Krokodylki - pikantne ogórki

Dzisiaj pora na przepis z udziałem ogórków. Nie będę podawała mojego rodzinnego przepisu na ogórki kiszone i w occie, bo każdy pewnie ma taką swoją recepturę przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Będzie więc trochę nietypowo: "krokodylki" to bardzo ogólna nazwa dla ogórków marynowanych na ostro. U mnie są to ogórki z zalewie z dodatkiem mielonej papryki, papryki w płatkach i pieprzu cayenne. Im dłużej stoją, tym są ostrzejsze!

SKŁADNIKI:

3 kg ogórków

1 łyżka soli

3 szklanki cukru

2 szklanki octu 

10 łyżek oleju

2 łyżki mielonej słodkiej papryki

1 łyżka mielonej ostrej papryki

1 łyżeczka pieprzu cayenne

2 łyżki słodkiej papryki w płatkach (można pominąć)

1 główka czosnku (1 ząbek na słoik półlitrowy)

SPOSÓB WYKONANIA:

Ogórki umyć, pokroić w plastry (3-4 mm), zasypać solą, odstawić na kilka godzin do puszczenia soku. Przygotować zalewę: ocet zagotować z przyprawami i olejem. Ogórki odsączyć, ułożyć w wyparzonych słoikach dodając czosnek. Zalać gorącym octem, pasteryzować około 10 minut w temperaturze 95°C.

 

Chutney buraczano-imbirowy

Chutney (czyt. czatnej) to specjał rodem z kuchni indyjskiej. Ma konsystencję sosu i może być sporządzony z wszelkiego rodzaju zarówno warzyw, jak i owoców. Ja proponuję chutney z buraków z nutką imbiru. Pasteryzowany, z powodzeniem przetrwa do wiosny.

SKŁADNIKI:

1 kg buraków

2 łyżki startego świeżego imbiru

450 g jabłek

300 g cebuli

300 g cukru

300 ml czerwonego octu winnego

1 łyżeczka soli

SPOSÓB WYKONANIA:

Buraki obrać i pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka również obrać, wykroić gniazda nasienne i miejsca obite, pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Imbir obrać, zetrzeć na drobnych oczkach tarki.

Warzywa wraz z pozostałymi składnikami wrzucić do garnka z grubym dnem, szybko zagotować. Następnie dusić na wolnym ogniu przez około dwie godziny, mieszając od czasu do czasu.

Chutney będzie gotowy, kiedy uzyska konsystencję musu. Gorący przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować około 15 minut  w temperaturze 95°C.

Chutney z buraków musi się przegryzać przez co najmniej 2 tygodnie.