Sopa de ajo

"Siete virtudes tienen las sopas:
quitan el hambre
sed dan poca
hacen dormir
ayudan a digerir
nunca enfadan
siempre agradan y
ponen la cara colorada."

Esta sopa no debe ser muy ortodoxa, pero es la que siempre se ha hecho en mi casa. Está en mis primeros recuerdos.

Mi abuela contaba que cuando dió a luz a su hijo pequeño, mi tío Andrés, como ella ya era mayor, el niño pesó muy poco, ella no tenía leche, y el niño se hizo grande con esta sopa de ajo. Tan grande se hizo, que es el más alto de la familia. Bueno, el más alto y seguramente el más bueno.

Yo la hago cuando he hecho verdura el día antes. El caldo de la verdura con los trocitos que suelen quedar, de col, o coliflor o brócoli es el espíritu de la sopa.

Poner aceite en una cazuela. Laminar 4 ó 5 dientes de ajos y dorarlos en el aceite. Yo los quito cuando están dorados, no me gustan los ajos cocidos.

En ese aceite echar las rebanadas finitas de pan de días anteriores y dar unas vueltas, incorporar el caldo de la verdura y dejar cocer a fuego lento una media hora, removiendo de cuando en cuando para romper el pan.

Salsa para calçots

SALSA PARA CALÇOTS

Ingredientes:

1 cabeza de ajos escalibada

1 ajo crudo

60 grs. almendras tostadas

60 grs. avellanas tostadas

4 ó 5 tomates maduros escalibados

160 cl. de aceite de oliva arbequina

1 rebanada de pan seco y tostado, empapado en vinagre

la pulpa de una ñora

Elaboración:

En un mortero (o batidora) primero ponemos la sal, después picamos el ajo crudo, los escalibados, añadimos las avellanas y almendras, los tomates y vamos añadiendo el aceite sin dejar de trituras, finalmente la rebanada de pan y la pulpa de la ñora.

La textura de la salsa ha de ser homogénea.

Judías con almejas

Es la receta que suelo hacer con las fabes. Me la dió una compañera de la asociación de vecinos, la monitora de manualidades, que es de Asturias y me traía fabes de cuando en cuando. Ahora ya no está, se volvió a su pueblo, cosas de la crisis...

En este caso la he hecho con mongetes del ganxet. Estas judías son muy especiales, muy finas y mantecosas, quedan bien con cualquier receta.

Ingredientes:

500 grs. de judías
500 grs. de almejas
1 cebolla
Media cabeza de ajos
Perejil
1 hoja de laurel
Aceite
1 cucharadita de pimentón dulce
Azafrán
1 cucharada de pan rallado

Remojar las judías durante doce horas. Poner las almejas en agua y sal durante cuatro horas.

Poner a cocer las judías, con agua fría que justo las cubra. Con media cebolla, 3 dientes de ajo, la hoja de laurel, perejil, el pimentón dulce, tres cucharadas de aceite y unas hebras de azafrán. Cocer a fuego lento.

Se prepara un sofrito con la media cebolla restante, ajo y perejil, se añaden las almejas y una cucharada de pan rallado. Cuando se abren las almejas se mezclan con las judías.

Churrasco

Compramos de cuando en cuando una vaca. Bueno, una parte de la vaca. La vaca la compartimos com más gente. Nos envasan al vacío las diferentes partes, entrecots, bistecs, solomillo, escalopes... pero también nos tocan huesos, carne picada, tacos para estofar y churrasco.

En mi casa no somos carnívoros del todo, así que la vaca en cuestión nos dura mucho.Y ciertas partes nos duran hasta que ya cabreada porque no puedo limpiar el congelador las cocino "in extremis".

Es el caso del churrasco, cada vez que lo hago oigo: -¡esto no lo compres más!, pero no se trata de que lo compre o no, es que va con la porción de vaca que nos toca y no quiero tirarlo. Así que esta receta se podría llamar, ¡churrasco a la greña!

Está muy bueno, digan lo que digan...que de tan finos, se transparentan!

Preparo un ajilimojili, como dice Arguiñano, más o menos así:

1 taza de aceite
2 cucharadas de vinagre
1 cucharada de pimentón entre dulce y picante
1 cucharadita de romero
1 cucharadita de tomillo
4 dientes de ajo machacados con perejil
una puntita de comino

Con todo esto mezclado unto los trozos de churrasco y los dejo macerar toda la noche.

Al día siguiente con el horno precalentado a 200º, pongo unas patatas lavadas en la bandeja y dejo cocer de 30 a 45 minutos.

Pasta de chile al aglio e olio, pero con atún!

La pasta ya lleva chile. No es muy picante, tiene un puntito. Es de las que compramos en el Lidl, cuando la semana de Italia.



















He cocido la pasta 8 minutos. La he puesto en los platos. He puesto atún en aceite, escurrido, sobre la pasta. He frito cuatro dientes de ajo laminados y he echado el aceite con los ajos por encima.

Simplemente. Y estaba buenísima!!!!

Pan de miel y pacanas

Hacía días que no teníamos un buen pan, para desayunar o merendar. Esta receta es del libro El pan hecho en casa, y está hecho en la Chef-o-matic.

Ingredientes:

125 ml. de leche templada
1 yogur de naranja o de mandarina a temperatura ambiente
3 cucharadas de miel clara
400 grs. de harina de fuerza
3/4 de cucharadita de sal
40 grs. de mantequilla pomada
1 1/2 cucharadita de levadura seca de panadero
50 grs. de nueces pacanas troceadas
1 cucharada de ralladura de naranja

Poner en la cubeta la leche, el yogur y la miel. Echar la harina. Colocar la sal y la mantequilla en dos lados opuestos del molde. Hacer un hueco con el dedo en el centro de la harina y poner la levadura.

En el programa 12. Cuando lleve un ratito amasando, añadir las nueces y la ralladura de naranja.

Mandarinas azucaradas

Una caña estas mandarinas!!! las vi en el blog de Gemma, y rápidamente las puse en pendientes. Hoy les ha tocado el turno. Fácil, fácil y sorprendente el resultado. Una chuchería natural que nos ha gustado mucho. Gajos de mandarina crujientes y azucarados!

Ingredientes:

2 mandarinas
1 hoja de gelatina de 2 grs.
1 clara de huevo
15o grs. de azúcar

Pelar las mandarinas y separar los gajos, teniendo cuidado de no romper la membrana finita que los recubre. Repartirlos en una bandeja y dejarlos de un día para otro para que se sequen.

Poner la gelatina en remojo eb agua fría para que se hidrate.

Mientras, en un bol, poner la clara de huevo a temperatura ambiente.

Cuando la gelatina esté hidratada, escurrirla, ponerla en un recipiente y calentarla al microondas para que se deshaga.

Todavía caliente, añadirla a la clara de huevo sin parar de remover.

Bañar los gajos de mandarina de uno en uno, después de pasarlos por la clara, dejarlos en papel absorbente y seguidamente rebozarlos en azúcar.

Colocarlos en una rejilla para que vuelvan a secarse. En dos o tres horas ja se habrán secado.

Canapés de allioli, bacalao ahumado y cebolla caramelizada

Siguiendo con los aperitivos que hice estas pasadas fiestas, hoy os enseño una bandeja de canapés. En primer término aparecen los de paté de anchoas, un clásico que en mi casa no puede faltar. Detrás están los rollitos de salmón y queso, que debutaban este año, y en último lugar, pero no por eso menos importantes! los estupendos canapés de allioli, bacalao ahumado y cebolla caramelizada, que copié del blog de Ana "Las recetas de mamá".

La combinación me pareció rara en un principio, pero luego pensé, mira, chica, cocina de autor que le dicen no? así que los probé y tengo que decir que nos encantaron y que quedarán en el repertorio de aperitivos de mi casa.

Hacer la cebolla caramelizada así:

Ingredientes:

3 cebollas gordas
2 cucharas colmadas de azúcar moreno
2 cucharadas de vinagre balsámico

En una sartén con aceite poner la cebolla cortada en juliana, a fuego lento y tapada para que se vaya pochando y quede transparente sin quemarse. Añadir el azúcar y el vinagre, dejar a fuego suave unos 15 minutos removiendo constantemente.

Montar el canapé poniendo sobre la tostada una capa de allioli suave, un trozo de bacalao ahumado y la cebolla caramelizada.

Rollito de salmón y queso

Como tuve problemas con el ordenador, no pude poner la crónica del último taller del año en el Museu de la Xocolata. Aquí os dejo la entrada que puso Mercedes, y os pongo la receta de los rollitos de salmón y queso.

Ingredientes para la masa sablé:

107 grs. de mantequilla
53 grs. de agua
5 grs. de sal
214 grs. de harina de repostería
1 grs. de levadura royal.

Mezclar todos los ingredientes y amasar. Poner en la nevera a reposar, media hora como mínimo.

Extender la masa para hacer las bases, cortar a la medida deseada y hornear a 180º, con el horno preclanetado.

Ingredientes para los rollitos:

salmón ahumado
queso de untar, tipo filadelfia
cebollino
eneldo
mostaza

Cortar un trozo cuadrado de papel film, colocar láminas de salmón, formando un cuadrado. Mezclar el queso con el cebollino cortado muy pequeñito, poner en una manga pastelera y poner un cilindro de queso en un extremo del cuadrado de salmón, ayudándonos con el papel film enrollar bien apretado, y formar el rollito, que bien envuelto en el papel film meteremos en el congelador, una vez bien frío, cortar en porciones y colocar sobre la galleta de pasta sablé, decorar con la mostaza y las hojitas de eneldo.

Pasta al pesto

En La Zucheriera, uno de mis blogs de referencia, hay un archivo de PDF de diferentes temas, que yo consulto regularmente. En uno de ellos SÓLO PESTO, Mónica explica que:

El adjetivo italiano pesto indica algo desmigado con el pestello, es decir, molido a mano en el mortero. De allí el nombre de una salsa característica de la cocina de Liguria, a base de aceite de oliva virgen extra, piñones, queso pecorino y la hierba más preciada de la región, la albahaca. Las nuevas formas de entender la cocina declinan el pesto en muchas nuevas versiones.

Así que yo hago el pesto de albahaca con la receta de La Zucheriera que es esta:

Ingredientes:

30 hojas de albahaca fresca
1 diente de ajo
1 vaso de aceite de oliva virgen extra
50 grs. de queso pecorino (se puede sustituir por parmesano)
30 grs. de piñones
una pizca de sal

Se deberían majar todos los ingredientes a mano en un mortero de mármol, pero una buena alternativa es dejar enfriar el vaso de la batidora en el congelador durantemedia hora y triturar todos los ingredientes hasta obtener una crema. Si se quiere menos espesa, basta con añadir unas cucharadas del agua de cocción de la pasta.

Galletas de queso azul

De Mireia Carbó, la cocinera más dicharachera.

Las clases las reserva Gemma, gracias a ella podemos disfrutar de las recetas de Mireia y de una buena tarde en mejor compañía.

Fáciles y riquísimas!! y como se comentó en clase, crean adicción. Es dificilísimo comer sólo una o dos...

Ingredientes:

150 grs. de harina
100 grs. de queso azul
50 grs. de queso cremoso de untar
50 grs. de maicena
50 grs. de mantequilla
2 huevos
½ sobre de levadura
Pimienta
Flor de sal

Fundir la mantequilla en el microondas y reservar.

Mezclar la harina, con la levadura y la maicena.

Triturar los quesos con uno de los huevos i la mantequilla tibia. Añadir las harinas. Amasar lo justo para que quede homogéneo.

Dejar reposar en el frigorífico durante 30 minutos.

Dar forma a las galletas. Pintarlas con el otro huevo y espolvorear con un poco de pimienta y flor de sal (yo he puesto semillas de lino y sal maldon).

Cocerlas con el horno precalentado a 180º, durante unos 8 minutos.

Plum-cake de frutos secos y especias

Es una receta del libro básico de la Thermomix. Siempre la hago para acabar el stock de frutos secos, higos y demás artillería pesada que se van acumulando, en bolsitas cogidas con una pinza, en los estantes de la cocina.

Esta es la receta original, yo sustituyo la cerveza, el vino dulce y el anís por las mismas cantidades de leche.


Ingredientes

30 grs. de avellanas
30 grs. de pasas de Corinto
30 grs. de almendras crudas y peladas
30 grs. de nueces
30 grs. de frutas escarchadas
30 grs. de higos secos
3 huevos
150 grs. de azúcar
125 grs. de mantequilla pomada
100 grs. de cerveza negra
100 grs. de vino dulce
50 grs. de anís
1 y ½ cucharadita de canela
Una pizca de nuez moscada rallada
330 grs. de harina
3 cucharaditas de levadura química
1 y ½ cucharadita de bicarbonato
Un pellizco de sal
4 ó 5 guindas enteras

Echar en el vaso de la thermomix los frutos secos, las frutas escarchadas y los higos y trocear en velocidad 5 de 5 a 8 segundos. Sacar y reservar.
Poner en el vaso los huevos y el azúcar y programar 2 minutos, temperatura 37º velocidad 3. Cuando termine este proceso, añadir la mantequilla, la cerveza, el vino, el anís, la canela y la nuez moscada y mezclar 7 segundos velocidad 3.

A continuación incorporar la harina, la levadura, el bicarbonato y la sal y programar 10 segundos en velocidad 3 ½ . Incorporar los frutos secos reservados y mezclarlos delicadamente con la espátula.

Verter la mezcla en un molde grande de plum-cake de 35 cms., previamente engrasado, procurando no llenar más de la mitad. Repartir las guindas enteras y hundirlas un poco en la masa.

En el horno precalentado a 180º, hornear unos 40 minutos.

Cubrir con azúcar glass o con algún glaseado.

Cucharitas de queso de cabra con pimientos confitados

Un aperitivo que queda precioso en la mesa y además es riquísimo. Se puede poner en tostadas con queso rulo de cabra o queso de untar, pero en cucharillas queda tan chulo...

Ingredientes:

400 grs. de pimientos rojos
200 grs. de azúcar
70 grs. de vinagre de manzana
50 grs. de agua.
30 ml. de Pedro Ximenez

Poner los pimientos troceados en el vaso de la thermomix y trocearlos 5 segundos a velocidad 5.

Bajar con la espátula lo que quede en las paredes del vaso y añadir el resto de los ingredientes.

Programar de 35 a 40 minutos a temperatura varoma y velocidad 1 sin cubilete para que evapore.

Tarta tortuga

La tenía pendiente desde hacía mucho tiempo, la ví en el blog de Cane y pensé hacerla pero se me iba pasando y aproveché el cumpleaños de Anabel y Anaïs para regalársela.

Ingredientes:

Para una ensaladera de 23cm de diámetro.
3 Bracitos de gitano comprado en mercadona, sabor trufa (Los míos eran más pequeños y necesité 8)

Para la mousse:

400gr de nata para montar
1 tableta nestlé postres
3 claras
100 grs. de leche + 50grs.
1 sobre de gelatina en polvo(con 3 hojas saldría una mousse más suave, pero tardaría más en cuajar, mejor servirla de un día para otro)
50 grs. de azúcar.


Forrar una ensaladera con film transparente, y cubrir paredes y base con los bracitos de gitano.

Montar la nata y las claras con los 50 grs. de azúcar , y reservar en la nevera.

Derretir el chocolate al baño maría o en el micro.

En 50 grs. de leche fría hidratar el sobre de gelatina. Calentar los 100 grs. restantes de leche, en la th, hasta casi ebullición, echar la gelatina hidratada y remover de 30 segundos a un minuto, velocidad 3 para disolverla bien. Añadimos el chocolate derretido y remover a vel. 3. durante 1 minuto. Dejar que temple (bastante, para que no corte luego la nata).

Unir la crema de chocolate con la nata y las claras. Y verterlo sobre el molde que teniamos reservado. Tapamos, bien con una plancha de bizcocho o con mas bracitos. Y dejamos en la nevera un mínimo de 6 horas.

Caramelos de bull

El bull como explica muy bien Jaume Fàbrega, es típico de muchos lugares de Catalunya.

La receta nos la hizo David Lienas, la crónica de aquella clase la podéis leer en el magnífico blog de Glòria y Josep, Cafè de nit.

Ingredientes:

100 grs. de bull de castañas y setas
100 grs. de bull de nueces
80 grs. de mermelada de higos
80 grs. de mantequilla
8 hojas de masa filo

Quitar la piel a los bull, cortarlos a trozos y triturarlos con la mermelada de higos.

Como no pude conseguir los bulls que nos recomendó David, compré bull blanco y bull negro, agregué nueces, y lo trituré todo con la mermelada.

En lugar de pasta filo los hice con pasta de rollito de primavera. Me ahorré el paso de unir dos hojas de pasta filo con mantequilla, para hacer los caramelos.

Cortar la masa a cuadrados de unos 10 centímetros de lado. Poner encima una bolita de la mezcla y cerrar la masa sobre si misma, haciendo como un paquetito.

Hornearlos sobre papel de horno a 180º de 7 a 10 minutos, hasta que se hayan dorado.

Servir los caramelos calientes.

Xató

El xató es una ensalada típica de las localidades de Vilanova y Sitges. Como son poblaciones contiguas, como suele pasar, tienen rivalidades y una de ellas es la autoría de la salsa xató.

Tanto uno como otro son buenísimos y animo a todo el mundo a probarlos.

Yo probé por primera vez esta salsa, hace treinta años, entonces no era conocida. Me gustó mucho, pero no supe nada más de ella hasta años más tarde, cuando un compañero de trabajo, Vicenç, me explicó que era de Vilanova y que su madre hacía el mejor xató.

Este es el de la madre de Vicenç y el que más nos gusta.

Ingredientes:

Para la ensalada:

Una escarola
Buen atún en aceite
Anchoas de La Escala
Bacalao desalado
Olivas arbequinas
Olivas negras de aragón

Para la salsa:

100 grs. de almendras tostadas y peladas
6 ñoras escaldadas y sin semillas
2 ó 3 dientes de ajo crudo
1 pellizco de sal
2 tacitas de café de aceite virgen extra
1 tacita de café de buen vinagre

Todo se tritura en la batidora hasta lograr una salsa bien fina y espesa, que se pone sobre la ensalada.