terrina di patate, pomodori e cipolle al forno

per quattro persone
600 gr di patate
quattro grossi pomodori maturi ma sodi
2 cipolle bianche ( quelle grandi fresche estive)
abbondante basilico fresco
origano
aglio in polvere
sale
olio extravergine d'oliva

lavare, pelare e tagliare a fette spesse mezzo cm le patate, affettare anche i pomodori e le cipolle.
disporre le verdure a strati in una terrina da forno, condendo ogni strato con abbondante basilico, origano, aglio secco e sale.
una volta terminato, condire con un generoso (ma non troppo...) giro d'olio.
infornare a 220° per 45/50 minuti, finchè le verdure saranno belle dorate.
nel microonde, con funzione combinata micro+grill, sarà sufficente mezz'ora alla massima potenza.

un piatto leggero, digeribile e sano, molto semplice da preparare; delizioso sia caldo che tiepido o freddo.

indivia belga arrosto col crisp

un altro gustoso e leggerissimo contorno della serie "più veloci della luce!".

occorrenti
cespi di indivia belga a piacere
aglio in polvere
origano secco
sale
olio extravergine d'oliva

lavare e tagliare in quattro i cespi di belga.
spennellare con un cucchiaio d'olio il piatto crisp del microonde.
sistemare i cespi in un unico strato con il torsolo verso il bordo del piatto crisp.
condirli col sale, l'origano, l'aglio in polvere e un altro giro d'olio ( siate parchi...)
infornare con funzione crisp per 15 minuti.
pronti da servire e gustare!

a) se il vostro microonde non ha la funzione crisp, usate quella combinata grill+ micro alla massima potenza, girando le verdure a metà cottura.

b) se il vostro microonde ha solo la funzione microonde, preparate le verdure cuocendole per lo stesso tempo alla massima potenza: saranno comunque ottime, anche se non avrete l'effetto "grigliato".

c) potete cuocere queste verdure anche nel forno tradizionale, con un colpetto di grill finale per la doratura: ci vorrà solo un po' più di tempo...

cecina, o farinata ligure, cotta nel microonde

so bene che qualcuno leggerà orripilato, cecina nel microonde!!!, che poi non è proprio microonde ma cottura con piatto crisp, ma io ho trovato, pubblicata da olli69 qui , questa interessantissima e rapida versione della farinata ligure, detta anche cecina, e non ho potuto esimermi dal provarla per voi ;)
a parte i tempi di riposo della massa liquida, in mezz'ora o poco più possiamo gustare una farinata coi fiocchi!

occorrente
250 gr farina di ceci
750 gr acqua
1 cucchiaino da tè di sale
3 cucchiai olio extravergine d'oliva

per la finitura: aghi di rosmarino fresco o, in alternativa, una grossa cipolla bianca tagliata al velo.

o come ho fatto io, raddoppiate le dosi e le provate entrambe ;)

con una frusta miscelare con cura la farina di ceci con l'acqua , attenti a che non si formino dei grumi.
lasciar riposare la pastella, molto liquida, per almeno tre ore.
schiumarla, mescolarvi assieme il sale, l'olio e gli aghi di rosmarino lavati, asciugati e tagliuzzati.
o in alternativa, la cipolla.
foderare il piatto crisp del microonde (io possiedo quello da 31 cm di diametro) con della carta forno bagnata e strizzata.
versarvi dentro tutta la miscela e infornare per 30 minuti con funzione crisp, o finchè sarà dorata e con una bella crosticina croccante.
sfornate, impiattate e... gustate: deliziosa!

p.s. poco ortodossamente, io l'ho mangiata pucciata nel ketchup: provatela prima di storcere il naso ;)

polpettone farcito con la frittata

per 4 persone

preparare una frittata con:
100 gr spinaci cotti
2 uova
sale
pepe

per il polpettone

nel robot da cucina tritare
un ciuffetto di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
mezzo cucchiaino misto secco di erbette per arrosto
pepe
sale
1 fetta di pane raffermo tostato

aggiungere nel robot
350 gr carne tritata magra ( bovino o suino)
1 uovo
la mollica di un panino ammollata nel latte e strizzata.
far frullare finchè si avrà un composto omogeneo.
spalmarlo con l'aiuto di una spatola su un foglio di pellicola da cucina, formando un rettangolo.
ricoprirlo con 2 fette di mortadella, con la frittata, avendo cura di lasciare liberi 2 cm di bordo tutto intorno.
con l'aiuto della pellicola ora arrotolate il polpettone, sigillandone bene i bordi.
disporre il polpettone sul piatto crisp del microonde foderato di cartaforno.
se il vostro forno manca di questa funzione, oppure volete optare per una cottura tradizionale, mettetelo in una pirofila adatta alla cottura in forno.
nel microonde col crisp basteranno 12 minuti di cottura.
nel microonde con funzione combinata micro+grill tra i 18 e i 20 minuti, girando il polpettone a metà cottura.
nel forno tradizionale cuocete per almeno mezzora, rigirando e irrorando il polpettone a metà cottura con del vino bianco.

terminata la cottura, sfornate e tagliate il polpettone a fette di un cm di altezza, disponetele su un piatto da portata decorando con insalatina e pomodorini.

un piatto molto saporito, colorato e affatto pesante, il polpettone farcito con frittata di verdure rimane molto più umido rispetto a quello di sola carne.
volendo ci si può aggiungere anche del formaggio filante, ma cominciamo a caricarlo un po', e almeno in casa mia per il momento preferiamo tenerci più leggeri.
è molto buon anche consumato freddo, infatti io lo inserisco pure nei menù dei buffet.

e che cavolo, anch'io! misto caldo di crauti, carote e cipolle di tropea

ancora inverno, ancora freddo, ancora grigio, uff!
una nota allegra sulla tavola con un contorno caldo, croccante, colorato e saporito.
in 5-minuti-5.
tanto per prenderci una pausa da pietanze un po' troppo ricche...

per quattro porzioni
mezzo crauto verde ( o cavolo capuccio) piccolo
due carote
una cipolla di tropea
olio extravergine d'oliva
sale

lavate, pulite e tagliate a julienne il crauto e le carote.
tagliate ad anelli sottili anche la cipolla.
mettete le verdure in una pirofila, date un giro d'olio e una presa di sale.
mescolate per bene e poi mettete in microonde per 5 minuti alla massima potenza, mescolando a metà cottura.
pronto!

in alternativa, potete cuocerlo in padella, facendo saltare le verdure a fiamma vivace per una decina di minuti, o finchè saranno cotte ma ancora croccanti.

ipocalorico ma anche disintossicante, antidepressivo e ricco di antiossidanti; buono caldo, ma anche tiepido o freddo.
servitelo con l'aggiunta di cubetti di petto di pollo lessato e un cucchiaino di aceto balsamico: sarà un ottimo secondo piatto, leggero, digeribile e molto gratificante sia per gli occhi che per il palato.

e zero sensi di colpa ;)

melanzane in filetti

un antipasto-contorno pronto in men che non si dica?

bastano 2 belle melanzane nere globose, sale, origano, aglio ( anche in polvere) e olio extravergine.

lavate le melanzane, tagliate loro il picciuolo e mettetele in una pirofila.
fatele cuocere in microonde alla massima potenza per 12/15 minuti, girandole a metà cottura.
saranno tenerissime: dividetele a metà e poi in filetti, che disporrete a strati su un piatto da portata, condendo ogni strato con sale, aglio e origano.
per ultimo irrorarle con dell'ottimo olio extravergine.
se amate i gusti forti osate pure una spolverata di peperoncino.

pronti a leccarvi i baffi?

ho utilizzato queste melanzane per preparare queste girelle di polpettone

sformato di ricotta agli spinaci, cotto nel microonde

dopo aver letto la ricetta di manu, sul blog ....profumi e colori.... ,mi è venuta proprio voglia di assaggiare lo sformato di ricotta, e dato che avevo a casa tutti gli ingredienti, più qualcosina per personalizzarlo... eccolo qui: oltre ad essere molto saporito, è davvero velocissimo da preparare.

per 4 porzioni

500 gr ricotta vaccina
100 gr fiocchi di latte (tipo jocca)
4 uova
200 gr spinaci lessati
1 cucchiaino di pesto alla genovese
1 presa di noce moscata
sale

olio e pangrattato per la teglia

in una terrina ho amalgamato con una forchetta tutti gli ingredienti.
ho messo l'impasto nella tortiera-crisp del microonde whirlpool, (19 cm di diametro) precedentemente spennellata con olio e cosparsa di pangrattato.
l' ho livellato e infornato per venti minuti, funzione crisp.

immediatamente impiattato, l'ho servito in tavola con contorno di spinaci saltati con sale, aglio e olio.

per la cottura nel forno tradizionale basterà allungare i tempi di circa quindici o venti minuti, a 180°.

cheesecake ai frutti di bosco in guscio di frolla, cotta nel microonde col crisp

per la frolla

300 gr farina 00
150 gr burro
120 gr zucchero
1 uovo
1 cucchiaino lievito per dolci in polvere
1 pizzico sale
scorza di limone grattugiata
1 bustina vanillina
1 cucchiaio marsala secco

per la farcia golosa (ma light)

250 gr ricotta
250 gr fiocchi di latte
125 gr zucchero
3 uova medie
4 0 5 amaretti tipo saronno sbriciolati
scorza di limone grattugiata
1 bustina vanillina
2 cucchiaini succo di limone filtrato.

per una farcia bella golosa (e calorica)
sostituire i fiocchi di latte con 250 gr di mascarpone

per la copertura

3 cucchiai confettura ai frutti di bosco
1 tazza frutti di bosco surgelati

procedura per microonde con funzione crisp
preparare la frolla, impastando velocemente tutti gli ingredienti.
stendere l'impasto tra due fogli leggermente infarinati di cartaforno, usando il mattarello.
mettere la pasta nella tortiera crisp ( la mia ha 19 cm di diametro) rivestita di cartaforno, bucherellarne il fondo coi rebbi di una forchetta e rifinire i bordi, che dovranno essere alti quanto la tortiera, pizzicandoli delicatamente con 2 dita, formando un cordoncino. versare sul fondo gli amaretti sbriciolati.

in una ciotola mescolare, meglio se con le fruste, tutti gli ingredienti per la farcia, quindi riversare la miscela nella teglia con la frolla.
infornare con funzione crisp per 15 minuti.

procedura per forno tradizionale
in una teglia adatta, dopo aver preparato il dolce come descritto in precedenza, infornate a forno già caldo, 170°, per 45/50 minuti (prova stecchino).

l'impasto si gonfierà parecchio, per poi riassestarsi una volta sfornata e posta a sfreddare la torta su una gratella.
in una ciotola adatta mettere la marmellata e farla scaldare al microonde per un minuto alla massima potenza.
levare dal forno e aggiuncerci i frutti di bosco ancora surgelati, mescolando velocemente finchè risulteranno belli lucidi, quindi disporli sulla torta.
una volta raffreddata, tenerla in frigo per qualche ora prima di servirla.

tortino salato con tonno e zucchine

ingredienti per 6 persone

6 uova

6 zucchine piccole

2 scatolette di tonno sott'olio da 160gr

1 grossa cipolla bianca

olio extravergine d'oliva

prezzemolo tritato

una grattata di pepe nero

una grattata di semi di coriandolo

alcune cucchiaiate di pangrattato

sale q.b.

affettate non troppo sottili le zucchine a rondelle e le cipolle ad anelli.

mettete tutto nella tortiera crisp del microonde( io ho quella di 19 cm di diametro) con un giro d'olio. se non l'avete, in tegame sul gas.

cuocete le verdure per 15 minuti in micro, funzione crisp; fino a che saranno cotte ma sode se in tegame.

riversatele in un recipiente capace, aggiungete le uova, il tonno ben sgocciolato dall'olio, condite con le spezie , il sale, il prezzemolo e due o tre cucchiai di pangrattato.

se avete la tortiera crisp, senza rilavarla, mettetevi dentro una cucchiaia di pangrattato e rigiratevelo finchè le pareti e il fondo della tortiera ne saranno ricoperti, altrimenti oliate e "pangrattate" una pirofila da forno.

disponete all'interno il composto di verdure, livellatene la superficie e spolveratela con dell'altro pangrattato che renderà la crosticina bella croccante.

infornate:

- con funzione crisp per 13 minuti

- col combinato micro+grill 15 minuti

- nel forno tradizionale a 200° per 25/30minuti.

facile, leggero, saporito; si può mangiare sia caldo che freddo.

girelle di polpettone con melanzane e scamorza

questo è uno dei jolly che possiamo sfoderare in poco tempo ma che fa tanta scena... ed è davvero gustoso.

in questa versione ho svecchiato il buon vecchio polpettone con una farcitura di melanzane.le ho cotte intere e con la buccia al microonde per una dozzina di minuti, sfilettate, disposte in pirofila a strati e condite con sale, aglio in polvere, origano secco e olio, quindi rimesse in forno per qualche minuto ancora ad insaporire per bene.

e fatto questo siamo a posto pure per il contorno ;)

per arricchire il sapore del polpettone ho aggiunto anche fette sottili di scamorza affumicata.

per quattro persone mettete nel robot

350 gr di carne tritata ( io ho usato quella di suino) ,

1 uovo,

una fetta di pane in cassetta bagnata nel latte e strizzata,

una presa di sale,

un pizzico di aglio in polvere,

qualche foglia di prezzemolo,

un cucchiao di pangrattato.

una frullata per amalgamare il composto, quindi l'ho steso su un foglio di carta forno, l'ho ricoperto con le fette di scamorza e le melanzane a filetti.

con l'aiuto della carta forno ho arrotolato stretto il polpettone, sigillando bene i bordi dell'impasto , anche ai lati.

tolta la cartaforno, l'ho adagiato nella tortiera crisp ( se non avete il crisp andrà bene una pirofila con funzione combinato micro+grill) e ho fatto andare in microonde con questa funzione per una quindicina di minuti, girando il polpettone a metà cottura.

fate raffreddare e affettate sottilmente ( il coltello elettrico è un alleato prezioso e poco costoso ;)

disponete le fette a corona nel piatto da portata, leggermente accavallate, e nel centro ponete le restanti melanzane.

si può gustare sia freddo che caldo, ripassandolo velocemente in microonde per qualche minuto.