芋头月饼

材料/份量/约可做12粒

A、油皮面皮部份 （分成6分）
材料A：中筋面粉 200g、糖粉 15g、无水奶油 70g、冷水 105ml

做法：
1. 中筋面粉用滤网过筛；
2. 将糖粉加入无水奶油中混合均匀（无水奶油不要回温到太软，不然混合时会黏手）；
3. 将过筛的粉类加入，先用手大约混合均匀；
4. 将冷水倒入用手搅拌搓揉5~6分钟，成为一个均匀的柔软的面团即可；
5. 盆上表面封上保鲜膜，醒置30~40分钟

B、油酥面皮部份（分成6分）
材料B：低筋面粉 160g、无水奶油（酥油）80g、数滴自己喜欢的颜色

做法：（不需要搓揉过久，避免面粉出筋影响口感）
1. 将低筋面粉用滤网过筛；
2. 将无水奶油加入低筋面粉中，用手慢慢将酥油及粉搓揉均匀；
3. 加入适量数滴颜色香料搓揉成为一个均匀的面团就好，包上保鲜膜放冰箱备用。

C、芋头内馅500g - 45g/个
材料C：泰国芋头 500g、细砂糖 110g、无盐奶油 30g、全脂奶粉 20g
（甜度仅供参考，请依照自己喜好酌量增减）

做法：
1. 泰国芋头削皮取500克切成块状或片状上笼大火蒸20分钟；
2. 蒸到用竹签可以轻易戳入的程度就是好了；
3. 趁热用叉子压成泥状；
4. 依序将所有材料加入拌合均匀即可; 放凉就可以使用；
5. 芋头馅平均分成12个滚圆（每个45g）。

D、包制
1. 将醒置好的(A)油皮面皮和(B)油酥面皮，平均各分割成6份滚成圆形；
2. 将(A)油皮面皮压扁杆开，光滑面在外，包上一分(B)油酥面皮，收口捏紧；
3. 将包好的面团稍微压一下橄成椭圆形薄片，光滑面在下，由短向卷起，收口朝下；
4. 再用同样方式杆卷多一次，盖上湿布再让面团休息10分钟；
5. 休息完成的面团用刀子从中间部份切下成为2个面团，切口朝上，往下压扁；
6. 分别将面团橄成直径约10厘米圆形薄片；
7. 切开面朝外，中间放上(C)芋头馅，收口捏紧，成为一个圆形；
8. 将包好馅料的芋头酥间隔整齐放入烤盘中。
9. 送入预热烤箱180度c，烤18~22分钟至金黄。

小贴士：
12粒咸蛋黄浸泡一下高梁酒后放入预热150度C的烤箱烘烤8~10分钟备用
中层馅料 45g ＋ 咸蛋黄（没放咸蛋馅料 50g）