Руска салата / Olivier salad

     Удивително много хора ми се оплакват, че не могат да приготвят в домашни условия вкусна руска салата. Не очаквах, че ще трябва да публикувам рецепта точно за нея, защото си мислех, че почти всеки може да си я приготви. Но тъй като непрекъснато ме молят за рецептата, реших да я сложа и в блога. 

     Това е много позната и много харесвана в България салата. Оригиналът е създаден от Lucien Olivier, но няма много общо с днешната версия. Спори се за продуктите, от които е създаден първоначалния вариант, защото точната рецепта се е пазела в тайна и така и не достига до днес. Съвременният вариант е от достъпни продукти и е лесен за приготвяне, така че намира широко разпространение в различни държави, макар и да има вариации. (за повече информация, можете да видите ето тук.)

Няколко препоръки при приготвянето на руската салата:

• Дозирайте добре количеството на майонезата. Салатата не става добре, както когато има прекалено малко, така и когато има прекалено много майонеза. В първия случай става суховата, а във втория - тежка и вкусът на майонезата е доминиращ.
• Хубаво е картофите и морковите да са добре сварени, но не и разварени и да са охладени преди да ги нарежете. Можете вместо сварени моркови да използвате моркови от туршия, но не на всички хора допада този вариант, макар и аз лично да го харесвам.
• Продуктите ви трябва да са нарязани на приблизително равни по размер парчета и на по-дребно. Това има значение не само от естетическа гледна точка, но и за вкуса.
• Използвайте хубава, качествена шунка. Много вкусен вариант (и малко по-различен от традиционния) става, когато сложите едновременно и шунка, и малко сварено пилешко месо нарязано на парченца.
• Приготвяйте майонезения сос в отделна купичка и после залейте салатата, и объркайте добре, така всичко се разпределя равномерно.

     Руска салата / Olivier salad

Продукти:

4-5  картофа средна големина,

2 големи моркова,

4 яйца,

1 буркан стерилизирани краставички (или същото количество кисели краставички),

около 250-300 гр. шунка,

около 1 ч.ч. сварен стерилизиран грах от консерва,

 около 200-300 гр. майонеза (зависи какво количество нарязана салата сте получили от изброените по-горе продукти),

1-2 с.л. (с връх) гъсто кисело мляко,

1ч.л. горчица,

шипка черен пипер,

сол на вкус

     *** Посочените количества на продуктите са ориентировъчни. Вие можете да ги нагодите според вашите предпочитания.

• Сварете и обелете картофите. Нарежете ги на малки кубчета и ги сложете в голяма купа. Сварете морковите, нарежете ги на кубчета и ги прибавете към картофите.
• Измийте в голяма цедка стерилизирания грах с течаща студена вода, много добре отцедете и прибавете в купата при другите продукти. Отцедете много добре и нарежете на кубчета краставичките. Нарежете на кубчета шунката. Прибавете към останалите продукти.
• Сварете яйцата. Обелете ги, отделете сварените жълтъци. Белтъците нарежете на кубчета и ги прибавете в купата при другите продукти.
• В отделна по-малка купа сложете жълтъците и ги намачкайте с вилица  на "трохи", прибавете майонезата, киселото мляко, 1ч.л. горчица, щипка черен пипер и сол на вкус. Разбъркайте много добре до гладка и еднородна консистенция. Прибавете така приготвения гъст майонезен сос към нарязаните продукти и разбъркайте така, че всичко да се разпредели много добре. Ако прецените, че количеството на майонезния сос не е достатъчно спрямо количеството на останалите продукти може да добавите още малко майонеза, но не прекалявайте с нея, за да не стане салатата тежка и "плуваща" в сос, който не позволява да усетите добре вкуса на другите продукти.
• Оставете салатата в хладилника поне за няколко часа.
• Сервирайте добре охладена.

    

Шункови парти рулца / Ham Rolls

    Лесно и много вкусно предложение. Търпи множество вариации и днес ви предлагам една от тях.

Шункови парти рулца / Ham Rolls

Продукти:

за около 20 броя рулца - всяко около 5-6 см.

10 слайса (резена) тънко нарязана шунка (моите бяха кръгли с диаметър около 10-12 см.),

3 твърдо сварени яйца,

1 голям сварен картоф,

около 5 стерилизирани краставички (броя зависи от големината им),

2-3 с.л. (с връх) майонеза,

1-2 с.л. заквасена сметана,

1 ч.л. (с връх) горчица,

щипка черен пипер и сол на вкус

Начин на приготвяне:

• Настържете на едро ренде яйцата и картофа, сложете ги в купа.
• Настържете на едро ренде стерилизираните краставички и леко ги изстискайте, за да отстраните водата и да не ви се разводни плънката за рулцата, след което ги прибавете към другите продукти.
• Отделно смесете майонезата, заквасената сметана, горчицата, черния пипер и солта и разбъркайте добре.
• Прибавете майонезената смес към настърганите продукти и разбъркайте добре. Може да прибавяте на части, за да прецените количеството и да не сложите прекалено много майонезен сос, който да разводни плънката. Идеята е да получите гъст пълнеж.
• Вземете резен шунка, сложете от плънката в единия край и завийте на руло. Срежете рулото през средата на две - ще получите две по-малки рулца. Подрежете краищата им с ножа ако е необходимо да се подравнят. Процедирайте по същия начин до изчерпване на плънката и резените шунка.
• Сервирайте рулцата много добре охладени.

Пролетна чорба от пресен лук / Spring Onion Soup

     Една много лека, витаминозна супа, която е подходяща за пролетното време и за разтоварване от по-тежкото зимно меню. 

Пролетна чорба от пресен лук / Spring Onion Soup

Продукти:

2-3 връзки пресен лук (зависи от големината им),

3-4 стръка пресен чесън,

1 к.ч. ориз (чашката е от малките - 60 ml),

зеехтин за готвене (или олио),

3-4 с.л. ситно накълцан магданоз,

сол и черен пипер на вкус

за застройка:

1 с.л. брашно,

4-5 с.л. (с връх) кисело мляко

• Почистете, измийте и нарежете пресния лук и пресния чесън.
• Задушете ги в загрятата мазнина за 2-3 минути. Прибавете 1,5 л. вода. Добавете почистения и измит ориз. Добавете сол и черен пипер на вкус и варете супата до готовност на ориза.
• Когато оризът е готов оттеглете от огъня. В купичка смесете брашното с киселото мляко до получаване на гладка каша, разредете при непрекъснато бъркане с малко от супата. С бъркане, прибавете застройката към супата и върнете на котлона да ври на тих огън за около 4-5 минути.
• Оттеглете от котлона и добавете ситно нарязания магданоз. 

Шоколадова многослойна тирамису торта и 7 години "Кулинарно приключение" / Chocolate Tiramisu Cake

     Изтече още една година и съвсем неусетно този блог направи цели 7 години от създаването си. Времето за любими занимания никога не стига, така е и с това мое вкусно приключение. През последните две години голяма част от времето ми е посветено на едно професионално предизвикателство и се наложи да разредя публикациите в блога, но не съм се отказала – включвам се, макар и по-рядко, когато намеря време. Истински се радвам на тези моменти, защото за мен те са отмора и забавление. 

     Харесва ми да готвя, да снимам, да споделям 

и

 благодаря сърдечно на всички, които нарочно или случайно се отбиват тук, ставайки част от това кулинарно приключение!

     Днес виртуално ще почерпя с нещо много вкусно и едновременно с това красиво. 

Под формата на многослойна торта, любимото на много хора тирамису се появява в нов облик. Пандишпановите тортени блатове тук се съчетават с трети, традиционен за тирамисуто, бишкотен слой, два вида топящ се в устата маскарпонен крем – бял и шоколадов, както и превъзходния аромат и вкус на кафе и ликьор "Бейлис". Да ви е сладко! 

Шоколадова многослойна тирамису торта / Chocolate Tiramisu Cake

Продукти:

За пандишпановия блат:

60 гр. брашно,

40 гр. качествено натурално какао,

100 гр. захар,

3 яйца,

щипка сол,

половин чаена лъжичка бакпулвер,

1 ампула ванилова есенция

За маскарпонения крем:

500 гр. маскарпоне,

пудра захар,

200 ml течна неподсладена сметана,

1 черен шоколад (90 гр.) със съдържание на какао над 60 % 

За бишкотения слой:

около 7-8 бишкоти савоярди

За сиропиране на блата и бишкотите: 

около 120 ml кафе еспресо,

2 с.л. ликьор "Бейлис"

За украса:

какао за поръсване на тортата отгоре,

настърган шоколад (парченца шоколад) за поръсване отгоре,

лешников (или орехов) крокан за страничния борд

Начин на приготвяне:

За пандишпана:

• За да приготвите пандишпановия блат, първо подгответе формата за печене - трябва ви тавичка с размер около 25х30. Дъното на тавата се навлажнява и се покрива с хартия за печене. Фурната се загрява предварително до 180 градуса. Продуктите се измерват. 
• С миксер се разбиват яйцата със захарта, ванилията и щипката сол до получаването на гъст, почти бял крем.
• Брашното, какаото и бакпулвера се смесват, пресяват върху пухкавия крем и всичко много внимателно се разбърква с дървена лъжица, за да не спадне сместа, а да остане пухкава. Сместа се изсипва се във формата, разпределя се равномерно, заглажда се и се пече в предварително загрятата до 180 градуса фурна. Пече се около 12-14 минути (в зависимост от силата на фурната). Проверете готовността с дървено шишче, по него не трябва да полепва от тестото. Но задължително не отваряйте фурната през първите 8 минути от печенето, за да не спадне пандишпана.
• Когато е готов, блата се изважда от фурната и се оставя във формата 2-3 минути, после се обръща върху повърхност постлана с хартия за печене и поръсена с пудра захар, а хартията върху която е печен блата се отстранява. Трябва да сте получили правоъгълен пандишпанов блат какъвто се пече за руло. Когато блата е напълно изстинал, краищата (около 3-4 мм. от всяка страна) се изрязват с остър нож, за да се подравнят. После, блата се срязва така, че да се получат две еднакви правоъгълни тортени платки.

За крема: 

• Маскарпонето се разбива за съвсем кратко с миксер като се прибавя пудра захар на вкус, до желаната степен на сладост. В друга купа се разбива сметаната до получаване на гъст крем и връхчета. Сметаната се добавя на на 2-3 пъти към маскарпонето, като след всяка порция за кратко се разбива, до хомогенност на сместа.
• Сместа се разделя на две части. Едната се отделя и оставя настрани, а в другата ще се добави натуралния шоколад. За целта, шоколадът се разтопява на водна баня или в микровълновата фурна и когато леко изстине (топъл, но не горещ) се прибавя постепенно с разбъркване към половината от маскарпонената смес, докато се поеме и крема стане хомогенен. Така се получават два маскарпонени крема – бял и шоколадов, които трябва да се съхраняват в хладилник до момента на употребата им.

За сиропиране:

• Направете около 120 ml силно кафе еспресо, изсипете го в подходяша купичка или чиния и прибавете към него 2 с.л. ликьор "Бейлис".

Сглобяване на тортата:

• Най-отдолу се поставя първата пандишпанова платка. Леко се сиропира с част от сместа кафе и бейлис. Не трябва да се прекалява със сиропирането, за да не се разкашка  после блата под тежеста на цялата торта, идеята е леко да овлажнее. 
• Върху пандишпановата платка се поставя 2/3 от шоколадовия крем и се заравнява. Последната 1/3 се запазва за намазване на сглобената торта отстрани и отгоре.
• Бишкотите се потапят за кратко в сместа от кафе и бейлис и се подреждат върху шоколадовия крем.
• Върху бишкотите се разпределя белия маскарпонен крем и леко и внимателно се заравнява.
• Върху белия крем се поставя втората пандишпанова платка. Тя също леко се сиропира със сместа от кафе и бейлис.
• Тортата се намазва отстрани и на тънък слой отгоре с последната част от шоколадовия маскарпонен крем и се заглажда. Поръсва се отгоре с какао. Посипва се върху тортата под формата на бордюр настърган шоколад (шоколадови парченца). Страничните бордове на тортата се облепват до половината с лешников (или орехов) крокан.

Сглобената торта се оставя в хладилник да престои минимум 6-8 часа. Най-добре да се приготви предходния ден и да се консумира на следващия.

Сладките изкушения от преходни годишнини:
Невъзможен сладкиш и 6 години "Кулинарно приключение"

Портокалова панакота с шоколад и 5 години "Кулинарно приключение"

Руло "Рафаело" с ягоди и 4-ри години "Кулинарно приключение"

Козуначен венец с шоколад и 3-ри години "Кулинарно приключение"

Капучино кейк с маскарпоне и 2 години "Кулинарно приключение"

Шоколадови тортини и 1 година "Кулинарно приключение"

Свежа салата / Radish, cucumber & carrot salad

Свежа салата / Radish, cucumber & carrot salad 

Продукти:

1 връзка репички (8-10 броя),

1 краставица (от дългите),

2-3 моркова ( среден размер)

5 стръка пресен лук

зехтин,

бял винен оцет или лимонов сок на вкус,

сол на вкус

• Почистете и измийте репичките- Нарежете ги на тънки шайби и ги сложете в салатна купа.
• Обелете и измийте морковите. С помоща на белачка за зеленчуци ги нарежете на тънички ленти и ги прибавете при репичките.
• Обелете, измийте и нарежете краставицата. Нарежете я на шайби. Добавете към останалите зеленчуци. Почистете, измийте пресния лук и го нарежете. Добавете и него в салатната купа.
• Подправете салатата със съл на вкус, зехтин, оцет (или лимонов сок) и разбъркайте добре. Сервирайте веднага.