LUKA FREE: Culinária

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Culinária doida

Cardápio para o final de semana. Não sei como não pensei nisso antes. Macarronada com salsicha alho e óleo.

Manteiga de Garrafa Nordestina

Manteiga de garrafa é um tipo de manteiga que se mantém líquida em temperatura ambiente.

Receita da Culinária Nordestina

Confecção:

1. Ferva o leite
2. Retire a nata do leite e vá juntando em uma vasilha e guardando na geladeira
3. Quanto tiver aproximadamente 500 gramas de nata, coloque em uma vasilha de vidro ou plástico e bata com uma colher de pau até formar um creme
4. A partir daí começa a soltar o soro, que você vai retirar
5. Para retirar o restante do soro existente, você coloca água no vasilhame onde está o creme e vai retirando o soro até ficar somente o creme (isto acontece quando a água sair bem limpa)
6. Agora, você leva ao fogo baixo até derreter e se transformar num líquido amarelo e transparente
7. Coar e botar em vasilhame, de preferência vidro

Dica:
1 - A borra que fica na peneira é uma delícia para fazer farofa que acompanhará a carne de sol
2 - Você pode usar na carne de sol, no feijão verde, na macaxeira, para fritar ovos e no pão nosso de cada dia.
Fonte: Nordeste culinária

Delícias de Pernambuco

É, como em várias outras cozinhas no Brasil, uma mágica de miscigenação entre africanos, indígenas e europeus.
Nada mais gostoso que uma comidinha típica, seja ela Pernambucana ou de qualquer parte do planeta.

No café da manhã, sucos e frutas regionais de pitanga, caju, cajá, acerola, graviola, mangaba, entre outros, além de mungunzá, tapioca com coco ou queijo de coalho, cuscuz de milho, macaxeira, inhame ou batata-doce, acompanhados de charque frita na cebola ou carne-de-sol assada.

Sucos

Tapioca

Inhame

Cuscuz

No almoço, os pratos típicos mais conhecidos, como galinha de cabidela, sarapatel, chambaril, cozido, mão-de-vaca, buchada, peixada, guaiamum com pirão e como sobremesa queijo de manteiga ou de coalho assados com mel de engenho e licor regional.

Galinha de cabidela

Sarapatel

Mão de vaca

Carne de sol

Guaiamum

Buchada

Licor de Jenipapo

Há também uma infinidade de doces caseiros que fazem parte da tradição da culinária pernambucana: doces de batata-doce, bananas em rodelas, carambolas estreladas, mamão verde, cocada branca e preta, passa de caju, bolo de massa, bolo Souza Leão, bolo-de-rolo.

Passas de caju

Bolo de rolo

Cocada

Durante todo o ano, mas principalmente no período junino, não faltam as deliciosas comidas de milho, como a pamonha, a canjica, o bolo de milho e também o pé-de-moleque.

Pé-de-moloque

Pamonha

Canjica

Fonte: FUNDAJ

A cebola

Há muito tempo acredita-se que o consumo de cebola auxilia na prevenção de certas doenças, o que a caracteriza como um alimento funcional. De modo geral, todas as partes da planta da cebola podem ser consumidas na dieta humana. Embora apresentem reconhecidas propriedades funcionais, as cebolas são consumidas, principalmente, pela sua capacidade de adicionar sabor a outros alimentos.

NOME CIENTÍFICO - Allium cepa.

DESCRIÇÃO - bulbo grande de uma erva liliácea

PROCEDÊNCIA - Irã, Ásia ocidental e central, tendo sido cultivado na Índia e China.

CARACTERÍSTICAS - a cebola é o número 1 da culinária da maior parte das culturas culinárias do planeta, como a brasileira, africana, protuguesa, italiana, inglesa, chinesa e tantas outras; tem odor forte e sabor picante, usa-se ao natural, em pedaços ou picada, em pó ou granulada.

UTILIZAÇÕES - é utilizada nos pratos mais básicos: arroz, feijão, carnes, molhos, refogados, é o ingrediente principal do chamado "fundo de panela", que realça o sabor de qualquer prato, mas também é utilizada como prato principal e até como decoração de pratos.

PROPRIEDADES - rica em flavonóides, elemento com propriedades anti-inflamatórias e anti-oxidantes, é diurética, digestiva, vermífuga e antibiótica; o gargarejo com infusão da casca seca ajuda muito em irritações da garganta; protege contra algumas infecções do aparelho digestivo, diminui o nível de glicose no sangue e protege contra a arteriosclerose.
O consumo da cebola tem aumentado, especialmente em países mais desenvolvidos, devido à sua associação com características funcionais. Pesquisas recentes têm procurado comprovar os benefícios da cebola para a saúde, além de identificar os compostos responsáveis por eles.

Propriedades cientificamente comprovadas da cebola:

Antibacteriano - Inibe bactérias causadoras de cáries e de distúrbios gástricos;

Antifúngico - Contra fungos causadores de micose;

Cardiovascular - Reduz o teor de gordura do sangue e o risco de trombose e de aterosclerose; estimula o coração;

Antiasmática - Ameniza os sintomas da asma;

Hipoglicêmico - auxilia no controle da diabetes

Anticancerígeno - reduz o risco de desenvolver câncer de esôfago, estômago e mama

Antiinflamatório - auxilia no combate a inflamações

Outros

Antioxidante; desintoxicante de metais pesados

CONTRA-INDICAÇÃO

Crua, a cebola não vai bem com os que sofrem de hipercloridria (excesso de ácido no estômago) ou flatulência intestinal (gases). Devido ao seu elevado teor de enxofre, deve ser usada com parcimônia na terceira idade.

Significados Simbólicos

A cebola possui importância simbólica em algumas culturas e cultos espalhados pelo mundo, tendo sido inclusive objeto de culto em uma seita.

Ramakrishna compara a estrutura folhada do bulbo, que não chega a nenhum núcleo, à própria estrutura do ego, que a experiência espiritual debulha camada por camada até a vacuidade. A partir daí nada mais constitui obstáculo ao espírito universal, à fusão com Brama.

No plano mágico os egípcios se protegiam de certas doenças com hastes de cebola.

Os latinos, segundo Plutarco, proibiam o uso do bulbo, porque acreditavam que ele crescia quando a lua diminuía. Quanto ao cheiro, provocava um sentimento de força vital.

Virtudes afrodisíacas lhe são igualmente atribuídas, tanto por sua composição química quanto por suas sugestões imaginativas.

DICAS

1. usada conjuntamente com o alho alimenta a alinase deste com a alinase dela, deixando a preparação amarga e indigesta devido aos compostos de enxofre, assim, evite essa combinação;

2. para se preparar com sabor leve, deve-se, após picá-la, deixar de molho em água e depois escorrer;

3. quando se a quer para realçar sabores, deve-se acrescentar uma pitada de sal ao seu refogamento em óleo, para soltar água na panela e ficar transparente, no ponto;

4. quando se a deseja com seu sabor mais forte, refoga-se sem sal até dourar;

5. 3 minutos no microondas, com casca, tiram seu cheiro e seu ardor;

6. para não chorar, você pode descascar a cebola debaixo de um fio de água corrente, ou dentro da água de uma bacia, ou molhar as mãos e a cebola antes de cortar;

7. o cheiro das mãos poderá ser eliminado com limão ou lavando-as em água corrente por alguns instantes sem esfregar uma na outra;

8. temperos que combinam com a cebola: vinagre, pimenta, limão, sal, azeite, folhas de louro, cominho, cravo da índia, noz moscada;

9. medidas correspondentes: 1 colher de sopa de cebola em pó corresponde aproximadamente a 1 cebola média, 1 colher de sopa de cebola granulada ou em tiras corresponde a ¼ de xícara de cebola "in natura" picada.

Fonte: Saúde e Vida, Wikipédia, Embrapa