Кассероль с тунцом

Макароны с рыбой? Более того, макароны с рыбными консервами?? Да еще и в сливочном соусе??? Рыбные консервы с молочными продуктами???? Запеченные в духовке????? О Боже! Какой ужас! Какая нелепая, противная еда! Нет, дорогие читатели, противная еда - это язык, свекла, селедка, свекла в сочетании с селедкой и (верх противности, неизменно вызывающий рвотный рефлекс) - ХОЛОДЕЦ!!! Конечно, это неприятные блюда с точки зрения американцев. А вот кассероль-запеканка из лапши с консервированным тунцом и сливочным соусом (англ. "tuna noodle casserole") - это очень даже привычное, "комфортное" блюдо, то, на чем выросло все поколение американцев моего возраста, то, что раньше готовили мамы и бабушки! Кассероль с макаронами и тунцом - это "вкус детства", который ассоциируется с домашней кулинарией. Это блюдо воспринимается как что-то неэлегантное, неизысканное, старомодное, но очень "умиротворяющее и душевное!"

И я вам даже больше скажу: в архетипном варианте этого блюда нет никакого самолично приготовленного соуса "бешамель" с настоящими свежими сливками! Нет, "классика жанра" - это банка тунца, пакет лапши, пакет тертого оранжевого "типочеддера" и... барабанная дробь... банка консервированного грибного супа фирмы "Campbell"! Дешево, нажористо, быстро, и вся ваша семья из пятерых человек сыта. Да, именно так питались обычные, средние американцы в 1950-х - 1980-х гг. Это было, конечно, результатом широкого распространения промышленного земледелия и вытеснения мелких местных производителей с рынка крупными продовольственными корпорациями. Сейчас даже смешно видеть старую американскую рекламу, в которой на полном серьезе объясняются преимущества консервов перед свежими ингредиентами: они же не портятся, не чернеют, не вянут, не гниют! Их не надо мыть, чистить и отваривать! Мы все уже сделали за вас! Как видите, ужин "из банки" можно приготовить за 10 минут...

... только старомодные и нестильные дамы жалеют тех мужей, которых жены кормят консервированными овощами - а на самом-то деле надо пожалеть их собственных мужей, поедающих - о боже! - свежие овощи!

Для детей нет ничего лучше, чем консервированная фасоль...

... и зачем вообще нужен сыр в головках, когда на свете есть чудесные баллончики с "аэрозольным" сыром?

Ну и, конечно, делайте кассероли из консервов с консервированным грибным супом фирмы "Campbell", куда же без него, родимого...

Позже, в 1980-х и особенно в 1990-х годах здесь началась гастрономическая революция, и стало крутым покупать продукцию, произведенную местными фермерами, заходить в маленькие магазинчики и пекарни, обращать внимание на качество ингредиентов и есть био-продукты. Кулинария из досадной тяжелой домашней обязанности превратилась в модное хипстерское увлечение, и стильно стало готовить самим "from scratch" - "со стартовой черты", т.е. из обычных свежих ингредиентов, а не из консервов, коробочек и пакетиков.  Поэтому старые добрые американские кассероли из макарон, риса или овощей с фаршем, консервами и тертым сыром, в которых ингредиенты "скреплялись" с помощью консервированного супа, как-то вышли из моды. Но культура еды и повседневные привычки быстро не меняются, к тому же покупать качественные био-ингредиенты очень дорого, а готовить "со стартовой черты" долго и накладно. Поэтому во многих семьях (особенно на Среднем Западе, в небольших городках, в семьях низшего среднего или рабочего класса) до сих пор часто готовят подобные кассероли. И даже более обеспеченные, образованные, урбанизированные едоки нового поколения иногда позволяют себе расслабиться и вместо "соте из радужного мангольда с шелковым тофу и семенами чиа" навернуть на ужин "макарошек с консервочками". Вспомните, к примеру, старые добрые макароны с тушенкой. Неужели вам их никогда не хочется? И я о том же.
Подобные блюда, конечно, не входят в мой регулярный кулинарный репертуар. Американские кассероли терпеть не может Главный Дегустатор, выросший не в США, а во Франции, среди фермерских и рыбных рынков, свежей зелени и рыбы, никогда не бывшего в заморозке мяса, выборе из нескольких десятков сыров, с продуктами, покупаемыми "на один раз", каждый день, и с мамой, у которой были "свой мясник", "свой рыботорговец", "свой пекарь" и три домработницы.
У меня было менее изысканное детство, большая часть которого прошла в удаленных районах Сибири и Дальнего востока. Мама великолепно готовила (по американской терминологии - "со стартовой черты"), и  никаких полуфабрикатов, как вы сами понимаете, под рукой не было. Но без той же тушенки из армейского "пайка", например, в некоторые периоды мы бы просто не выжили, к тому же мама всегда работала, и никаких домработниц в ареале не водилось. Так что я немного толерантнее отношусь к простым, недорогим и быстрым решениям для повседневных ужинов. А еще мне интересны американская культура и американская кухня, поэтому все классические культовые блюда из США я стараюсь приготовить хотя бы по одному разу.
Ну и вот, мой вариант кассероли с тунцом! Конечно, без консервированного супа, с домашним бешамелем на основе "органического" куриного бульона и свежих сливок, с качественным тунцом в оливковом масле, итальянским сыром и био-горошком. Но да, бульон из коробки, сыр уже натертый, а горошек замороженный. Дух блюда все-таки надо сохранить :)
Ингредиенты:
300 г макарон (лучше всего широкой яичной лапши, делала с ней, и действительно получается вкуснее, но сегодня у меня вариант из обычной пасты)
40 г сливочного масла
2 1/2 ст.л. муки
370 мл куриного или овощного бульона
100 мл жирных сливок
1 маленькая банка консервированного тунца
1 стакан замороженного горошка (по желанию), можно не размораживать
2 щедрые горсти тертого хорошо плавящегося сыра
2 ст.л. (без горки) панировочных сухарей
соль и молотый черный перец по вкусу
[Еще в такую кассероль можно добавить примерно 150 г нарезанных ломтиками слегка обжаренных грибов.]

Лапшу или макароны варим в большом количестве хорошо подсоленной воды до состояния "аль денте" (чуть твердоватого) согласно инструкциям на упаковке.

В средних размеров сковороде растапливаем на среднем огне 30 г сливочного масла. Добавляем муку, хорошо перемешиваем венчиком и готовим, постоянно помешивая, примерно минуту.

Вливаем тонкой струйкой бульон, постоянно размешивая соус венчиком. Готовим до загустения, примерно минуту.

Добавляем сливки, перемешиваем и готовим еще пару минут.

Добавляем размятого вилкой тунца, зеленый горошек и обжаренные отдельно грибы (если используем). Солим и перчим по вкусу. Перемешиваем и снимаем с огня.

Добавляем в соус примерно полторы горсти тертого сыра.

Перемешиваем, пока сыр не расплавится.

Готовую пасту откидываем на дуршлаг.

Соединяем пасту с соусом, перемешиваем.

Перекладываем в смазанную небольшую форму для запекания.

Посыпаем оставшимся тертым сыром.

Посыпаем панировочными сухарями. Там и сям кладем нарезанное на маленькие кусочки оставшееся сливочное масло.

Ставим в разогретую до 180 С (350 F) духовку примерно на 20-25 минут.
После выемки из духовки даем постоять минут 5 и подаем.

[Сразу после приготовления кассероль не будет хорошо держать форму (подобные кассероли и не должны нарезаться на аккуратные куски, как запеканки). Порции обычно накладывают на тарелки сервировочными ложками, и макароны утопают в густом, вязком соусе. То, что вы видите на этой фотографии - кассероль на второй день, когда макароны впитали в себя большую часть соуса. В свежем виде, конечно, блюдо более вкусное, но зато на следующий день оно аккуратнее выглядит и лучше держит форму :)]

Enjoy!
Похожие блюда:
Паста с лососем и соусом "песто"
Запеканка из пасты с мясным соусом и тремя видами сыра
Запеченная паста с колбасками и сыром