Zupa cebulowa

 Zupa, którą robi moja mama. Podana w miseczkach chlebowych własnego wypieku :) 

Delikatny, winny, lekko ziołowy smak. Pyszna. A w dodatku jaka zdrowa! 
  

SKŁADNIKI:

0,5 kg cebuli
1 l bulionu
0,5 szklanki białego gronowego wytrawnego wina
1 łyżeczka tymianku
0,5 łyżeczki cząbru
1 listek laurowy
3 ziarenka ziela angielskiego
1 łyżeczka masła
2 łyżeczki cukru trzcinowego (lub łagodnego miodu)
sól i pieprz do smaku

SPOSÓB WYKONANIA: 

Cebulę pokroić w talarki. W szerokim garnku rozpuścić łyżeczkę masła, wrzucić cebulę i lekko ją podrumienić. Następnie do cebuli dodać tymianek, cząber, listek laurowy i ziele angielskie, przykryć garnek i dusić na małym ogniu aż do miękkości. 

Do podduszonej cebuli dodać cukier trzcinowy i wino. Dalej podgrzewać bez przykrywki (lekko odparować). Wlać bulion. Doprawić solą i pieprzem do smaku. 
Podawać z chlebem lub grzankami. 
 

Chutney buraczano-imbirowy

Chutney (czyt. czatnej) to specjał rodem z kuchni indyjskiej. Ma konsystencję sosu i może być sporządzony z wszelkiego rodzaju zarówno warzyw, jak i owoców. Ja proponuję chutney z buraków z nutką imbiru. Pasteryzowany, z powodzeniem przetrwa do wiosny.

SKŁADNIKI:

1 kg buraków

2 łyżki startego świeżego imbiru

450 g jabłek

300 g cebuli

300 g cukru

300 ml czerwonego octu winnego

1 łyżeczka soli

SPOSÓB WYKONANIA:

Buraki obrać i pokroić w drobną kostkę lub zetrzeć na tarce na grubych oczkach. Jabłka również obrać, wykroić gniazda nasienne i miejsca obite, pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Imbir obrać, zetrzeć na drobnych oczkach tarki.

Warzywa wraz z pozostałymi składnikami wrzucić do garnka z grubym dnem, szybko zagotować. Następnie dusić na wolnym ogniu przez około dwie godziny, mieszając od czasu do czasu.

Chutney będzie gotowy, kiedy uzyska konsystencję musu. Gorący przełożyć do wyparzonych słoików, pasteryzować około 15 minut  w temperaturze 95°C.

Chutney z buraków musi się przegryzać przez co najmniej 2 tygodnie.