Almapüré, azaz apfelmuß

Almakompót ? Retro. Pedig bizonyos ételekhez bizony jól megy, sőt ha önhibádon kívül sok almád van otthon, akkor néha nincs más út, csak a feldolgozás! Jelenlegi pozíciómat a következőképp határozom meg: kaisersmarni sütése előtt, de már az almakompót elkészítése után valahol félúton. Ausztriában kizárólag szilvakompóttal láttam a smarnit egy tányéron, de szilva nincs itthon. Később fellélegeztem, mert az egyik osztrák oldalon megtaláltam ezt a szót, hogy apfelmuß, és bár ehhez még csak a frissen szerzett német tudásomat sem kellett elővennem, mégis vidáman elkészítettem. A nevével ne törődj! Ez nem más, mint finom krémesre pürésített kompót. Fűszerezés megint a Te dolgod, én csak tippadó vagyok.

Almakrém (Apfelmuß)

Előkészítési idő:      10 perc

Főzési idő :                10 + hűtés

Mennyiség:              4 adag

• 2 – 3 alma
• 2 ek barnacukor
• 50 ml bor
• 1-2 szem szárított sárgabarack (félbevágva)
• 150 ml víz
• kevés citromlé
• 1 kis fahéjrúd
• vanília
• pár szem rózsabors

Elkészítés

1.    Az almát meghámozom, félbevágom. Kivájom a magházát és negyedekre vágom. (a formának nincs jelentősége, hiszen püré lesz a végén, de kicsire semmiképp ne vágd, mert akkor az első percben szétfő)

2.   A cukrot karamellizálom, ráöntöm a bort és a citromlevet, majd az almákat. Hozzáadom a fűszereket, leöntöm vízzel és kb. 10 perc alatt puha kompótot kapok. Eddigre annyi kompótlé marad csak rajta, hogy csak félig fedi el.

3.   Egy éjszakára állni hagyom, így a fűszerek jól átjárják.

4.   A fahéjat és a vaníliadarabot kiemelem, mielőtt botmixerrel pürésítem.

5.    Tökéletes, könnyű habos gyümölcskrém a végeredmény.

Megjegyzés : az almapürét fűszerezheted chutney módjára, és akkor sültekhez is felszolgálhatod.

Chutneykészítés itt !

Sós karamell öntet

Minden évben van olyan étel, amit soha nem gondoltam volna, hogy valaha is elkészül a konyhámban. Sós karamell! Ez kb. olyan, mintha azt mondanám: macaron. Biztos nagyon trendi, és most ezt fogyasztja apraja-nagyja, de engem nem vesztek rá. A sós karamell kissé más kategória, mert róla 100% biztos voltam, hogy bejön. A karamellát gyerekként imádtam, mondhatni addikt voltam, különösen a tehenes papírba csomagolt vajkaramellát illetően. Aztán változtak az idők, és felhígult az édességkínálat. Számomra annyi minden van a boltokban, hogy mindig zavarba jövök, és a végén nem veszek semmit.

Visszatérve a sós karamell témához. Szóval én nem csodálkozom, hogy sokan közületek szintén nem készített még, mert szerintem a karamellkészítés már önmagában ijesztő, pedig ez egy tévhit, amit én ezennel eloszlatok. Nyugodtam állj neki, de kövesd szigorúan a leírást, és nem árt, ha video segítségét is kéred.

Sós karamell öntet

Ez – mint sokan mások – az alapanyagoktól lesz finom. Használj házi vajat (kimérve kapsz már majdnem minden tejtermékárusnál) és friss tejszínt (pl.Cserpes) és tengeri sót, vagy sópelyhet. A karamellkészítéshez fehér kristálycukrot használj, bár tudom, hogy a mai modern világban már sokan nem tartanak ilyet otthon. Rossz hírem van, mert nekik le kell mondaniuk a karamell evésről.

Előkészítési idő:      5 perc

Főzési idő :                kb. 1/4 óra + keverés

Mennyiség:              2 db kis üveg

Hozzávalók:

• 200 g kristálycukor
• 100 ml friss tejszín
• 100 g vaj (jéghideg vaj kis kockákra vágva)
• sópehely (pl. Maldon)

csatos üveg

víz

ecset

kisebb habverő

(jó idegrendszer)

1.    Egy vastagtalpú kisebb (magas falú) edénybe öntöm a cukrot. Hozzáadok 1-2 ek vizet, és nagy lángom melegíteni kezdem.

2.   Amikor füstölni kezd (!), leveszem a tűzről és nagyon óvatosan apránként öntöm, de hevesen keverem hozzá a tejszínt. (ekkor fröcsög, tehát az idegrendszer ilyenkor nem kell, hogy feladja a szolgálatot. pár perc az egész és konszolidálódik minden)

3.   A kockákra vágott hideg vajat egyenként dobálom bele és közben még mindig rendületlenül keverem. Ekkor már klassz krémes állaga kezd lenni. Hozzáadok egy tk. sópelyhet. Addig keverem, amíg langyosra hűl.

4.   Csatos üvegbe öntöm. Amikor teljesen kihűl, lezárom.

Megjegyzés: Hűtőben eltartható 2-3 hétig. (nem fog addig tartani) Nagyon sok mindenhez jó lesz – ezt majd később árulom el. Azok, akik a szilvalekvárt is kanállal eszik, ehhez szerezzenek be egy nagyobb kanalat.

Ajvár - a balkáni zakuszka

A nyaralásból hazatérve mindenki egy-két hétig még a nyaralás ízeit próbálja meg felidézni. Ez szerintem pusztán pszichológia, mivel valószínűleg inkább az otthontól távol töltött vidám, kalandos, napos, pihentető, bulizós napok hetek emlékeztetőjeként jelennek meg biznyos ételek, italok lelki szemeink előtt. Ezzel én is így vagyok, bár időközben rájöttem, hogy soha többet nem hozok Görögországból ouzo-t, mert hiába varom a tengert, meg a naplementét, ezek az elemek pusztán ott idézik elő azt az ellenállhatatlan érzést, mely eme ánizsos-édeskés ital elfogyasztására sarkall.

Szóval így vagyok ezzel én is, csak ez alkalommal nem itthon fogott el ez a hiányérzet, hanem végig az utazásunk közben, ugyanis hiába vártam(kértem) ajvárt a csevapomhoz Szerbiában, Boszniában vagy épp Horvátországban, mindenhol nemleges választ kaptam. Ennek okát még kutatom: lehet, hogy mégsem annyira elterjedt e zöldséges zakuszka fogyasztása az amúgy 2 méterenként grillkajákat áruló országokban, vagy a nyáron ott tartozkodó több millió turista felzabálta előlem. Kutatásomhoz egy nemzetközi kutatócsoport felállítását tervezem, melyhez a gasztronómia és az utazások iránt elkötelezett résztvevők jelentkezését várom.

Ajvár – a balkán chutney

Ez itt mind padlizsán:

Caponata – a szicíliaiak lecsója

Gombás padlizsános pite

Vegetáriánus moussaka

Ratatouille – a francia lecsó

Az ajvár piros húsú paprikából és padlizsánból készül sütés/grillezés segítségével. A sütés során eltávozik a zöldségben levő víz, és ezért koncentrált aromájú lesz a zöldségpüré. A paprika aránya kb. 2x annyi, mint a padlizsáné, de ez rád van bízva, csakúgy mint a fűszerezés.

Előkészítési idő:      20-25 perc (sütés)

Főzési idő :               kb. 1/2 óra

Mennyiség:              3 db kis üveg (200 ml)

Hozzávalók:

• 3-4 db ( 600 g ) kápia v paradicsompaprika
• 1 nagyobb ( 400 g ) padlizsán
• 1 fej  hagyma, fokhagymapor
• 1 húsos paradicsom v. paradicsompüré
• 2 ek olaj
• 1 ek nádcukor
• 1 ek fehérborecet
• só

• kakukkfű
• chili
• fekete bors 

Az előkészítés során az alábbi sorrendet követtem:

1.    Zöldségeket megmosom, megszárítom. A paprikákat 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt mesütöm. (A héja megbarnul, a húsa megpuhul ) Hagyom langosra kihűlni, majd a héját lehúzom, magokat eltávolítom, kis darabokra vágom. ld. marinált sült paprika

2.   A padlizsán egészben megsütöm, majd lehúzom a héját és a belsejét villával pürésítem. (A másik módszer – én ezt szoktam csinálni – szerint a padlizsán héját forrázással eltávolítom, kis kockákra vágom, besózom, majd a sós levet vízzel lemosom, kinyomkodom, és olajban megsütöm)

3.   Egy közepes vastagtalpú lábosba teszem a paprikát, a padlizsánt, a darabokra vágott paradicsomot v. paradicsompürét, megszórom kevés cukorral, hozzáadom az ecetet, a fűszereket és rövid idő alatt besűrítem, pürésítem.

4.   Ha pikánsra szeretnéd, akkor csípős paprikát, kevés chilit rakj hozzá.

5.    Ha nem frissen fogyasztod, tedd üvegbe, önts a tetejére egy mm-nyi olíva olajat, és zárd le.

Megjegyzés: egyértelműen grillpartikra, sült húsokhoz ajánlom, hiszen az ajvárban lakozó édes paprika ízét a csevap fűszeressége teszi teljessé. Vegetáriánusok se szomorkodjanak, mert kitűnő hús nélkül is!

Fűszerkeverékek. Irány Mexikó!

A mozsár egy kissé férfias eszköz, bár ennek ellentmond, hogy gyermekkoromban kizárólag a gyógyszertárban láttam, amint anyuék mindenféle porokat őrölnek, és fehérebbnél habosabb krémeket kutyulnak. Gondolom a tudatalattimban ez is segít engem a főzés-konyha tengelyén az eligazodásban. Semmitől nem rettenek meg. Ok. Néha azért igen. Szóval a mozsár egy férfi eszköz, és ezt az is mutatja, hogy egy férfitól kaptam ajándékba. Sokáig lapult kartondobozában, és végül nem is én bontottam ki.

Biztos,  Ti is vagytok úgy, hogy valamitől idegenkedtek, de ha elkezditek használni, akkor rákattantok. Ez lett a sorsa a gránitmozsaramnak és értelmet nyertek sorra a szárított fűszereim. Viszont egy dolog kukába ment: a zacskós fűszerkeverék!

Mozsarakról mindent

Görög grill fűszerkeverék

Grillezz húsgombócot!

Csirkefajitas, a mexikói szendvics

Biztos sok híres médiaszakácstól hallottad már azt a tanácsot, hogy tarts a konyhádban frissen szárított, jó minőségű fűszereket, amit persze tarts távol a fénytől! Ezek nagy előnye, hogy álatalában olcsóbbak, és sót egyáltalán nem tartalmaznak. Ha utazol, akkor mindig hozz valami helyi fűszert, de NE keveréket. Ha van kerted, akkor már úgyis rájöttél, hogy bizonyos zöldfűszernövények baromi jól száríhatók, és utána rakd őket papírzacskókba. A címkézést NE feledd, mert akármennyire is hiszed, hogy emlékezni fogsz, nem fogsz.

Mexikói fűszerkeverék

Hozzávalók:

·      Fokhagyma (lehet por is, vagy pehely)

·      Oregánó

·      Fekete bors

·      Chilipehely

·      Római kömény

·      Paprika v. cayennebors

·      Koriander

Elkészítés :

A római köményt és a koriandermagot kissé megpiríthatod, úgy még aromásabb lesz.

Az arányokat döntsd el magad. Először kezdj kis adaggal. (Én mindegyik fűszerből 1 csapott teáskanálnyit tettem bele. )

Alaposan őröld meg a mozsárban. A finomsága is Tőled függ.

Megjegyzés : folyt. köv.