Citrom tartlett

Nagyon hasonló a citrom meringue tortához, sőt ugyanaz, de most kis tartlette formákban sütöttem, és ahelyett, hogy meringuet sütöttem volna rá, cukrot karamellizáltam a tetejére.

Így is nagyon finom. Nagyon savanyú, nagyon citromos, de roppant finom.

Hozzávalók:
a tésztához: 20 deka liszt, 6 deka porcukor, 15 deka hideg vaj, 1 tojássárgája
a citromkrémhez:20 deka cukor, 3 tojás, 4 citrom leve, 1 citrom héja, 1 kiskanál keményítő, 4 deka vaj, vanília

A tésztához gyorsan összedolgozzuk a hozzávalókat, figyelve, hogy minél hidegebbek legyenek az összetevők és minél kevésbé melegítsük fel a kezünkkel az öszzeálló tésztát. Amint összeállt, abbahagyjuk a gyúrást és hűtőben pihentetjük 30 percet.

Közben összeállítjuk a citromkrémet: gőz fölött összemelegítjük a citromlevet, a citromhéjat, a cukrot, hozzáadjuk a tojásokat, majd a vajat is, és a keményítővel besűrítjük.

A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk és kicsit nagyobb köröket vágunk ki belőle, mint a tartelett formánk. Belesimítjuk a tortaformákba a tésztakorongokat, és 200 fokon 15-20 percet sütjük őket.

Megtöltjük a citromos krémmel és visszatoljuk a sütőbe további 15 percre.

Tálalás előtt kristálycukrot szórunk rá, és karamellizáló pisztollyal ráégetjük a karamellkérget.

Mont Blanc

A recepthez csak annyit fűznék hozzá, hogy a Masterchef's Favorite Recipes című szakácskönyvemből való, és amit eddig sikerült megcsinálnom belőle (a fele hozzávalót még hírből sem hallottam), az tényleg kifogástalan.

Ezzel az édességgel sincs másképp...

Hozzávalók:

a piskótához: 4 tojás, 4 ek cukor, 4 ek liszt, szódabikarbóna
a meringue-hez: 4 tojásfehérje, 25 dkg porcukor
a túrókrémhez: 3 tojás sárgája, 25 ml víz, 10 dkg cukor, 30 deka túró, 3,5 deci tejszín, 3 lap zselatin
a sziruphoz:5 deka cukor, 1 dl víz
eper vagy málna a tetejére

papírkorongok a könnyebb kezelhetőség érdekében

A piskótához a tojásfehérjéket kemény habbá verjük, apránként hozzáadjuk a sárgájákat, a cukrot, meg a szódabikarbónás lisztet szitálva. 150 fokon kivajazott kilisztezett tepsiben tűpróbáig sütjük (kb 30 perc).

Miközben sül a tészta, a túrókrémhez felverjük a tojássárgákat a vízben feloldott cukorral, belekeverjük a túrót, meg a kemény habbá vert tejszínt. Végül beleforgatjuk a feloldott zselatint is.

Ha a piskóta kihűlt, összeállítjuk a tortácska alapját. Kettévágjuk a piskótát és megtöltjük a túrós krémmel, majd teljesen kihűtjük. Kör alakú tortácskákat szúrunk ki belőle, ás egy kicsivel nagyobb műanyag korongra helyezzük (a könnyebb kezelhetőség érdekében).

A meringue-hez keményre verjük a tojásfehérjéket, hozzáadjuk a cukrot, és addig verjük, míg fényes nem lesz. Habzsákba töltjük, majd a fotón látható módon (vagy másképp) apró csúcsokat nyomunk a piskóta alapra.

200 fokos sütőbe toljuk és addig sütjük, amíg aranybarnák nem lesznek a hegycsúcsaink.

Kihűlés után málnával vagy eperrel díszítjük.

A legfinomabb köret

Grillcsirkéhez, sülthúsokhoz, egy isteni köret azoknak, akik – mint én - megpróbálnak néha kiszabadulni a sültkrumpli, krumplipüré, petrezselymes krumpli szentháromságból.

Hozzávalók: 1 kg krumpli, 3 dl tejszín, 2 dl tejföl1 póréhagyma, 5 dkg vaj, 25 dkg gouda sajt, frissen őrölt bors, friss kakukkfű, vaj

A krumplikat a lehető legvékonyabban fölszeletelem. Egy réteget helyezek belőle egy kivajazott kör alakú sütőformába. Megsózom. Borsozom. A reszelt sajt kétharmadát összekeverem a tejszínnel és tejföllel. Ennek felét rásimítom a krumplira. Megszórom nagyon vékonyan felkarikázott póréhagymával, és a nagyon finomra aprított kakukkfűvel. Újabb réteg krumpli, megint a sajtos tejszín, majd póréhagyma, zöldfűszer. Következik az utolsó réteg krumpli, alaposan megborsozom, és a tetejét megszórom a maradék sajttal. Kb. 45 percig sütöm. A tetejét megszórhatjuk friss póréhagymával.

Cantuccini (vin santoval)

Olyan desszertet akartunk csinálni, ami finom, egyszerű, nincs túl variálva, de mégis van benne valami csavar. Elég nehéz olyat találni, ami megfelel a fenti összes elvárásnak. Aztán ezt találtuk ki. Első és második ránézésre is elég száraz, de jól el lehet nyammogni rajta. Vin santoba mártogatva - a Másik Mignon elmondása alapján tudom csak - felejthetetlen. Én csak tokaji aszúval próbáltam ki, de úgy is tűrhető...

A fotón azért nem látszanak a mandula darabok, mert véletlenül szeletelt mandula volt otthon, de már megcsináltam egész mandula darabokkal is.

Hozzávalók: 30 deka liszt, 1 kiskanál sütőpor, 15 deka porcukor, 2 tojás, 1 tojás sárgája, 15 deka mandula, pici só, pici mandula aroma

Összedolgozzuk a tésztának valókat a mandula és a tojás sárgája nélkül, majd amikor már összeállt a tésztánk, beleszórjuk a mandulát is. 2 ujjnyi vastag hengereket formázunk a tésztából, megkenjük a tojássárgával és sütőpapíros tepsin 200 fokon kb 20-30 percig sütjük. Ekkor kivesszük és ferdén felszeleteljük kétujjnyi vastagságúra, majd visszatoljuk a sütőbe kb még 10 percre. Megvárjuk míg kihűl, és egy jó könyv mellett, vagy a teraszon heverészve, attól függően, hogy kinek milyen bora van, mártogatjuk.

Szezámmagos meggyturmix

Nemrégen egy hamarosan induló kajaküldő cégtől kaptam teszt-menüt kipróbálásra.

Őszintén szólva ki nem állhatom ezeket a műanyag dobozos kajákat, magamtól soha nem rendelnék, de mindig elcsodálkozom, hogy a recepción mekkora oszlopban sorakoznak naponta. A Laci bácsi arcképével díszített dobozok súlyos többségben vannak egyébként, ami engem eléggé megdöbbent, főleg hogy egy hatalmas fővárosi multicégnél dolgozom, ahol úgy hiszem, a kollégák megengedhetnék maguknak, hogy ne 399 Ft-os püffedt paníros rántott húst, és sótlan ázott rizst egyenek műanyag dobozból. Persze kinek mire van igénye, de akkor is elgondolkodtató.

Szóval jött ez a promóciós menü, hogy teszteljük. Finom volt, dobozos kajához képest pedig különösen. A fenti meggy turmixot egy reggelire kaptam fél literes kiszerelésben, és nekem annyira ízlett, és olyan jól esett, hogy gondoltam, megosztom veletek még akkor is, ha valójában semmi különös nincs benne. Az enyhén pirított szezámmag olyan zamatot, textúrát és izgalmat ad az amúgy teljesen egyszerű italnak, hogy őrület.

Megcsináltam már többször is többeknek, és mindenki valami huncut trükköt sejt mögötte, olyan harmonikus az íze. Én még fagyasztott meggyből voltam kénytelen, de hamarosan itt a friss.

Hozzávalók: 500 g magozott meggy, 5 ek méz, 5 ek szezámmag

A jéghideg kimagozott meggyet nagyon alaposan leturmixoljuk, és belekeverjük a mézet. Olaj nélküli száraz serpenyőben megpirítjuk a szezámmagot, aztán beletesszük az italba. Kész is a nagy tudomány. Valóban bagatellnek hangzik, de próbáljátok meg, eszméletlenül finom.

Újhagymás pite

Az utóbbi időben elkezdtem érdeklődni a sós piték iránt. Kacérkodtam már a karamellizált hagymás pitével is, de amikor megláttam a piacon a friss újhagymákat, akkor nem tudtam ellenállni nekik, és Nigella újhagymás receptje után nyúltam.
Elsőre nem látszik, de a hagymák alatt van egy réteg krumpli, amiért én annyira nem voltam oda, de krumpli nélkül nincs rendes angol sós pite.
Első randi előtt is nyugodtan fogyasztható, mert a hagyma egészen édesre sül, semmi csípős élmény nem marad utána.

Hozzávalók: 1 csomag fagyasztott leveles tészta, 2 csomag újkrumpli, 25 deka újhagyma, 3 nagy tojás, 2 ek tejföl, 1 ek mustár, 1 gerezd fokhagyma, 10 deka reszelt sajt (minél erőteljesebb ízű)

Előmelegítjük a sütőt 150-170 fokra. Megfőzzük a krumplit, amíg puha nem lesz, leszűrjük és kihűtjük. Egy másik fazékban is felteszünk vizet főni, mikor forr, beledobjuk az újhagymákat és 2-3 percig főzzük őket. Kikeverjük a tojásokat a mustárral, a tejföllel, a zúzott fokhagymával és a sajttal. Sózzuk borsozzuk. Béleljünk ki egy piteformát sütőpapírral, majd fektessük bele a leveles tésztát. Süssük kb 15-20 percig. Karikázzuk rá a krumplit, fektessük rá az újhagymákat, majd öntözzük meg a tojásos keverékkel. Toljuk vissza a sütőbe 20 percre, vagy amíg aranybarna nem lesz.

Az igazi tonhalas szendvics

Életem legjobb tonhalas szendvicsével Surat Thaniban a szigetekre induló kompkikötőben találkoztam. Nem ettem ennél jobbat azóta, és ha készítek, mindig eszembe jut a varázslatos hely, ahol először kóstoltam.

Egy, az idegeket, derekakat és higiénés elvárásokat meglehetősen próbára tévő 12 órás éjszakai vonatút után reggel 7-kor érkeztünk meg a kikötőbe, ahonnan még négyórás kompút várt ránk, hogy elérjük végcélunkat. Kialvatlanok, éhesek és nyűgösek voltunk, a hajó indulásáig is volt hátra még vagy két óra, borzasztóan bántuk már, hogy kalandvágyból az 50 perces repülőút helyett a kényelmetlen, forró, és megállás nélkül köpködő kalauzokkal teli éjszakai vonatot választottuk. A kikötőben mindenféle népek mosdatlan és kialvatlan képviselői igyekeztek árnyékos helyen letáborozni a hajó érkezéséig, a reggelit illetően pedig egyetlen szegényes és nagyon nem bizalomgerjesztő büfé kínálata voltunk utalva. Na itt, ebben a büfében árulják a világ legjobb tonhalas szendvicsét, itt keresse az, aki az eredetit akarja megkóstolni. A korrekt receptet, a nyelvi nehézségek áthághatatlansága következtében nem sikerült megszereznem, de ízre a következőket azonosítottam:

A tonhalról lecsöpögtetjük az olajat – igyekezzünk valami jobb konzervet használni, olyat, amiben hal darabok, nem pedig nyesedék, vagy pürészerű valami található. Serpenyőben szezámolajat melegítünk, és rádobjuk a felkarikázott vörös-és fokhagymát, jól megpirítjuk, és rádobjuk a halat is. Szeletelünk rá egy zöld csilipaprikát. Alaposan megsütjük együtt. Másik serpenyőben kevés chiliolajat felforrósítunk, reszelünk bele egy kis gyömbért és rádobunk egy marék babcsirát, amit addig sütünk, míg egy picit fonnyadni nem kezd. Az egészet egy rendelkezésre álló tetszőleges zsömlébe töltjük, meglocsoljuk fokhagymás majonézzel, és tömünk bele egy kis szezonális zöldet.

Sült zöldspárga sonkával

Rendkívül könnyű ez a spárgás kis finomság, receptnek nem is igazán nevezném, annyira egyszerű.

És amíg itt a spárgaszezon ki kell használni, mert aztán megint várhatunk egy évet!

Amióta lehet spárgát kapni, kötelességemnek érzem, hogy hetente legalább kétszer spárgás receptet főzzek, de eddig kivétel nélkül zöldspárgát használtam csak. (szerintem ez sokkal finomabb, szebb, és kevesebb is vele a macera)

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, 10 deka füstölt sonka, só, bors, olívaolaj, pirítós és majonéz a tálaláshoz

A spárgákat megmossuk, és eltörjük, ott, ahol magától is eltörne (kb 2/3-nyira a csúcsától). Összefogunk három spárgaszárat, és körbetekerjük egy sonka szelettel, majd kiolajozott jénaiba vagy tepsibe fektetjük a kis csomagot. Addig folytatjuk, míg van a hozzávalókból, majd megöntözzük még egy kis olívaolajjal és megszórjuk sóval, borssal ízlés szerint.

200 fokos sütőbe toljuk kb 30 percre.

Majonézzel és friss bagettel vagy pirítóssal tálaljuk.

Hihetetlen finom, ahogy a kis zöldspárga rügyek megpirulnak, érdemes kipróbálni egy könnyű vacsorára vagy egy lustálkodós vasárnap reggelire!

Pirított kínai üvegtészta spenóttal

Említettem már, hogy a sokféle egzotikus hozzávaló miatt a kínai kaja otthoni készítése finoman szólva is macerás. Minden nap nem járhatunk azonban kedvenc kínainkba sem, nélküle pedig komoly elvonási tünetek jelentkeznek rajtunk. Ez megint egy olyan kaja, mellyel kikerülhetjük a különféle bab-, hal- és osztrigaszószokat, és egyéb nehezen beszerezhető és ritkán használt alapanyagokat, mégis kihúzunk egy újabb hetet wang mester konyhája nélkül. :-)
Én kínai kaját csak pálcikával szeretek enni. Érdekes, de szerintem egyszerűen nem ugyanolyan az íze, ha kést/villát használunk, aki nem profi még a pálcikázásban, nézze meg ezt és gyakoroljon bátran. :-)

Hozzávalók: 1 csomag üvegtészta (250g), beszerzése manapság gyerekjáték, többek között a Tesco-k nemzetközi konyha polcai is tele vannak vele, 1 dl sötét szójaszósz, 2-3 ek szezámolaj, 2-3 ek szezámmag, 15 dkg csirkemell, 2-4 gerezd fokhagyma, 1 tk szecsuáni bors (ez elhagyható, de én imádom), 1 marék spenót, 1 piros kaliforniai paprika, 1 tk chili pehely

Az üvegtésztát nagyon forró sós vízbe áztatjuk kb. 15 percre, ha közben a víz hűlni kezd, tegyünk rá újabb forrót. Ezt a tésztát nem kell ugyanis főzni, úgy szétmállik és összetapad. Addig áztassuk, míg a szálak átlátszóvá nem válnak.
Egy serpenyőben (naná, hogy wokban, akinek van) forrósítsuk fel a szezámolajat, dobjuk rá a hosszában kettévágott fokhagymagerezdeket, majd a csíkokra vágott csirkemellet, pirítsuk meg alaposan, mehet bele a vékony csíkokra vágott paprika. Öntözzük meg alaposan szójaszósszal, (valóban alaposan, mert a tészta sokat felszív majd), jöhet a szecsuáni bors és a chilipehely. Átkeverjük és beletesszük az időközben átlátszóvá vált tésztát, rászórjuk a csíkokra vágott nyers spenótot és a szezámmagot. Összerázzuk-keverjük és kész.

Epres panna cotta

Eperszezon lévén, megpróbálom gyorsan kiélvezni a könnyű, nyári rózsaszín epres édességeket. Rengeteg van belőlük, soha nincs elég időm, hogy elég fajtát készítsek és kielégítsem eper utáni vágyamat.

Valahogy mindig úgy érzem, hogy eper szezon előtt vagyunk, még nagyon drága, na jó ,veszek egy fél kilót, aztán mielőtt észbekapnék, már a piacon mondogatják, hogy ez a hétvége, aztán annyi...

Panna cotta iránti rajongásom töretlen, most éppen csak feldobtam egy kis epervelővel a hófehér krémet.

Hozzávalók: 4 deci tejszín, 2 deci tej, 12 deka cukor, vanília komplett, fél citrom héja, 1,5 ek. zselatin, fél kiló eper, 2 ek méz, kis tokaji aszú

A tejszínt és a tejet a cukorral meg a vaníliával összemelegítjük, de vigyázzunk, hogy ne forraljuk fel. Mikor langyosra hűlt, belekeverjük a zselatint (a legjobb instant zselatint használni, mert nem kell a feloldással bajlódni, egyből mehet a folyadékba). Az epret kb 10 deka kivételével leturmixoljuk, majd a tejszínes keverékhez adjuk. Innentől két út áll előttünk. Vagy kis tálkákba töltjük, hogy mindnekiek jusson minimum egy, vagy az egészet egy nagy formába kanalazzuk. A recept szerint egy éjszakára hűtőben kell pihentetni, hogy a zselatin dolgozni tudjon, de nem történik semmi, ha csak pár óránk van, és meggyorsítva a folyamatot, a mélyhűtőbe rakjuk az edény(eke)t.

A megmaradt epret egy kis mézzel, kis tokaji aszúval leturmixoljuk, és máris kész az öntet is.

Fenyőmagos tartelett

Tartelett formában sütiket sütni fantasztikus, az ember igazán egy profi cukrásznak érzi magát tőle. Azért is jó még, mert nem kell utána a szeleteléssel, meg a kiszáradással törődni, mindenki kap egy tortácskát, és azzal el van intézve. Meg aztán, ha összeállítottuk a szükséges alaptésztát, ami legtöbbször omlós tészta, akkor különbözőképpen tölthetjük meg őket kedvünk és a tortácskák majdani fogyasztóinak ízlése szerint. Én most különálló kis formákat használtam, de már láttam olyat is, mint a muffinforma, csak tartelett alakú mélyedésekkel.

És persze honnan máshonnan lenne a gondolatébresztő recept, mint a Tartelettről.

Csajos összejövetelre tea mellé, vagy a vasárnap délutáni kakaó mellé filmbeillően romantikus!

Hozzávalók (kb 6 tartelett formához):

az omlós tésztához: 20 deka liszt, 7 deka porcukor, 12 deka hideg vaj darabkákra vágva, 1 tojássárgája, 1 csipet só

a töltelékhez: 15 deka fenyőmag, 2 tojás, 8 deka olvasztott vaj, 10 deka cukor, 10 deka méz, 2 tk vanília kivonat/aroma/komplett

A tészta összeállítása egy pillanat, és nem is szabad tovább tartania annál, ugyanis az omlós tészta titka, hogy a hozzávalóknak nem szabad felmelegedniük. Így aztán a lehető legkevesebbet szabad a kezünkkel érintkeznie. Egy tálban összekeverjük a lisztet, a cukrot, a sót, a hideg vajdarabkákkal, majd hozzáadjuk a tojássárgákat is, és addig gyúrjuk csak, míg éppen, hogy összeáll. Ekkor nejlonzacskóba téve a hűtőbe tesszük kb fél órára. Innen kivéve lisztezett deszkán kb 3-5 mm vastagra nyújtjuk, kicsit nagyobb köröket szúrunk ki belőle, mint a tartelett formáink, és a tésztaköröket belehelyezzük a tortaformácskákba. Pite súlyokkal vagy szárított babbal/lencsével lesúlyozzuk a tésztát. (én még soha sem csináltam meg ezt a fázist, tudja valaki hol lehet pitesúlyt kapni?)

200 fokos sütőben 10-15 percig sütjük a tésztákat, miközben elkészítjük a tölteléket. Habverővel összekeverjük a töltelék összes hozzávalóját, KIVÉVE a fenyőmagokat.

Ha a tészta megsült, akkor szétosztjuk a tölteléket a tortácskák között, majd megszórjuk őket jó bőven a fenyőmaggal. Visszatoljuk a sütőbe még kb. 20 percre, amíg szép aranybarnák nem lesznek.

Spárgakrémes spagetti

A magazinok konyha rovatait, a főzős műsorokat, piacokat és a gasztroblogokat a medvehegyma-dömping után menetrendszerűen elárasztja a spárga-jelenlét. Én személy szerint gyorsan megunom, mert nem tartozik a kedvenceim közé, ezzel a tésztával azonban a karakteresen tömény spárga íz helyett zöld, friss tavaszi élményben lehet részünk.

Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, ½ csomag spagetti, 10 dkg vaj, 10 dkg spenót, 1 db tv paprika, 2 dl tejszín, szerecsendió, 5dkg parmezán

A vajat megolvasztom, és rádobom a darabokra vágott spárgákat és paprikát. 15 percig párolom-pirítom, aztán a felét félre rakom, a másik felét pedig a tejszínnel leturmixolom. Ízesítem, só, bors, szerecsendió, egyet forralok rajta és hozzákeverem a félretett, kicsire vágott spárga darabokat és a felaprított nyers spenótot. A még forró szószba reszelek egy kis parmezánt, majd összekeverem a tésztával.