CASSOULET (RÓMAI TÁLBAN KÉSZÍTVE)

Hozzávalók:10 dkg nyers, füstölt, húsos szalonna
25 dkg fehér bab (tarkabab is jó!)
50 dkg sertéshús (sertéslapocka)
2 db tyúkcomb
2 szál sárgarépa
2 db nagyobb paradicsom
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1-2 ág rozmaring, kakukkfű, majoranna, petrezselyem
Fél szál póréhagyma
2 db babérlevél
1 dl félédes fehérbor
3 dl húslé (1 db marhahúsleves kockából)
2 evőkanál prézli
4 dkg vaj.

Elkészítés:A babot előző este kiválogatjuk, megmossuk és beáztatjuk. Másnap a hagymákat tisztítjuk, felkockázzuk. A sárgarépát megtisztítjuk, karikákra vágjuk. A paradicsomot egy percre forró vízbe dobjuk, majd meghámozzuk, felkockázzuk. A fokhagymát tisztítás után lereszeljük. A sertéshúst megmossuk, felkockázzuk, sózzuk, borsozzuk. A csirkecombokat megmossuk, félbevágjuk, sózzuk, borsozzuk. A szalonnát felszeleteljük. A fűszereket a póréhagymával együtt csokorba kötjük.
A cseréptál aljára tesszük a szalonnaszeleteket, majd a kockázott vöröshagymát, a babot, a sárgarépa és paradicsom kockákat a húsokkal elvegyítjük rajta. Enyhén sózzuk, a tetejére fektetjük a csokorba kötött fűszereket. A húslevest összekeverjük a borral a reszelt fokhagymával, és a sütőtálba öntjük.
Hideg (elektromos) sütőbe toljuk, és 200 C fokon, alsó-felső állásnál kb. 3 órán át sütjük. (Gázsütőnél a hőt folyamatosan kell emelni!)
Fontos, hogy a mázatlan agyagedényt használat előtt ne felejtsük el 20 percig vízben áztatni. Ha elkészült az étel, a tálat fadeszkára tegyük, nehogy megrepedjen! Nagy előnye a cseréptálaknak, hogy sokáig melegen tartja a benne készült ételt.

Friss kenyérrel, tejföllel tálaljuk.

Megjegyzés:
Ne használjunk nagyon öreg babot, mert akkor a hús szétfő mire a bab is megpuhul. Ha idei babot használunk, csirkecombot vegyünk.


Nagyon finom, laktató téli étel. Az illata belengi a konyhát, és mindenkit várakozással tölt el:) Remek vendégváró, gyorsan összeállítható, csak a sütése időigényes. Háziasszony barát: egyetlen tál kell az elkészítéshez, és a tálaláshoz!



 

LEVESBEN FŐTT TÖLTÖTT-SÜLT TYÚK

Huszonéves koromban ettem ilyet először - az első Anyósom készítette - ma is emlékszem, mennyire ízlett. Ropogós-pirosra sütve és mégis, a hús nem volt száraz, hanem porhanyós, omlós, még a melle is. Persze, hogy megtanultam a receptet! Érdekes, hogy a mi környékünkön (akkor Dunaújváros) nem ismerték ezt a fajta tölött tyúkot, de az ország észak-keleti részén sokan készítették így.

  A részletes receptet itt találjátok: Levesben főtt töltött-sült tyúk

CSIRKESZÁRNYLEVES

Hozzávalók:
8 db csirkeszárny
1 db közepes fej vöröshagyma
2 db duci gerezd fokhagyma
8 szem egész fekete bors
3-4 szál sárgarépa
2 szál fehérrépa
1 fej karalábé (új)
Negyed fej zeller
2 db kelkáposztalevél (ha van)
Néhány karfiolrózsa (ha van)
Ételízesítő (1 marhahúsleves kocka), ha nem házi csirke, hanem csak valamilyen bolti..
Só.

Elkészítés:
A szárnyakat megmossuk, lepihézzük, a szárnycsücsköket, sarkantyúkat levágjuk, végül félbe vágjuk. A vöröshagymát nem tisztítjuk meg, csak a külső leveleitől és a gyökérrésztől, megmossuk. Egy teatojásba tesszük tisztított fokhagymagerezdeket és az egész borsot. A sárga és fehérrépákat megtisztítjuk, hasábokra vágjuk. A karalábét meghámozzuk, félbe, majd vastagabb szeletekre vágjuk. A kelkáposzta leveleket összegöngyöljük, cérnával átkötözzük.
Másfél liter hideg, enyhén sózott vízbe tesszük a szárnyakat, a vöröshagymát, a teatojásba zárt fűszereket és csendes lángon addig főzzük, míg hab képződik a tetején. Ezt leszedjük, és hozzáadjuk a zöldségeket.
Ha minden megfőtt, kiszedjük a vöröshagymát, a teatojást, a káposztalevelet és a zellert, már elvégezték a feladatukat.

Forrón, külön kevés levesben kifőzött tésztával (cérnametélt, vagy csigatészta) tálaljuk.

Tipp:
- Ha kelkáposzta, vagy káposzta főzeléket készítünk, tegyük a fagyasztóba is néhány levelet összegöngyölve, átkötözve (a torzsája is jó), levesekhez ízesítőként jó szolgálatot tesz majd később.)
- A vöröshagyma héja színezi a levest, ezért ne hámozzuk meg teljesen.
- Az apróbb fűszereket, ha teatojásban tesszük a leveshez, később nem kell egyenként kihorgászni őket.

ANYÁM TYÚKJA

Visszasírom azokat az időket, amikor Édesanyám még tartott tyúkokat. Minden tavasszal vett 40-50 pihés kiscsirkét - ennyi volt a család fogyasztása egy évre. Eleinte még lámpa alatt tartotta őket, de ahogy növekedtek, gyarapodtak, egyre fogyott a létszámuk. Ősszel a maradék tyúkok is találkoztak a nagykéssel, majd szépen tisztítva, darabolva a fagyasztóba kerültek, hogy kitartsanak a következő tavaszig.
Ezek a szárnyas jószágok életükben nem láttak tápot, se hallisztet, se ki tudja, mivel etetik a mai ketreces csirkéket. Ők kukoricán, krumlihéjon, és sok-sok zöld levélen nevelkedtek, ami a kertben csak akadt.
Meg is hálálták, a belőlük főzött leves aranysárga, nagyon finom ízű volt, olyan, hogy ha maradt másnapra, megkocsonyásodott - mindenféle zseletin nélkül!

Az szuper marketekben kapható csirkék csak ugatják Anyám tyúkját.. Még az úgynevezett "tanyasi" tyúkok is. Nem egyszer futottam már bele, hogy a szép, sárga színű tyúkról itthon kiderült: valami szinezékkel kezelték.
Miután Anyu már nem tud bíbelődni a tyúkokkal, bizony rákényszerülük a piaci kínálatra, és mindenféle praktika bevetésére, hogy mégis jó ízű levest tehessek az asztalra. Pld. sáfrány, vöröshagyma héja a színezés, az ízfokozó pedig húsleveskocka.. (nálam a marhahúsleves-kocka jött be legjobban). Tudom, az is tartalmaz ízfokozókat, és még ki tudja mit, de hát ez van, ezt kell szeretni..



CSIRKEGULYÁS

Hozzávalók:
2 db nagyobb csirkecomb
4 db csirke szárny
2 evőkanál libazsír (vagy olaj)
1 nagyobb fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 csapott evőkanál őrölt pirospaprika
1 teáskanál őrölt köménymag
Pici csípős Piros arany krém (paprikakrém, vagy egy kisebb chili)
1 db paradicsom (lehet fagyasztott is)
1 db tv paprika (Ajvár paprika krém is jó)
5 szem közepes burgonya
2 szál duci sárgarépa
1 szál fehérrépa.

A csipetkéhez:
1 db tojás, csipet só, liszt, amennyit felvesz.


Elkészítés:
A combokat a forgóknál félbe vágjuk, a szárnyak végeit levágjuk, szintén félbe vágjuk, pihétlenítjük és megmossuk őket.
A vöröshagymát apró kockákra vágjuk, a libazsíron (vagy olajon) megfuttatjuk, majd rádobjuk a húsokat. Fehéredésig pirítjuk. Megszórjuk őrölt pirospaprikával, és fél pohár vízzel felöntjük. Ízesítjük sóval, reszelt friss fokhagymával, őrölt köménymaggal. A paradicsomot meghámozzuk, és a tv paprikával együtt kis kockákra vágva a csirkéhez adjuk. Lefedve, csendes lángon kb. 20 perc alatt félpuhára főzzük a húst.
A burgonyákat, zöldségeket megtisztítjuk, kockákra vágjuk és a húshoz adjuk. Felöntjük kb. 1 liter vízzel, utána sózzuk, ízesítjük, ha kell, és tovább főzzük. Ha már majdnem kész, belefőzzük a csipetkét is.

Csipetke: 1 db tojásból, pici sóval és annyi liszttel, amennyit felvesz, csipetkét készítünk, és a forró levesben megfőzzük.

Tálaláskor kínáljunk hozzá kenyeret és valamilyen savanyúságot, pld. kovászos uborkát, vegyes csalamádét, de uborkasaláta is illik hozzá, végülis ízlés kérdése:)

A „gulyás” név ellenére nem túl nehéz, finom leves!

SÜLT CSIRKESZÁRNYAK (CSÍPŐS-ÉDES)

Hozzávalók:
1 kg csirkeszárny
1 dl méz
Fél dl olaj
2 kávéskanál csípős paprikakrém/Erős Pista
2 kávéskanál vörösborecet/balzsamecet
1 kávéskanál só
Kevés olaj a tepsi kikenéséhez.

Elkészítés:
A méz, olaj, paprikakrém, ecet és só keverékéből elkészítjük a pácot. A csirkeszárnyakat kettévágjuk, egy nagyobb tálba tesszük, ráöntjük a pácot és jól összeforgatjuk. Hűtőbe téve legalább 30 percet - de lehet 1 napot is - érleljük.
A csirkeszárnyakat kiolajozott tepsibe tesszük úgy, hogy ne fedjék egymást. A sütőt 200 C fokra előmelegítjük, a tepsit alufóliával lefedjük, és a szárnyakat 20 percig sütjük. Ezután levesszük a fóliát, és a tepsit visszatesszük további 20-25 percre, hogy a szárnyak szép pirosak, ropogósak legyenek.

Sült burgonyával, salátával tálaljuk.

Forrás: Fanny Konyha.

BÁRSONYOS LEVES

Hozzávalók:
20 dkg csirkemell filé
1 liter húslé (2 db leveskockából is készíthetjük)
2 szál sárgarépa (10 dkg)
1 szál gyökér (5 dkg)
Fél db zellergumó (5 dkg)
Fél fej karalábé (5 dkg)
Fél db gyömbérgumó (5 dkg, vagy 1 kávéskanál gyömbérpor)
Só, bors
2 gerezd fokhagyma
1 késhegynyi őrölt erős pirospaprika
1 csipet tárkony
Fél citrom leve
1-2 evőkanál méz
2 evőkanál szójaszósz
Fél db piros kaliforniai paprika
1 db kisebb cukkíni
Fél szál póréhagyma
1 evőkanál étkezési keményítő
Petrezselyemzöld.

Elkészítés:
A csirkemell filét vékony csíkokra vágjuk, és a húslében feltesszük főni. A sárgarépát, a gyökeret és a zellert vékony hasábokra aprítjuk, és a leveshez adjuk. Sózzuk, borsozzuk, belereszelünk fél gyömbérgumót, teszünk bele kevés zúzott fokhagymát, és ízesítjük késhegynyi erős pirospaprikával.
A tárkonyecetet, a mézet és a szójaszószt is a leveshez adjuk, majd tovább főzzük.
A kaliforniai paprikát, egy kisebb cukkínit és a póréhagymát vékony csíkokra vágjuk, és ezt is a levesbe tesszük.
Az egy evőkanál keményítőt egy deci hideg vízzel elkeverjük, és a forrásban levő leveshez öntjük.
Tálaláskor apróra vágott petrezselyemzölddel díszítjük.

Az eredeti recept a TV paprika oldalon található.

Azoknak javasolom, akik szeretik a kínai konyhát!