Muffins Florentine

Eu não sei de quem eu tirei essa receita (me desculpea proprietária!), só sei que na hora que vi me apaixonei e fiquei com água na boca!

Na hora me lembrei da horta do meu sogro! Lá tem um puco de cada coisa e bastante espinafre, lindos, se alastrando pelos canteiros!!!! Não pensei duas vezes corri pra lá e colhi um maço bem grande e verdinho, corri de volta pra casa e Mão na massa... (aproveitei e fiz uma propagandinha do blog lá na casa do meu sogro quando fui levar uns para eles experimentarem).



Muffins Florentine (de espinafre)



3 xic. de farinha de trigo
1 colher (sopa) de fermento em pó
1 1/4 colher (chá) de sal
3 ovos grandes, batidos
2/3 xic. de azeite de oliva
1 xic. de leite
1 maço de espinafre sem talos e picado (ou aproximadamente 300g de espinafre congelado)
1/2 xic. de pesto (já pronto) ou ver receita abaixo
1 xic. de queijo mussarella corada em tiras finas.

Preaqueça o forno (190ºC).
Unte formas para muffins e reserve.
Em uma tigela, peneire juntos a farinha, fermento e o sal.
Em outra tigela bata juntos os ovos, azeite e o leite, acrescente o espinafre e misture. Faça um buraco no meio dos ingredientes secos e adicione a mistura de espinafre, mexendo até incorporar todos os ingredientes. (a massa fica com grumos).
Com o auxílio de uma espátuta misture levemente o pesto e o queijo mussarella.
Não misture demais! (eu coloquei cubos de queijo no meio e não misturei na massa)
Coloque a massa nas formas preparadas e leve ao forno até que estejam dourados e secos, aproximadamente 20-25 minutos.
Faça o teste do palito. Deixe esfriar por 5 minutos antes de desenformar.
Sirva quentes ou à temperatura ambiente.

Pesto:

No processador faça um purê com 1 ou 2 dentes de alho, adicione 1/4 de xic. de pinholes ou nozes, 1 xic. de folhas de manjericão e 1/2 xic. de folhas de salsa e processe até estar bem picado.
Com o processador ligado em velocidade baixa acrescente aos poucos 1/2 xic. de um bom azeite de oliva até obter uma pasta. Adicione 1/2 xic. de queijo parmesão ralado e pulse até incorporar ao restante. Tempere com sal a gosto.
Rende 1 xícara. Guarde na geladeira.

Ficaram ótimos e foram bem aceitos pelos degustadores (e olha que eles são exigentes!).