ıspanaklı - peynirli kek.....

malzemeler
- 1 su bardağı un
- 100 gr köy peyniri ya da az tuzlu beyaz peynir
- 1 adet yumurta
- 2 avuç ıspanak
- 1 adet yeşil soğan
- 1/2 tatlı kaşığı kekik
- 1 diş sarımsak
- 3/4 su bardağı süt
- 4 çorba kaşığı zeytinyağı
- 1 tatlı kaşığı kabartma tozu
- bir tutam tuz

hazırlanması
- dikdörtgen kek kalıbını tereyağı ile yağladım - unladım
- sarımsağı ince ince doğradım
- orta büyüklükte bir tavada iki çorba kaşığı zeytinyağı - doğranmış sarımsak ve iki avuç ıspanak yaprağını ıspanaklar suyunu çekene kadar pişirdim
- süt - 2 çorba kaşığı zeytinyağı ve bir adet yumurtayı tel çırpıcı ile çırptım
- pişirdiğim ıspanakları soğuduktan sonra süt yumurta karışımına ekledim
- köy peynirini küçük küpler halinde kestim ve karışıma ekledim
- yeşil soğanı ince ince doğradım ekledim
- kekiği ekledim  - karıştırdım
- un - kabartma tozu ve tuzu birlikte eledim
- ıspanaklı karışıma unu ekledim karıştırdım
- dikdörtgen kalıba döktüm - üstünü düzettim
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 25 dakika pişirdim
  sonra
- fırının sadece  üst kısmını yaktım 10 dakika daha pişirdim
- sıcak servis ettim

haçhapuri......

kathina arkadaşım zeynep in yardımcısı bana haçapuri yapmasını öğretti
gürcistan da sabah - öğle - akşam her öğün masada haçhapuri görebiliyorsunuz

hamur için malzemeler
- 1 kg un
- 1/2 çay kaşığı tuz
- 1 paket kuru maya
- içme suyu
içi için malzeme
- 400 gr köy peyniri
üstü için malzeme
- 150 gr taze kaşar peynir (ince rendelenmiş)
- tereyağı
- 1 adet yumurta
- 1/2 çay bardağı süt
hazırlanması
- hamuru bir kaç saat önceden yoğurun ( pişi hamuru gibi yumuşak bir hamur olacak)
- köy peynirini çatalla ezin
- yarın bardak süt ve 1 adet yumurtayı çırpın
- hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar alın
- ellerinizle unlanmı tezgahta pasta tabağı büyüklüğünde açın
- ortasına 2 çorba kaşığı tepeleme ( ya da  3 çorba kaşığı ) köy peyniri koyun

- fotoğraftaki gibi toparlayın

- elinizle hafifçe üstüne bastırarak servis tabağı büyüklüğüne getirin
- üstüne fırça ile süt yumurta karışımından sürün
- bir çorba kaşığı kadar rendelenmiş taze kaşar serpin

- unlanmış fırın tepsisin yerleştirin
- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 20 dakika(üstündeki peynirler kızarana ) kadar pişirin
- piştikten sonra üstüne tereyağı sürün ve sıcak servis edin

ev yapımı grisini

hamur kulak memesi kıvamında olacak
 mezzaluna tarifini istiyorum dedim - verdiler
malzemeler
- 1 su bardağı tam buğday unu
- 1.5 su bardağı un
- 1 su bardağı ılık su
- 1 çorba kaşığı çörek otu
- 1/2 çorba kaşığı kimyon tohumu
- 2 çorba kaşığı taze kekik yaprağı
- 1 tatlı kaşığı bira mayası
- 1 adet yumurta
- 1 tatlı kaşığı toz şeker
- tuz

hazırlanması

- bir kasede ılık su - bira mayası ve şekeri karıştırdım

- tam buğday unu - un - çörek otu ve kimyon tohumunu bir kasede karıştırdım - ortasını açtım - mayayı ilave ettim - hamuru yoğurdum

- mutfağın en sıcak yerinde ( kalorifer peteğinin  yanında) yaklaşık 2 saat beklettim

- taze kekik yapraklarını ekledim - az yoğurdum

- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım

- elimle şekil verdim (ince çubuklar yaptım)

- fırın tepsisine dizdim

- yumurta ve 2 çorba kaşığı sütü çırptım

- fırça ile çubukların üstüne sürdüm

- 180 derece önceden ısıtılmış fırında 15 - 20 dakika pişirdim

francala....

bu ölçü 4 adet normal büyüklükte ekmek için
1.gün işlemini akşam saat 10 .00 hazırladım ekmeği ertesi gün pişirdim
evde ekmek yapmayı
ve
mayalı hamurla çalışmayı seviyorum
o sebepten
eve ekmek yapma makinası yok
dr.oetker instant maya kullandım
malzemeler
1.gün
- 1/2 su bardağı un
- 1/2 su bardağı su
- 1/2 tatlı kaşığı kuru maya
2. gün
- 3 1/2 su bardağı un
- 1 1/2 su bardağı su
- 1 tatlı kaşığı kuru maya
- 1 tatlı kaşığı tuz
üstüne sürmek için
- 1 adet yumurta
- 2 çorba kaşığı su
hazırlanması
1.gün
kapaklı bir kasede 1/2 su bardağı un - 1/2 su bardağı su ve yarım tatlı kaşığı kuru mayayı karıştırdım kasenin kapağını kapattım oda sıcaklığında 10 - 15 saat beklettim
2.gün
- 3 su bardağı un - 1 su bardağı su ve 1 tatlı kaşığı mayayla hamuru yoğurdum
hamuru yoğurduğum kabı streç filmle kapladım 20 dakika beklettim
- 1 gün hazırladığım karışımı - tuz - yarım bardak un - yarım bardak suyu ilave ettim unladığım tezgahın üstünde hamuru yaklaşık 7- 8 dakika yoğurdum
- hamuru yağladığım büyük bir kaseye koydum - üstünü streç filmle sıkı sıkı kapattım mayalanması için mutfağın en sıcak köşesine yerleştirdim- mayalı hamuru yaklaşık iki saat (hamur iki katı büyüklüğe erişene kadar) beklettim- hamuru az unladığım tezgaha aldım ve iki dakika yoğurdum - 300 er grlık 4 parçaya ayırdım
- hamurun her seferinde bir parçasını çalıştım
- ellerimle nazikçe dikdörtgen açtım- merkeze doğru önce bir tarafını sonra diğer tarafını üstüne kapattım - ek kısmını iyice elimle kapattım - katlama izi aşağıda kalacak şekilde hamuru parşömen kağıdı ile kaplanmış pırın tepsisine yerleştirdim- ılık bir yerde kabarması için 1 saat beklettim
- fırını 50 derecede ısıttım yarım saat fırında beklettim
- yumurtayı 2 çorba kaşığı su ile bir kasede çırptım
- fırındaki hamurların üstüne sürdüm
- hamurların üstlerine keskin bir bıçakla bir kaç tane verev çizik attım
- fırının sıcaklığını 200 dereceye çıkardım - 25 dakika ekmeklerin üstü kızarana kadar pişirdim
- yaklaşık yarım saat soğumaya bıraktım - sonra servis ettim

pide.....

arkadaşlar

güzel yemekler

uzun ve neşeli sohbetler - seviyorum

yemek ve sohbete

batum dan hediye gelen gürcü şarabı eşlik etti

pideyi

muhammara ve fındık zeytinyağı karışımının yanında servis ettim

pideleri iki tepside pişirdim

malzemeler

- 1 paket yaş maya

- 1 tatlı kaşığı bal

- 3 su bardağı un

- 1 su bardağı su

- 1/2 su bardağı sıvı yağ

- 1 çorba kaşığı mısır unu

hazırlanması

- maya - bal ve suyu bir kasede karıştırdım

- unu büyük bir kaseye koydum - ortasını açtım

- yarım çay kaşığı tuz ilave ettim

- mayalı su ve zeytinyağını ilave ettim yoğurdum

- hamurun üstünü nemli bir bezle örttüm - mayalanması için 2 saat beklettim

- hamuru 6 parçaya böldüm - elimle açtım

- fırın tepsisini pişirme kağıdı ile kapladım - mısır unu serptim

- açtığım hamurları tepsiye aldım - üstlerinede mısır unu serptim

- tepsiyi 50 derece ısıtılmış fırında 8 - 10 dakika beklettim

- fırının ısısını 200 dereceye çıkardım 15 dakika pişirdim (altın rengi olacak)

fındıklı - zeytinyağlı karışım

malzemeler

- 1 tatlı kaşığı hardal

- 1 tatlı kaşığı nar akşisi

- 1 tatlı kaşığı çok ince doğranmış taze soğan

- taze çekilmiş karabiber

- 1 tatlı kaşığı elma sirkesi

- 1 çorba kaşığı tepeleme fındık (yanma tavada 3-4 dakika çevirdim)

- 3 çorba kaşığı sızma zeytinyağı

hazırlanması

bütün malzemeyi bir kasede buluşturdum

kaşığı kasenin içerisinde iki kez çevirdim

salata

ıceberg - tere - salatalık - domates - turp - elma ve beyaz peynir kullandım

incirli tatlının tarifini nilambara dan aldım

tarifin orijinali

incirli tatlının burada

cevizli ekmek.....

bu benim favori ekmek tarifim......
damiana diye bir ilk kez aldığım bir markanın
öğütülmüş keten tohumunu kullandım
normalde keten tohumunu öğütülmemiş olanından kullanıyorum "daha çok seviyorum"
cevizleri elimle parçalayarak yani büyük parçalar halinde koydum
ve
suyu azar azar ilave ediyorum
hamurun
kulak memesi kıvamından az daha yumuşak olması gerekiyor
hamuru mayalanması için kalorifer peteğinin yanında beklettim
malzemeler
- 420 gr tam buğday unu
- 70 gr buğday kepeği (doğa marka kullandım)
- 2 avuç dolusu ceviz
- 2 yemek kaşığı tepeleme keten tohumu
- 2 yemek kaşığı üzüm pekmezi
- 1 yemek kaşığı üzüm çekirdeği yağı
- 1/2 tatlı kaşığı tuz
- 2 yemek kaşığı süt
- 1 su bardağı su
- 1 paket ınstant maya
hazırlanması
- fırın kabını yağladım - unladım( 20 cm çapında ve derin bir fırın kabı kullandım)
- büyük bir kaseye un - kepek - tuz - keten tohumu ve mayayı koydum karıştırdım
- kasedeki unun ortasını havuz gibi açtım pekmez - yağ ve suyu azar azar ilave ederek hamuru yoğurdum
- en son cevizleri ekledim - tekrar yoğurdum
- kasenin üstünü kapakla/streç filmle kapattım
- 1 saat mayalanmaya bıraktım
- hamuru tekrar yoğurdum
- 15 dakika daha mayalanmaya bıraktım
- hamuru fırın kabına koydum
- sütü hamurun üstüne sürdüm
- 50 derece önceden ısıtılmış fırında 5 dakika daha beklettim
- sonra fırının sıcaklığını 180 dereceye yükselttim
- 60 dakika pişirdim

mısır ekmeği....

mısır ekmeğine normal zamanlarda dereotu koymuyorum

eğer

balığın yanında servis edeceksem dereotu hatta bir iki tane yeşil soğan ilave ediyorum

25 cm çapında kenarları yüksek bir fırın kabında pişirdim
bence
mısır ekmeğinin en güzel hali
KANTİN
malzemeler
- 170 gr mısır unu
- 150 gr un
- 1 paket kabartma tozu
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1/2 çay kaşığı pul biber
- çok az taze çekilmiş kara biber
- 2 yumurta
- 100 gr tereyağı
- 200 ml süt
- yarım demet dereotu(ince doğranmış)
hazırlanması
- mısır ekmeğini pişireceğim fırın kabını yağladım bir kenara koydum
- tereyağını erittim(dikkat edin yanmasın)
- süt ve yumurtaları bir kasede karıştırdım
- yağı sütlü karışıma ilave ettim - karıştırdım
- unlar ve tüm toz malzemeyi bir kapta karıştırdım
- sıvı karışımı toz karışıma ilave ettim tahta kaşıkla karıştırdım(çırpılmayacak sadece karıştırılacak)
- dereotlarını ilave ettim karıştırdım
- fırın kabına döktüm
- 190 derece önceden ısıtılmış fırında 35- 40 dakika pişirdim

humus ve pita ekmek

malzemeler

humus için

- 200 gr nohut(haşlanmış - kabukları temizlenmiş)

- 3 yemek kaşığı tahin

- 4 yemek kaşığı sızma yağ

- 4 yemek kaşığı limon suyu

- 1 tatlı kaşığı kimyon

- 1 diş sarmısak

- tuz

- toz kırmızı biber

- maydanoz(ince doğranmış)

pita ekmek için

- 300 gr un

- 1 tatlı kaşığı instant maya

- 1 tatlı kaşığı şeker

- tuz

- 1 yemek kaşığı sıvı yağ

- su

hazırlanması

nohutları 8 -9 saat suda bekletiyorum

soğuk su ve bir tutam tuz serperek pişiriyorum

- haşlanmış - kabukları temizlenmiş nohutlar

tahin - sızma yağ - limon suyu - sarmısak - kimyonu

- nohutların pütürü kalmayana kadar blendırdan geçirin

- servis tabağına biraz yayarak koyup

üzerine

- sızma yağ - toz kırmızı biber - maydanoz serpin

pita ekmek pişerken puff diye kabarıyor

sıcakken

üzerine tereyağ sürüp bir- iki lokma yemenizi tavsiye ederim

- bir kasede

un - maya -şeker - tuz ve yeterli miktarda suyu ilave ederek hamuru 5 dakika yoğurun

- hamur elastik olmalı

- 1 yemek kaşığı yağı ilave ederek 2 dakika daha yoğurun

- üzerini kapatın -yarım saat mayalanması için bırakın

- hamuru 8 parçaya bölün

- elinizle 4 mm incelikte yuvarlak açın

- ısıtılmış teflon tavada herbir tarafını bir - birbuçuk dakika kadar pişirin