Kínai édes-savanyú csirke

Évek óta ezen recept alapján főzöm az édes savanyú csirkét, melynek eredetijét egy kínai szakácskönyvben találtam. Hozzá kell tennem, hogy a könyvben sertésszűzzel készül az édes savanyú, de nekünk így annyira bevált, hogy nem is próbálkoztam még mással, mint csirkemellel. Hamu fejemre, de a mártás bizony kechuppal készül, mégsem gondoltam még rá soha, hogy megreformálom. Így ízlik mindegyikünknek, a recept pedig már sikeresen bejárta a családi és baráti kört is. Egy dolog viszont nagyon jót tesz neki: a friss ananász. Most sikerült egy olyan példányt elcsípnem, aminél finomabbat és édesebbet ezen a kontinensen még nem kóstoltam. Nehezemre esett, de fájó szívvel mégis meghagytam a nagy részét az ételhez.

• 40 deka csirkemellfilé (vagy sertésszűz)
• 1 nagy fej hagyma
• 1-1 sárga, zöld és piros paprika
• 2 ek. rizsecet
• 3 ek. ketchup
• 1 ek. worcester mártás
• 2 ek. szójaszósz
• 5 ek. cukor
• 1 ananász (lehet konzerves is)
• 1 tojás
• só
• 3 púpozott ek. étkezési keményítő
• 4 ek. olaj

A hagymát félbe, majd szálasra vágom, de nem túl finomra! A paprikát 2 cm-es rombuszokra, a húst pedig csíkokra (most kivételesen kockákra) vágom.

A ketchupot az ecettel, szója- és worcester mártással valamint a cukorral egy kis tálkában elkeverem.

Ha friss ananászt használok, akkor félbevágom a gyümölcsöt, és egy késsel kivágom a belsejét, vékony peremet hagyva, ugyanis ebbe lehet tálalni az ételt. Nagyon mutatós! Az ananász húsát felkockázom. Ha konzervem van, leöntöm a levet róla, és darabokra vágom a szeleteket.

A tojást felverem, 4 ek. vízzel a sóval és fél tk. cukorral elkeverem, beleforgatom a húst, majd kiveszem és 2 ek. keményítővel összekeverem. Az olajat egy nagy mély teflonserpenyőben felforrósítom, és beledobom a húst. Nagy lángon állandóan forgatva körös-körbe gyorsan megpirítom, majd kimerem, és a legjobb, ha egy fém szűrőbe téve hagyom lecsepegni róla az olajat. 1 ek. olajat teszek még a serpenyőbe, és rövid ideig közepes lángon sütögetem benne a hagymát, ananászt és a paprikát, majd ezeket is kimerem a hús mellé. A serpenyőbe öntöm az előkészített ketchupos mártást és felforralom.

1 ek. keményítőt 1/4 l hideg vízben simára keverek, és a forró mártáshoz adom. Felforralom, és belerakom a húst a zöldségekkel és ananásszal. Összemelegítem őket és forrón tálalom. Basmati rizzsel finom!

Csirke mandulamártásban

"Pollo en pepitoria"

A spárga mellett ez a második kedvenc ételem, ami Navarrából származik. A pirított kenyér, a mandula, az olívaolaj, és persze a sherry teszi jellegzetessé. A mártás sűrűsége ízlés szerint varálható, én a tartalmasabb, krémesebb mandulamártást részesítem előnyben.

Csirke mandulamártásban
"Pollo en pepitoria"

• 1 egész csirke
• liszt
• só, bors
  
• 2 kisebb fej hagyma
• olívaolaj
  
• 4 gerezd fokhagyma
• 8 deka tisztított mandula
• 1 szelet kenyér
• 3 babérlevél
• 1 ágacska kakukkfű
• 2 főtt tojás sárgája
• 2 ek. petrezselyem
• 1 tk. sáfrány
• késhegynyi gyömbérpor
• késhegynyi őrölt szegfűszeg
  
• 2 dl sherry
• 2 dl húsleves
  
• 1 ek. sherryecet vagy citromlé

A csirkét 8 darabra vágom, sóval és borssal bedörzsölöm, lisztbe forgatom, majd alaposan leütögetem róla a felesleges lisztet. A sáfrányt 2 dl forró vízzel elkeverem.
Egy száraz serpenyőben megpörkölöm a mandulát, majd félrerakom. Ugyanebbe a serpenyőbe 1 dl olajat öntök, először a kenyeret sütöm meg benne, majd félreteszem, utána pedig a csirkedarabokat sütöm pirosra.

Kiszedem az elősütött húst, és letakarva melegen tartom. A visszamaradó olajat kimeregetem, amíg 2 evőkanálnyi marad a serpenyőben. Erre rakom az apróra vágott hagymát, és lassú tűzön megdinsztelem. Amikor már puha, hozzáadok 2 gerezd szeletekre vágott fokhagymát is. Felöntöm sherryvel, és a sáfrányos vízzel. Sózom, belerakom a húst, a babérleveleket, a kakukkfüvet az őrölt szegfűszeget és a gyömbérport. Lefedve közepes lángon kb. 35-40 perc alatt puhára párolom.

Miközben puhul a csirke, előkészítem a mandulás keveréket: A pirított kenyeret darabokra tördelem, és aprítógépbe rakom a mandulával, a főtt tojások sárgájával, a maradék 2 gerezd fokhagymával és a petrezselyemmel együtt. A lehető legfinomabbra mixelem.

Az időközben elkészült húst húst újfent kiszedem, és melegen tartom. A babérlevelet és a kakukkfüvet kidobom. A visszamaradó szafthoz adom a mandulás keveréket, és a húslevest. Addig főzöm, amíg kellőképp besűrűsödik. Sheryecettel, vagy citromlével, sóval és borssal ízesítem. A húst visszateszem, és összemelegítem a mártással. Néhány szem friss hasábburgonyával vagy egyszerűen kenyérrel tálalom.