猪鼻喜粄

之前在婉婉家看到了不一样做法的喜粄，而且还是可爱版的，马上就把食谱给记录下来。难得这几天有空档的时间，又刚好冰箱里的橙薯还剩下一些，就全部把它给清掉，也好让我可以再购买些新鲜的橙薯，呵呵呵。

橙薯喜粄

自从手伤后，做糕点的次数也减少许多，为了是让那小小的手指能好好休息，希望能快点加入其它手指成员的队伍。可是往往却不是想的那么容易，已经拉直回的尾指至今还未能完全弯曲下来，家人都说慢慢来不能急的，迟些肯定能活动自如，可我的心，就是那么的急，想马上就能和以前一样。。。

按耐不住想做糕点的心，还是动手做了这许久未再次出现的喜粄，虽然手势动作稍微缓慢，但还是能顺利完成，蒸汽里的香味就是我期待已久的味道，橙薯香~

材料：

糯米粉                                90g

面粉                                    200g
橙薯泥                               110g
清水                                    135g
细砂糖                                90g
即溶酵母                            1茶匙
粟米油                                50g
香蕉叶                                适量

做法 ：

1。酵母与少许的水水事先混合均匀，备用。
2。橙薯泥加入材料中的水搅成橙薯水后，倒入盆里，筛入面粉与糯米粉。
3。再把其它的材料也一起加入混合均匀，拌成面团。
4。然后盖上保鲜膜，发酵3－4个小时。

5。手上抹油，将发酵好的面团分隔成小团。

6。掌心再次抹上少许油，把小团滚圆，放在香蕉叶上。
7。再用掌心轻轻压一下（微扁），排入蒸笼里，盖上锅盖，置边待发10分钟
8。把锅里的水烧滚，再把蒸笼放上，大火蒸15分钟。
9。蒸好熄火（先别打开锅盖），在锅盖边缘开一条小细缝（约5-10分钟）。
10。最后把喜粄取出，放凉即可享用。

麻糍 Muah Chee

前几天看到May家出现的麻糍，恨不得马上能吃到！太久没吃的关系啦~~  

手指算算一下也蛮久没品尝过了，自己倒是没做过，所以啊干脆自己做来吃个过瘾。前两天处于制水状态，所以也不敢动手做，隔天水来了赶快准备材料开动咯！

原来这麻糍的做法那么的容易哦，没仔细看食谱还不知道呢。看到外头卖的小小一盒就要几块钱，自己做的一大碟，还能吃得过瘾。

一向不爱吃用糯米粉做的糕点的女儿，看到沾满花生碎的东西，忍不住也吃上好几块，可见这麻糍以后可以常出现在家里了~~

 

食谱参考May家的，材料方面有些更改


材料：
檽米粉               250克
清水                   350克
香葱油               2大匙（玉米油）

沾料：（混合）
炒香花生碎       150克
細糖                   80克+-
炒香芝麻           30克

做法：
1. 将所有材料拌匀， 静置30分钟。
2. 倒入抹了油的7寸蒸盘里， 以中火蒸30分钟至熟。
3. 取出， 待冷却后， 转至沾料盘里， 以剪刀将麻糍剪成粒状， 粘上沾料即可食用。

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Best Recipes for Everyone March 2015

Event Theme: My Favourite Traditional Kueh 

organized by Fion of XuanHom’s Mom and co-hosted by Joceline - Butter, Flour & Me. 

沙葛粿

我好久好久没有做水晶饺了，回头想一下也快有一年多的时间没碰过，以前做过的是迷你版的水晶虾饺，包的可真是美啊！再看看第一次做的水晶菜饺，包得也不错，唯有这一次，真的惨不忍睹！

或许是我那还没康复的手还不能适应，做起事儿来还是有点不顺手，所以就将就点吧，闭着眼睛吃~~ 呵呵

看到Joceline家的水晶皮好漂亮好透明，可是我做的却没半点透明的，为啥啊？？（摸头中。。。或许是粿皮太厚了！）

食谱参考Joceline

材料：
澄粉                    120克
木薯粉                60克
盐                       少许
滚水（沸水）   大约 200 - 220克
油                       1汤匙
** 油 2汤匙 ** 搓面团用

 做法 ：
1）把澄粉、木薯粉混合过筛放入一个容器里备用。
2）准备沸水，盐，油然后冲入做法（1）的粉里，然后用木棍不停的搅拌。
3）手掌抹油，用手把面团搓拌至均匀有点弹性。放置休息10分钟。
4）把面团分成小份，搓圆压平后，盖出圆形状，包入适量的馅料。捏出形状即可。
5）蒸炉加水开滚后，以中火蒸上10 - 12 分钟至菜粿变得透明即可。如果小个的菜粿 蒸8-10分钟即可。
6）取出，抹上酸香油或者香葱油，表层撒上油葱，点上辣椒酱即可享用。

馅料：
沙葛                   1个（小颗的，刨丝）
红罗卜               1/2个 （刨丝）
香菇                   4朵 （浸软后，切丝）
玉米油               少许
蒜茸                   1汤匙
小干贝               4粒（泡软，弄散）

适量的调味料：
胡椒粉
鸡精粉
盐
赤砂糖
生抽
馅料做法：
** 热油锅加入蒜茸爆香，再加入香菇和干贝翻炒，接着倒入沙葛丝和萝卜丝拌炒，加入适量的调味料，炒至收干水分，取出待凉备用 **



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白糖糕

又是一篇旧作，希望大家别介意，因为我家的电脑罢工了，也不知几时才能有新的为伴。

有人说，我得到这“宝贝锅” 后，真的是用到尽，只要是焖的，蒸的，煮的，煲的，都逃不过这锅。的确，这还是真的，能帮得上的都让这“锅”来代劳，我也省下不少的电费，要不然电表飙升，我可就头大了。

这一次选来了中式糕点“白糖糕”来试试。许久前做过椰糖糕，也渐渐开始遗忘了它的味道及口味。

果然，真的要谢谢这个好帮手，总是不让我失望，每一样成品都是成功的出现在我面前，欢喜，开心，加上高兴！ 还有兴高采烈的欢呼～  耶

材料：
粘米粉                                   150g
清水                                       150g
细砂糖                                   90g
清水                                       150g
盐                                           1/4茶匙
即溶酵母                               1/2茶匙
粟米油                                   1/2汤匙

做法：
1。把粘米粉过筛，然后加入150g的清水，搅拌至无颗粒备用。
2。将另外一份的清水，加入糖和盐一起煮至糖水溶化即可。
3。急溶酵母加入少许的水拌匀后，再加入米浆里，混合拌匀。
4。把煮好的糖水倒入之前拌好的粘米粉浆里，混合均匀。
5。用盖盖上米浆，让它发酵2个小时直到出现小气泡。
6。把半汤匙的油加入，搅拌均匀。
7。蒸模抹上少许的油，然后把米浆倒入。

8。内锅加入1寸高的清水，煮滚。
9。然后放入蒸架，把倒入米浆的模子放入内锅里。
10。用布把锅盖裹上，然后盖上，大火蒸上5分钟。
11。熄火，内锅取出放入保温套锅里，盖上双层锅盖，锁紧扣锁。
12。焖上25－30分钟至熟，即可取出。
13。蒸好待冷后，才用槊胶刀切开 。


温馨小提醒：
＊裹上布的锅盖，在放入保温套锅里不用取出，为了是不让水滴入糕点上。
＊在把糖煮溶的时刻，也可以加入班兰叶一起煮出香气，味道会不一样哦。


食谱分享取自花娘子

 

紫薯喜粄

还是一样喜欢这个口感的紫薯喜粄，所以我又做了“它”。有了第一次的经验，接下来就越做越顺手，轻儿易举的快速完成，小瓜们也爱吃这口感的喜粄，还声称下次做多点。

这里小小记录一下，自己做紫薯和南瓜的不同体验。
用紫薯和南瓜泥的做法一样，但是搓起来的面团有些差异，南瓜面团较潮湿，而紫薯面团较干身，而且比南瓜面团来得容易操作搓圆，不粘手。

 材料：
紫薯泥                                100g
清水                                    135g
糯米粉                                85g
面粉                                    200g
细砂糖                                100g
即溶酵母                            1茶匙
粟米油                                50g
香蕉叶                                适量

 发酵前与发酵后的面团

做法 ：
1。酵母与水事先混合均匀，备用。
2。之后逐一把紫薯泥放入盆里，筛入面粉与糯米粉。
3。再把其它的材料也一起加入里头。
4。把所有的材料混合均匀，拌成面团。
5。盖上保鲜膜，发酵3－4个小时。
6。先把香蕉叶烫一会，剪成一片一片，备用。

 这是发酵后的面团组织

7。手上抹油，将发酵好的面团分隔成小团。

8。掌心再次抹上少许油，把小团滚圆，放在香蕉叶上。
9。再用掌心轻轻压一下（微扁），排入蒸笼里，盖上锅盖，置边待发10分钟
10。把锅里的水烧滚，再把蒸笼放上，大火蒸15分钟。
11。蒸好熄火（先别打开锅盖），在锅盖边缘开一条小细缝（约5-10分钟）。
12。最后把喜粄取出，放凉即可享用。


温馨小提醒：
＊ 蒸好开一小条细缝，是让锅里的温度慢慢和室内的温度接近，不至于冷空气一下子进入，使得喜粄回缩及皱皮，就变不漂亮了。

详细的步骤图，请看南瓜喜粄

南瓜喜粄

又再来我最爱的南瓜喜粄，这次采用另外一个配方，吃起来的口感有些不一样，但却是我很喜欢的柔软度。

一直以来，每一次做喜粄都是选用较简单又方便的来做，但这次决定抛弃前几次用的配方，找了另外一个发酵较久的食谱来试试看。

 
 果然不失我所望，成品出来比我想像的还好，虽说是时间有些长久，但这是值得等待，值得一试！看看上面的照片吧，是不是很松软的感觉呢？连我家母也大赞好吃！嘻～

材料：
南瓜泥                                100g
清水                                    135g
糯米粉                                85g
面粉                                    200g
细砂糖                                100g
即溶酵母                            1茶匙
粟米油                                50g
香蕉叶                                适量

 做法 ：
1。酵母与水事先混合均匀，备用。
2。之后逐一把南瓜泥放入盆里，筛入面粉与糯米粉。
3。再把其它的材料也一起加入里头。
4。把所有的材料混合均匀，拌成面团。
5。盖上保鲜膜，发酵3－4个小时。

6。先把香蕉叶烫一会，剪成一片一片，备用。
7。手上抹油，将发酵好的面团分隔成小团。
8。掌心再次抹上少许油，把小团滚圆，放在香蕉叶上。
9。再用掌心轻轻压一下（微扁），排入蒸笼里，盖上锅盖，置边待发10分钟
10。把锅里的水烧滚，再把蒸笼放上，大火蒸15分钟。
11。蒸好熄火（先别打开锅盖），在锅盖边缘开一条小细缝（约5-10分钟）。
12。最后把喜粄取出，放凉即可享用。


温馨小提醒：
＊ 这款的面团有些沾手，所以再操作的时候，手必须抹上足够的油，才不至于沾手。
＊ 蒸好开一小条细缝，是让锅里的温度慢慢和室内的温度接近，不至于冷空气一下子进入，使得喜粄回缩及皱皮，就变不漂亮了。 



食谱取自星厨房

南瓜馒头

好久都没做馒头，最近啃的都是饼干，半生熟蛋之类的早餐。今日下定恒心要做些不一样的早餐，不然可吃腻了。

我的功夫还没有到家，所以做出来的馒头还不是很满意，10粒馒头里只有一半是外表比较能观赏的。成品做了两轮，每一轮都是用不同的面粉，第一次用的是包粉来代替，结果蒸好后，一时心急把锅盖给打开了。。。完蛋！全部皱皱的啦。。。欲哭无泪！

下午的时候，不死心做了第二轮用的是普通面粉，这次我可要非常的小心留意了。一蒸好，开小缝等。。。等5分钟才拿起锅盖！耶～ 比第一轮的美很多。

 做了两轮的馒头，我比较喜欢用包粉做的口感，松软好吃，小孩也特爱这款的。

材料：
南瓜泥                                       60g
清水                                           90g（视南瓜泥水份而加入）
即溶酵母                                   3g
包粉                                           250g
幼糖                                           25g
玉米油                                       10g


做法：
1。南瓜去皮切块蒸熟，乘热压成泥。
2。先将水，酵母混合，加入面粉，南瓜泥，糖和油，揉成光滑面团。
3。将面团放在室温松驰5分钟。
4。将面团擀成长方形，将表面多余的粉刷掉，再均匀的刷上水。
5。将面团卷成圆柱体后，将面团分割。
6。面团放在蜡纸上，将面团放在蒸笼内，进行最后发酵约15分钟。
7。以大火蒸约15分钟。
8。蒸好后不要马上开盖，微微把盖开一小缝
9。5分钟后，才拿出来，这样皮就不会皱皱。


温馨小提醒：
＊ 如果喜欢口感较松软的馒头，发酵时间为30－45分钟。
＊ 待发酵的馒头放入蒸锅里，锅里加入温水。
＊ 发酵好后，直接从这锅水中火蒸17分钟。
＊ 南瓜泥部分，可以加多些，那么水就要减少。
＊ 揉面团的时候，水不要一次加完，慢慢一点一点加入，能成光滑的面团就可以了。
＊ 包粉可以用香港面粉取代。