Őszies csiguszok

A mai nap időjárása ihletett meg a bejegyzés megírásához, hiszen nem is létezik szebb idő, mely jobban illik egy ilyen mosolygós körtés-áfonyás csigához, mint a mai. 20 fok, napsütés, séta az illatos fenyőerdőben és a napsütötte réten, csicsergő madarak, fáról-fára szökkenő mókusok, napfényben csillogó arany színű Mérike (ő a kutyusom)...imádom, annyi energiával tölt fel a természet :)

A körtés-áfonyás csiga alapja egy jó minőségű, vajban gazdag hajtogatott kelt tészta, melynek receptje pontosan megegyezik a croissant tésztájával. Ebből a tésztából 2 süteményt készítettem, az  első az előbb említett körtés csiga, melyet fahéjas cukorral, körtével és aszalt vörösáfonyával töltöttem, a második pedig egy almás-körtés elzászi torta lett, melyet selymes karamellel öntöttem nyakon, majd vörösáfonyával díszítettem. Talán mondanom sem kell, hogy osztatlan sikert aratott mindkét sütemény. Legközelebb receptet is csatolok, ezt most csak mutiba hoztam :)

Almás csiguszok

Mostmár bátran kijelenthetem, nem csak Iniába, de Szegedre is megérkezett a monszun. Szerintem többen egyetértenek velem ha azt mondom, LEHANGOLÓ ez az időjárás! A hangulatom ősziesre változott, így a sütemények is. Előkerült tehát az alma és a fahéj, egy régi jól bevált süteménybe, a csigában. Alap receptként dédimamám kakaóscsigája szolgált, amibe tehát almát töltöttem, és muffin formákba helyeztem, ettől lett egy úgy nevezett "cuki" feeling-jük :)
Hát akkor íme a recept!

Hozzávalók:
- 3,5dl zsíros (lehetőleg házi) tehéntej
- 2 tojás sárgája
- 20 dkg élesztő- 1 tk. só
- 1 ek cukor
- 10 dkg vaj
- 45-50 dkg liszt
Töltelék:
- 5dkg olvasztott margarin
- 4 nagy savanyú alma
- 1/2 citrom
- 15dkg cukor
- 2-3 tk. fahéj (ízlés szerint)
Elkészítés:
A tejet 1 evőkanál cukorral valamint a sóval meglangyosítjuk, majd felfuttatjuk benne az élesztőt. A puha vajat elmorzsoljuk 450g liszttel majd robotgéppel beledolgozzuk a tojássárgákat és az élesztős tejet. Mikor már szép síma a tésztánk kézzel állunk neki a gyúrásnak és addig adagolunk házzáa  lisztből, míg el nem válik a kezünktől és szép gyúrhatóvá nem válik (de vigyázzunk ne legyen túl kemény, mert kemény lesz a csiga). Kb 40percig hagyjuk pihenni, dagadni, amíg mi előkészítjük a tölteléket. Ehhez az almákat megtisztítjuk, meghámozzuk és apró kockákra vágjuk. A margarint olvasszuk fel, a cukrot pedig keverjük el a fahéjjal.
Miután a tésztánk megkelt, kinyújtjuk egy nagy téglalappá és megkenjük az olvasztott margarinnal. Erre szépen egyenletesen rászórjuk a fahéjas cukrot és az almakockákat majd az egészet lecsurgatjuk egy fél citrom levével. Az így kapott téglalap alakú almás pizzánkat a hosszabbik oldala felől feltekerjük majd 2cm-enként felvágjuk és vagy muffin kapszlikba vagy kerek tortaformába, de akár klasszikusan szögletes tepsibe egymás mellé rakjuk őket, kb 3mm-es távolságra egymásól. 170 fokos előmelegített sütőben 40-50perc alatt aranysárgára sütjük majd egy nagy pohár hideg tejjel elfogyasztjuk :)

Francia almatorta

Itt, Franciaországban szerdánként nincs suli, ami azért van, mert hétfőn, kedden, csütörtökön és pénteken a gyerekek 8 órát töltenek az iskolában, majd 5órakkor, mikor hazajönnek tanulnak a következő napra, majd elmennek edzésre, avagy zeneórára. Szemmel láthatóan zsúfolt a francia diák napja, ezért megérdemlik a szerdai kis pihenőt. Nos ezeken a szerdákon ők is, én is itthon vagyok, ők játszanak, nagyinál vannak, én pedig sütök! Szeretem ezeket a nyugis szerdákat, kivéve, mikor bal lábbal kelnek fel  a gyerekek, mert akkor aztán lehet könyörögni, hogy mossál fogat, öltözz fel, ne beszélj vissza, fogadj szót...úgysem ér semmit.
Tehát a mai szerdán is sütöttem, mégpedig almatortát. A franciáknál 2 fajta almatorta viszi a prímát: az Elzászi almatorta és a hagyományos, francia almatorta. A hagyományos almatorta, amit én is készítettem 2 különböző módon készíthető: leveles tésztával vagy omlós tésztával. Nekem most nem volt leveles tésztám, ezért omlós tésztát gyúrtam. Az elzászi almatorta elkészítése egyébként ugyan így zajlik, azzal a kivétellel hogy a végén nyakon öntik egy kis tojásos, tejfölös szósszal, amitől kalóriadúsabb és krémesebb lesz.
(A receptet a "La patisserie alsacienne" című szakácskönyvben találtam, tehát ez az eredeti receptje a francia almatortának)

Francia almatorta:
Hozzávalók:
- 250g liszt
- 1 tojás
- 125g vaj/margarin (én egyébként szerelmes lettem a franciák rendkívül minőségi vajaiba, ezért már mindent azzal készítek)
- 20g cukor
- 1 tk. sütőpor
- 4-5ek víz avagy 1-2 ek tejföl (én vizet használtam, de otthon bátran mehet bele a jó magyar tejföl :)
Továbbá: 4db nagy alma, 10g vaj, 10g barna cukor, pár csepp citromlé, fahéj
Elkészítése:
A tésztához a lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd mehet bele a többi hozzávaló is és egy szép nagy gombócot gyúrunk belőle, majd hűtőbe rakjuk, amíg előkészítjük a tölteléknek valót, vagyis ameddig meptisztítjuk és felszeleteljük az almát. Miután ez megtörtént a tésztánkat kinyújtjuk és a formába fektetjük. Az almaszeleteket szépen tetszésünk szerint rápakolgatjuk, a 10g vajat apró kockákra vágjuk, majd rászórjuk az almaszeletekre, végül megszórjuk a barna cukorral, fahéjjal és megöntözzük egy kevés citromlével.160 fokos sütőben 60percig sütjük, majd vaníliafagyival, vagy vaníliakrémmel majszolhatjuk. Vigyázat, nagyon kapós, 3 szelet alatt nem lehet megállni vele!