manistra sa kozicama i sparogama

500g kozica
1 vezica divljih sparoga
1 velika kapula
3-4 komada luka
3-4 zlice maslinovog ulja
1 veliki abc sirni namaz
sol
papar

1. odvojite tvrde djelove sparoga od jestivog djela, i skuhajte u 1 dcl vode tvrde djelove dok voda ne uzavrije
2. skuhajte kozice u 2 dcl vode, ocidite vodu (i sacuvajte je), te ocistite kozice
3. na maslinovom ulju dinstajte kapulu i sparoge, kad malo omeksaju dodajte vodu od sparoga
4. dodajte sirni namaz, i sug od kozica dok ne dobijete zeljenu gustocu
5. posolite, popaprite i dodajte repove od kozica
6. skuhajte spagete i zalijte ih sugom

tople bublkice i brza pasteta od tunjevine

za bublice:

500 g brasna
300 g mlakog mljeka
50 g svinjske masti
1 zlicica soli
1 zlicica secera
1 zlica soka od limuna
1 kesica kvasca

1. zgrijte mliko i mast da budu mlaki
2. pomisajte sve suhe sastojke a onda im dodajte mliko i mast
3. miksajte tjesto dok se ne sjedini a onda misite, misite i misite (ili upalite bogon dani mikser koji to za vas obavi :D )
4. tjesto stavite u PLASTICNU posudu a onda u pecicu koja je na otprilike 30-40 stupnjeva
5. kad se tjesto udvostruci (otprilike 30-35 minuta) izvadite ga, oblikujte bublice i stavite ih na masni papir
6. opet vratite u pecicu na 35-40 C oko 15 minuta, a onda dignite temperatutu na 220C i pecite dok bublice ne uhvate boje (oko 15 minuta)


pasteta od tunjevine

2 konzerve tunjevine (komadi
3 kesice majoneze
3-4 fileta incuna
3-4 kisela krastava

1. sve skupa stavite u foof procesor i smiksajte
2. servirajte uz tople bublice

oslic na brujet

500 g oslica (smrznutog filrta)
700 g krumpira
1 velika kapula
1 male pelate
3-4 komada luka
petrusimula
1 dcl maslinovog ulja
sol
papar

1. krumpir ogulit i narizat na fete. kuhat u slanoj vodi (nesmi se raspast, tj malo vise od polamora bit skuhan
2. na ulju dinstat krupno narizanu kapulu i luk na fetice krupno narezane kocke oslica i dinstat 4-5 minuta (pazite na prste ako rezete smrznuti oslic ka i ja)
3. dodat nasickane pelate, petrusimul i krumpir
5. zacinit sa paprom i posolit, kuhat dok krumpir ne bude skroz gotov
3. kad luk uvati malo boje dodat

pasteta od tunjevine

znam da postoji miljun verzija ove pastete, i vecinu stvarno volim. moja mama je radi sa kaparima, kapulom, domacom majonezom i obavezno stavi mljevenih oraha. ta verzija mi je do sad bila najdraza. ujac stalno prica kako njegov prijatelj radi odlicnu pastetu od tunjevine i svaki put naglasi- sa slanutkom... nekidan nam je donija da provamo, i odusevila sam se! evo recept za moju trenutno najdrazu pastetu od tunjevine :)

1 konzerva tunjevine
1 mala konzerva slanutka
1 zlica kapara
2 slana incuna
1 abc sirni namaz
3 mala masla (sobne temperature)
1 zlica senfa

1. sve pomisat i dobro smiksat stapnim mikserom

rodendanski njoki (sa kozicama i bizima)

za njoke

500 g svjezeg sira
200 g ostrog brasna (+ za posipanje)
2 zumanka
80 g naribanog parmezana
sol
muskatnog orascica

1. od gore navedenih sastojaka umisite tjesto. oblikujte njoke po zelji
2. ja od tjesta radim male kuglice, a onda svaku kuglicu predem preko dobro pobrasnjene gratakaze (ribeza) i napravim malu udubinu sa palcem (tako se njoki tradicjonalno rade kod nas doma)
3. kuhajte ih u vreloj, slanoj vodi sa malo ulja, kad isplove napovrsinu gotovi su

za umak

1 kg svjezih kozica
200 g bizi
150 ml vrhnje za kuhanje
150 ml suga od kozica (ostat ce kad se skuhaju kozice)
1 kapula
2-3 komada luka
vlasca
sol
papar
1 zlica proseka (po zelji)
1 zlica ulja

1. skuhat kozice sa 2 dcl vode dan prije. kad se ohlade ocistit ih i sacuvat sug koji su pustile
2. dinstat kapulu i luk na malo ulja
3. kad pocme vatat boju dodajte bize i sug od skampi
4. neka sve skupa kuha oko 10-15 minuta, otvorenog poklopca
5. kad su bizi omeksali doajte vrhnje, repove od kozica, svjeze nasickan vlasac i zacine po zelji
6.misajte par minuta i prelijte njoke sa umakom


ako nece jest dica, onda dodajte zlicu-dvi proseka. muzu mi je nekidan bija rodendan, pa sam mu radila ove njoke. svidili su mu se. njoki su ispali super, cak nisu bili ni kiselkasti ka zadnji put (znaci stvar je bila u konservi, pasti od poma). moja mama, koja savrseno radi njoke je pohvalila rucak i uopce nije skuzila da njoki nisu od krumpira. svakako ih probajte napravit, prije nego se ponovo idete mucit sa kuhanjem krumpira, guljenjem i gnjecenjem istoga.... a sljedeci put kad ih budem radila, samo cu dodat domacu salsu :)

lignjuni na gril tavi i pecene paprike

za pecene paprike:

6-7 mesnatih paprika
ulja
1-2 zlice kvasine
petrusimula
2-3 zlice maslinovog ulja
1-2 komada luka
sol
papar

1. zagrijat pecicu na 250 C
2. paprike malo pouljit i stavit ih u skrovadu da se peku dok ne pocmu crnit
3. pomisat petrusimul, sol papr, luk i maslinovo ulje
4. pustit da se paprike ohlade, sacuvat vodu koju su pustile i pomisat sa zacinima
5. slinit koru sa paprika, i ociscene paprike prelit sugom

za lignjune:

1 kg velikih lignjuna
1 dcl maslinovog ulja
5-6 komada luka
2 grancice ruzmarina
papar

1. lignjune ocistite
2. pomisajte maslinovo ulje, papar, listice sa ruzmarina i nasickani luk, u to umocite lignjune i dobro promisajte
3. neka odstane uru vrimena
4. pecite na dobro zagrijanoj gril tavi, sa svake strane oko 3-4 minute

palamida u foliji i palacinke od tikvica

za palacinke od tikvica:
350 g tikvica
2 jaja
120 g brasna
100 ml mlika
vlasac
sol
tabasco

1. naribajte tikvice na grubi ribez
2. pomisajte jaja, sol, tabasco, vlasac i brasno
3. misajte dok jaja ne upiju sta vise brasna, a onda pomalo dodajite mliko
4. u tjesto dodajte naribane tikvice
5. pecite na ulju, na srednjoj vatri dok ne uvate malo boje
tjesto je malo gusce od palacinka, mislim da bi bilo fino ako se umisto vlasca stavi malo bosiljka ili friskog timjana. ko zeli neka umisto mlika stavi mineralne ili pivu.


za palamide:

2 palamide od 300 -350 g
4 zlice maslinovog ulja
2 grancice ruzmarina
3-4 komada luka
sol
papar
alu folija

1. ocistite ribu
2. stavite je na aluminijsku foliju, posolite i popaprite (sa obe strane)
3. zalijte maslinovim ulje, dodajte fetice luka i ruzmarin
4. dobro zatvorite foliju
5. stavite u pecicu (ja sam odma na resetku, bez skrovade) na 220 C oko 30 minuta

ovo sam danas prvi put radila. palamidu vecinom bacimo na gradele i bude fina. dobili smo jutros dvi friske palamide i odlucila sam ih odma spremit. iznenadila sam se kako je riba meka, a sug koji se stvorija savrsen je za tocavanje kruva :) uz to je jos bilo sufiganih tikvica i kastelanskih poma sa maslinovim, mrvu soli i murtilicom

frigani lignjuni + bob i blitva

500 g ociscenih i narezanih lignjuna
ostro brasno
ulje za friganje
sol

1. uvaljat lignjune u brasno
2. dobro zagrijat tavicu, stavit prst ulja i frigat lignjune dok ne postanu hrskavi
3. stavit na kuhinjski papir i posolit

nemojte stavljat previse lignjuna odjedanput, jer ce se lignjuni kuvat umisto isfrigat

200 g mladog boba
400 g mlade blitve
2 mlada krumpira
2 mlade kapulice
maslinovo ulje
sol
papar

1. na maslinovom ulju dinstat kapulicu, krumpir na kockice i bob
2. nakon 5 minuta dodat isickanu blitvu
3. posolit, popaprit i dodat 2 dcl vode
4. dinstat sa otvorenim poklopcom dok krumpir ne bude gotov
5. dodat jos malo maslinovog ulja

oduvik obozavam bob. mozda zato jer sam kastelanka, a kastelani vole bob. u kastel kambelovcu se odrzava festa od boba u svibnju. zamislite puste delicije- tuka punjena bobon, articoki sa bobon, bakalar sa bobon... a kad mama napravi bob sa domacom manistrom ili articoke punjene bobon i bizima ne micemo se sa stola dok sve ne nestane :)
u kastelima je pokojni dide uvik sadija bob, a bilo je i jagoda. kad bi ka dica dosli iz njemacke, moj brat bi se smistija u bob, gulija mahune, papa i vika boba boba boba. jagode ga nisu zanimale. toliko o ljubavi nase familije prema bobu.
sritna sam sta se i mom roku svidija bob!

kozice na buzaru

700 g kozica
3-4 komadica luka
petrusimula
1 zlicica konserve (ili dvi zlic sickanih poma)
2 zlice krusnih mrvica
1/2 dcl maslinovog ulja
2 cepa proseka
2 dcl bilog vina
sol, papar

1. na maslinovom ulju kratko podinstat luk
2. dodat kozice i sve ostale sastojke
3. kuvat uz povremeno misanje na u plitkom, sirokom loncu na jakoj vatri sa zatvorenim poklopcom
4. koji put protrest ili promisat
5. za 15 minuta su kozice gotove

orzo sa bobon i kozicama

ja sam imala paket smrznutih kozica, i oko 4 dcl smrznutog suga od kozica. kad naletim na friske kozice, ne pre skupe, skuvan ih u 7 dcl vode i tu vodu smrznem za rizote, ili bilo kakvu spizu di cu stavit kozice.

200 g orza
250 g boba
400 g kozica
1 mala kapula
3-4 zlice malsinovog ulja
sol
papar
sug od kozica

1. na maslinovom ulju dinstat bob i kapuli
2. nakon 7-8 minuta dodat orzo i dinstat jos par minuta
3. dodat sug od kozica, sol i papar i vode
4. kuvat sok orzo ne omeksa
5. dodat kozice i kuhat jos 10 minuta na laganoj vatri

ako nemate sug od kozica stavit obicnu vodu, ili dodajte 1 dcl bilog vina. vode ide uvik x 3 od kolicine jecma. znaci na 200 g jecma ide 600 ml vode. kuvjte sa dignutim poklopcom.

manistra sa tunjevinom

2 konzerve tunjevine
1 kapula
1 mala konzerva pelati (na kockice)
3-4 komada luka
5-6 slanih incuna (ili srdela)
3 zlice kapara
1 velika zlica konserve
2-3 zlice maslinovog ulja
sol
papar
spageti

1. na maslinovom ulju zazutit kapulu i luk
2. dobro iscidit dunjevinu od ulja, dodat na kapulu, dodat isickane kapare i fileje incuna, dinstat 5 minuta
3. dodat pelate, konservu, papar i 2 dcl vode
4. pustit da kuha na laganoj vatri 15 minuta, posolit (po potrebi)
5. skuhat spagete, prelit manistrom

repovi skampa u pivskom tjestu

500 g ociscenih repova od skampi
150 g brasna
50 g gustina
2 jaja
sol
tabasco

petrusimul
vlasac
pivo
ulje za przit

1. povezat jaja, zacine, zacinsko bilje, gustin i brasno
2. dodat pive da tjestobude gusto
3. umocit repove skampa u tjesto, przit u dubokom ulju
4. stavit na papirnate ubruse
5. serviratuz tatar umak

frigani lignjuni i restani krumpir

za lignjune:

500 g ociscenih i nacickanih lignjuna
pola ostrog brasna pola krusnih mrvica
1 kesa
ulje za frigat
sol


1. lignje dobro prosusite.
2. u kesu dodajte krusne mrvice i brasno, pomisajte
3. dodajte lignjune i dobro protresite
4. u dobro zagrijanu tavu dodajte ulje
5. frigajte lignjune
6. stavite na kuhinjski papir da upije ulje, posolit

- nemojte naptrpavat previse lignjuna u tavicu jer onda nece bit hrskavi nego mljckavi. ulje ce prskat pa bi bilo dobro da stavite nekakvu zazstitu na tavicu (ne poklopac). ja iman okruglu ravnu mrezicu sa ruckom.

za restani:
5 zlica maslinovog ulja
1 kapula
500 g krumpira
sol
papar
slatka crvena paprika

1. na 2 zlice maslinovog ulja zazutit kapulu
2. skuhat krumpir u kori (ja sam to vecer prije napravila)
3. kad je kapula uvatila boje dodat krumpir nasickan na fete.
4. dodat ostatak ulja, sol, papar i cvenu papriku
5. sve skupa pomisat dok je tavica jos na vatri

manistra sa lignjunima

800 g lignjuna (isickanih na kolutice)
1 male pelate (moze vec isickan)
5 slanih srdela
1 kapula
4 komadica luka
bazilike ili petrusimula
2 zlice maslinovog ulja
1 zlica konserve
sol
papar

400 g manistre


1. na maslinovom ulju zazutit kapulu i luk (pazit da ne uvati puno boje, jer ce luk bit inace gorak)
2. doda lignjune i kuvat na najjacoj vatri 5 minuta uz povremeno mjesanje
3. dodt slane srdele, konservu, pelate, nasickane bazilike, papar i malo soli
4. kuhat dok sug ne postane malo gusci (15 min)
5. skuvat manistru po uputama
6. polit sug po manistri

crni rizot sa dodatkom prstaca

800 g ociscene sipe (na kockice)
400 g prstaca (moze i bez toga)
350 g rize
1 kapula
petrusimula
3 komadica luka
2 zlice maslinovog ulja
2 zlicice crnila od sipe
sol, papar
2 mala masla
3 zlice naribanog parmezana
1 dcl proseka (ja nisam imala ilog vina) ili 2 dcl bilog vina
2 1/2 dcl suga od skoljki
voda

1. na maslinovom ulju zazutit kapulu
2. ka kapula dobije malo boje dodat rizu, crnilo, prosek, sug od skoljki i dinstat dok tekucina ne ispari
3. dodat kockice od sipe, ostatak vode, petrusimul, luk , sol i papar
4. kad je riza al dente, tecu maknit sa vatre te dodat skoljke, maslo i parmezan. izmisat dok se maslo ne otopi
5. ostavit 5 minuta da odstoji



ja sam uzela smrznutu sipu, pa sam vecer prije izvadila da se otopi. crnilo se moze kupit u posudicama i u kesicama. ovo u posudicama je bolje, slikat cu posudu za par dana i stavit sliku. naravno da bi najidealnije bilo da se ima friska sipa i crnilo od friske sipe. nemojte za rizot uzet prvu rizu koja vam se svidi ili slucajno intergalnu. ja uziman riso gallo isuper je jer svako zrno ostane za sebe i ne napravi se kasa. pravilo za rizot je da se tekucina dodaje pomalo, lakse je naknadno opet dodat vode nego izvadit vodu ako se dolije previse. omjer rize naspram vode je 1:2 do 1:3 ovisno o vrsti rize.

polpete od kozica

300 g repova od kozica
1 mali poriluk
krusnih mrvica
1 jaje
petrusimula
sol, ljuta paprika (ili tabasco)
ulje za frigat

isickat petrusimul na kruzice i oprat ga u puno vode. kozice, petrusimul, jaje, poriluk i sve zacine stavit u blender i smiksat ( nije ispala kasa, nego je ostalo i komadica). u smjesu dodavat mrvica, i kad se od smjese uspiju napravit polpetice frigat na srednjoj vatri dok ne pozlate.
prije rucka

mi smo uz to imali i rizotic od povrca. stvarno se polpetice jednostavno rade i ukusne su i hladne i tople... ja nisam izdrzala rucak nego sam ih nekoliko i prije rucka smazala :D

rizot od kozica (sa porilukom i bizima)

300 g repova od kozica
200 g rize
1 veliki poriluk
200 g bizi
2 mala maslaca
parmezana
sol papar
maslinovo ulje
voda
*tekucina od kozica

na maslinovo ulje dodat poriluk i bize, popaprit i posolit. nakon sto bizi i poriluk omeksaju (nakon 5-6 min) dodat rizu i par minuta misat bez vode. rizu prvo podlit sa tekucinom od kozca. kad riza upije skoro svu tekucinu dodat 2 puta vise vode od rize (oko 400 ml). kad je riza al dente, dodat repove kozica, maslac i parmezan. mjesat 1-2 min, poklopit i ostavit 10 min.

*ako kupite 1/2 kg smrznutih kozica (ka ja na pazaru), ostat ce vam 300 g repova i oko 150 ml vode. tu vodu tj. sug od kozica nemojte ni slucajno prolit, jer se koristi za prvo podljevanje rize. a ako ste uzeli friske kozice, skuhajte ih u 3-4 dcl vode, i tu vodu koristite za prvo podljevanje kozica.
smrznute kozice su sirove, ali ne brinite sta se rizot dugo ne kuva kad su kozice u njemu, za 1-2 min su kozice gotove.a