Bueno,bueno,bueno la de tiempo que hace que no me paso por el blog...Agosto es un mes malisimo y decidí tomarme un pequeño break y Septiembre la verdad que ha sido un mes supermovidito de cumples,excursiones de aquí para allá,encargos y líos tecnologicos varios..podéis aplaudirme en una semana he tenido que llevar a arreglar el ordenador y el móvil..que desastre desastroso y soltar una pasta para volver a cambiar el portátil de cara a Navidad como tenía previsto,que eso todavía escuece aun mas
Aiss que nervios,debéis de tener un montón de novedades en vuestros blogs que de seguro me he estado perdiendo..si es que no puede ser!!Esta tarde con una tacita de te me pongo al día,tengo trabajo para rato,bien!!!
Quería estrenar la nueva temporada del blog trayendo por fin la receta de la famosa crema de merengue suizo o Swiss meringue buttercream,llevo haciéndola 3/4 meses y la verdad que no entiendo como la podía tener tanto miedo antes de hacerla,es una crema muy sencilla y muy rica,eso si,debéis estar muy encima de ella durante su elaboración,no es como una buttercream normal o una cheescream que te puedes despistar un minuto,aquí un despiste de 30 segundos te puede ocasionar que no te salga la crema y sea todo un completo desastre..pero no os preocupéis porque os voy a dar las claves para que eso no os pase
Y sin mas esperas..inauguramos temporada en la hondonada con unos cupcakes de caramelo!!Abstenerse los que no seáis muy golosos porque son autenticas bombas!!
CUPCAKES DE CARAMELO
115 GR DE MANTEQUILLA A TEMP AMBIENTE
200 GR DE AZÚCAR NORMAL
3 HUEVOS M
180 GR DE HARINA DE REPOSTERÍA
1 C/C Y MEDIA DE LEVADURA ROYAL
120 ML DE LECHE DESNATADA
1 C/C DE AROMA DE VAINILLA O VAINILLA EN PASTA
3 C/S DE DULCE DE LECHE
PARA EL RELLENO:
CARAMELO LIQUIDO (HECHO POR VOSOTRAS O LIQUIDO ROYAL YA HECHO,YO USE ESTE ULTIMO POR COMODIDAD)
PARA LA SWISS MERINGUE O MERENGUE SUIZO
Calculo yo que para unos doce cupcakes...
80 gr de claras de huevo
160 gr de azúcar normal
320 gr de mantequilla a temp ambiente
Necesitaremos..para mi gusto indispensable un termómetro para medir azúcar,mas que nada porque vamos a poner las claras al baño maría y en ningún momento debemos dejar que hierva ya que si no se nos estropearía todo el proceso y no habría forma de salvarlo,ni siquiera un microsegundo que hierva..nada,por eso con el termómetro yo controlo perfectamente que la temperatura del agua no pase de los 65º..lo ideal esta entre los 50º y los 65º y poner la vitro a una temperatura relativamente baja
4 Cucharadas de dulce de leche
Comenzamos batiendo la mantequilla y el azúcar hasta obtener una masa homogenea,añadimos en este momento a la masa los huevos uno a uno,echamos uno y batimos y así sucesivamente.Reservamos
En los 120 ml de leche echamos la cucharadita de vainilla y removemos.Reservamos
Tamizamos harina y levadura y le añadimos a la mezcla del principio pero solo la mitad,es decir añadimos la mitad,batimos a velocidad baja hasta integrar y en este momento añadimos a esta mezcla la mezcla de leche y vainilla,volvemos a batir suavemente y ahora volvemos a echar la otra mitad de la harina y levadura tamizada..batimos suavemente hasta integrarlo.Por ultimo echaremos las 3 cucharadas soperas de dulce de leche y lo removemos suavemente con una espátula. Listo.
Tendremos el horno previamente precalentado a 180º y la bandejita con las cápsulas listas..Rellenamos 2/3 de su capacidad y a hornear unos 20/22 minutos.Dejamos enfriar 5 minutos en el molde y después los pasamos a una rejilla para terminar de enfriar completamente
Cuando estén fríos y con la ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos los agujeritos en el centro uno por uno y le echamos con cuidado la salsa de caramelo..los tapamos y reservamos hasta que los decoremos con el swiss meringue
Vamos a ir ahora con lo mas laborioso,que no complicado,del asunto
Requiere toda vuestra atención
Ponemos las claras en un bol con una pizca de sal y batimos suavemente..calentamos al baño maría controlando que no suba la temperatura a mas de 65º y que en ningún momento comience a HERVIR!como hierva adiós mezcla,no funcionara ni rezando a todos los santos..mientras va calentándose las claras en el baño maría iremos añadiendo poquito a poco el azúcar y removiendo bien con una espátula o bien con unas varillas hasta que obtengamos una masa crema blanca,estará listo cuando con la punta del dedo (sin miedo de quemaros) toquéis el fondo del bol y no notéis los granitos de azúcar
En ese momento lo pasamos a la batidora que tengáis kitchen aid,batidora etc que tengáis,recomendable que no indispensable que sea de las amasadoras que tienen pie y os hacen ella todo el curro ya que para montar el merengue suizo lleva su tiempo..echamos la mezcla de claras blanqueadas a la batidora y batimos hasta que hagan picos,sin miedo y no os asustéis porque lleva su tiempo,además no sufráis pensando que si batís demasiado se fastidian porque cuanto mas se bate mas compacta quedara la crema..cuando ya tengáis hecho el merengue,a velocidad media y poco a poco vamos echando la mantequilla,viereis como cambia la textura rápidamente,añadimos 3/4 cucharadas hermosas de dulce de leche y ojo veréis como que se corta la crema,no preocuparse para nada!Es normal primero parece como cortada y enseguida veréis como va tomando un aspecto sedoso y super suave
Ya solo nos queda decorar los supercupcakes, si no nos comemos la crema antes jijijijijiji...
Serviros,sin miedo!!jijiji,besotesss!!Que ganitas tenía de estar de nuevo en marcha
