Juhlallinen mascarpone-tomaattikeitto

Joskus arkenakin tarvitaan ripaus luksusta ja sitähän saa vaihtamalla tavallisen ruuan ainesosia hieman epätyypillisempiin. Ja lisäämällä ruokaan viiniä, tietenkin. Ihanasta tiramisusta jäi mascarponea yli, joten mikäs sen parempaa kuin käyttää sitä lämpimään ruokaan. Lisäsin oman keiton päälle mascarponekoristeen lisäksi persiljaa, mutta tätähän voi muunnella maun mukaan: perinteisiä krutonkeja, rapeaksi paahdettua ilmakuivattua kinkkua, yrttiöljyä...

Mascarpone-tomaattikeitto

Pilko yksi varsiselleri, yksi sipuli ja kolme valkosipulinkynttä pieniksi paloiksi. Lämmitä kattilassa reilu luraus oliiviöljyä ja kuullota sipuleita ja selleriä noin viisi minuuttia. Lisää 1dl marsala-viiniä ja anna porista muutama minuutti.

Lisää vielä 2,5dl kana- tai kasvislientä, kaksi purkkia tomaattimurskaa ja yksi pieni purkki tomaattipyrettä. Mausta valkopippurilla, basilikalla ja oreganolla. Anna keiton kiehua hiljalleen noin 20min. Soseuta keitto tasaiseksi ja lisää 100g mascarpone-juustoa. Lämmitä keitto kuumaksi ja lisää vielä suolaa.

Makeansuolaiset vuohenjuustopiirakat

Pernod Ricard Finland järjesti ruokabloggareille OivaPari -reseptikilpailun, jossa kolmelle eri viinibrändille kehitetään tapas-henkinen, kattojuhliin sopiva pikkupurtava. Ensimmäisenä on vuorossa Castillo de Molina, josta minä valitsin Sauvignon Blancin. Oma reseptini on ihanan makea paahdettuine kirsikkatomaatteineen ja toisaalta rapean keveä. Olisin voinut syödä näitä koko pellillisen!

Kirsikkatomaatit: Halkaise kaksi rasiallista erivärisiä kirsikkatomaatteja ja laita ne uunivuokaan. Valuta päälle 1,5rkl pähkinäöljyä, ripauta hieman suolaa ja sokeria. Sekoita. Paahda tomaatteja 180-asteisessa uunissa noin 40min ja jäähdytä.

Vuohenjuustopiirakat: Sulata paketillinen voitaikinaa ja kaulitse sitä hieman ohuemmaksi. Leikkaa pyöreällä muotilla noin kymmenen pohjaa. Paina hieman pienemmällä muotilla jälki taikinaan, mutta ei pohjaan saakka. Nosta pohjat uunipellille.

Voitele pohjan kananmunalla. Leikkaa 200g vuohenjuustosta kiekkoja. Lisää jokaisen pohjan päälle yksi vuohenjuustokiekko. Tiputtele juuston päälle muutama tippa pähkinäöljyä ja rouhaise mustapippuria. Paista 200-asteisessa uunissa 10min.

Viimeistely: Nosta kasa tomaatteja vuohenjuustopiiraan päälle. Koristele balsamico-siirapilla. Nauti Castillo de Molina Reserva Sauvignon Blancin kera. 

Peruna-fondant Cono Surin kilpailussa

Näin syksyllä kaikki blogikilpailutkin ovat palanneet kesälomiltaan ja ruokabloggareille on järjestetty useampikin hauska kilpailu. Osallistuin tällä varsin vaatimattoman näköisellä peruna-fondantilla Cono Surin kilpailuun, viime vuonna sentään olin satsannut väreihin pohjoisen punajuuripizzan muodossa.

Haasteena oli pohjoismainen resepti, jonka pääraaka-aine olisi joko lohi, lammas, omena tai peruna. Valitsin itse perunan, sillä arvelin sen olevan kaikkein epäsuosituin. Ja lisäksi ihmisten nykyinen perunakammo on hauska haaste perunan tylsän ulkonäön lisäksi.

Peruna-fondant sopii alkuruuaksi tai pääruuan lisukkeeksi. Maistui loistavalle ainakin salvialla ryyditetyn villisian alkuruokana ja lisukkeenakin. Peruna-fondantia pääsee äänestämään tästä ja muita kilpakumppaneita ja upeita reseptejä kurkkimaan tästä.

Äänestäneiden kesken Cono Sur arpoo kirjapalkintoja ja äänestyksessä parhaiten pärjännyt blogi pääsee esittelemään taitojaan Tukholmassa järjestettävään finaaliin, jossa on osallistujia Suomen lisäksi Ruotsista ja Norjasta. Koko kilpailun voittaja pääsee matkustamaan Chileen ja tutustumaan Cono Surin viinitilaan. Palkinto on aivan mieletön!


4 keskikokoista puikulaperunaa
3/4dl täysmaitoa
1rkl voita
ripaus suolaa
50g parmesania
4 siivua pekonia
2 keltuaista

200g pinaattia
2 valkosipulinkynttä
1,5rkl voita
1,5rkl oliiviöljyä
suolaa
mustapippuria


Peruna-fondant: Kuori perunat ja paloittele muutamaan osaan. Keitä perunat kypsäksi ja muussaa. Lisää 1rkl voita ja 3/4dl täysmaitoa ja sekoita muussiksi. Mausta ripauksella suolaa.

Paista pekonit rapeahkoiksi. Voit pilkkoa pekonit ennen paistamista tai murustella paistamisen jälkeen. Kaikkein pienintä ja samankokoista silppua saat, kun pakastat pekonit ja paloittelet jäisenä.

Sekoita pekonit muussin joukkoon. Raasta parmesan-juusto ja sekoita myös se muussin joukkoon. Lisää vielä kaksi keltuaista ja sekoita.

Annostele muussi neljään metallirengasmuottiin leivinpaperilla päällystetyn uunipellin päälle. Paista 200-asteisessa uunissa noin 15min, kunnes pinta on ruskistunut ja muussi kohonnut hieman.

Anna jäähtyä hetki ja irroita metallirenkaat varovaisesti veitsen avulla.

Paistettu pinaatti: Raasta valkosipulinkynnet. Lämmitä pannulla voi ja oliiviöljy. Kuullota valkosipulit nopeasti ja lisää pinaatit. Kääntele pinaatteja muutama minuutti. Mausta suolalla ja mustapippurilla.

Viinisuosituksena annoksellani on Cono Sur Bicicleta Riesling.

Cocktail-tikut

80-lukua henkivissä Miami Vice -bileissä piti tietenkin olla cocktail-tikkuja. Jos pitäisi yhtäkkiä mainita joku kasarihenkinen juhlanaposteltava, tulisi ainakin itselle ensimmäisenä mieleen juuri cocktail-tikut. Ja ainakin meillä tikkuun keihästettiin lähes aina juustoa, lihapullia ja viinirypäleitä. En siis halunnut lähteä rikkomaan perinnettä tai edes yrittää muuttaa retroruokaa modernimpaan suuntaan. Ja hyvä niin, sillä mielestäni nämä olivat oikein kiva tuulahdus menneisyydestä :)

Lihapullat: Sekoita 1rkl ketsuppia, 1,5rkl korppujauhoja, ripaus suolaa ja mustapippuria sekä maun mukaan valkosipulijauhetta. Lisää yksi kananmuna ja 200g sika-nauta jauhelihaa. Sekoita taikinaa muutaman minuutin ajan, kunnes se kiinteytyy. Anna tekeytyä jääkaapissa, mielellään tunnin verran.

Ota lihapullataikina huoneen lämpöön. Pyörittele öljytyin käsin pieniä lihapullia. Paista pullia 200 asteisessa uunissa, kunnes ovat kypsiä. Aika on ehkä noin 10 minuuttia, liikaa ei ainakaan kannata paistaa, ettei lihapullista tule ihan kuivia. Pienet pullat kypsyvät nopeasti. 

Leikkaa haluamastasi juustosta kuutioita. Tökkää tikkuihin juustoa, jäähtyneitä lihapullia ja vihreitä ja/tai tummia viinirypäleitä.

Kuohkea kukkakaalikeitto ja basilikaöljy

Ranskalaishenkisen päivällisen alkuruuaksi halusin tehdä jotain keittoa. Jotain pehmeää ja eleganttia. Sopivan ohjeen löysin tällä kertaa Kotivinkistä, joka oli yllättäen putkahtanut postilaatikkooni. 

Maistelin keittoa jo tehdessä ja siitä huomasi heti, että herkkua on. Sitten kun tarjoiluvaiheessa keittoon lisättiin vielä basilikaöljy, oli kyseessä ihan kymmenen pisteen alkuruoka (miksi ei pääruokakin!). Lisäksi keitto oli helppo ja tein sen melkein valmiiksi jo edellisenä iltana. Lämmitin sen uudelleen ennen tarjoilua, terästin viinietikalla ja sekoitin vatkatun kerman mukaan. Taivaallisen hyvää!

Alkuperäisessä ohjeessa basilikaöljy laitettiin lautasen pohjalle ja keitto päälle. Minä halusin kuitenkin öljyn pinnalle ja lisäksi tein sitä suhteessa enemmän kuin varsinaisessa ohjeessa. Tein itse keittoa pienemmän määrän kuin ohjeessa, mutta silti tätä olisi riittänyt pieneksi alkuruuaksi ainakin kahdeksalle.

Kukkakaalikeitto ja basilikaöljy

1 nippu basilikaa
ripaus suolaa
1 dl oliiviöljyä (tai puolet rypsiölyä)

1 sipuli
2 perunaa
500 g kukkakaalia
30 g voita
1,5 dl kuivaa valkoviiniä
3,5 dl vettä (+ lisää soseuttamisvaiheessa)
ripaus valkopippuria
1 tl suolaa
1/2 dl mantelijauhoa
1 tl viinietikkaa
1 dl kermaa

Basilikaöljy: Sekoita sauvasekoittimella basilikan lehdet, hieman suolaa ja öljy. Anna tekeytyä jääkaapissa.

Keitto: Pilko sipuli, perunat ja kukkakaali. Kuumenna kattilassa voita ja kuullota sipulit. Lisää perunat ja kukkakaalit ja kääntele muutama minuutti. Lisää valkoviini, vesi, ripaus valkopippuria ja suola.

Anna kiehua hiljalleen, kunnes perunat ja kukkakaali on kypsiä. Lisää joukkoon mantelijauho. Soseuta keitto ja lisää tarvittaessa vettä (lisäsin itse ainakin muutaman desin). Keiton voi tehdä tähän asti jo edellisenä päivänä.

Lisää keittoon viinietikkaa. Vatkaa kerma löysäksi vaahdoksi ja kääntele se keiton sekaan. Kaada keittoa ja basilikaöljyä kuppeihin tai lautasille. 

Joulupöydän kunkku: lohihyytelö

Meidän perheen joulupöydässä kinkku ei ole koskaan ollut kunkku. Tai ainakaan siitä lähtien, kun äiti teki ensimmäistä kertaa lohihyytelöä. Sen jälkeen lohihyytelöstä on tullut perinne, josta ei luovuta. Koskaan. Koko suku taitaa olla sitä mieltä. Lisäksi hyytelöä pitää olla riittävästi, että sitä voi napostella leivän päällä koko pyhien ajan. Voi nam!

En tiedä äitini perinteistä ohjetta, mutta tein ihan sattumalta jouluruokahimoissani hyvin samanmakuista versiota. Sopii muuten mainiosti hapankorpun päälle!

Lohihyytelö

2 dl kermaa

100 g piparjuurituorejuustoa

2 dl kermaviiliä

100 g kylmäsavulohta

1/2 dl ruohosipulisilppua

1 tl suolaa

mustapippuria

4 liivatelehteä

1 sitruunan mehu

n. 100 g mätiä

mätiä, ruohosipulia tai tilliä ja sitruunanlohkoja koristeluun

Vatkaa kerma löysähköksi vaahdoksi. Sekoita toisessa kulhossa piparjuurituorejuusto pehmeäksi ja lisää mukaan kermaviili. Mikäli seos on möykkyinen, näytä sille hieman sähkövatkainta.

Paloittele kylmäsavulohi ja lisää se kermaviiliseokseen. Lisää myös ruohosipuli, hieman suolaa ja kunnon rouhaisu mustapippurilla.

Liota liivatelehdet kylmässä vedessä (n. 5min). Purista sitruunan mehu ja kuumenna se kiehuvaksi. Sekoita liivatteet mehuun. Sekoita liivate kermaviiliseokseen koko ajan sekoittaen. Lisää lopuksi mäti ja kermavaahto.

Kaada seos kelmulla vuorattuun astiaan, esimerkiksi muovirasiaan. Anna jähmettyä jääkaapissa vähintään 5 tuntia. 

Kaada hyytelö tarjoilulautaselle ja koristele.