Timbal de cous cous y cebolla caramelizada

Una receta sana y rápida de hacer...improvisando en la cocina.

Ingredientes: 1 cebolla morada, 1 repollo pequeño, cous cous (mas o menos 1 vaso), aceite de oliva, sal, azúcar, pimentón de La Vera, 2 dientes de ajo, vinagre.

Preparación: Primero lavamos y cortamos el repollo en juliana y lo ponemos a cocer en agua con sal unos 15 minutos y lo dejamos escurrir. En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreímos 2 dientes de ajo, apartamos la sartén del fuego y añadimos una cucharadita de pimentón, rehogamos, volvemos a poner al fuego y agregamos el repollo, mezclamos bien, regamos con un chorrito de vinagre y dejamos al fuego unos minutos.

Cocemos el cous cous según las instrucciones del paquete, reservamos.

En otra sartén rehogamos la cebolla cortada en juliana con una cucharadita de azúcar hasta que esté caramelizada.

Montamos el timbal con ayuda de un molde circular individual, primero disponemos una capa de repollo, después otra de cous cous y finalmente decoramos con la cebolla caramelizada.

Pasta al pesto

Ingredientes : 200 gr de pasta, agua, sal. Salsa pesto: 50 gr de hojas de albahaca, 4 cucharadas (60 ml) de piñones, 2-4 dientes de ajo, 120 ml (1/2 vaso) de aceite de oliva virgen extra, 115 gr de queso parmesano recién rallado.

Preparar : Salsa pesto: Triture la albahaca, los ajos y los piñones hasta conseguir una pasta homogénea. Añada 60 ml de aceite de oliva y bata para darle a la pasta una consistencia cremosa. Incorpore el resto del aceite poco a poco, en forma de hilo fino, sin dejar de batir para conseguir una emulsión perfecta. Añada el queso y remueva con una cuchara de madera. Pruebe y añada sal y pimienta si fuera necesario.
Cocer la pasta el tiempo necesario para que quede al dente. Escurrir y mezclar con la salsa pesto. Servir de inmediato.

Espaguetis negros con gulas y langostinos

Ingredientes: 250 gramos de espaguetis negros, 200 gramos de gulas, queso parmesano, 4 dientes de ajo, 2 guindillas cayena, aceite de oliva, laurel (opcional), sal.

Preparación: Echamos agua en una cacerola y la ponemos a hervir. Cuando este en ebullición echamos una hoja de laurel, un poco de sal y la pasta. La dejamos el tiempo indicado en el paquete, en este caso unos 7 minutos. Mientras en una sartén con aceite caliente, echamos las guindillas y los dientes de ajo sin pelar, (tan solo les habremos dado un pequeño golpe para romperlos un poco). Añadimos la gula y los langostinos pelados y los rehogamos un minuto.
Una vez cocida la pasta, la escurrimos bien y la incorporamos a las gulas y los langostinos, con el aceite y el ajo, os recomiendo retirar las guindillas. Presentar en un plato y le rayamos un poco de queso parmesano por encima.

Fuente: Diez minutos en la cocina.

Lasaña de carne gratinada

Ingredientes : 12 placas de lasaña, 500 grs. carne picada (mezcla cerdo y ternera), 1 cebolla picadita fina, ajo, perejil y sal, 1/2 litro de leche, 3 cucharadas soperas de harina ( colmadas), 1 cucharada de mantequilla, 100 grs. jamón york, 100 grs. queso en lonchas, tomate frito (mejor casero), orégano (al gusto), queso rallado (gratinar).

Preparación : En primer lugar, preparamos la bechamel. En medio litro de leche fría, disolver la harina con unas varillas. Hay que revolver, hasta que no tenga grumos. Añadimos una cucharada de mantequilla y sal. Dejamos cocer durante unos minutos a fuego muy suave hasta que vaya cogiendo consistencia.La bechamel, finalmente tendrá una consistencia bastante espesa.

Luego preparamos el sofrito de carne. Pochamos la cebolla y añadimos la carne picada. Dejamos hacer hasta que cambie de color. Añadimos el tomate frito y dejamos cocer el conjunto hasta que espese y la carne esté tierna. Añadimos una pizca de orégano.

Dejamos evaporar casi todo el líquido, pues luego en el medio de las placas quedará más compacto el relleno.

Después cocemos la pasta y la secamos bien, cubrimos el molde con un poco de tomate, colocamos una capa de pasta. Sobre ésta unas cucharadas de bechamel y sobre ésta unas cucharadas de carne. Repetimos los pasos hasta hacer varias capas y en la última, sobre la capa de bechamel colocamos una capa de jamón y queso en lonchas, cubrimos con más pasta y con tomate frito. Rociar toda la superficie con queso rallado y unos trocitos de mantequilla para gratinar. Introducimos en el horno a 180º durante 15 minutos aprox.

Espaguetis a la boloñesa

Ingredientes : Spaghettis, carne picada, cebolla, tomate frito, orégano, sal, aceite.

Preparación : Ponemos a cocer los spaghetti según las instrucciones del fabricante. Mientras se cuecen vamos preparando la boloñesa. Cortamos cebolla al gusto muy pequeña y la pochamos en una sartén con aceite, una vez hecha añadimos la carne picada y la doramos. Y por último agregamos el tomate, salamos y si nos gusta añadimos orégano. Dejamos que cueza un poco hasta que terminen de cocerse los spaghetti y listo!

Preparar la pasta en casa

Preparar la masa de la pasta en casa no es difícil, simplemente se necesita una máquina para pasta y disponer de un poco de tiempo. Se pueden preparar espaguetis, tallarines, lasañas o si no dispones de la máquina se puede preparar pasta para rellenar, todas se pueden congelar.

Preparación : Formar un volcán con 500 g de harina y añadir en el centro 5 huevos y 10 g de sal fina. Amasar a mano o con un robot hasta obtener una masa homogénea y separarla en bolas. Extenderlas enharinando la superficie y pasarlas a través de la máquina, primero con la graduación más ancha y después reduciéndola a medida que se va repitiendo la acción para que vaya quedando más fina.

Es muy importante enharinar a menudo la masa para que no se pegue. Por último, cortar la masa en el formato deseado y dejar secar un poco antes de cocer.

Pasta rellena : Si no se dispone de máquina para pasta, otra opción es cortar cuadrados o círculos de masa, colocar el relleno deseado en el centro, humedecer los bordes con agua y colocar encima otro cuadrado o circulo. Sellar los bordes y dejar secar unos minutos. Se puede rellenar de carne, verduras, quesos, etc.

Espaguetis con champiñones al Jerez

Ingredientes : 500 gr de champiñones, 250 ml de vino blanco, 5 cucharadas de jerez, 1 cucharada de zumo de limón, 3 dientes de ajo, sal, pimienta, 1 guindilla, perejil picado, 300 gr de espaguetis.

Preparación : Limpiar los champiñones y después los sofreímos en aceite junto con los ajos picados. Echamos el vino blanco, el jerez y el limón y dejarlo cocer a fuego lento 10 minutos.
Salpimentamos al gusto. Le troceamos la guindilla (quitarles la semilla) y se la echamos. Dejamos reducir y le añadimos el perejil.

En una olla, cocemos los espaguetis con agua abundante, sal y un cubito de caldo. Una vez cocidos, servir calientes con los champiñones por encima.

Espaguetis negros a la carbonara

Ingredientes : 225 gr de espaguetis negros, 1 brick de nata líquida (200 gr.), 150 gr de beicon (tres lonchas gruesas), 100 ml de leche entera, 1 cebolleta tierna, 2 cucharadas de harina, sal, pimienta, albahaca, aceite de oliva.

Preparación : En una cazuela ponemos a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva los espaguetis negros, siguiendo los tiempos de cocción que nos marca el envase. Mientras en una sartén con un par de cucharadas de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolleta muy picadita y el beicon en dados. Cuando veamos que está la cebolleta transparente, añadimos las dos cucharadas de harina, removemos con unas varillas y echamos la nata y la leche. Seguimos batiendo con las varillas hasta que se disuelva por completo la harina.
Dejamos a fuego lento cinco minutos, salpimentamos, apagamos y reservamos.

Cuando estén cocidos los espaguetis, les refrescamos bajo el chorro del grifo con agua fría, escurrimos y servimos con la salsa carbonara caliente. Espolvoreamos con un poco de albahaca picada y servimos.

Sitio oficial : El aderezo.

Tallarines con almejas

Ingredientes : 1/2 paquete de tallarines, 1/2 kg de almejas, 2 dientes de ajo, 1/2 guindilla, 1/2 vaso de Vino blanco, aceite, sal, perejil.

Preparación : Cocer la pasta en abundante agua con un chorro de aceite y una cucharada de sal. Tener las almejas un buen rato en agua con sal y lavarlas bien. En una sartén amplia poner a dorar el ajo, el perejil y la 1/2 guindilla. Cuando estén dorados añadir las almejas y el vino blanco y dejar cocer unos minutos. Añadir la pasta cocida, remover bien y dejar cocer unos 3 minutos.

Canelones rellenos de paté y boloñesa

Ingredientes : 12 Canelones, 300 gr de carne de vacuno picada, 100 gr de paté de cerdo, 1 cebolla, 1 Zanahoria, 2 dientes de Ajo, 10 cucharadas de tomate, ¼ litro de bechamel, sal, 100 gr de Queso rallado tipo emmental, 6 cucharadas de aceite de oliva, Sal.

Preparación : Cocemos la pasta en una cazuela ancha con agua hirviendo y una pizca de sal. Una vez cocida, la sumergimos en agua fría para que se enfríe en su totalidad, la escurrimos y la reservamos en una placa untada con un poco de aceite para que no se pegue.

Para preparar el relleno, cortamos la cebolla, la zanahoria y el ajo en cuadraditos pequeños. Sofreímos en una cazuela con un poco de aceite de oliva hasta que se queden blanditos. A continuación añadimos la carne picada al sofrito y rehogamos durante unos minutos hasta que la carne coja color. Cuando la carne está cocinada añadimos la salsa de tomate y el paté y envolvemos con la cuchara de madera hasta formar una masa con la que rellenaremos los canelones por lo que no podrá quedar muy líquida.

Ponemos a punto de sal el relleno.Colocamos el relleno en el centro de los canelones y los enrollamos. Pasamos los canelones a una fuente resistente al horno y cubrimos con salsa de tomate y una bechamel espesa. Espolvoreamos con queso rallado, gratinamos durante 3 minutos o hasta que la parte superior del queso se gratine. Servimos caliente.

Lasaña de cangrejo y queso fresco

Ingredientes : 1 paquete de lasaña, 200 gr de palitos de cangrejo, 1 tarrina de queso fresco (250 gr), 100 gr de queso gruyère rallado, 50 gr de mantequilla, 200 cc de nata líquida

Preparación : Cocer la lasaña siguiendo las instrucciones del paquete. Picar los palitos de cangrejo y el queso fresco.

Mezclar la mitad del queso rallado con dos cucharadas de nata y añadir al picadillo. Poner en una fuente de horno una placa de lasaña y encima un poco de picadillo. Cubrir con otra capa de lasaña y más picadillo.

Verter la nata líquida y espolvorear con el resto del queso rallado. Poner la mantequilla a trocitos por encima y gratinar.

Canelones rellenos de pollo

Ingredientes : 16 placas de canelones, 1 pechuga de pollo, 100 gr de jamón dulce, 100 gr de carne picada mixta(mitad de ternera, mitad de cerdo), 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 diente de ajo, 1 tacita de salsa de tomate, queso rallado, salsa bechamel, aceite, sal

Preparación : Precalentar el horno a 180º. Pelar y picar la cebolla y el jamón. Cocer la pechuga en una olla con agua y sal, añadir la zanahoria, el ajo, picados, pasados 20 minutos, retirar la pechuga y picarla.
Cocer las placas de canelones en agua salada; retirarlas y pasarlas por agua fría, escurrir y disponerlas sobre un paño.
En una sartén, freír la cebolla y la carne picada; agregar el pollo y sofreír 5 minutos. Retirar y añadir el jamón, mezclarlo.
Agregar unas cucharadas de bechamel a la carne, mezclar bien y rellenar con esta pasta los canelones.
En un recipiente para horno, verter la salsa de tomate, colocar encima los canelones y verter el resto de la bechamel sobre ellos, espolvorear el queso y gratinar 5 minutos.

Pasta con sepia

Ingredientes : 500 gr de pasta, 2 sepias limpias, 3 cebolletas, 4 dientes de ajo, 300 ml de salsa de tomate, aceite virgen extra, 2 guindillas picantes, sal

Preparación : Cocer la pasta según indique el fabricante en abundante agua salada. Escurrir y reservar.
Cortar las cebolletas en juliana y pocharlas en una sartén con aceite. Una vez pochadas, agregar la pasta y saltear.
Cortar la sepia en tiras. Freír en aceite, añadir 4 dientes de ajo fileteados, las guindillas y el perejil picado. Freír a fuego fuerte durante 3 minutos y retirarlas. Servir en una fuente la pasta con la salsa de tomate bien caliente y las tiras de sepia.