Баранья нога с помидорами

Недавно в книге Ины Гартен "Barefoot Contessa: How Easy is That?" я обнаружила интересный рецепт бараньей ноги с помидорами и медом под названием "Баранья нога по-провансальски." Так как Главный Дегустатор а) обожает баранину; б) обожает помидоры; в) вырос на Ривьере, буквально в двух шагах от Прованса, рецепт, конечно, был "в тему." Муж был допрошен с пристрастием, но, однако, никакой прованской бараньей ноги с помидорами вспомнить не смог. Во французском интернете тоже ничего подобного не нашлось: или "прованские" ноги, но с травами и картошкой, или ноги с помидорами, но не прованские :) Скорее всего, это просто авторский рецепт французской знакомой Ины Гартен, которую она упоминает в предисловии к рецепту. Но, в любом случае, сочетание хорошее, и поэтому я такую баранью ногу все-таки приготовила!

Использовала вышеупомянутый рецепт из книги плюс вот этот французский рецепт из интернета в качестве вдохновения/общего руководства к действию. И блюдо вышло прекрасно! Мясо было мягким, сочным и ароматным, а из помидоров получился густой, насыщенный и яркий соус/топпинг/гарнир.

Ингредиенты

Для первого этапа (маринования мяса):

маленькая баранья нога весом примерно 1500 г (или половина большой ноги)

3 зубочка чеснока

1 веточка свежего розмарина

4 веточки свежего тимьяна

2 ст.л. горчицы

1 ст.л. крупной соли

1 ч.л. молотого черного перца

Для второго этапа (собственно приготовления ноги):

предварительно замаринованная баранья нога

1 кг помидоров

1 средняя луковица

1 головка чеснока плюс еще 3 зубочка

3 ст.л. оливкового масла

1 маленькая веточка свежего розмарина

3 веточки свежего тимьяна

2 ст.л. меда

2 ст.л. горчицы

соль и молотый черный перец по вкусу

 Баранину нашпиговываем чесноком и свежими травами.

Смешиваем соль, перец и горчицу и обмазываем этой смесью ногу (не свою, баранью). Оставляем мясо на 1-24 часа. Если мясо мариновалось долго, то за 2 часа до приготовления достаем его из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры.

Лук мелко рубим.

 Помидоры нарезаем небольшими кусочками.

Смешиваем помидоры, лук и 3 зубочка нарубленного чеснока. Солим, перчим, поливаем оливковым маслом, перемешиваем.

В форму для запекания кладем баранью ногу. Вокруг выкладываем овощную смесь. Целую головку чеснока разрезаем поперек на две половинки и кладем их в форму. Там и сям кладем веточки свежих трав. Ставим в разогретую до 150 C (300 F) примерно на полтора-два часа (до желаемой степени готовности мяса).

 За 15 минут до окончания процесса запекания обмазываем ногу смесью меда и горчицы.

 На последние 3-4 минуты можно поставить мясо под гриль (Am. "broiler") для получения румяной корочки.

Если есть термометр для мяса, то температура внутри самой толстой части ноги должна быть 48-54 C (120-130 F) для мяса "с кровью" (rare), 54-60 C (130-140 F) для мяса слабой прожарки (medium rare), 60-66 C (140-150 F) для мяса средней прожарки (розового на срезе, medium) и 66-74 C (150-165 F) для хорошо прожаренного мяса (well-done).
Вынимаем из духовки, снимаем ногу на тарелку, неплотно накрываем фольгой и оставляем на 10 минут.

 Форму с соусом ставим на плиту и увариваем соус на большом огне до желаемой густоты, минут 10.

 Веточки свежих трав выбрасываем.

Нарезаем мясо ломтиками и подаем в качестве основного блюда с томатным топпингом и подходящим гарниром (по желанию).

 Приятного аппетита!