquido se puede añadir agua fría.

Servir con remolacha en dados, con un chorrito de nata y espolvoreado con perejil picado. En este caso con daditos de queso fresco.

Crema de calabaza, puerros y manzana

Se acaba el tiempo de las sopas y las cremas. ¡Qué pena! me gusta el buen tiempo con sus platos fríos, pero yo soy de cuchara, no me importa la temperatura, pero como cocino para la familia, no me quiero arriesgar a las broncas que me caen, jo, mamá, con el calor de hace!

Así que esta crema seguro que va a ser la última de esta temporada.

Ingredientes:

400 grs. de calabaza
1 puerro grande
1 manzana golden
1 cebolla pequeña
aceite
sal
pimienta
100 grs. de nata líquida

Rehogar en el aceite el puerro y la cebolla. Añadir la calabaza y la manzana cortadas en cuadrados, dar unas vueltas y añadir el agua. Cocer durante 20 minutos, hasta que la verdura esté tierna. Triturar, rectificar de sal y pimienta y añadir la nata líquida. Dejar cocer 5 minutos más.

Servir con picatostes o con aritos de puerro en tempura.

Vichyssoise de manzana y puerro

Esto ya se está acabando... el verano, digo. Vamos a cambiar las sopas frías por las calientes, pero esta vichyssoise la voy a tomar hasta caliente, está de buena...

Ingredientes:

4 puerros grandes (sólo la parte blanca)
3 manzanas verdes (golden)
60 grs. de aceite de oliva
500 grs. de agua
sal
1 bote de leche evaporada
200 grs. de nata para cocinar

Lavar y cortar los puerros. Pelar y cortar las manzanas.

Echar el aceite en el vaso y programar 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Añadir los puerros y programar 3 minutos, temperatura 100 y velocidad 1.

Incorporar las manzanas y programar 15 minutos temperatura 100 y velocidad 2. Cuando baje un poco la temperatura triturar a velocidad de 5 a 8 durante 1 minuto.

Poner el agua y programar 15 minutos temperatura 100 velocidad 4.

Añadir la sal y mezclar. Incorporar la leche y la nata y volver a programar 2 minutos a velocidad 3 sin temperatura.

Rectificar de sal si es necesario y dejar enfriar en el frigorífico.

Servir bien fría.

Salmorejo

El otro día, en el programa diario que hacía la cocinera Mireia Carbó en COMradio, una señora preguntó como se hacía el salmorejo, yo estaba escuchando y llamé para dar mi receta. Caí en la cuenta de que hacía mucho tiempo que no lo había hecho, así que hoy le ha tocado el turno.

Ingredientes:

1 kg. de tomates maduros
2 rebanadas de pan durillo (de dos o tres días)
1 diente de ajo
aceite
sal
vinagre
1 huevo duro
virutas de jamón serrano

Escaldar y pelar los tomates, triturarlos con el pan remojado y bién escurrido y el ajo. Incorporar el aceite, la sal y algo de vinagre. Probar y rectificar lo que sea necesario.

El salmorejo ha de estar espesito, con lo cual casi nunca es necesario añadir agua.

Servir bien fresco y poniendo encima huevo duro rallado y virutitas de buen jamón.

Gazpacho de sandía

Hacía mucho tiempo que pensaba hacerlo, a pesar de que entre mis amigos y conocidos que lo habían probado, había división de opiniones, así que pensé en salir de dudas por mis propios medios, que es como se saben las cosas! Ya lo decía mi abuela, nadie escarmienta en cabeza ajena...

Ingredientes:

500 grs. de tomate maduro
500 grs. de sandia
1 pimiento verde pequeño
1 diente de ajo
aceite
sal
vinagre

Escaldar los tomates, pelarlos y ponerlos en el vaso de la batidora, junto con la sandía, sin pepitas, el pimiento y el ajo. Triturar bien fino y añadir el aceite, el vinagre y la sal, en cantidades al gusto de cada quien. Mezclar bien y probar, en mi caso, como la sandía lleva mucha agua, sólo le tuve que añadir medio vaso.

Servir bien frío.

Muy, muy rico!!!!!

Vichyssoisse de melón

Riquísima crema con melón, un buen entrante muy refrescante.

Ingredientes:

300 grs. de puerros (sólo la parte blanca)
60 grs. de patata
50 grs. de mantequilla
400 grs. de agua
1 cucharadita de sal
pimienta blanca
700 grs. de melón
175 grs. de crema de leche
50 grs. de jamón troceado, o cebollino fresco picado

Poner el puerro y la patata enn el vaso y programar 4 segundos velocidad 5. Bajar los restos, agregar la mantequilla y programar 7 minutos, temperatura varoma velocidad 1.

Añadir el agua, la sal y la pimienta y programar 15 minutos velocidad 1.

Esperar a que baje la temperatura y triturar 1 minuto en velocidad progresiva de 5 a 10.

Dejar enfriar completamente (muy importante para evitar que el melón amargue)y añadir el melón troceado y la crema de leche y triturar 1 minuto en velocidad 5-10.

Poner en un recipiente hermético en la nevera.

Servir fría, acompañada de trocitos de jamón serrano, o bien de cebollino fresco picado.

Gazpacho de aguacate

De la última clase con David Lienas. Nos hizo tres recetas sensacionales, este gazpacho, Ravioli de langostinos y piña con naranja, curry y coco caramelizado, y Brochetas de pollo y melón.

Ingredientes:

4 aguacates maduros
50 grs. de cebolla de Figueres
500 ml. de agua
50 ml. de aceite de oliva virgen extra
vinagre de manzana
sal y pimienta

Pelar la cebolla y cortarla muy fina.

Pelar los aguacates y cortarlos por la mitad, conservando las semillas.

Cortarlos, mezclarlos con la cebolla el agua y el aceite. Condimentar con sal y pimienta y triturar bien con la batidora eléctrica.

Opcionalmente, si vemos que el conjunto queda grumoso, colarlo con un colador fino.

Reservarlo en la nevera con las semillas dentro, para evitar que se oxide.

A la hora de servir decorar como se prefiera. Él lo hizo con daditos de papaya, que le dió color y sabor muy fresco. Yo hoy le he puesto trocitos de jamón. Pero admite cualquier otro tipo de decoración, langostinos cocidos troceados, huevo duro rallado... lo que tu imaginación te dicte.

Finalizar con un chorrito de buen aceite por encima.