Nektarinos mandulakrémes pite

A frangipán egy édes mandulakrém, ami nagyon könnyen elkészíthető. Főleg a francia édességeknél találhatod gyakran, szerintem remek töltelék. Nincs benne liszt, bár vannak olyan receptek, ahol még ebbe is tesznek, hát teljesen felesleges. A mandulakikőrt ne vedd komolyan, mert én most mindenbe ezt teszek, mert van itthon. Likőr nélkül is pont olyan finom. Állítólag a mandulát héj nélkül illik használni, hát én ezt sem tartom be! Héjas mandulát vehetsz zacskóban a boltban, de ha piacra jársz, akkor kimérve is kapsz. Ha végre egyszer kapnék sózatlan pisztáciát, akkor abból is lehetne csinálni, de akkor lehet, hogy már nem frangipane-nek hívnák.

Ez itt mind mandula:

Mandulás – vidéki szilvás süti

Mandulás keksz

Barackos clafoutis

Répatorta

Torta caprese (csokitorta)

Nektarinos mandulakrémes tart

Előkészítési idő:      20-25 perc

Sütési idő :               30  perc (+ 15 perc elősütés)

Mennyiség:              8 adag

Hozzávalók

Vajas omlós tészta

• 175 g liszt
• 20 g étk. keményítő
• 100 g vaj
• 1 t. sárga
• 50 g van. porcukor
• 1 ek jéghideg víz

mandulás krém (frangipane)

• 75 g vaj
• 75 g nádcukor
• 75 g mandula
• 1 tojás + 1 tojásfehérje
• citromhéj
• 1ek mandulalikőr (opcionális)

• 1 – 2  nektarin (vékony cikelyre vágva)

Elkészítés:

1.    Kimérem a hozzávalókat. A tésztához a vajat elmorzsolom a lisztben és a tojássárgájával és 1 ek hideg vízzel összeállítom. 1 órára hűtőbe teszem.

2.   A mandulakrémhez (frangipane) a mandulát a cukorral egy mixerben finomra darálom. Hozzadom a vajat és a tojást és habos krémmé keverem.

3.   A nyers tésztát kinyújtom és a szokásos kivehető formába simítom. 180ºC-ra melegített sütőben kb. 15 perc alatt elősütöm. (én sütőpapírt teszek a tésztára, amit 10 perc elteltével leveszek) A tészta akkor ideális, ha egy kissé már színesedik.

4.   Belesimítom a mandulakrémet és vékonyra szeletelt nektarinnal telerakom.

Sütés :            Kb 30-35 percig sütöm. Az utolsó 10 percben már visszaveszem a hőfokot 160-165 fokra.

Megjegyzés: a nektarin már azt sugallja, hogy lassan vége a nyárnak, de az benne a jó, hogy ezt a gyümölcsöt sokáig lehet kapni így bármikor elkészítheted és ezzel konzerválhatod a nyár melegét.

Személyes megjegyzés : a mandulakrém számomra kissé nehéz lett, legközelebb megpróbálom vaj nélkül, csak tojásfehérjével, akár egy amaretti.