Omena-mascarponekakku

Jälleen kerran löysin Marjolassa Herkutellaan -blogista hyvännäköisen kakun. Tein ohjeen tuplana, koska halusin tehdä sen isompaan vuokaan. Ohjeessani korvasin sukrinin stevialla ja pekaanipähkinät korvasin mantelilastuilla, koska pähkinöitä ei sattunut kaapista löytymään. Alkuperäisessä ohjeessa pohjan päälle käskettiin laittaa omenaa ohuina siivuina, mutta laitoin kuitenkin omenasiivujen sijaan raastetta, koska kakku oli tällöin helpompi leikata ja syödä. Kakku oli oikein hyvää ja pekaanipähkinöillä tehtynä olisi varmaankin vielä parempaa.

Pohja:
100 g voisulaa
4 munaa
n. 50 g mascarponea
4 omenaa raastettuna
1,5 dl kookosjauhoja
1 tl leivinjauhetta
1 tl vaniljajeuhetta
steviaa
kanelia

Täyte:
450 g mascarponea
2 dl kuohukermaa
2 munaa
1 sitruunan mehu
steviaa

Kuorrute:
2 dl kuohukermaa
40 g voita
2 rkl intiaanisokeria
100 g mantelilastuja

Sekoita puolet omenaraasteesta ja loput pohjan aineksista keskenään, kanelia lukuunottamatta. Kaada taikina irtopohjavuokaan (n. 24 cm). Painele loput omenaraasteesta pohjan päälle ja sirottele kanelia raasteen päälle. Paista uunissa noin 15 minuuttia 180 asteessa.

Samalla kun pohja on uunissa valmista täyte sekoittamalla aineet keskenään. Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle ja laita takaisin uuniin noin 40 minuutiksi. Jäähdytä kakku.

Sekoita kuorrutteen aineet kattilaan ja anna hiljalleen kiehua noin 15 minuuttia välillä sekoittaen. Kaada kuorrute jäähtyneen kakun päälle ja anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Mansikkakääretorttu

Manteliunelmia-blogissa oli herkullisen näköinen kääretorttu. Muokkasin ohjetta vaihtamalla pohjaan makeutusnesteen intiaanisokerilla ja täytteeksi laitoin mansikoita. En ole juurikaan kääretorttuja tehnyt, viimeksi varmaankin yläasteen kotitaloustunnilla ja yllätyin kuinka helppoa se olikaan. Tortusta tuli hyvän makuinen, parhammillaan se on seuraavana päivänä, silloin pohja ei maistu enää niin kananmunalle.

Pohja:
4 munaa
3 rkl intiaanisokeria
1 dl mantelijauhoa
0,5 dl perunajauhoa
1 tl leivinjauhetta
kookoshiutaleita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 rkl turkkilaista jogurttia
0,5 l pakastemansikoita
1 liivatelehti
steviaa (NuStevia)

Kuumenna mansikat kattilassa ja soseuta sauvasekoittimella. Lisää stevia ja liotettu liivatelehti ja jätä jäähtymään.

Vatkaa munat ja sokeri vaahdoksi. Sekoita kuivat aineet keskenään kookoshiutaleita lukuunottamatta ja sekoita varovasti vaahtoon. Levitä taikina uunipellille leivinpaperin päälle ja paista uunissa 225 asteessa noin 6-8 minuuttia. Ripottele leivinpaperin päälle kookoshiutaleita ja kumoa pohja päälle. Irrtota pohjan paistopaperi ja anna jäähtyä.

Vatkaa kerma ja jogurtti vaahdoksi. Levitä mansikkatäyte pohjan päälle ja kermavaahto mansikkatäytteen päälle. Kääri rullalle ja laita kylmään.

Mantelipikkuleivät

Helppo ohje mantelipikkuleivistä. Halutessaan intiaanisokerin voi korvata karppisokerilla tai stevialla.

175 g vähäsuolaista voita
3 rkl intiaanisokeria
1 muna
3 dl mantelijauhoa
1 dl kookosjauhoja
0,5 dl proteiinijauhetta
1 tl vaniljajauhetta
1 tl leivinjauhetta

Vatkaa pehmeä voi ja sokeri vaahdoksi. Lisää muna hyvin vatkaten. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää voivaahtoon. Pursota taikina uunipellille ja paista 175 asteessa 5-10 minuuttia.

Laskiaispullat

Laskiaisen tienoilla kehuttiin netissä RavintoAvaimen laskiaispullia. En kuitenkaan ehtinyt laskiaisena leipomaan, mutta kokeilin ohjetta myöhemmin.

Muutin ohjetta siltä osin, että käytin suolatonta voita ja laitoin suolaa vähemmän kuin alkuperäisessä ohjeessa. Taikina maistui silti liian suolaiselle, joten lisäsin siihen steviaa antamaan makeutta. Lisäsin myöskin ohjeeseen hieman perunakuitua. Mantelimassaankin lisäsin steviaa ja enemmän kermaa, koska muuten siitä olisi tullut liian kuivaa levitettäväksi pulliin.

Pullat ei tietenkään muistuta perinteisiä pullia, mutta hyviä niistä tuli ja kuohkeita. Mielestäni laskiaispulliin kuuluu mantelimassa, joten täytin kaikki pullat sillä. Halutessaan massan voi korvata vaikka marjasoseella.  Pullien päälle voisi myös ripotella mantelirouhetta ennen paistamista.

Pullat:
3 munaa
50 g sulatettua suolatonta voita
1 dl kuohukermaa
2 dl mantelijauhoa
2 rkl Fiberhuskia tai Psylliumia
1 rkl perunakuitua (Pofiber)
1 tl kardemummaa
1 tl kanelia
tl kärki suolaa
2 tl leivinjauhetta
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Kaada kerma voisulan sekaan ja sekoita munat joukkoon. Sekoita kuivat aineet keskenään ja lisää seoksen joukkoon. Anna turvota muutama minuutti ja lusikoi muffinivuokiin. Paista 175 asteessa noin 15-20 minuuttia.

Mantelimassa:
100 g mantelijauhoa
1 munanvalkuainen
2 rkl sukrinia
n. 0, 25 dl kuohukermaa
0,5 tl steviaa (NuStevia)

Sekoita aineet keskenään, kermaa lukuunottamatta. Lisää kerma vähitellen niin että massasta tulee sopivan kiinteää.

Leikkaa pullista yläosa ja kaiverra alaosaan kolo massaa varten. Laita mantelimassan päällee kermavaahtoa ja laita kansi päälle.