大家都爱的 ~ 巧克力核桃曲奇 | Chocochips Walnut Cookies

这是来自蓝赛珍老师的《轻轻松松学烘培》。还没试过的朋友一定要试一下。我做了拿去公司请同事吃，结果很受欢迎。同事们都纷纷拿了食谱回家做。

这也是我 之前提到的蓝老师的饼干。

  

材料：

A:
牛油 250g

幼糖 200g （我用150g）

香草精 1/2 tsp

鸡蛋  1 1/2个
即溶咖啡粉 1/2 tsp (Nescafe 粉）

B:

面粉 400g
可可粉 4 Tbsp

泡打粉/发粉 2 tsp (Baking powder）

 
C：
水滴型巧克力粒 200g
核桃 120g，切粗粒

做法 :

1. 将 (A) 用搅拌机打发。
2. 加入（B) 用慢速搅匀,最后加入（C) 拌匀。
3. 用小汤匙取适量的面糊，直接勺在烤盘上。（我铺了baking sheet在烤盘上）
4. 放入预热烤箱，以180度烘烤约15-20分钟左右。

麦片脆饼 | Oatmeal cookies

 

After looking through all my "masterpiece" only did I realised that I have not posted this cookies before. My son loves them so much. I think he finished most of it. Maybe it is because I have forgotten to reduce the sugar amount, thus he likes it so much.

This recipe is from 《孟老师的 100道手工饼干》. It is simple and nice. I have made 2 portions of the recipe. 

I still find typing in English is so much easier than chinese after all my Hanyu pinyin is not so good. ^^

Ingredients:-

Brown sugar (soft) 50g

Butter 50g

Instant Oatmeal 50g

Egg 25g

Cake Flour (Low protein flour) 50g

Baking powder 1/2tsp

Icing sugar 25g

Methods:-

1. In a pot, melt butter & sugar over low heat. Leave to cool. (I used microwave oven to melt them.^^)
2. Add in egg. Mix well with a hand whisk.
3. Sift in cake flour, baking powder & icing sugar. Use a spatula, combine well, but don’t over mix.  
4. Cover with cling wrap (plastic wrap). Chill for 30 minutes.
5. Shape the dough to form a ball and flatten it.
6. Bake in a preheated oven 160C for approx 25 minutes.
7. Off the oven, use remaining heat to heat for approx 10 minutes.

黑狗狗兵团 | dog dog cookies

好久以前跟风做了这个“黑”狗狗兵团，为什么黑呢？因为我没有Horlick 所以用了Milo，结果就变成了黑黑色咯。 ^^

食谱来自Ohbin。源自：Ms Irene Yip, The Sunday Times。 谢谢Ohbin。 ^^

材料：

1. 牛油（butter） 180g

2. 好力克Horlicks 80g

3. 蜀粉Corn Flour 25g（过筛）

4. 牛奶粉Milk Powder 25g（过筛）

5. 低筋面粉Low Protein Flour 200g（过筛）

6. 幼糖Castor Sugar 20g

装饰：Kellogg‘s Cocoa crunch 做耳朵

Chocolate Rice 做眼睛

Chocolate Chips 做鼻子

做法：

1. 用搅拌器搅拌牛油，好力克和糖至均匀混合即可

2. 加入粉类用慢速度混合成团

3. 每一粒10g，滚圆后加上装饰

4. 预热烤箱150C，25分钟

贴心建议：

1. 戴耳朵时会很像要跌要跌，不会跌的不用担心，烘烤后会粘得更好

2. 没有低筋面粉可以用普通面粉代替

3. 搅拌时别搅拌过度，混合均匀即可

4. 做这类装饰饼的秘诀是，秤一次秤完，滚圆一次滚圆，带耳朵就一次全部戴，别做完一个完整的再做第二个，会很费时做到天亮。

比利时威化饼 | Liège Waffle

这个看似外表平凡，但充满奶油香味酥脆的比利时威化饼是好久以前做的。一吃进口你就知道我没骗你，真的很好吃又不难做。原食谱是用平底锅烤的，让没有烤箱的朋友也能做的小点心。但我很懒啦，不想烤了又得去翻、看火候，所以直接放进烤箱里。^^

如果不是今晚翻了翻食谱，我都忘了我曾经做过它。 ^^

在这里和大家分享来自《雅米老师的3步骤点心》的比利时威化饼。你一定要试一试哦。

材料

A ： 低筋面粉120g （1 杯）
      高筋面粉65g （1/2 杯）
      细砂糖 1Tbsp
      酵母 1/2tsp

B :  牛油 100g
      鲜奶 1/4 杯
      蛋（中） 1个
      红砂糖 4Tbsp （我用黄糖/brown sugar）


做法

1. 将材料（A） 用打蛋器搅拌混合。
2. 将牛油及鲜奶用微波炉加热30秒至牛油变软，拌匀。 加入 材料（A）中。
3. 再加入蛋。用橡皮刮刀搅拌混合。没有粉味后，加入红砂糖，用手搓揉成一团，盖上保鲜纸静置20分钟。
4. 重新搓揉，分成10份，压成直径5cm、厚1cm的圆形。
5. 排入用中火加热的平底锅，盖上用布包裹的锅盖，烤到出现焦色，翻面，继续慢慢烤至熟。 


*如用烤箱，记得低温慢烤哦。

杏仁角酥饼 | Almond cookies

之前家婆来探望我们，其实是看孙多些（嘻嘻^^)， 我做了这款饼干，但因家婆不能吃牛油，所以我把牛油改去margerin。我做了双份。

结论~ 还是牛油的好吃点，margerin没这么香。

材料：

杏仁角 50g
无盐牛油 120g （我用margerin）
幼糖 50g （我用45g）
盐 1/4 tsp （双份我加了1/8 tsp ，因用了有盐的margerin）
全蛋 25g
低筋面粉 110g （我用特幼面粉）
泡打粉 1/4tsp (Baking powder）
杏仁粉 15g

做法 :

1. 预热烤箱，把杏仁角以150度烘烤约10分钟左右，放凉备用。
2. 无盐牛油在室温下软化后，加入幼糖及盐 用搅拌机搅拌均匀。
3. 分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
4. 一起筛入面粉及泡打粉，接着加入杏仁粉，用橡皮刮刀稍微拌合，既可加入杏仁角。
5. 用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
6. 用小汤匙取适量的面糊，直接勺在烤盘上。（我铺了baking sheet在烤盘上）
7. 放入预热烤箱，以上火180度，下火160度烘烤约25分钟左右。
   熄火后继续用余温焖10分钟左右。（我用160度烤约25-30分钟）

食谱 - 孟老师的１００道手工饼干

兰姆酒椰丝饼干 Rum ＆ Coconut Cookies

今天做了这个饼干，味道不错，但和孟老师食谱里的照片差很远叻。全部东西放竟去也没有面糊状，干干的，不知为什么，奇怪，我是跟足了分量的。？？

后来看到没呈面糊状，自己又加了20g奶油。看到还是不行，又再加4T牛奶。到最后还是没呈面糊状，全椰丝吸干了。结果，很难才铺在烤盘上。 我还做了双份呢。



就是这样咯。哪里象面糊。 *_*

食谱如下：

材料：

无盐牛油 30g （我用有盐牛油）

幼糖 30g （我用25g）

兰姆酒 2Tbsp (Rum)

低筋面粉 10g （我用特幼面粉）

椰子丝 30g

做法 :

1. 幼糖加入牛油隔水煮融（也可用microwave oven 加热30秒）。
2. 加入兰姆酒.
3. 筛入低筋面粉并加入用椰子丝，用打蛋器以不规律的方向搅拌成均匀的面糊。
4. 用汤匙取适量的面糊，直接勺在烤盘上，并用汤匙背面将面糊摊开呈5cm 的圆片。（我铺了baking sheet在烤盘上）
5. 预热烤箱，以上火170度，下火左右呈金黄色。（我用160度烘烤约15分钟）

食谱~孟老师的１００道手工饼干

巧克力豆饼干 Chocolate Chips Cookies

这款饼干带去办公室深受好评。大家一直跟我拿食谱，问我放上blog了没？其实类似这样的饼干，我个人较喜欢几年前用蓝赛珍老师食谱做的，因那款巧克力豆饼干有加入Nescafe 及合桃(walnut)。^^

这款饼干其实是为了答谢同事Dennis 的帮助，在我车坏在路旁时“插刀”陪我到拖车来。Thank you, Dennis. ^^

我其实做了两份才够带去Office吃，因孟老师的食谱通常都较少量。

材料：

无盐牛油 100g （我用有盐牛油）

幼糖 50g （我用45g）

香草精 1/2 tsp

全蛋 45g (我用一个A蛋）

低筋面粉 150g （我用特幼面粉）

泡打粉 1/4tsp (Baking powder）

水滴型巧克力粒 80g

做法 :

1. 无盐牛油在室温下软化后，加入幼糖及香草精用搅拌机搅拌均匀。
2. 分次加入全蛋，继续用搅拌机快速打发呈均匀的奶油糊。
3. 一起筛入面粉及泡打粉稍微拌合，既可加入巧克力粒。
4. 用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
5. 用小汤匙取适量的面糊，直接勺在烤盘上。（我铺了baking sheet在烤盘上）
6. 放入预热烤箱，以上火180度，下火160度烘烤约25分钟左右。
   熄火后继续用余温焖10分钟左右。（我用160度烤约25-30分钟）

食谱 - 孟老师的１００道手工饼干

奶茶香酥饼干 Milk Tea Cookies

试做了这款饼干。哗，烘的时候，整间屋子都弥漫着浓浓的奶茶味。顶不顺，泡了杯奶茶喝着先。^^
这款饼干的口感 ~ 酥、脆...

材料：
伯爵茶 2小包 (Earl Grey)
牛奶 2Tbsp
无盐牛油 140g （我用有盐牛油，所以没再加盐了）
幼糖 80g （可在减少一点）
盐 1/2tsp
低筋面粉 240g （我用特幼面粉）
梳打粉 1/2 tsp (Soda Bicarbonate)

做法 :

1. 取出茶包内的茶叶，加牛奶浸泡约30分钟，备用。（我用隔水加热牛奶，让茶叶较出味）
2. 无盐牛油在室温下软化后，加入幼糖及盐用搅拌机搅拌均匀。
3. 加入牛奶及茶叶，快速打发呈均匀的奶油糊。
4. 一起筛入面粉及梳打粉，用橡皮刮刀以不规律的方向伴成均匀的面团。
5. 将面团用保鲜膜包好，冷藏约30分钟。
6. 取适量大小搓成圆形再压扁，放上烤盘上。
7. 放入预热烤箱，以上火180度，下火150度烘烤约25分钟左右。
8. 熄火后继续用余温焖10分钟左右。

(注：也可用其他茶叶代替）

食谱 - 孟老师的１００道手工饼干