Málnaecet házilag

Málnaecettel először Olaszországban találkoztam. Először kissé furcsának tűnt, de hamar ráéreztem a lényegre (eszencia)! A gyümölcsös, utánozhatatlan málnaaroma nagyon jól harmonizál sajtokkal (kecskesajt, mozarella), salátákkal (rucola), de öntheted fagylaltra is. Nagyon keveset használok, pici olívaolajjal együtt. Nem kell hozzá málnabokor, de persze nem árt az sem. Az eredeti recept 0,5 kg-ra szólt, én 300 grammal próbálkoztam, és szokás szerint csökentettem a cukor mennyiségén.

Málnaecet

Elkészítési idő:        15-20 perc + 5 nap

Mennyiség:              240 ml (kis üveg)

Főzési idő :                10 perc

Hozzávalók 250 ml málnaecethez:

300 g málna

180 ml jó minőségű fehérborecet

80 g cukor

géz vagy tüll (én egy egészségügyi dobozból vettem elő)

Elkészítés:

1.     lépés

A  málnákat (száraz), belerakom egy széles szájú, kb.  600-700 ml űrtartalmú üvegbe. Összetöröm egy mozsárnyéllel, vagy valamilyen faeszközzel, és hozzáöntöm az ecetet, és mintegy 5-6 napra (félárnyékos ablakba, mint pl. a kovászos uborkát) félreteszem. Időnként rázogatom.

2.     lépés ( 5-6 nappal később)

Egy gézlapon, vagy valamilyen steril áteresztő anyagon át lecsepegtetem egy üveg vagy rozsdamentes fém edénybe. (én egész éjszakára hagytam csepegni). Az eredmény egy kristálytiszta lé.

3.     lépés

Egy vastagtalpú kis edénybe átöntöm a keletkezett kristálytiszta málnaeszenciát, és minden 100 ml léhez 60 % g cukrot adok hozzá. Lassan melegítem –közben keveretem- amíg a cukor el nem olvad, és kb 10 percig hagyom főni. A keletkezett habot eltávolítom.

4.     lépés

A kihűlt málnaecetet ízlés szerinti üvegcsébe öntöm. Kb. 12 hónapig eláll.

Megjegyzés: Ajándéknak is nagyon ihaj, de ha egy üveggel csinálsz, nem fogod elajándékozni.

Cukkinis rizottó, töltött cukkinivirág - Ehető virágok VKF! 50. forduló

virágzó, friss oregánó lemaradt, ld. lenti képen

Amikor Selectfood Alíz kiírta az 50. VKF-re a témát, kétségem nem volt affelől, hogy cukkinivirágot fogok tölteni. Krétán sok-sok évvel ezelőtt egy tengerparti kisvendéglőben ettem először ezt a delikát zöldséget. Az asztalok szó szerint a tengerparton voltak, a finom kavicsos parton, a friss halak – ahogy kell – jégen várták, hogy a ‘kedvesvendég’ (aki szinte kizárólag helyiekből állt) kiválassza őket. Egyszer sem sikerült úgy elkészítenem, ahogyan ők. Hiába van meg a recept, nem és nem. Egyszerűsítettem a dolgon: az eredeti töltelékből kivettem a rizst, készítettem egy cukkinis rizottót, a virágot pedig egyszerűen megtöltöttem sajttal, baconbe tekertem sonka híján, és megsütöttem, csak így pucéron, bunda nélkül. (nem szeretem a bundát)

Mennyiség :              2 - 3 adag

Előkészítési idő:      10-15 perc

Főzési idő :                5 + 20 perc

Cukkinis rizottó, sajttal töltött cukkinivirág – EHETŐ VIRÁGOK VKF! 50. forduló

Rizottó

Bár egyszerű ételnek tűnik, de szerintem selymes, krémes állagú ízletes rizottót nem oly egyszerű készíteni.  Ezidáig csak eredeti olasz által készítettnél voltam teljesen elégedett. Ez a verzió nekem bejött, mert a zöldséget az alaplével összeturmixolva eleve egy selymes állagú, finoman fűszeres levet kapunk, amivel puhára öntözgetem a rizst. 20 perc alatt al dente-re fő, azaz egy kicsit harapós a közepe.

H o z z á v a l ó k

175 g rizottórizs (kerekszemű)

1 fej hagyma (nagyon apróra vágva)

1 nagy gerezd fokhagyma

30 g vaj

300 g cukkini

6 dl zöldséglevesalap

fél pohár fehérbor

30 g parmezán

só

bors

kakukkfű

friss oregánó

Töltött cukkinivirág

fejenként 2-3 cukkinivirág

jó minőségű sonka/bacon

érett sajt (pl. pecorino, hegyi sajt)

oregánó/kakukkfű

fogpiszkáló (a rögzítséhez)

E l k é s z í t é s

1.    A cukkinit kis kockára vágom és víz nélkül, pici olajon, fedő alat puhára párolom. (max. 5 perc). A zöldséglevet és a megpuhult cukkinit összeturmixolom.

2.   A virágokat megtisztítom, porzóit kiszedem, és helyére belerakom a kocka sajtot és egy kis fűszert. Beletekerem a sonkába (jelen esetben bacon-be), és teflon vagy egyéb tapadásmentes serpenyőben perc alatt megsütöm. Félreteszem – lehetőség szerint melegen tartom.

3.   Az apróra vágott hagymát serpenyőben 20 g vajon a kakukkfűvel megpárolom (5 perc).

4.   Hozzáadom a rizst, kicsit összesütöm, majd sózom, borsozom és ráöntöm a bort. Amikor a bor elpárolog, felöntöm egy kis alaplével. Lefedem és alacsony lángon hagyom pár percig párolódni.

5.    Lassanként öntözgetem az alaplével (kb. 20 percen át) és kevergetem.

6.   Mielőtt kész van, belekeverem a maradék vajat, a parmezánt és meghintem friss oreganóval.

Megjegyzés: Pici reszelt citromhéjat, és frissen reszelt parmezánt adok hozzá. Száraz fehér bor dukál a rizottóhoz.

Nyári tárkonyos bableves -2féle babbal

A bableves (mármint szárazbab) nem az a leves, amit először ennék, ha 2 hetes nyaralásból hazajövök. A fejtett bab a fiatalabb testvére a szemes babnak: már nem zöldbab, de nem is szárazbab. Nagyon puhára lehet párolni, és a végén hozzáadott zöldbab még frissebbé varázsolja. Csak a nyár egy meghatározott idején van, utána megöregszik, és belőle is csak szárazbab lesz. Szóval nyár közepén fogyasszuk. Ha mérhetetlen mennyiség van belőle a kertben, akkor fagyasztóba érdemes tenni. A bab szereti a tárkonyt, a zsályát és a kakukkfüvet.

Nyári tárkonyos bableves – 2féle babbal

Mennyiség :                         3 - 4 fő

Előkészítési idő:                 10 - 15 perc

Főzési idő :                          25 - 30 perc

Hozzávalók:

1 ek olaj

1 közepes hagyma

1 nagy gerezd fokhagyma

1 csésze frissen fejtett bab (ez kb.25 dkg bab)

1 marék zöldhüvelyű (francia) zöldbab

½ kis zeller

800 ml alaplé (erős)

szárított tárkony

2-3 zsályalevél

só, bors

tálaláshoz:

citromlé

fokhagymás joghurt/tejföl

Elkészítés:

1.    Az olajon megpirítom a nagyobb szeletekre vágott zsenge zellert, a zsályaleveleket, majd az apróra vágott hagymát, majd a fokhagymát. Megszórom szárított tárkonnyal. A fejett babot beleteszem, és fedő alatt párolom. (10 perc)

2.   Felöntöm az alaplé felével és lassan fedő alatt puhára főzöm. (kb. 15 perc). Ez esetben az alaplé lehet hús alaplé.

3.   A zöldbabot a legvégén adom hozzá, mivel ennek kb. 5 perc a főzési ideje.

4.   Egy doboz kefírbe/tejfölbe belenyomok egy nagyobb gerezd fokhagymát, picit megsózom, jól elkeverem. Egy fél citromot cikkekre vágok, és egy tányéron a leves mellé kínálom.

Megjegyzés:  A kefir/joghurt azért jó ötlet, mert van aki nem eszik tejterméket, így az is ehet a levesből. A száraz fehérbor kedvelőinek ez ízelni fog.

Ratatouille, a lecsó franciául

fázis fotó - paradicsom hozzásadása előtt

A ratatouille a fűszerekről szól. Dél-Franciaországba visz, ahol a levendula és kakukkfű fűszeres illata van a száraz levegőben. Sokan csakúgy lelecsózzák, mert persze hasonlít alapjaiban a mi nyári mindenesünkre, de ne feledkezz meg a délies fűszerekről, szárított, friss egyaránt jöhet. Nekem most egy arab fűszerkeverék a szerelmem, nevét nem tudom, a szíreknél vettem: a padlizsánt már a sütésnél megszórom vele. Ez a ratatouille készítés fontos momentuma: padlizsán szivacsként szívja magába az olajat (amit később ki is enged magából a főzés során), és a fűszereket. A szerecsendió nem hiába már az elsők között volt, ami fűszerezte az unalmas északi népek konyháját. Mindig egészet vegyél, és frissen reszeld az ételbe.

Ratatouille

Mennyiség :                         2-3 fő

Elkészítési idő:        10 perc

Főzési idő :                15 - 20 perc

Hozzávalók:

·      1 közepes padlizsán

·      2 hagyma

·      2 színes zöldpaprika

·      1 közepes cukkini (vagy zsenge tök)

·      3-4 érett, húsos paradicsom

·      1-2 nagy gerezd fokhagyma

·      olaj

fűszerek:

·      szárított kakukkfű (vagy provence-i fűszerkeverék)

·      szerecsendió

·      fahéj

·      chili - opcionális

·      cukor (1 mokkáskanál)

·      só, bors

A tálaláshoz:

·      1 ek friss oregáno

·      1 ek friss petrezselyemzöld

·      olíva olaj

·      pár szem fekete olívabogyó

Elkészítés:

1.    A paradicsomokra forró vizet öntök, és pár perc múlva lehúzom a héját.

2.   Az olajon megpirítom a kis kockákra vágott padlizsánt.

3.   Hozzáadom a csíkokra vágott paprikát, a hagymát és a szárított fűszereket és pár percig tovább pirítom.

4.   A cukkinit vagy zsenge tököt szintén kis kockákra vágom, és miután hozzáadtam, lefedem a serpenyőt. Ezek a zöldségek lédúsak, a hő hatására a szaft megalapozódik.

5.    A paradicsomot a végén rakom bele, egy pici cukrot (!) adok hozzá és további 10 percig főzöm. A legvégén már fedő nélkül főzöm, egészen addig míg a szaft eléri a kellő konzisztenciát.

6.   Fogyasztás előtt 10 percig pihentetem. Tálalás előtt megszórom az apróra vágott zöldfűszerekkel. Ízlés szerint meglocsolom jó minőségű olívaolajjal.

Megjegyzés: A ratatouille egy remek nyári étel. Lehet köret is, de csak végső esetben: annyira finom, hogy vétek mellé bármit enni. Baguette jól hozzá, ha már franciázunk. Na jó, meg egy pohár vörösbor.

Lecsó = nyár