Голубцы

Последнее время взор мой почему-то постоянно обращался в сторону кухни юга Франции, и давненько уже не было у нас в блоге рецептов традиционных, классических блюд русской кухни. Спешу восполнить этот пробел. Голубцы - одно из коронных блюд моей мамы, я на них выросла. Превзойти маму, конечно же, невозможно, но клянусь, сегодня боги кулинарии были на моей стороне, и голубцы получились просто обалденными, не хуже маминых.

Как и у всех популярных классических блюд типа борща или плова, у голубцов существует множество вариантов, и каждый их готовит по-своему. Я не претендую на звание "эксперта по голубцам", просто предлагаю вам хороший старый семейный рецепт, который нравится нам. Данные голубцы отличаются, прежде всего, небольшим размером (не любим мы с мамой огромные "голубцы-лапти"), а еще мы обычно тушим их в большом количестве овощной подливки.

Ингредиенты:

600 г смешанного или чисто свиного фарша

полстакана риса

2 средние луковицы

1 небольшой кочан капусты (если вы хотите аккуратненькие "мини-голубцы", кочан должен быть действительно небольшим)

3 средние морковки

2 ст.л. растительного масла

1 банка томатов в собственном соку (или аналогичное количество нарубленных свежих помидоров)

1 ст.л. томатной пасты

полстакана бульона или воды (я добавляла бульон, но на фото нет)

соль и перец по вкусу

сметана для подачи

Рис промываем и отвариваем в одном стакане воды до полуготовности, примерно 10 минут. 

Половину лука пюрируем в кухонном комбайне или измельчаем в мясорубке.

В миске смешиваем фарш, остывший рис, луковое пюре. Солим и перчим по вкусу.

У капустного кочана срезаем "верхушку" и делаем несколько надрезов вокруг кочерыжки так, как показано на фотографии.

 Большую кастрюлю наполняем водой примерно на треть, доводим до кипения, уменьшаем огонь до маленького и кладем в кастрюлю кочан капусты. Постепенно, по мере размягчения листьев, отделяем их с помощью вилок слой за слоем, и, подержав в воде примерно по минуте, вынимаем на тарелку. Не варите листья слишком долго, нужно лишь слегка размягчить их, чтобы легко было в них заворачивать фарш.

 Даже из такого маленького кочана получается целая гора листьев.
С внешней стороны листьев, если нужно, аккуратно срезаем утолщения.

 Кладем фарш возле узкой стороны листа.

 Аккуратно заворачиваем в конвертик.

 Сегодня голубцы у меня заворачивались и держали форму просто идеально, не расползались, не рвались и достойны были демонстрации на ВДНХ как идеальные образцы голубцового искусства ;)

 Оставшийся лук мелко рубим. Морковь трем на терке или нарезаем тонкими полукруглыми ломтиками.

На большой сковороде на разогретом растительном масле слегка сотируем лук и морковь на среднем огне до мягкости, минуты четыре.

 Добавляем томаты и томатную пасту и готовим еще две минуты. Я еще в последний момент добавила немного сушеной петрушки.

 В большую чугунную жаровню на дно кладем примерно треть овощной зажарки.

 Выкладываем сверху голубцы.

 Сверху выкладываем оставшиеся овощи, наливаем в жаровню полстакана воды или бульона и готовим на ОЧЕНЬ маленьком огне под крышкой примерно 45 минут - час. Подливка должна лишь очень лениво побулькивать. За 5 минут до готовности солим и перчим по вкусу. Можно также добавить прямо в жаровню пару столовых ложек сметаны для смягчения текстуры и вкуса голубцов.

 Подаем со сметаной, и, если хотите, с хорошим хлебом.

 Не очень-то любящий русскую кухню муж съел 6 штук! Очень рекомендую данное блюдо для кормления "голодных мужиков" :)

Приятного аппетита!