Kesäkurpitsakakku

Muutama vuosi sitten löysin jostain lehdestä kesäkurpitsakakun ohjeen, jota olen tehnyt useamman kerran pienin muutoksin. Nyt kun kesäkurpitsasta alkoi saada satoa, niin oli aika kaivaa ohje arkistosta ja tällä kertaa tein siihen porkkanakakun kuorrutteen, mutta kakku on hyvä kahvikakku ilman kuorrutettakin. Kakku oli paljon parempaa kuin muistinkaan, se suorastaan suli suussa, eikä syödessä arvaisi siinä olevan kesäkurpitsaa.

Pohjassa voi käyttää mitä tahansa jauhoja ja muitakin mausteita, esim. inkivääriä. Tässä ohjeessa käyttämäni kookosjauhon määrä sitoo kosteutta niin paljon, että lisäsin voin määrää 100 grammalla. Alkuperäisessä ohjeessa voin määrä oli 150 grammaa.

Pohja:
3 munaa
2 rkl intiaanisokeria
300 g raastettua kesäkurpitsaa
250 g sulatettua suolatonta voita
1 sitruunan raastettu kuori ja mehu
1 dl kreikkalaista/turkkilaista jogurttia
1,5 dl mantelijauhetta
1,5 dl kookosjauhoa
0,5 dl tattarijauhoa
0,5 dl soijajauhoa
1 tl leivinjauhetta
1 tl ruokasoodaa
1 rkl kanelia
2 tl kaardemummaa
2 tl steviaa (NuStevia)
2 dl mantelirouhetta
kookoshiutaleita

Kuorrute:
400 g tuorejuustoa
1 sitruunan mehu
1 dl kuohukermaa
0,5 tl vaniljajauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Päälle:
paahdettua mantelirouhetta

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita vaahtoon kesäkurpitsa, voisula, jogurtti, sitruunan mehu ja kuori. Yhdistä kuivat aineet keskenään ja sekoita taikinaan. Kaada taikina voideltuun ja kookoshiutaleilla vuorattuun vuokaan (24 cm). Paista 175 asteessa noin tunti. Anna pohjan jähtyä.

Vatkaa tuorejuustoon sitruunan mehu ja kerma. Mausta täyte vaniljalla ja stevialla. Kuorruta pohja ja anna olla jääkaapissa vähintään tunti ennen tarjoilua.

Siirappileivät

Nämä pikkuleivät ovat kaukana karppauksesta. Muokkasin vanhaa siirappileipä reseptiä gluteenittomaksi mantelijauheella ja tattarijauholla. Mausta tuli suunnilleen sama, mutta koostumus oli hieman erilainen. Aluksi pikkuleivät maistuivat tattarille, mutte tarpeeksi jäähdyttyään maku hävisi. Taikinan tekeminen ilman vehnäjauhoja oli helpompaa, koska ei tarvinnut pelätä, että siihen olisi tullut sitkoa. Käytin myöskin kaulitsemiseen tattarijauhoja.

200 g suolatonta voita
2 dl intiaanisokeria
1 muna
0,5 dl tummaa siirappia
1,5 tl kardemummaa
1 tl inkivääriä
1 tl piparkakkumaustetta
1,5 tl ruokasoodaa
1,5 dl perunajauhoja
3 dl mantelijauhetta
1,5 dl tattarijauhoja

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi ja lisää muna hyvin vatkaten. Lisää siirappi ja keskenään hyvin sekoitetut kuivat aineet. Jos taikinasta jäi liian löysää, niin lisää vielä jauhoja. Laita taikina yön yli jääkaappiin. Kaulitse ohuita levyjä ja tee muotilla pikkuleipiä. Paista 175 asteessa noin 5-10 minuttia.