Goulash húngaro

El otro día vi en facebook, en la página de Pyrex, esta receta. Pensé, mira, tengo la cacerola y tengo paprika que me trajeron mis niñas de Hungría este verano, así que manos a la obra...El goulash es posiblemente, uno de los estofados más antiguos.

Ingredientes:

750 gr de carne de ternera
Harina
Sal
Pimienta
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de pimentón ahumado (paprika)
2 cucharadas de concentrado de tomate
300 ml de caldo de carne
75 ml de vino negro
1 pimiento rojo en rodajas finas
Aceite de oliva virgen extra

Precalentar el horno a 170º

Salpimentar y enharinar los trozos de carne.

Calentar el aceite a fuego medio en la cacerola y sofreir la carne en dos tandas hasta que esté dorada. Retirar la carne y aprovechar los jugos y la harina que ha quedado en el fondo para cocinar la cebolla y el ajo a fuego lento.

Añadir el pimentón y el concentrado de tomate y cocinar durante un minuto lentamente. Agregar el vino y el caldo y remover muy bien.

Poner la carne y dejar a fuego lento hasta que hierva.

Llevar al horno durante una hora y cuarto.

Incorporar el pimiento y dejar cocer 45 minutos más, hasta que la carne esté tierna.

En el momento de servir se agrega perejil y una cucharada de crema agria a cada plato.


 

Bombons de músic - Del blog al plat

No podia deixar de participar avui, en el Del blog al plat de la Mercè, encara que tinc una moguda personal que m'impideix actualizar amb més assiduïtat, avui, que s'havia de remenar el blog de la meva amiga Isabel.

Es un blog que conec moltíssim. La Isabel fa unes receptes molt senzilles i molt bones. Fàcils de fer i de menjar... és una dona pràctica, càlida... la aprecio molt...!

He fet aquest bombons de músic que ja havia fet, pero no els tenia al blog. Ella ho explica així:

INGREDIENTS:

• 200 grams de xocolata de cobertura
• una cullerada de mantega
• unes gotetes de licor (opcional)
• fruita confitada
• fruits secs (nous, avellanes, festucs etc.)
• 
  

PREPARACIÓ:

Desfer la xocolata al microones 2 minuts + 1 minut al 75 % , afegir la mantega, mesclar i posar amb motlles de silicona o sobre un paper vegetal o un plat, quan el xoco agafi una mica de consistència, posar uns trossets de fruita confitada o una nou. Deixar refredar, fins que la xocolata sigui ben presa i ja es podem guardar (millor al frigorífic).

Si es vol, es pot posar unes gotetes de licor, o en lloc dels fruits secs, cereals esmicolats.

Jo no he fet servir el microones aquesta vegada, he desfet la xocolata amb el superpot de bany maria que em van portar el reis. Tampoc he possat licor.

Molt bons, Isabel... Una abraçada!!!!

Pollo al vino (Coq au vin)

Bueno, pero en mi supercazuela (cocotte, que le dicen) una honda y otra tartera, que me han regalado por mi cumple! Las cazuelas, el cucharón Nessie, qué chulo, y un pelador de tomates... anda que no!

El caso es que para estrenar como se merece mi supercazuela de hierro fundido esmaltado, que pesa un quintal he hecho una receta francesa, coq au vin, sólo que el vin tenía que ser negro y yo no tenía, así que mi coq es al vino blanco, que por cierto es manzanilla, muy, muy bueno...

Ingredientes:

1 pollo entero
1 cebolla
1 cucharada de harina
200 gr de champiñones
75 gr de bacon ahumado
1/4 litro de vino tinto (en este caso blanco)
Un atado de hierbas (laurel, tomillo, perejil)
2 dientes de ajo
2 dl de caldo
1 cucharada de coñac
Perejil
Aceite virgen extra
Mantequilla

Trocear el pollo en octavos, salpimentarlo  y dorarlo en mantequilla y aceite a partes iguales, retirarlo y agregar la cebolla en juliana, cuando empiece a tomar color añadir una cucharada de harina y rehogar un poco.

Volver a poner el pollo,  añadir el vino y dejar reducir.

Añadir el caldo, el ajo picado y el atado de hierbas, sazonar con sal y pimienta y dejar cocer tapado, a fuego lento unos 45 minutos.

En este punto dice la receta que hay que sacar el pollo y colar la salsa, yo no lo he hecho,

Freír en una sartén el bacon y los champiñones, añadir a la cazuela junto con la cucharada de coñac.

Dejar cocer a fuego lento 15 minutos más, et voilà!!!

 

Bizcocho con pepitas de chocolate

Este es un bizcocho muy normal, un buen bizcocho, de estos que sirven para un desayuno o  una merienda. Todo el mundo ha hecho alguna vez esta receta,  lo que tiene de especial es el molde en que lo he hecho.El molde, de silicona y base de cerámica me lo ha regalado mi amiga Miren y para estrenarlo, lo mejor, un buen bizcocho, de los de toda la vida...


Ingredientes:

200 gr harina 

4 huevos

100 gr azúcar

100 gr aceite

1 yogur

Un puñado de pepitas de chocolate

Poner la mariposa en la th y batir el azúcar con los huevos, 3 minutos, temp 37, vel. 3 1/2.  Luego 3 minutos más a la misma velocidad sin temperatura para que aumenten volumen. 

Añadir el yogur y el aceite y batir unos segundos. 

A continuación poner la harina tamizada y mezclar lo justo a velocidad 2 1/2, terminar de unir con la espátula. 

Añadir las pepitas y verter sobre un molde previamente engrasado y espolvorear con azucar.

Hornear a 180º durante 30-35 minutos. 

 

Raviolis de perdiz con salsa de azafrán

 

 

 

Pasta fresca hecha en casa. Muy fácil. Hacía mucho tiempo que buscaba ese cachirulillo para sellar los raviolis y no lo encontraba. Ahora que lo tengo, no tengo donde agarrar mi máquina para pasta.


Tengo otros muebles en la cocina y no la puedo poner. Cagüenla!!

Entonces, no queda otra que estirar la masa con el rodillo. No ha quedado mal...

Ingredientes:

Para la pasta:

250 gr. de harina
2 huevos
2 gr. de sal
C.s. de Agua (Cantidad suficiente)

En un bol, mezclar la harina los huevos, el aceite y un poquito de agua, añadir agua según necesite la masa. Amasar hasta que se despegue de las manos y dejar reposar. Estirar con el rodillo. Pasar por la máquina de pasta hasta que quede muy fina.

Relleno:

2 perdices escabechadas (Compradas en lata)
1 cebolla
250 gr. de champiñones (pueden ponerse otras setas)

Pochar la cebolla cortada en brunoise, añadir los champiñones picaditos. Mientras deshuesar y desmenuzar las perdices y añadirlas.

Montar los raviolis.

Cocerlos en abundante agua hirviendo con sal. Cuando suben a la superficie ya están hechos.

Salsa:

1 cebolleta
200 gr. de nata líquida
unas briznas de azafrán
sal y pimienta

Rallar la cebolleta y pocharla en una sartén con algo de aceite. Antes de que coja color añadir la nata y dejar reducir. Mientras tostar las briznas de azafrán, o en una sartén o envueltas en papel de plata y puestas cerca del fuego. Incorporar el azafrán tostado a la salsa.

  

Sze Chuan Jar Gai (Pollo frito al estilo de Szechuan, China) con Vermicelli

 

Me cargué el wok. Lo tenía hace años.Murió en acto de servicio. Así que tenía pensado pedir otro a los reyes majos... pero Papá Noel, ¡qué gracioso!, lo supo y me lo trajo antes. Así que hoy lo he estrenado y aparte de la receta, de mi libro "La Cocina Asiática Clásica", os enseño mi wok nuevo.

Había comprado el paquete de vermicelli hace tiempo. No los había probado nunca. Y ahora les ha llegado el momento.

Dice el envoltorio que están hechos de almidón de habas de mungo y agua. Habas de mungo... qué será eso?  He estado a punto de tirarlo. Dice el google que es soja verde, pues si es soja verde para que la lían...

Ingredientes:

1 paquete de Vermicelli de 100 gr.
2 pechugas de pollo deshuesadas y cortadas en dados de 2 cm.
La clara de un huevo
1 cucharada de harina de maiz (maizena)
1 cucharada de salsa de soja
125 ml de aceite de soja
2 dientes de ajo triturado
1 guindilla
1/2  pimiento rojo
1 pimiento verde
1 manojo de perejil
2 cucharadas de vino de arroz o Jerez semiseco
1 cucharadita de aceite de sésamo

Para la salsa:

2 cucharadas de salsa de soja
1 cucharadita de azúcar
Pimienta negra molida
2 cucharadas de vinagre de arroz
1 cucharadita de harina de maiz
2 cucharadas de agua fría

En un bol mezclar la clara de huevo, la harina de maiz y la salsa de soja y dejar marinar los dados de pollo durante 20 minutos.

Mezclar bien todos los ingredientes de la salsa en otro recipiente y reservar.

Poner a hervir agua, con sal en un recipiente, sumergir los vermicelli, quitar el cazo del fuego y dejar reposar unos instantes. Remover con un tenedor, escurrir y reservar.

Poner aceite en el wok calentar bien y freir el pollo durante 2 minutos, revolviendo rápidamente. Retirar a una fuente.

Echar en el wok el pimiento rojo con la guindilla, sofreir unos minutos, retirar con la espumadera y verter sobre el pollo.

Sacar todo el aceite del wok dejando sólo 3 cucharadas.

Volver a calentar el aceite y freir el ajo durante unos segundos, sin dejar de remover, agregar el pimiento verde, salter un minuto, agregar el perejil picado y el pollo con el pimiento rojo y la guindilla.

Incorporar el vino o el Jerez y la mezcla de la salsa y los vermicelli. Saltear durante 1 minuto a fuego máximo, agregar el aceite de sésamo y servir de inmediato.

Y con esto ha quedado inaugurado el wok, tal y como se merece!!!!

Ensalada de judías verdes y bacalao

 

Karlos Arguiñano ha empezado nueva temporada. Como siempre en casa lo grabamos y por la noche lo veo. El otro día hizo esta ensalada, rica,rica... como dice él.

Ingredientes:

800 grs. de judías verdes
1 lomo de 250 grs. de bacalao desalado
2 patatas
1 zanahoria
2 huevos
2 dientes de ajo
vinagre de grosella
aceite de oliva virgen extra
sal

Pelar y picar los dientes de ajo y ponerlos a macerar en 150 ml. aceite durante unos 15 minutos.

Escaldar el bacalao, durante 1 minuto en agua hirviendo. Escurrir, separar en láminas y ponerlo en el bol dónde tenemos el aceite con los ajos.

 

Limpiar y cortar las judías verdes. Para tal menester, he utilizado el cacharrito de la foto y podéis ver lo bien que funciona. Saca los hilillos laterales de las vainas y las corta bien finitas:

 

Mientras cortaba las judías, iban cociéndose los huevos. Una vez duros, reservar una yema para la vinagreta y el resto picarlos y reservarlos.

 

 

Poner agua con sal en una olla y cuando empiece a hervir echar las judías y cocer 10 minutos. Escurrir y reservar.

Pelar las patatas, cortarlas en dados y freirlas.

Hacer una vinagreta con la yema de huevo duro, el aceite de macerar el bacalao y un poco de vinagre de grosella (puede ser cualquier otro vinagre)

Montar el plato poniendo una base de judías verdes, por encima unas cuantas patatas fritas, el huevo duro troceado, las lascas de bacalao y la zanahoria rallada. Aliñar con la vinagreta.

Coca 26,50

El día de la verbena tuvimos que ir a esos grandes almacenes a hacer un cambio, y como siempre, nos dimos una vueltecita por el rincón del gourmet, nos encanta mironear todo lo que hay, las especias, las diferentes pastas, aguas minerales a precios imposibles... y siempre cae alguna cosa!

En la puerta, como reclamo, esta coca, flanqueada por dos botellas de champagne francés y un par de serpentinas de colores... el mismo tamaño, quizá diferente blonda, pero todo lo demás igual... a 26,50 euros!! joer!!!!

Ingredientes:

1 paquete de hojaldre del Lidl
1 bote de cabello de ángel
1 huevo
Unos poquitos piñones
3 cerecitas en almíbar
azúcar

Dividir la lámina de hojaldre, visualmente, en dos partes y extender el cabello de ángel en una de ellas. En la otra parte practicar unos cortes con este cacharrillo:


Cubrir con el enrejado, pintar con huevo batido, espolvorear con piñones y azúcar y ponerle las guindas.

Hornear a 210º con el horno precalentado durante unos 20 minutos.

Vamos a ver, la lámina de hojaldre, 0,95 euros + el bote de cabello de ángel, unos 3 euros tirando muy largo (no recuerdo el precio) + entre los piñones, el huevo, el azúcar, las guindas y el golpe de horno, unos 5 euros = 8,95 euros.

También hice estas cocas:

Cestitas de morcilla con pera y huevo de codorniz

No lo tenía puesto en el blog a pesar de que lo he hecho muchas veces y es uno de los aperitivos estrella de nuestras cenas de celebración.

Ingredientes:

1 paquete de obleas La Cocinera tamaño grande, no el paquete sino las obleas.
4 morcillas de cebolla
1 pera pelasda y cortada en daditos
1 puñadito de piñones
Huevos de codorniz
Moldes de flan

Untar los moldes con aceite. Colocar las obleas en los moldes formando una cestita.

En una sartén sin aceite, dorar los piñones, incorporar las morcillas sin piel y los daditos de pera, cuando todo esté amalgamado, rellenar las cestitas. Poner encima los huevos de codorniz y hornear hasta que las obleas estén doradas.

Un truquillo que nos dió Pep Nogué para partir los huevos de codorniz es hacerlo con un cortapuros! funciona estupendamente. El cortapuros, que hasta entonces estaba en un rincón olvidado... como el arpa! ja,ja,ja... ahora forma parte de mis cacharritos de cocina, helo aquí:

Tarta de chocolate... otra.

Rápida, fácil y resultona, ¿verdad? Para mi Laiona, que ayer fue su cumple. A ella le gustan las tartas de chocolate. Tenía poco tiempo y no teníamos nada preparado porque las dos semanas anteriores las hemos pasado en el hospital... Ay que joerse, que este no es nuestro año, a ver si acaba esta racha, que ya me estoy cabreando... grrrrrrrr!!!!

Normalmente busco recetas con tiempo, en diferentes libros, revistas, blogs... vamos, que me documento mucho antes de hacer una tarta de cumpleaños. Ayer, tiré de Thermomix y de su recetario básico, bizcocho genovés y cobertura de chocolate.

Ni velas pude comprar, así que como tenía estas dos velitas de estrella, las hicimos servir. Donde ves una vela pon un 3. U séase 33!!!!!!



Ingredientes:

120 grs. de azúcar
4 huevos
108 grs. de harina
12 grs. de cacao puro
1 pellizco de sal

Cobertura:

150 grs. de chocolate de cobertura
25 grs. de aceite de girasol

Poner la mariposa en las cuchillas y verter en el vaso el azúcar y los huevos. Programar 6 minutos 37º velocidad 3 1/2. Quitar la temperatura y programar 6 minutos más a la misma velocidad. Añadir la harina, el cacao y la sal y programar 10 segundos más en velocidad 2 1/2. Terminar de envolver con la espátula.

Echar en una bandeja de horno, engrasada, y hornear, con el horno precalentado, a 180º de 20 a 25 minutos.

Dejar enfriar, cortar por la mitad, mojar las dos partes con un almíbar de tanto por tanto (misma cantidad de agua que de azúcar) y rellenar. En este caso con mermelada de naranja con zanahoria.

Hacer la cobertura poniendo el aceite en el vaso y programando 4 minutos a 80º en velocidad 1.

Ir agregando el chocolate a trozos en velocidad 2, durante unos 30 segundos.

Cuando esté todo integrado poner velocidad 3 y tenerlo unos segundos hasta que se emulsione y esté totalmente triturado.

Cubrir la tarta con esta crema y adornar.

Hoy, además quiero rendir tributo a mi molde:



Es éste! el que ha hecho tartas en mi casa desde 1973, sí, desde entonces. Poco a poco me he ido comprando otros, ahora tengo un montón de ellos, pero cuando quiero hacer algo especial, utilizo MI MOLDE, el que nunca me falla. A que sigue precioso!!!!

¡¡Segundo aniversario!! y espuma de tiramisú

Cumpleaños feliiiiiiz... cumpleaños feliiiiiiiz...!

Hoy hace dos años, dos ya, del nacimiento de "Pa amb tomàquet". Y aunque llevo unas semanas de inactividad, como siempre por causas de fuerza mayor, no podía dejar pasar esta fecha sin asomarme a la ventanita desde la que nos vemos y nos saludamos todos.

Para celebrar el evento he preparado esta espuma de tiramisú que nos enseñó David Lienas.

También ha servido para estrenar el sifón que me regalaron por mi cumpleaños, en Agosto, y que entre el ponte bien y el estate quieta, no había empezado a utilizar.

Aquí el sifón, estupendísimo de la muerte:



Aquí la espuma de tiramisú... más o menos... un día de estos haré mejores fotos...



Ingredientes:

90 grs. de queso mascarpone
90 grs. de nata para montar
90 grs. de leche entera
10 ml. de licor de amaretto
1 cucharadita de café soluble
45 grs. de azúcar
chocolate en polvo
1 carga de gas

Mezclar la leche, la nata y el queso. Añadir el licor, el café y el azúcar y seguir batiendo. Poner el resultado dentro del sifón de medio litro y cargar el gas. Reservar en el frigorífico en posición horizontal.

Servir en una copa y decorar con el chocolate en polvo.

Calamares rellenos

Aprovechando que el Pisuerga pasa por Valladolid, os enseño mi estupendo cacharrito de ¡cocer huevos!

En el principio de los tiempos, cuando Lidl se estableció en Catalunya, fui una vez, no me gustó y no volví hasta hace unos 4 años, durante los cuales se puede decir que me he vuelto Lidladicta.

Pues entre los múltiples artilugios de los que me he provisto ultimamente está el cocedor de huevos. Era baratito y pensé, si no va bien lo devuelvo. ¡Pero es una joya! Lo mismo da que hagas un huevo que siete, que son los que caben, puedes hacerlos con tres intensidades, blando, que es lo que conocemos como pasado por agua, con dureza media, que todavía no he utilizado y duro que es como yo los hago siempre.

Hoy he cocido estos cuatro huevos, para rellenar los calamares, sin vigilarlos, yo a lo mío, y cuando el cacharrito pita, pues ya están los huevos...



Ingredientes:

8 calamares de tamaño mediano
200 grs. de carne de cerdo picada
4 huevos duros
50 grs. de piñones
miga de pan mojada en leche
2 cebollas medianas
2 dientes de ajo
1 vaso de tomate frito (hecho en casa)
1 vasito de vino blanco
ajo y perejil picado
300 grs. de almejas (no siempre las pongo, hoy sí)

Limpiar bien los calamares reservar las patas y las aletas para picarlas.

Pochar media cebolla cortada muy finita, agregar las patas de los calamares, cuando cambien de color, añadir la carne picada. Una vez rehogado todo ponerlo en un bol, incorporar los huevos duros picados y los piñones algo tostados. Mezclarlo todo con la miga de pan remojada y con todo esto rellenar los calamares. Poner un palillo para evitar que salga el relleno.

Enharinarlos y freirlos un poco por todas las caras. Sacar y reservar.

Quitar un poco del aceite en el que se han frito los calamares y dejar el suficiente para hacer el sofrito, la harina que han dejado en el aceite trabará la salsa. Pochar el resto de la cebolla picada pequeña, los dientes de ajo también picaditos y cuando todo esté añadir el tomate frito. El vino blanco y cuando haya reducido un poco el ajo y el perejil picado (ese que tengo en un bote con aceite), añadir los calamares y dejar cocer tapados, como unos veinte minutos a fuego lento.

Hoy he añadido almejas, pero normalmente los hago sin nada más.

Helado de cerezas

La heladora del Lidl!!!! ha sido una odisea, pero por fin la tengo.

El día que salió le pedí a mi socio que fuera a por ella a primera hora. Ya se sabe que cuando salen según que cosas, como la panificadora, el microondas, las batidoras de vaso,etc., se agotan enseguida. Pero se le pasó y cuando llegó a la tienda ya era mediodía, vió una, no se fijó en que estaba abierto el embalaje, miró a ambos lados y salió disparado hacia la caja.

Yo llegué por la noche, la desenvolví, me la miré con cariño, ojeé las instrucciones... y entonces lo ví, ¡le faltaba la pala mezcladora! ¡Dios mío!, alguna zorrona la habría sacado de la caja para tener repuesto? o simplemente ésta había llegado sin la pala...

Después del berrinche inicial, elaboré la estrategia necesaria para solucionar el problema. Mañana iremos a otros Lidl a ver si es posible cambiarla. Pero si no fuera así, ésta no la soltamos, llamaré a atención al cliente para que me manden la pala.

Así fue, en todos las tiendas Lidl a las que pudimos ir nos dijeron que las heladoras se agotaron enseguida, que nos devolvían el dinero... ¡el dinero, no! ¡yo quería mi heladora...!

Llamé a atención al cliente, lo primero que me ofrecieron, como en las tiendas, fue devolverme el dinero a lo que yo me negué, así que me dijeron que mandara, sin cargo, la heladora defectuosa y ellos me mandarian la nueva.

Yo ya tenía esta receta en la parrilla de salida, para darle un buen estreno a la ansiada heladora, pero no llegaba. Reclamé, fuí a correos, volví a reclamar... y por fin ayer, cuando volvimos de estar una semana fuera, el portero nos dió el paquete que había llegado de Alemania...¡¡¡la heladora!!!

La receta me la dió el año pasado Mª José, una compañera de l'Associació de Veïns. Es un helado riquísimo, os lo recomiendo!!

Ingredientes:

300 grs. de cerezas
80 grs. de azúcar
120 grs. nata líquida (para montar)
1 limón (el zumo)
1 cucharadita de postre de vinagre de Módena

Lavar bien las cerezas y quitarles el hueso.

Ponerlas en la batidora con el azúcar, la nata, el zumo de limón y el vinagre.

Una vez batido, ponerlo en la heladora y dejarlo 40 minutos, hasta que esté bien mantecado.

Si no tienes heladora, pones la mezcla en un bol tapado en la nevera durante una hora y media. Después al congelador otra vez una hora y media. Sacarlo, pincharlo con un tenedor y volverlo a poner una hora y media más.