Запеченная рыба с артишоками и шпинатом

Сегодня у меня для вас еще одно замечательное рыбное блюдо - запеченное филе морской белой рыбы с чудесным топпингом из шпината, артишоков и двух видов сыра! Вкус артишоков, шпината и сливочного сыра довольно мягкий, не очень резкий, и поэтому они отлично дополняют нежное рыбное филе, не подавляя его. Блюдо сытное, но не слишком тяжелое, и, кстати, внешне довольно эффектное и элегантное. Так что я вполне могу себе его представить на праздничном столе. Вдохновение для блюда было почерпнуто, как это не странно, из замороженного полуфабриката в коробке, купленного в обычном американском супермаркете для одного из моих очень занятых на работе дней. Это было филе камбалы, фаршированное артишоками, шпинатом и сыром. Сама по себе рыба была не так чтобы очень (замороженная и из супермаркета, что с нее взять), но топпинг мне понравился. И вот я воплотила в жизнь более душевный, домашний вариант этого блюда.

Рыбу для этого блюда мы купили на вашингтонском рыбном рынке, и это была одна из наших любимых местных рыб - "rockfish" (местное название для "striped bass" - полосатого лаврака.) Она водится в Атлантике у побережья Мэриленда, нашей Вирджинии, обеих Каролин и т.п. У нее белая мякоть, приятная текстура и нежный, но яркий вкус. Она очень хорошо подходит для запекания в духовке. Вот как она выглядит:

Вполне могу представить это блюдо с любой мягкой, не костлявой и не водянистой белой рыбой: камбалой, красным морским окунем, пангасиусом, судаком и т.п.

Ингредиенты:

6 порционных филе белой рыбы (у меня на это блюдо ушел один довольно большой лаврак)

сок половины лимона

2 ст.л. оливкового масла

350 г замороженных артишоков

150 г замороженного шпината

150 г сливочного сыра типа "Филадельфии"

50 г твердого сыра типа пармезана

примерно полстакана простых белых панировочных сухарей

соль и молотый черный перец по вкусу

Филе рыбы натираем солью и перцем, сбрызгиваем соком лимона и оливковым маслом и на время оставляем.

 Замороженные артишоки полностью размораживаем и мелко нарезаем.

Твердый сыр трем на мелкую терку.

Смешиваем тертый сыр с панировочными сухарями.

 Соединяем в миске артишоки, полностью размороженный и отжатый шпинат, сливочный сыр комнатной температуры и половину смеси сухарей и твердого сыра. Солим и перчим по вкусу.

 Перемешиваем.

 Рыбные филе укладываем в смазанную форму для запекания.

 На филе распределяем топпинг из артишоков и шпината.

 Посыпаем оставшейся смесью панировочных сухарей и твердого сыра.

 Ставим в разогретую до 200 С (400 F) духовку на 20 минут.

Подаем в горячем виде вместе с любыми подходящими гарнирами и/или салатами.

Enjoy!