巧克力秒杀蛋糕

Seckill Chocolate Cake 6寸容器

（原食谱来自妃娟老师）

材料A

沙拉油 50 g（我放40 g）

鲜奶 80 g

无糖可可粉 15 g

苦甜巧克力 100 g（56％ 苦巧克力）

蛋黄 90 g（5粒）

材料B

蛋白 180 g（5粒）

细砂糖 120 g（我放70 g）

低筋面粉 75 g

做法Ａ

1. 沙拉油＋鲜奶加热至微微沸腾后熄火；

2. 接着加入可可粉并拌匀，拌匀后再加入苦甜巧克力；

3. 再加入蛋黄，拌成均匀的巧克力蛋黄糊，放置一旁备用。

 

做法Ｂ

1. 蛋白打到大泡沫时加1/3糖，其余的糖再分两次加入，打到湿性发泡为止。

2. 蛋白霜分3次与（Ａ材料）巧克力蛋糊翻拌均匀后。

3. 再将剩余的蛋白霜和粉料分别交错加入，继续用橡皮刮刀拌匀。

4. 倒入8寸脱底模，烤箱预热后，烘焙170°C烤约18分钟，再调至160°C烤约20分钟。

5. 出炉后，倒扣待凉。

巧克力淋酱（Ganache）

动物性鲜奶油 150 g

苦甜巧克力 120 g（56％ 苦巧克力）

无盐奶油 12 g

巧克力淋酱做法：

1. 动物性鲜奶油+巧克力入盆，隔水加热搅拌至巧克力全融化；

2. 加入无盐奶油搅拌均匀，即成巧克力淋酱；
3. 蛋糕冷却后，修去不平整的表皮；
4. 蛋糕“底部当面”用剪刀将边缘棱线稍加修剪（让淋酱可以须蛋糕体流下）；

5. 桌上铺一张保鲜膜，并放一个网架，将蛋糕放在网架上，底部当面，将巧克力淋酱从蛋糕体中心处淋下，再以双手持网架左右倾斜，使淋酱平均地流沿而下，再轻敲网架，使巧克力淋酱更平整均匀；

6. 酱蛋糕冷藏约30分钟以上，待巧克力淋酱凝固后，即可切片食用。