Vasárnapi reggeli: villámgyors csiga

A túrós-olajos az egyik leghálásabb, leggyorsabb és legegyszerűbb alaptészta, amit igazán nehezen lehet csak elszúrni. Furamód mindig megfeledkezek róla, mert hajlamos vagyok kelttésztában gondolkodni, ha péksüteményről van szó, aztán annál jobban örülök, amikor újra felfedezem. Itt megemlíteném, hogy én a morzsalékos magyar túróval még nem próbálkoztam, mindig krémes a német túrót veszem. A mai napig. Túró hiányában zsírszegény natúr krémsajttal  gyúrtam össze és jelentem, nagyon jól működik! Nem terveztem mára friss péksüteményt reggelire, de belefutottam Gesztenyének ebbe a receptjébe, és nem vesztegettem tovább az időt. 5 perc alatt megvan a tészta, további 5 perc a nyújtás, töltelékkel való kenés, feltekerés, szeletelés,  eközben a sütő is bemelegszik 200 fokra. Ha minden jól megy ... 

Elég ragacsoska lett a tésztám, de ezen úgy segítettem, hogy 2 réteg folpack között, kevés liszttel megszórva nyújtottam ki, ment is mint a karikacsapás. Rákentem a házi kajszilekvárral kikevert cukros diót, a folpack segítségével szorosan feltekertem, és kés helyett egy darab fogselyemmel kb. 2 cm-es darabokra vágtam. A fogselymet természetesen cérnával is lehet helyettesíteni, de mindenesetre egyszerűbb így vágni a puha tésztákat, mint késsel, ráadásul nem nyomódik ki a töltelék és  nem deformálódnak el a szeletek. Forró sütőben 5 percig 200°C fokon sütöttem, aztán visszavettem a hőt 175°C-ra. Kb. 20-25 perc múlva szép aranyszínűre sülnek. 4-5 evőkanál porcukorhoz annyi forró vizet kevertem pici adagonként, amíg egy méz sűrűségű  mázat nem kaptam. Evvel átkentem még forrón a csigákat. Langyosan isteni!

A tészta hozzávalói:

• 250 g liszt
• 2 tk. sütőpor
• 1 csipet só
• 100 g finom kristálycukor (vagy porcukor)
  
• 250 g krémsajt (vagy krémes túró)
• 5 ek. olaj
• szükség esetén egy kevés tej, de szerintem ezt  legközelebb kihagyom

A töltelékhez:

•  150 g darált dió
• 100 g cukor
• 1 tasak vaníliás cukor
• annyi kajszilekvár, amennyitől  kenhető masszává áll össze a cukros dió

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

Mézes-málnás zabpelyhes pogácsa

• 1 kis pohár natúr joghurt (150 g)
• 12 deka méz
• 1 egész tojás

A fenti hozzávalókat elkeverem és félreteszem. Közben egy másik tálban összekeverem a száraz hozzavalókat:

• 20 deka liszt
• 20 deka zabpehely
• fél tk só
• 1 tk sütőpor
• 1 tk szódabikarbóna
• egy csipet frissen reszelt szerecsendió vagy fél bio-citrom reszelt héja, ízlés szerint

Továbbá:

• 20 deka vaj (margarinból 15 deka is elég)
• 10 deka fagyasztott málna

Amikor ez megvan,durva reszelőn lereszelem a jéghideg vajat és gyorsan elmorzsolom a száraz alkotóelemekkel. Apróra is lehet vagdalni a vajat, de sokkal könnyebben eloszlódik benne, és gyorsabban el is lehet morzsolni, ha reszelve van. Beleöntöm a joghurtos-mézes egyveleget, elkeverem, végül óvatosan beleforgatom a mélyhűtött málnát. A friss málna sajnos nem igazán alkalmas hozzá, mert óhatatlanul összetörik, kár érte. Fagyasztott málnám mindig van itthon, de aszalt meggyel is megsütöttem, avval szintén finom, csak egy kicsit szárazabb. Kanállal 14 darab teniszlabda méretű (na jó, annál valamivel kisebb) gombócot szaggatok a tésztából, a sütőpapíron még kicsit formára igazítom őket, és 180°C fokos sütőben hőlégkeverésnél kb. 25 percig sütöm. Kettévágva vajjal, krémsajttal, de akár egy kanál creme fraiche-el is finom reggeli.

Ricottás pancake

• 25 deka ricotta
• 2 ek. cukor
• 2 tk. vaníliakovonat
• 1 citrom reszelt héja
  
• 1 jó csipet só
• 4 nagy tojás szétválasztva
• 150 ml tej
• 15 deka liszt
• 1 tk. sütőpor
• a sütéshez vaj

A tojások fehérjét kemény habbá verem. A sárgákat simára keverem a ricottával, sóval, cukorral, vaníliával, citromhéjjal és a tejjel. Elvegyítem benne a sütőporos lisztet, majd amikor már teljesen csomómentes, óvatosan beleforgatom a tojáshabot. Egy teflont megforrósítok és kevéske vajat olvasztok meg benne. 1-1 kanál tésztát teszek a serpenyőbe, kicsit ellapítom, és világosra sütöm az egyik olalát. Amikor a nyers tésztán felül apró buborékok láthatóak, átfordítom a duci palacsintákat és a másik oldalukat is megsütöm. (amíg az összes elkészül, a sütőben tartom melegen a többit) Az egész megy vajazás nélkül is, persze csak teflonban. Ha vaj nélkül sül a pancake, akkor egyenletes zsemleszínű lesz a felülete, vajjal viszont egy picit "pirultabb" aromát kap, én így jobban szeretem.

Goji-müzli - VKF! XV.

Ahogy így utólag elnézem, vörös fonal módjára néhány utóbbi bejegyzésemből is került 1-2 morzsa a goji-müzlibe. Így a málna, a Bircher müzli, a zselatin, és a fehércsoki is előfordul benne, meg persze a lényeg: a goji-bogyó. Tehát ez egy édes, de nagyon egészséges reggeli, vagy akár desszert is lehet. A müzlire nem igazán jellemző kinézete miatt úgy gondoltam, hogy akár a Beatbull által meghirdetett VKF-re is benevezhetek vele, mint kaméleon-müzli ;o)

A hozzávalók mennyiségét 2 személyre találomra állítottam össze, nagyjából így:

• 2 kis pohár natúr joghurt
• 4-5 ek. zabpehely
• 2 ek. méz
• 2 lap zselatin
• 1 csésze málna
• 2 marék goji-bogyó
  
• 4-5 kocka fehércsoki
• 1 marék szárított tőzegáfonya
• 4-5 darab aszalt sárgabarack
• a díszítéshez néhány szem goji-bogyó és fehércsoki
  

A zabpelyhet összekeverem a mézzel, joghurttal és az apróra vágott sárgabarackkal meg a tőzegáfonyával. A zselatint hideg vízbe áztatom. A málnát és a goji-bogyót a botmixerrel pürésítem majd megmelegítem a mikróban. Először a kinyomott zselatinlapok egyikét majd néhány kocka reszelt fehércsokit feloldok benne, és hűlni hagyom. A másik zselatinlapot 1-2 kanál forró tejben vagy vízben szintén feloldom és miután 1-2 kanállal belekevertem a müzliből, hozzákeverem a többit is. Koktélpoharakba felváltva rétegezem a joghurtos müzlit és a málnapürét. Néhány órára, vagy 1 éjszakára behűtöm mielőtt egy desszertes tálkára fordítva tálalom.

Briós reggelire

Nem szoktam vasárnap nagy reggeliket csapni, inkább valami "ágybavihetőt" keresek a kávé mellé. A lányoknak is a vasárnap jelenti az egyetlen pihenőnapot a héten, szóval délig nem is igen látom őket, annyira belelendülnek az alvásba. (hogy a férj hol van? hát vasárnap reggel már hegyen-völgyön túl a biciklijével) Ezekre a nyugis, semmittevős reggelekre gondolva gyakran már szombaton előkészülök valamilyen péksüteménnyel. Mivel nem akarok versenyre kelni az éjjel tésztát dagasztó pékekkel, fontos szempont, hogy még reggel is friss és élvezetes legyen a süteményem, tehát valami pihe-puha finomságra van szükség, épp olyanra, mint a briós. Receptem nem volt, viszont volt egy halom friss tojássárgája ami a mousse-ból megmaradt és villámgyors felhasználásra várt. Egy életem, egy halálom, ezt a 7 tojássárgáját kockára tettem a találomra összeállított briósom érdekében, plusz egy egész délutánt rááldoztam. Túlzottan sok dolgom nem volt vele, mert a kenyérsütő dagasztotta, csupán a szétadagolás és a gömbölygetés-kenegetés volt egy kicsit időigényes. A végeredmény egy istenien foszlós, és még vasárnap is vatta puhaságú briós lett. Narancslekvárral hmmm...

24 darabhoz:

• 1 tasak szárított élesztő (7 g)
  
• 50 deka liszt
• 6 deka cukor
• 20 deka olvasztott vaj
• 1 tk. só
• 5 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 2 dl aludttej
• 
  
• a kenéshez további 2 tojássárgája és 1-2 ek. tej

A hozzávalókat a fenti sorrendben a kenyérsütő üstjébe rakom. Előfordul, hogy némelyik kenyérsütő használati utasítása szerint az élesztőt szigorúan a liszt tetejére szabad csak szórni utolsó hozzávalóként. Tehát a sorrend gépfüggő, a briós tésztája viszont nem az. Természetesen kézzel is be lehet dagasztani, teljesen tetszés szerint, ugyanúgy mint bármelyik élesztös tésztát. Nos, miután 2 óra 20 perc alatt gyönyörűen megdagasztotta és megkelesztette a lágy ragacsos tésztát a gép, ököllel néhányszor lenyomkodom, úgymond levegőtlenítem. Ezután lefóliázom és a hűtőbe rakom. 1,5 óra kelés után már bőszen feszegeti a megduzzadt tészta a fóliát. Vékonyan megolajozott munkalapra borítom, összegyúrom, és olajozott kezekkel 30 darabra osztom szét. a 6 legducibb darabot félreteszem, a többit pedig egyenként szép gömbölyűre formázom és 2 kivajazott muffinformába rakosgatom. A 6 gombócot 24 apró gombóckára osztom, összegömbölygetem és a muffinformában nyugvó tészták mindegyikére biggyesztek egyet-egyet. Ruhával letakarva további 40-50 percig hagyom kelni. Nem kell a fűtés mellé rakni, megkel enélkül is, de fontos, hogy ne érje a huzat. Amikor már majdnem kitöltik a mélyedéseket a tésztagombócok, tejjel simára kevert tojássárgájával lekenem őket. Amíg a sütő bemelegszik 180°C fokra, lefedetlenül hagyom a tésztát. Forró sütőben 13-15 perc alatt készre sütöm. A sütési idő rövidnek tűnhet, én is csodálkoztam rajta, hogy ilyen hamar elkészültek. Kívül pirosak lettek, belül pedig foszlósra és levegősre sültek, tehát ezek szerint elégséges volt a 13-15 perc. Ettől függetlenül mindenkinek a saját sütője tulajdonságait és a teljesítményét szem előtt kell tartania.

Bircher müzli

Dr. Bircher-Benner, egy svájci orvos nevéhez kapcsolódik a manapság világszerte ismert gyümölcsös-gabonás kása, a Bircher müzli. Az 1900-as évek elején kezdett el népszerűsödni, mint egészséges és könnyű vacsoraétel, közvetlenül a felhasználás előtt őrölt vagy pelyhesített áztatott gabonából, friss gyümölcsökkel és tejjel -akkoriban az eltarthatósága miatt inkább cukrozott kondenztejjel- és dióval. Manapság már szinte minden szupermarketben megtalálható a bezacskózott Bircher müzli keverékek egyike, pedig mi sem egyszerűbb, -és persze százszor finomabb- mint a saját készítésű friss müzli, és nem csak vacsora gyanánt, hanem reggelire is. (még jóhogy!) Az összetevői olyan mértékben szabadon variálhatóak, hogy 4 nagy csoportba foglalva - gabona, gyümölcs, tejtermék, magvak- ezek bármelyike összekombinálható egymással, teljesen ízlésnek és a házi készletnek megfelelően. Így a gabonák közül pl. a zab-, vagy a tönkölypehely nagyon jól megfelel, hisz már rövid áztatás után is kellően megpuhul. A héjastól reszelt alma egy klasszikus alkotóeleme a Bircher müzlinek, de a felhasználható gyümölcsök sora szinte végtelen, sőt tovább bővíthető még aszalt gyümölcsökkel, pl. mazsolával, sárgabarackkal, szilvával. Tejjel, natúr joghurttal, kondenztejjel, aludttejjel puhíthatjuk meg a gabonát, esetleg néhány órára vízbe áztathatjuk felhasználás előtt, bár szerintem a pelyheknél ez nem szükséges. Végül pedig vagdalt dióval, mogyoróval, mandulával esetleg pekándióval zárulhat a sor. Juharsziruppal, nádcukorral, mézzel , vagy szőlőcukorral lehet édesíteni, fahéjjal vagy citrushéjakkal aromatizálni. Ami kimaradt a felsorolásból, de a kedvencek közé tartozik, szintén helyet találhat a müzliben, teljesen individuális módon öszeállítva, személyre szabva. Így nálam például így néz ki egy ideális keverék 2 személyre:

• 4-5 ek. zabpehely
• 1 kis pohár (15 deka) natúr joghurt
• 1 alma
• 1 banán
• 1 narancs
• 2 ek. aszalt tőzegáfonya
• 2 marék dió
• 1 tk. nádcukor

Elsőként a zabpelyhet keverem a joghurtba, és amíg puhul benne, előkészítem a többi hozzávalót.
Az almát héjastól durvára reszelem és a banánt is utána küldöm. A diót durvára vagdosom a deszkán, a narancsról pedig levágom a héját és kifilézem. A narancs kivételével minden hozzávalót a joghurtos zabpehelyhez adok, ha túl sűrű lenne netán, akkor narancslével vagy joghurttal lazítom, tálkákba szedem és a narancsfilékkel díszítem.

Zabkása - "Porridge"

A zabkásához 2 féle hozzáállás létezik: szeretem, vagy nem szeretem. Nna, én szeretem! Aki pedig már hallomásból sem szereti, adjon neki egy esélyt! Csak néhány a sok érv közül, ami a zabpehely mellett szól: méregtelenítő hatású, rostokban és ballasztanyagokban gazdag, tápláló, kitűnő vitamin és ásványianyagforrás. A babatáplálástól kezdve a diétán át a bőrápolásig mindenhol jó szolgálatot tesz...mégis hajlamos vagyok megfeledkezni róla. Vajon más is így van vele?

Ha viszont egyszer eszembe jut, akkor zabos lesz a család egy része. Zabpelyhes keksz, zabkása (Porridge, Haferbrei, Hafergrütze) zabpehelyhes sűrített krémlevesek, műzlikeverékek (pl. Birchermüsli) készülnek belőle, amíg a készletből tart. Vegyük pl. a skótok nemzeti ételét, a porridge-ot. Általában vízben főzik puhára, lefedve duzzadni hagyják, leszűrik, végül cukorral, mézzel ízesítik. Tipikus reggeli étel, amely lassan kezd újra trendi lenni.

Én fele tejjel, fele vízzel főzöm sűrűre és krémesre, nem szűröm le, nincs mit. 1 csésze zabpehelyhet 1 csésze vízzel és egy csésze tejjel elkeverek, egy jó csipet sót, és 1 zacskó vaníliás cukrot adok hozzá. Kb. 10 perc alatt sűrűre főzöm. A só és a cukor ugyanolyan fontos bele, mint a tejbegríznél. Még magában is finom, de mézzel, gyümölcsökkel vagy fahéjas cukorral igazi csemege válik belőle.