Куча мала из новостей и мыслей

Да-да, сейчас будет именно куча мала, ибо порядка нет и в моей голове. Давно не писала, то настроения не было, то времени, сейчас решилась-таки взяться за ум.

После больницы я взяла очень резкий старт, поэтому к январю очень устала (скорее морально, чем физически, хотя спать хотелось просто каждую минуту). И я решила отдохнуть, сделать перерыв. Решила сначала привыкнуть к новой работе, а потом по-тихоньку вписать в свою жизнь и все остальное. Но на работе пока все не так спокойно как мне хотелось бы, а в душе появилось неудовольствие от пустого провождения жизни. Я ведь раньше как думала - рукодельный огонек в душе теперь всегда со мной, всегда мысли будут роиться в голове, а руки чесаться для выполнения всяких задумок. Оказалось, что все не так. Оказалось, что очень ранний подъем, волнения и тревоги на работе, неудовольствие от последней (сколько раз я думала, что хочу бросить ее), пробежка с работы домой, чтобы успеть забрать дочку из сада и отвести ее на занятия - все это отнимает очень много сил, на остальное их просто не остается. Так, шевельнется мысль - а хорошо бы сделать вот это и подарить вот этому человеку, но дальше мыслей дело не шло. И я решила, что нельзя пускать все на самотек, не хочу превращаться в человека, который свой досуг проводит у телевизора и холодильника. И, как тот самый Мюнхаюзен, по-тихоньку вытаскиваю себя из болота.

Все это было небольшой предисторией к моей теперешней жизни. А теперь расскажу о новостях, которые все-таки у меня были и есть.

Яблочный пирог (еще один)

Продолжаю потчевать вас пирогами.

Изумительно вкусный пирог. С хрустящей корочкой и очень нежной начинкой. Хорош как в горячем, так и в остывшем виде. Мне нравится очень!

Для теста смешиваете 150г растопленного масла или маргарина, 0,5 стакана сметаны, пакетик ванильного сахара, 1ч.л. разрыхлителя. Потом вводите просеянную муку. Тесто должно получится эластичным, упругим. У меня муки уходит от 1,5 до 2х стаканов.

Далее убираем тесто в холодильник, прикрыв пленкой, чтобы не заветрилось. Делаем крем-начинку. Взбиваем 1 стакан сметаны, 1 яйцо, 1 стакан сахара (если яблоки сладкие, то меньше) и 4 ст.л. муки. 

Яблоки моем и нарезаем дольками, не очень толстыми. Яблоки лучше брать кислых сортов.

Достаем тесто из холодильника, выкладываем его в форму для выпечки (ее не надо смазывать, в самом тесте достаточно масла), формируем руками дно и бортики 2-3см. Выкладывам на тесто яблоки и заливаем кремом-начинкой. Ставим в разогретую до 180 градусов духовку и выпекаем до румяной корочки (примерно 40-50 минут).

И наслаждаем чудесным вкусом!

Яблочный пирог-перевертыш.

Добрый вечер!

Буду, на ночь глядя, дразнить вас выпечкой (а то что я в одиночестве-то ;-)

Как у вас в этом году с яблоками? Много? У нас не очень, но друзья помогают)) Да и на рынке это сейчас самый дешевый и ходовой фрукт. 

А что вы печете? Шарлотку? Люблю! И уважаю! Но у нас в семье муж спец по шарлотке, это его фирменный пирог, а мне приходится осваивать другие яблочные пироги. Про один я вам напишу. Безумно мне нравится. Много яблок, мало начинки. Я его в прошлом году в гостях в Курске пекла практически каждый день. Яблок в том году было просто ужас как много, вот мы их и осваивали всеми возможными способами. Преимущество этого пирога было (помимо вкуса) в том, что туда уходило много яблок. Итак, хватит вас кормить рассказами, пора приступить к делу.

Ставите разогревать духовку на максимум (у меня это 240 градусов). Тем временем, берете яблоки, моете. 

Форму для выпечки смазываете маслом - 50 грамм, оставшееся крошите в форму. Режете яблоки, сверху равномерно высыпаете полстакана сахара. Лучше брать кислые сорта, если же у вас сладкие яблоки, то сахара берите в 2 раза меньше.

Яблок у меня уходит примерно килограмм. Как видите, форма практически до краев заполнена яблоками. Они потом осядут раза в два, не переживайте. 

Теперь затягиваем нашу форму с яблоками фольгой и отправляем в разогретую духовку на полчаса. После этого снимаете фольгу и поставите яблоки в духовку еще на 10-20 минут. Чем больше яблоки простоят в духовке, тем больше они закарамелизуются.

Далее делаем тесто: смешиваем 2 яйца, полбанки сгущенного молока, полчайной ложки соды, погашенной уксусом и полстакана муки. Хорошенько размешиваем. Тесто получается жидким, выливаем его на яблоки, и ставим форму в духовку на 10-20 минут. Температуру духовки убавляем до 200-220 градусов. Готовность можно проверить деревянной палочкой (а я определяю на глазок - как верх зарумянился, значит, готово).

Теперь самое главное - надо пирог перевернуть. Я обычно достаю пирог, даю ему остыть 10-15 минут. Затем на форму с пирогом кладу перевернутую большую тарелку, держа форму с прижатой сверху тарелкой по бокам, переворачиваю. Чтобы пирог хорошо "вышел", надо оставить форму на тарелке на пару минут, а потом просто поднять ее. Пирог остается на тарелке.

А теперь пару советов:

1. мои пропорции рассчитаны на форму диамером 25см.

2. я люблю, когда много яблок и мало теста. Если вам покажется теста маловато (или у вас бОльшая форма), то смело удваивайте пропорции.

3. пирог хорош как в горячем, так и в холодном виде. Но второй вид у нас остается редко))

3. ни в коем случае не ешьте с этим пирогом мороженое! Ибо это безумно вкусно, а за набранные килограммы вы будете проклинать меня))

Постный пирог

Да-а-а, что-то я пропала совсем. Причин особых "прогульных" не было. Просто не было настроения писать. Вот как отрубило. Не хотелось и все. 

Но благодаря Тане, вернее ее посту об отдыхе, я все же по-тихоньку буду возвращаться.

Сегодня я пекла свою первую партию куличей, рановато, конечно, но так попросили. Как же вкусно пахло у нас дома! Для меня приготовление куличей - это священнодействие и волшебство. И мне так нравится их печь! Свой рецепт я уже писала тут.

А сегодня напишу рецепт своего любимого постного пирога. МК я отсняла еще в прошлом году, но не успела выложить, да и в этом припозднилась, но может быть кому-нибудь пригодится.

ПОСТНЫЙ ПИРОГ.

Нам потребуется:

2ст. сахара,

1ст.растительного масла

1 ст. изюма,

1ст. грецких орехов,

2ст. яблочного (или другого) сока, отвара или компота,

1ч.л. соды,

2ст.л. укусуса,

4ст. муки,

корица (25г) по желанию

Изюм промыть и пропустить через мясорубку, грецкие орехи измельчить.

2 стакана сахара хорошенько перемешать с 1 стаканом растительного масла, добавить щепотку соли, 1 стакан изюма, 1 стакан измельченных грецких орехов

Добавить 2 стакана яблочного отвара (компота, сока), 1 чайную ложку соды.

Все хорошо перемешать. Затем постепенно вводить 4 стакана муки (ее лучше просеять), можно добавить корицы.

Перед закладкой в духовку добавить 2 столовых ложки уксуса. 

 Выпекать 50-55 минут при 200 градусах.

Приятного аппетита!

И доброй вам ночи!

P.S. Интересно, вы как считаете: 3 часа ночи или 3 часа утра?

P.P.S. Хорошо вам отметить Первомай!

Мой любимый шоколадный торт

Сегодня в рамках конкурса у Яны (хоть я и опаздала, но ничего) я расскажу свой наилюбимейший рецепт торта. Готовится он очень просто (что большинство из нас любит), а на вкус получается просто божественным, с ярко выраженным шоколадным вкусом. Выпечка напоминает бисквит, но не "сухой" как у шарлотки, а "мокрый", она просто тает во рту. Сметанный крем подчеркивает всю нежность торта и его насыщенный шоколадный вкус.

 

Единственный минус этой выпечки - для замеса нам потребуется 2 тары))

Итак, нам потребуется:

2 яйца,

1 ст. молока,

0,5 стакана растительного масла,

2 ст. муки, 

2 ст. сахара, 

1,5 ч.л. соды, 

1,5 ч.л. разрыхлителя,

6 ст.л. какао, 

ванилин 

1 ст. кипятка

Для крема: 

800 г сметаны (20-25% жирности), 

6 ст.л. сахара

Сначала в одной таре смешиваем все сухие продукты: просеянную муку, сахар, какао, соду и разрыхлитель, ванилин.

Перемешиваем все тщательно, чтобы получилась однородная масса. 

Во второй таре венчиком взбиваем 2 яйца, добавляем молоко и растительное масло. 

Теперь жидкие продукты вливаем в "сухие" и хорошенько перемешиваем (я делаю это венчиком). По консистенции масса напоминает очень густую сметану.

А теперь в полученную смесь вливаем стакан кипятка. Смесь сначала станет несколько странной на вид, но ничего не бойтесь и размешивайте все интенсивно. В итоге наше тесто станет жидким, как кефир.

Теперь берем форму для выпечки. Я беру самую большую и глубокую сковороду, теста получается много и в процессе выпечки оно поднимается почти в 2 раза. Форму смазываем маслом и присыпаем манкой (или сухарями), выливаем тесто и ставим в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекаться вся эта красота будет примерно час.

Когда пирог испечется, достаете из духовки, вынимаете из формы и даете остыть.

Крем приготовить очень просто просто смешиваете ложкой сметану с сахаром, ни в коем случае не взбиваете миксером, иначе крем станет очень жидким.
Я разрезаю корж на 3 части и прослаиваю кремом. Даю чуть постоять в холодильнике (чтоб пропитался кремом) и подаю на стол.

Приятного аппетита!

Рецепты из старой тетрадки. Яблочный пирог

У  Яны продолжается Кулинарый Конкурс, и я должна написать для него еще 2 рецепта. Сегодня у нас будет 

Яблочный пирог.

Нам потребуется: 

200г масла или маргарина
0,5 стакана сахара
0,5 стакана сметаны
0,5 чайной ложки соды
пакетик ванильного сахара
2,5 стакана муки
1 кг яблок (лучше выбрать сорт покислее)

Масло необходимо заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким. 

Растереть масло с сахаром, добавить сметану, ванильный сахар и соду, погашенную уксусом. Добавляем просеянную муку. 

Замешиваем густое тесто, делим его на 2 части и вставим в холодильник на 30 минут. Затем раскатываем 2 пласта. Один кладем на сковороду, смазанную сливочным маслом и посыпанную манкой (или сухарями). На тесто кладем яблочную начинку, накрываем вторым пластом, смазываем яйцом и выпекаем в духовке при 200 градусах. когда остынет, посыпаем сахарной пудрой (я еще наколола вилкой тесто на всякий случай, давно не готовила этот пирог, позабыла).

Яблочную начинку делаем так: 1 кг яблок моем, чистим и натираем на терке. Даем стечь соку и смешиваем с 1 стаканом сахара, можно добавить корицу.

Этот пирог я очень давно не готовила, а зря, он легкий в приготовлении и очень вкусный. Тесто нежное, но рассыпчатое, начинка сочная, но не вытекает... М-м-м...

 

Рецепты из старой тетрадки. "Зебра"

Еще один рецепт для Кулинарного Конкурса у Яны. Рецепт этот, думаю, точно знаком многим. Ну может немного в других вариациях, но не написать про него не могу, этот пирог слишком для меня знаковый. Именно этот пирог мне мама доверила первым печь самостоятельно. Я пекла его часто, для всех гостей, на все праздники. И он не надоедал ни мне, ни родным. Я и сейчас его пеку.

Итак, нам потребуется:

• 3 яйца,
• 1 стакан кефира,
• 200г маргарина или сливочного масла,
• 1 стакан сахара,
• 1 чайная ложка соды,
• 2 стакана муки,
• 3 столовых ложки какао

И, как всегда, маленький любопытный, но ответственный помощник

Яйца взбить с сахаром добела, постепенно добавить маргарин (его надо предварительно достать, чтобы стал мягким).

Затем добавить кефир, соду, погашенную уксусом, постепенно всыпать муку (я ее всегда просеиваю).

Всю массу необходимо разделить на 2 части, в одну часть добавить какао и тщательно перемешать.

Форму для выпечки  смазываем маслом и присыпаем манкой (или кто чем пользуется. Если вам повезло и у вас силиконвая форма, то присыпать не надо. Кстати, обратите внимание на мою форму - конус с дыркой посередине. Теста получается не так уж и много. Стандартная 26см-ая форма будет большевата).

И тут самое интересное: в форму кладем ложку темного теста, ложку белого. У меня так как форма с дыркой, я наполняю с двух противоположных краев.

Ставим в духовку на 200 градусов примерно на 45-60 минут.

Приятного аппетита!

Рецепты из старой тетрадки. Рогалики.

Безобразие! Сегодня 11 число, а я не написала еще ни одного рецепта для Кулинарного Конкурса у Яны! И ведь, специально все запротоколировала засняла процесс, но руки никак не доходили все отредактировать и написать.

Итак, все рецепты, что я напишу в рамках этого конкурса взяты из маминой кулинарной тетрадки. С этими рецептами у меня связано много приятных воспоминаний.

Итак, начнем мы с РОГАЛИКОВ.

Нам потребуется:

250 г сметаны,

250 г марагрина или сливочного масла,

3 стакана муки

и пачка мармелада (грамм 200 у меня ушло)

И, конечно, самое главное - помощница!

Итак, масло надо достать заранее, чтобы оно стало мягким. Смешать масло и сметану, добавить просеянную муку, замесить тесто. Оно должно получится мягким и упругим, к рукам липнуть не должно.

Раскатываем тесто в огромный круг. Толщина теста должна получится примерно 5мм. Стол, где я буду тесто раскатывать,  мукой не присыпаю, тесто масляное и не прилипает.

Раскатали. Теперь берем нож и разрезаем тесто на 32 части (поделить легко, делите весь круг на 4 части, а потом каждую часть несколько раз пополам). Затем берете мармелад и нарезаете его брусочками. У меня это примерно 1*3*1см. Брусочки мармелада должны полностью помещаться на кусочке теста!

Мармелад, кстати, я беру вот такой:

Называется бутербродный. Если у вас вдруг такого не продается (пластом), то возьмите обычный и разрежьте его. 
Далее надо завернуть наши мармеладинки в тесто. Получается целый противень:

 На противень я всегда кладу силиконовый коврик, если у вас такого нет, то положите бумагу для запекания, потому что мармелад иногда "убегает". И отмывать от него противень та еще песня. Словом, я вам предупредила.
Ставите противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаете до подрумянивания. Сколько по времени, к сожалению, не скажу, я всегда по внешнему виду смотрю. И сильно румяниться рогалики не будут, только слегка, имейте это ввиду.

Вообще их делать легче, чем написать. На вкус получается нежное рассыпчатое тесто со сладкой мармеладинкой внутри. Пробуйте на здоровье!

  

Кекс финский

Стало у нас попрохладней (18 градусов и ветер, бр-р-р), стали мы со Светланкой папу с работы пирогами встречать. Приходит он такой, весь усталый, голодный, а тут...хоп!...пирог на столе или еще чего вкусненькое))

Один из наших любимых рецептов (самое главное простой!):

Кекс финский
Необходимо:
2 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки, 200г сметаны или масла сливочного (маргарина), 1ч.л. разрыхлителя.

Светлой Пасхи!

Меня последнее время часто посещают мысли о том, а что будет вспоминать из своего детства моя доченька, когда вырастет и у нее появятся свои дети? Память порой так удивительна и избирательна...

Я помню, как мы с мамой учились печь куличи. Мама где-то раздобыла рецепт (советское время!), и мы решили попробовать. Мы! Интересно, мешала я больше или помогала? Не помню, сколько уж мне лет было, но да-а-авно. Процесс был волнительным - получится - не получится? Результат очень вкусным. Так и повелось с тех пор, что на каждую Пасху мы вместе пекли куличи. Этот кулинарный процесс был и остается для меня чем-то загадочным, неизведанным. Каждый раз замирает сердце - получится или нет?

Я помню, мы сначала убирали дом, обязательно мыли окна перед Пасхой, надевали фартуки, перечитывали рецепт и приступали к священнодействию...

Позднее, уже будучи взрослой, я сама пекла и приносила маме куличи... Пробовала я, конечно, печь куличи по другим рецептам, вернее я делала так: обязательно пекла по нашему традиционному и пробовала новые рецепты.Честно скажу, тот Мамин рецепт мне нравится больше всего, несмотря на его простоту по сравнению с другими куличами.

В эту Пасху мы пекли куличи с моей дочкой.

Вот рецепт моей мамы:

1 кг муки (6 и 1/4 стакана)

1,5 стакана молока

6 яиц

300 г масла (маргарина)

1,5-2 стакана сахара

40-50г дрожжей

соль

изюм,курага,чернослив,цукаты, орехи - кто что любит

ванилин

цедра апельсина лимона

Сразу расскажу, что муку надо брать хорошего качества, от нее много зависит, вместо маргарина все же лучше взять масло, сахара я всегда кладу 2 стакана - вроде не сладко, нормально. Можно добавить цедру апельсина или лимона, или то и другое вместе, они придают приятный вкус и аромат. Вместе с изюмом я кладу порезанные кусочками чернослив и курагу - мне так больше нравится.

Все продукты лучше достать заранее  (хотя бы за час), чтобы были одинаковой комнатной температуры. Сухофрукты вымыть и дать стечь с них воде.

Сначала необходимо растопить масло и оставить его остужаться.

Берем дрожжи, я использую "живые", крошим их (я использую высокий стакан, можно любую емкость, главное, чтобы было место для поднятия дрожжей), добавляем чайную ложечку муки и сахара, заливаем 0,5 стакана теплого молока, размешиваем, чтобы дрожжи растворились и ставим их подходить в теплое место (у нас традиционно к батарее).

Отделяем желтки от белков, желтки очень хорошо взбиваем, постепенно добавляя весь сахар.

Вливаем 1 стакан молока, растопленное масло, соль (1ч.л.), цедру 1 лимона или апельсина, подошедшие дрожжи. Можно добавить чайную ложечку с верхом куркумы, она придаст тесту красивый золотой цвет.После каждого добавленного продукта хорошенько перемешиваем. 

Взбиваем в хорошую пену белки с ванильным сахаром, аккуратно добавляем в наше тесто и аккуратно перемешиваем.

Добавляем муку. 

Обязательно ее просеиваем, я добавляю по стакану и каждый раз тщательно размешиваю, сначала венчиком, потом деревянной лопаткой или ложкой. Тесто почти готово. Осталось самое малое - выбить-вымесить его, необходимо сделать не менее трехсот "шлепков" по тесту. Вы увидите как оно на вашим глазах руках меняется, становится более пластичным, начинает не так прилипать к рукам - ну вы сами увидите. 

Когда тесто готово, необходимо дать ему еще раз подняться. Поставьте с теплое место, накрыв сверху полотенчиком, чтобы тесто сверху не заветрилось. Теперь можно и передохнуть и пойти погулять)))

Вот наше тесто подошло, необходимо его "умять", добавить изюм и порезанные кусочками курагу и чернослив, орехи (тут кому что нравится). Разложить в смазанные маслом формы. 

Если вы печете в обычной форме, то необходимо вырезать 2 круга из бумаги, по диаметру дна. Один круг положить на дно, смазав с двух сторон маслом, второй нам пригодится позднее. Если печете в бумажной форме, то просто промажьте маслом, заготовив на будущее 1 круг. Выкладываем тесто. примерно на 1\2-2\3 формы и опять ставим в теплое место подходить. Я, чтобы ускорить процесс, включаю духовку на минимум (40 градусов) и ставлю на противень формы с тестом, в тепле тесто поднимает почти до краем, тогда я увеличиваю газ до 200 и оставляю тесто. При этом, если неуверенны в своей духовке, или она иногда приподносит вам сюрпризы, или для подстраховки можете поставить "на пол" духовки противень с водой, чтобы дно не пригорело. Когда верх и куличей чуть зарумяниться, то достаем приготовленные нами круги бумаги, смачиваем их прохладной водой и кладем вверх на куличи. Делается это для того, чтобы верх нашего кулича не пригорел. Готовность определяется просто - протыкается палочкой (я использую для барбекю - они длинные), когда выходит сухая - готово! Общее время приготовления кулича будет зависеть от размера - чем он меньше, тем быстрее приготовиться. Среднего размера кулич пропекается примерно за 40 минут.

Выключаем духовку, приоткрываем ее и оставляем кулич остывать.

Готовим глазурь. Если вы любите шоколадную: в маленький черпачок кладете 130 г сливочного масла, 1\3 стакана молока и 1\3 стакана сахара, ставим все на маленький огонек, доводим до кипения, добавляем 2ст.л. с верхом какао, тщательно перемешиваем, даем еще раз закипеть и выключаем. Глазурь готова! я обычно даю ей остыть, по мере остывания она густеет, ее легче нанести на кулич.

Если любите белую глазурь, то в маленькую кастрюльку налейте 0,5 стакана воды и 1 стакан сахара, на небольшом огне доведите до кипения и кипятите 10 минут. Тем временем взбейте в крепкую пену белок 1 яйца, продолжая взбивать, добавьте наш сироп. Получится очень пышная белая воздушная масса. Можете наносить на кулич и посыпать украшениями. Эта глазурь очень быстро густеет и застывает, если не сразу будете ее использовать, то положите в полиэтиленовый пакет и плотно его скрутите-закройте.

И напоследок несколько советов. Дрожжевое тесто очень любит тепло, руки и добрые помыслы, приготовление его требует спокойной обстановки. Если на сердце у вас тревога и беспокойство, а тем более злость, то тесто может не получится, не подняться. Поэтому, берясь за приготовление кулечей, отбросьте все заботы, посмотрите на себя в зеркалои улыбнитесь! Если не пробовали печь куличи, обязательно попробуйте! Порадуйте себя и близких!

Счастливого праздника!

P.S. C нашим весенним "творчеством"  хотим принять участие в семейном творческом конкурсе у Алины Паутинки