Ropogós epertorta

Az eperszezon ugyan már véget ért, az én oldalamon viszont még csak most kezdődik, habár július elején a barack és a dinnye a magyarországi piacstandokat uraló gyümölcs, itt Franciaországban még mindig roskadásig vagyunk pakolva eperrel és cseresznyével. 

Ebben a hónapban igyekszem majd serényen behozni az elmúlt hónapok elmaradásait, ebből kifolyólag tegnap délután bele is csaptam a lecsóba és elkészítettem 2012 első posztolható epertortáját.

A címben szereplő " ropogós" melléknév hallatán nem kell megijedni, nem holmi száraz, leveles tésztából készült epres pitét készítettem, de nem ám... Egy krémesen lágy, vaníliában gazdag, epertől roskadozó és fogakat nem kímélő mandula-grillázsos nyári epertortát preparáltam. Aggodalomra viszont semmi ok ebben a nagy kánikulában, tortánk ugyanis csupán néhány óráig foglal helyet a hűtőszekrényünkben, majd az emberi gyomor tanulmányozására indul.

Hozzávalók:
A piskótához:
- 5 db tojás
- 25 dkg cukor
- 20 dkg liszt
- 5 evőkanál víz
A mandula-grillázshoz:
- 10 dkg cukor
- 5 dkg mandula
A krémhez/ töltelékhez:
- 2 tojás sárgája
- 7 dkg kristálycukor
- 1 púpos evőkanál étkezési keményítő
- pár csepp jó minőségű vanília kivonat
- 3,5 dl tej
- 100g vaj
- 3dkg porcukor
+ 30 dkg eper
A díszítéshez:
- 3 evőkanál eperlekvár
- 2 dl tejszín
- 10 dkg porcukor
- 1 csomag habfixáló
- szeletelt mandula
- pár szem eper
Elkészítés:
A piskótához: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Szétválasztjuk a tojásokat, majd a fehérjét, egy csipet sóval valamint a cukor harmadával kemény habbá verjük. A tojás sárgáját habosra keverjük a maradék cukorral és hozzáadjuk a vizet majd  adagonként a lisztet. Óvatosan, hogy a habot össze ne törjük, 3 részletben hozzákeverjük a fehérje habot a sárga masszánkhoz, majd kerek tortaformába öntjük és 25-30 perc alatt aranysárgára sütjük (sütőt tilos nyitogatni sülés közben).
A grillázs elkészítéséhez először is előkészítjük a terepet. Egy nagy, fa vágódeszkára alufóliát terítünk, melyet vékonyan megkenünk hideg vajjal. A mandulát daraboljuk fel apróra. A cukrot teflon serpenyőbe öntjük és kavargatás nélkül hagyjuk míg elkezd olvadozni. Mikor már félig felolvadt, vegyük kisebbre a hőfokot/ gázt, kavarjuk össze hogy mindenhol egyenletesen elolvadjon és bebarnuljon majd öntsük hozzá a mandulát és vegyük le a tűzről. Az előkészített alufóliára óvatosan öntsük rá a már kész grillázsunkat és hagyjuk kihűlni. (Vigyázat! Még véletlenül sem érintkezzünk a forró karamellel, mert csúnya égési sérüléseket szerezhetünk.) Amikor kihűlt, szépen húzzuk le az alumínium fóliát a grillázslapunkról, a grillázst törjük fel nagyobb darabokra, melyeket aztán zacskóba teszünk és nyújtófa segítségével pár jól célzott ütéssel ripityára törünk.
A krém elkészítése a következő: A tojások sárgáját kavarjuk el a cukorral egy kis lábosban, adjunk hozzá pár csepp tejet és vanília kivonatot, majd az étkezési keményítőt és végezetül hígítsuk fel a maradék tejjel. Közepes lángon főzzük forráspontig, de ne forraljuk, ezután hagyjuk alaposan kihűlni. Amikor már hűtő hideg a krémünk, vegyük elő a vajat és a porcukrot és keverjük őket habosra, majd kanalanként adjuk hozzá a vaníliakrémet.
Az epreket tisztítsuk meg és negyedeljük őket, a tejszínt verjük kemény habbá a porcukor, valamint  a habfixáló segítségével és töltsük meg a tortát a következő módon:
Vágjuk ketté a már kihűlt piskóta lapot. Az aló lapot kenjük meg vékonyan eperlekvárral, majd vastagon a vaníliakrémmel. A vaníliakrémre egyenletesen oszlassuk el az epret és a grillázst, majd fedjük le a felső piskótalappal. Az így összeállt tortát vonjuk be a keményre felvert tejszínhabbal és díszítsünk ízlésünk szerint.

És egy kis csekélység melyet Párizs egyik eldugott részén találtam :)

Ballagás és a nagysikerű karamell torta

Pénteken elballagtunk...Igaz most még nem tölt el nagy szomorúsággal, mert az érettségire koncentrálok, de az biztos, hogy egy hét múlva már garantált lesz a rosszkedvem, ugyan is egy nagyon jó kis osztály voltunk. Az iskola az a hely szerintem, ahova ha reggelente bemegy a diák, elfelejti minden gondját/bánatát, mert az osztálytársak, a barátok, a vidám hangulat elfeledteti velük. Legfőképp én is ezt szerettem benne. Egy hovatartozást jelentett, és boldog gondtalanságot, ami most megszűnt, de biztos vagyok benne, hogy szeptembertől jön egy új, de az már nem a gimi lesz, hanem valami egészen más, ami összehasonlíthatatlan az előbbivel... úgy hívják: A Nagybetűs Élet!

Visszatérve a ballagásra, nagyon jól sikerült, talán jobban is éreztem magam, mint a 4 évvel ezelőttin. Az előkészületekben nem tudtam teljes mértékben kivenni a részem, így a süteményeket nem én csináltam, mivel rengeteg volt a dolgom, de szerencsére sikerült csütörtök este pár órát szakítanom egy torta elkészítésére. Már nagyon régóta játszom a karamell torta gondolatával és azzal hogy hogyan is készíthetném és most végre megvalósítottam. A tésztája egy egyszerű 6 tojásos piskóta, rengeteg vaníliával. A krém sem egy bonyolult dolog, mivel csak két összetevője van: a mascarpone és a házi tejkaramella. A díszítés dob rajta szerintem a legtöbbet, ami ugyan az a tejkaramella, amit a krémbe használtam, csak kissé folyékonyabb változatban. Nem mondanám hogy ez egy kalória szegény, könnyen emészthető torta, amiből símán megeszik egy ember 2 szeletet egy ültő helyében, mert a karamell miatt valakinek talán túl édes is lehet, mint például a nővéremnek, de akik szeretik a karamellt azoknak a pácienseknek ez telitalálat. Szerintem ez egy tipikusan olyan ízvilág, hogy vagy szereted vagy nem, köztes állapot nincs.

Epertorta fehércsokis mázzal

A hétvégén rábukkantam az utolsó csomag eperre a fagyasztóban, ami annak a jele hogy vége a télnek. :) Ezután viszont tárt karokkal várom az eperszezont, bár még minimum 1,5 hónapig türelmesnek kell lennem, de ez elég nehéz, mivel már most tele vagyok epres receptötletekkel. Ezután szerintem mindenki rájött, hogy kedvenc gyümölcsöm az eper. Ma meg is beszéltük a lányokkal, hogy az érettségiszünetben veszünk egy nagy láda epret és a napon sütkérezve elnyamnyogjuk....már alig várom!
A hétvégén tehát fagyasztott eperből szerettem volna készíteni valami finomat, mivel ilyenkor tavasszal nem kívánja sem a család, sem én az ún. téli süteményeket, melyek gyümölcsöt ritkán tartalmaznak, kivéve ha valaki nem szezonális gyümölcsökből süt.
Mivel a másik nagy kedvencem a fehércsoki (ami szerintem már mindenki számára nyilvánvaló, mivel a legtöbb receptem tartalmazza ezt a finomságot) ezért a kettőt ötvöztem. Véleményem és ízlésem szerint az egyik legjobban sikerült torta lett, de sajnos a receptet nem tudom pontosan leírni, mivel hasraütés szerűen kutyultam-kavartam és nem méregettem ki mindent, ezért csak nagyjából fogom leírni a receptet:

Epertorta fehércsokis mázzal:
1. Két fajta piskótát sütünk, egy vaníliásat és fele annyi tojásból egy csokisat.
2. Tojássárgájából, tejből, cukorból, vaníliaaromából és étkezési keményítőből krémet főzünk.
3. Kb 2 dl tejszínből, habfixálóból és porcukorból kemény habot verünk
4. A kiolvasztott/ friss epret kisebb darabokra vágjuk.
5. A vaníliás krémet a tejszínnel óvatosan összeforgatjuk majd az epret is hozzáadjuk.
6. A vaníliás piskótát kettévágjuk majd megtöltjük a tortát a következő képpen: vaníliás piskóta, krém, csokis piskóta, krém, vaníliás piskóta.
7. A tortára a fehércsokis mázat ugyan úgy készítjük el, mint a királynős muffinoknál, csak itt fehércsokit használunk étcsoki helyett.
8. Ezután 2-3 órára hűtőbe tesszük és ezután szeleteljük.

Banántorta krémes csokimázzal

Imádom a hétvégéket, mert ilyenkor aludhatok és kikapcsolódhatok. Kikapcsolódás alatt nem feltétlen a bulizást értem, hanem a sütemény készítést és a finomabbnál finomabb édességek halmozását, ami után bűntudattal megtelvetelve indulok szombat esti futásomnak. Általában erről szól a hétvége, na és persze a tanulásról, ami lassan már egyenértékű az alvással a szótáramban (életfontosságú címszó alatt). Most hogy végre túl vagyok a szalagavatómon, ami mellesleg remekül sikerült, kicsit több szabadidőm van hét közben, ezért hétvégén kevesebbet kell tanulnom. Így aztán egy kis idő kihagyással végre újra felvehettem a kötényt és nekiállhattam sütni. Úgy döntöttem ez alkalommal megérdemlek egy tortát! Természetesen nem csak én ettem belőle, hanem a család is, viszont ez alkalommal a kedves Szomszéd Úr is :) és néhány jó barátom is kapott belőle kóstolót. A visszajelzések hál'Istennek abszolút pozitívak voltak :)

Banántorta, krémes csokimázzal:

Hozzávalók:

A vizes-piskótához: (23 cm átmérőjű,kerek tortaformához)

- 5db tojás

- 25 dkg liszt

- 1 tk. sütőpor

- 20 dkg cukor

- 1 csipet só

- 5 ek víz

- pár csepp vanília aroma

A töltelékhez:

- 5 dkg cukor

- 3 tojás sárgája

- 2 dkg liszt

- 1 ek étkezési keményítő

- 3 dl tej

- pár csepp vanília aroma/ 1/2 vaníliarúd kikapart belseje

Továbbá:

- 1 nagy banán

A csokimázhoz:

- 12 dkg étcsokoládé

- 120 ml habtejszín

- 2 dkg vaj

Elkészítés:

A piskótához a tojások sárgáját és fehérjét 2 külön tálba szétválasztjuk majd a tojásfehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgájához hozzáadjuk a cukrot és addig keverjük míg az el nem olvad. Miután elolvadt a cukor hozzáadjuk az 5 evőkanál vizet és a vanília aromát. Ezután a legkisebb fokozaton kevereve a masszát, hozzáadjuk a lisztet és a sütőport.

A lisztes keverékbe 3 részletben, nagy körkörös mozdulatokkal belekeverjük a tojásfehérjét. A tortaformát kivajazzuk-lisztezzük/sütöpapírral kibéleljük és elterítjük benne a piskóta habot majd 170 fokon 40-45 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a tojássárgáját a cukorral, a vanília aromával, a liszttel és a keményítővel símára keverjük majd hozzáadjuk a tejet és mérsékelt tűzön sűrűre főzzük.

A banánt vékony szeletekre vágjuk.

A piskótát kihűtjük.

A csokimázat előre elkészítjük hogy legyen ideje megdermedni: gőz felett a csokit, a tejszínt és a vajat felolvasztjuk és egyneműsítjük ( aki nagyon édesszájú, az adhat hozzá porcukrot). Ezután hideg hejre rakjuk, lehetőleg 10 foknál hűvösebb helyre és addig hűtjük míg szilárd nem lesz. 

A piskótát kettévágjuk és megtöltjük a vaníliakrémmel valamint a banánokat egyenletesen rápakoljuk.Ezután már csak a csokikrémet kell habverővel kicsit felvernünk és szépen rákennünk a remekművünkre ezután pedig ha gondoljuk már fogyaszthatjuk is! :)

Hétfő esti, lazulós citromtorta

Már nagyon rég kinéztem magamnak ezt a receptet, hogy majd egy nap kipróbálom, de még csak most jött el az alkalom, mikor volt elég időm, bár nem azért mert sokáig tart elkészíteni, mert szerintem ez az egyik legkevesebb időt igénybevevő sütemény, hanem azért mert az előző hetekben más süteményeket helyeztem előtérbe. A fejemben mindig van egy lista, az úgy nevezett kipróbálandók listája, amiből csipegetni szoktam, nos ez is arról a  listáról származik.
 Szóval, a lényeg ami a lényeg ma végre sikerült elkészítenem és nagyon jól sikerült. Az íze nagyon hasonlít a madártejéhez, a tojáshab miatt, bár nem a vanília a domináns íz benne mint az előbb említett desszertben, hanem a citrom pikánssága és savankássága.

Citromtorta fodros-tojáshab glazúrral a tetején:

Hozzávalók:
A tésztához:
- 200 g liszt
- 120 g vaj
- 50 g cukor
- 1 csipet só
- 1 egész tojás
A citromkrémhez:
- 3 egész tojás
- 2-3 citrom leve
- 1 citrom reszelt héja
- 150 g cukor
- 60 g vaj
A habhoz:
- 4 tojás fehérje
- 130 g porcukor
- 1 csipet só

Elkészítés:
A tésztához a hozzávalókat a szokott módon összegyúrjuk és kinyújtjuk. A kerámia tortaformát kivajazzuk-lisztezzük, majd egyenletesen belehelyezzük a tésztát úgy, hogy sehol se legyen hiányos a perem.
A sütőt előmelegítjük 180 fokra.
A citromkrémhez a vajat megolvasztjuk, majd hűlni hagyjuk. A tojást a cukorral, a citromlével, a citromhéjjal és végül a vajjal kikeverjük, majd beleöntjük a tésztával kibélelt tortaformába.
A sütit betoljuk a forró sütőbe és 10 percig sütjük.
Miközben sül, elkészítjük a habot. A tojás fehérjét egy csipet sóval elkezdjük felverni, majd félidőnél hozzáadjuk a porcukrot és addg keverjük míg jókemény nem lesz a hab.
10 perc elteltével, mikor már valamennyire megszilárdult a citromos töltelék a sütőben, kivesszük és óvatosan rákanalazzuk a habot. Ügyeljünk rá, hogy ne maradjanak lukak. A kanál segítségével kis fodrokat formázhatunk a hab tetejére.
Ezután további 15 percre visszatoljuk a sütőbe, de már csak 160 fokon sütjük, hogy meg ne égjen és mindenhol jól átsüljön.
Csak miután rendesen kihűlt a sütemény, akkor szeleteljük.

Advent Bécsben

A hétvégén anyukámmal ellátogattunk Bécsbe,egy utazási iroda által szervezett ínyenc túrára.Ez azt jelenti, hogy az egész szombati napunkat az evéssel töltöttük :) Természetesen minden amit megkóstoltunk,valamilyen osztrák specialitás,különlegesség volt.
Amint odaértünk,ellátogattunk egy csokoládégyárba.Nagyon felvoltam rá készülve,hogy majd milyen jó lesz de csalódást okozott....Ez egy egyszerű kis családi manufaktúra volt ahol semmi újjat nem láttam.A csokoládék minősége sem volt éppen a legjobb és semmi különleges sem volt bennük.(nem úgy mint a párizsi csokiboltokban:)

A csokigyár után mentünk a pálinka múzeumba.Természetesen nem a magyar pálinkára kell gondolni,de hasonló eljárással készül az ottani is mint a hazai.Német nevén schnaps,ami kb annyit jelent hogy pálinka. A múzeum inkább szeszmúzeumnak nevezhető,mert nem csak pálinka található benne.Egyébként ez egyben egy gyár is ami egészen az 1800-as évektől kezdve fennáll.Szintén családi manufaktúrának nevezhető,mint a csokigyár,de az itteni minőség sokkal jobb volt.A csokilikőrtől kezdve az abszintig minden megtalálható volt.

A képen jobb oldalon látható anyát idézve "zöld kreatív cucc"  abszint és almaszirup keveréke,amitől kissé beszédültünk. Azért nevezik kreatív italnak mert a művészek is mindig abszintot ittak ,és állítólag ezért festettek olyan elvont képeket.

Az aperitif elfogyasztása után mentünk ebédeli.Sajnos ismét csalódnom kellett,mert valami finomra számítottam.A Béccsel semmilyen összefüggésben sem lévő bécsi szelet száraz volt és sótlan,a húsleves pedig húst még sosem látott.Ami viszont pozitív volt az az előételként felszolgált pogácsa volt és desszertként felszolgált tiroli almás rétes.Ennek a rétesnek a különlegessége az,hogy a tészta nem áll annyi rétegből mint a miénk és az almát sem reszelve, hanem hajszálvékony szeletekre vágva párolják meg.

Ebéd után jött a városnézés és a karácsonyi vásár bejárása.
A város gyönyörű,a vásár viszont tömve van emberrel így nem annyira élvezhető,de a dekorációk látványa kiengesztelt mindenkit.
Minden utca más és más karácsonyi kivilágításban részesült és egyik gyönyörűbb mint a másik.

A városban egyébként több karácsonyi vásár is van,de a lenépszerűbb és legszebb az a városháza előtti téren elhelyezkedő vásár.Nagyon zsúfolt,de megéri bemenni egy bécsi fánk és egy forró puncs erejéig.A város betiltotta a műanyag poharak használatát,a környezetszennyezés miatt,ezért bögrében adják az italokat,amit ki kell fizetnünk viszont ha visszavisszük a pulthoz,akkor a bögre árát viszzakapjuk.Mi elhoztuk a bögrét emlékbe,mert nagyon szép karácsonyi minta van rajta és mert szuvenír.

A híres bécsi,cukrász Sacher család tortáját sajnos nem tudtuk megkóstolni,de az igazi receptet sikerült megszereznem.Küzdenem nem kellett érte,mert az idegenvezetőnk osztogatta,de örülök,hogy az eredeti van meg,amit már ki is próbáltam és amit most leírok.

Sacher-torta: (a bécsi Sacher-szakácskönyv receptje szerint)

Hozzávalók:
-13dkg vaj
-11dkg porcukor
-1zacskó vaníliás cukor
-6tojás
-13dkg étcsokoládé
-13dkg liszt
20dkg sárgabaracklekvár
A bevonathoz:
-20dkg cukor
-1dl víz
-15 dkg étbevonó csokoládé
Elkészítés:
A tésztához a megpuhított vajat a 2 féle cukorral felverjük majd egyesével hozzáadjuk a tojássárgákat.A csokit gőz felett felolvasztjuk majd a krémhez keverjük.A tojásfehérjéket egy csipet sóval kemény habbá verjük.Először a tojásfehérje habot majd a lisztet keverjük a masszához óvatosan,nagy,körkörös mozdulatokkal.kerek tortaformát vagy kibélelünk sütőpapírral vagy kivajazunk-lisztezünk és mehet bele a massza.1 órán át sütjük 160 fokon.
Mikor megsült hagyjuk kihűlni majd kettévágjuk és megkenjük a lekvárral.Ráhelyezzük a tetejét a lekváros részre és elkészítjük a mázat.A vizet a cukorral addig melegítünk, míg a cukor el nem olvad.A csokit gőz felett megolvasztunk és hozzákeverjük a cukros vízhez.Rákenjük a mázat a tortára,hideg helyre rakjuk és hagyjuk,hogy megdermedjen.

A recept szerint díszítés nélül fogyasztják,viszont én vittem bele egy kis karácsonyi hangulatot.
A tortát tejszínhabbal szokták fogyasztani,abból is a cukrozatlan formáját.
Jó étvágyat!

A Sacher-torta legendája:
A napóleoni háborúk utáni időszakban vagyunk, amikor Bécs városa már túl van a gyászos hangulaton és minden valamire való polgár Pauline hercegkisasszony születésnapjára készül. A díszebédért felelő Metternich nem lehetett valami jó hangulatban, hiszen a pályája csúcsán álló kancellár ugyancsak ki szeretett volna tenni magáért. Bosszús is lett, amikor a nemes feladat megvalósításáról szövögetett jobbnál jobb gondolatai közben egy félszeg tizenhat éves fiút jelentettek be hozzá - az ifjú Sachert - aki azt állította, hogy-e nevezetes alkalomra kitűnő ínyencséggel tudnak szolgálni.
A kancellár hirtelen mérgében nem tudta mihez is kezdjen a delikvenssel, ezért úgy döntött először a kezében tartott tortaszeletet kóstolja meg, a későbbiekben pedig dönt a betolakodó sorsáról. A történet azonban nem végződött tragikusan: Metternich tetszését ugyanis elnyerte a finom édesség és másnap az ünnepi lakoma étlapján már megjelent a "Torta Sacher módra" jeligével ellátott fogás, és rövid időn belül megalakult a Bécsi Sacher, amely azon kívül, hogy cukrászda volt, a város egyik leghíresebb szórakozóhelyének számított.
Egyetlen vetélytársa volt csak, a Demel-vendéglő volt, ám sokat szerint ez pusztán a császár szokatlan étkezési szokásainak volt köszönhető. A Sacher házat gyakran látogató Ferenc József ugyanis rendkívül gyorsan fogyasztotta el étkét, ami önmagában még nem lett volna probléma, de az udvari etikettet szigorúan betartó felszolgálók feladata ilyenkor az volt, hogy minden gárdatiszt elől elvegyék a tányért és véget vessenek az étkezésnek. Nem meglepő tehát, hogy ez a változás sokakat érzékenyen érintett és átpátoltak a Demel-vendéglőhöz.
A valódi hanyatlás viszont csak Eduard Sacher halála után következett be, amikor a vendéglátáshoz nem értő özvegye vette át az üzlet vezetését. Nem sokkal ezután az apja örökségét nem tisztelő ifjabb Eduard jó pénzért eladta a Sacher-torta titkos receptjét a legnagyobb riválisnak Demel-nek.