Macaroons med julsmaker

Jag vet inte vad för fel jag gjorde med 2 satser men de blev fula som stryk. De först plåten kom ut perfekt men de förstörde jag när jag förde över dom på bordet. Resterande fick väldigt ojämna fötter och såg ut som små kepsar. Dessa är de snyggaste jag kan visa, alla smakar givetvis gott men inte mycket att visa upp inte.

 Jag har fyllt dom med vit choklad och saffransganache (bäst konsistens på) mjölkchokladganache med pepparkakssmak (godast) och mörk chokladganache med glöggsmak (för hård konsistens)

Recept på Franska Macaroons finns hos Passion4baking men det vet väl de flesta vid det här laget;)

 Saffransganache:

1 dl grädde

100 gr vit choklad

1/2 kuvert saffran

Pepparkaksganache:

1 dl grädde

100 gr mjölkchoklad

1/2 tsk pepparkakskrydda

Glögg-ganache

1/2 dl grädde

1/2 dl glögg

100 gr mörk choklad

Hade kunnat tänka mig lite smör i denna för den blev alldeles för fast.

Värm grädde (och glögg i den ganachen)

Häll över chokladen och evt saffran eller pepparkakskryddor i dessa ganacher.

Rör slät och låt svalna/stelna

Yngsta dottern som är 4 år sa när hon smakade den med saffranssmak: Bläh jag gillar inte den det smakar sko;)
Och till den med glögg så gick det bra tills hon fick reda på att det var glögg. Då ville hon inte ha den mer för hon gillar inte glögg sa hon.

Macaron-cupcakes

                               Hasselnötsmacaron                                     

Orginalreceptet kommer från Hello Sugar

Macarons – ca 30 st
120g äggvitor, uppdelat i två skålar
35g socker
150g fint malna hasselnötter (jag tog nötkross)
150g florsocker minus 2 msk som ersätts med kakao
150g socker till sockerlag
50g vatten till sockerlag

lite smält choklad

1. Sätt ugnen på 160 grader C.

2. Skålla hasselnötterna och låta den torka. Mal den sedan fint i en blender, mixer, nötkvarn eller kaffekvarn. Du kommer behöva mala lite mer hasselnötter än vad som krävs i receptet.

3. Sila de malda hasselnötterna så alla stora bitar försvinner. Väg upp 150 gram på en köksvåg.

4. Blanda hasselnötter och siftat florsocker och kakao i en bunke.

5. Vispa upp 60 gram äggvita till ett mjukt skum och tillsätt 35 gram socker under vispning. Om du har en köksmaskin kan du göra detta under tiden sockerlagen kokar upp.

6. Blanda socker och vatten till sockerlagen i en liten kastrull. Sätt plattan på hög värme och koka upp. Koka tills temperaturen når 118 grader på en godistermometer.

7. Under vispning på låg fart, häll sockerlagen i marängsmeten . Detta måste göras ganska snabbt annars stelnar sockerlagen i kastrullen. Lite spill blir det alltid.

8. Vispa marängen på medium/hög fart tills den kallnat helt och blivit glansig, detta tar ca 10-15 minuter.

9. Rör i 60 gram äggvita i nöt och florsockerblandningen.

10. Vänd i marängen i hasselnötsblandningen och mixa försiktigt ihop till en jämn smet med en slickepott. Var försiktig så du inte mixar för mycket, smeten ska vara trögflytande.

11. Fyll en spritspåse med rund tyll och spritsa ut små klickar på en plåt klädd med bakplåtspapper. Smeten ska flyta ut något efter ett tag och bli slät på ytan. Om den lämnar små toppar från spritsen, slå plåten mot bordet några gånger så slätar den till sig.

12. Grädda i ca 10- 15 minuter i mitten av ugnen

13. Dra av bakplåtspappret från plåten och låt macaronsen stå och svalna. Lossa dem sedan försiktigt från pappret.

Smält chokladen och spritsa tunna linjer över macaronsen.

Chokladcupcakes 12 st:

1,75 dl  vetemjöl

1,9 dl socker

3/4 tsk bakpulver

3/4 tsk bikarbonat

0,9 dl kakao

2 tsk vaniljsocker

Blandas ihop.

Tillsätt:

0,9 dl mjölk

0,5 dl olja

0,9 dl kokande vatten

1 ägg

Blanda alltihop och rör samman.

Fyll muffinsformar  till hälften som du placerat i en muffinsplåt.

Baka i 175 grader ca 15 min

Låt svalna

Nutellakräm:

120 gr Nutella

120 gr cream cheese

Blanda ihop nutella och cream cheese.

Spritsa en generös klick på varje cupcake och sätt dit hasselnöts macaronen lite på sniskan.

Macarons

Den här boken gillar jag skarpt:)

Här har jag fått idéerna till mina fruktkakor.

och idén till dagens kaka....

Fast hennes är onekligen finare, mina blev lite för ljusa.

Jag fyllde hälften med chokladganache efter detta receptet:

http://www.passionforbaking.com/macarons-med-blab%c3%a6r-og-hvit-sjokolade/

fast bytte blåbären till snabbkaffe pulver 1/2 tsk och vit choklad mot mörk

och andra hälften med samma recept som ovan men med hallon istället.

Receptet på Macaroonsen tar jag härifrån:

 http://www.hellosugar.se/2009/11/recept-och-instruktioner-for-macarons/

Det var det första jag provade och det funkar bra därför fortsätter jag använda det.

Fast helt snygga blev själva macaroonsen men vem bryr sig;)